MORDU, de la Terre à la Table.
numéro 27– mars avril mai 2026

Le printemps est de retour, Mordu printemps aussi !
Un numéro 100% fermentations & terroirs !

Votre abonnement démarre avec ce numéro plein d’élan.

Au sommaire de ce numéro printemps

Portrait
AVEC VIRGINIE, LA CRÉATION DEVIENT UNE OBSESSION JOYEUSE
par Élisabeth Pierre

Dossier Houblon
DU HOUBLON LOCAL À PORTÉE DE BIÈRE
parÉlisabeth Pierre

Saison
LA COULEUR VERTE N’EST PAS RÉSERVÉE AU HOUBLON !
par Élisabeth Pierre

Territoires
FAIRE RENAÎTRE LE PASSÉ POUR DÉVELOPPER L’AVENIR
LE NORD ET LE SUD DE LA HAUTE-MARNE RÉUNIS DANS UNE BIÈRE – ANNIVERSAIRE
par Élisabeth Pierre

Brassages & Voyages
TRANSPORTÉS PAR LE TORONTO BRASSICOLE
par Martin Thibault

Fromages
LE CYCLE VIVANT DES FROMAGES DE CHÈVRES
par Fleuriane Tuboeuf

Coups de coeur de la Capsule
NOM DE ZEUS MARTY, NOUS VOILÀ DE RETOUR EN 2005 !
par Cédric Lemarquis et François Toussaint

Alsace
OUVRIR LA PORTE DES WINSTUBS ET DÉCOUVRIR L’ART DE VIVRE À L’ALSACIENNE
par Martin Savail

Dossier Bières & Chocolats
DES BIÈRES QUI SE PRENNENT POUR DES DESSERTS CRIOLOS & AUTOREVERSE
KAOKÉ, UNE HISTOIRE HUMAINE DANS UN CHOCO-BIÈRE
ON EST FIN BIEN AVEC CE CARABI’STOUT !
par Élisabeth Pierre

Flandre
ENTREZ DANS LA FAMILLE VERHAEGHE
par Élisabeth Pierre

Restaurant
ELOUAN TREHIN, L’ÉTOILE MONTANTE DES CÉVENNES
par Christelle Zamora

Chocolat
LE PARI D’AUGUSTIN BÉZINE
par Matthieu Aussudre

Coopérative
ON EST FOU DES SINGES SAVANTS !
par Élisabeth Pierre

Italie
PARIGI MARSIGLIA GENOVA : LÈVE-TOI & MANGE !
par Fabrice Masera

Bonne lecture !

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MORDU, de la Terre à la Table.
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Le printemps est de retour, Mordu printemps aussi !
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Portrait
AVEC VIRGINIE, LA CRÉATION DEVIENT UNE OBSESSION JOYEUSE
par Élisabeth Pierre

Dossier Houblon
DU HOUBLON LOCAL À PORTÉE DE BIÈRE
parÉlisabeth Pierre

Saison
LA COULEUR VERTE N’EST PAS RÉSERVÉE AU HOUBLON !
par Élisabeth Pierre

Territoires
FAIRE RENAÎTRE LE PASSÉ POUR DÉVELOPPER L’AVENIR
LE NORD ET LE SUD DE LA HAUTE-MARNE RÉUNIS DANS UNE BIÈRE – ANNIVERSAIRE
par Élisabeth Pierre

Brassages & Voyages
TRANSPORTÉS PAR LE TORONTO BRASSICOLE
par Martin Thibault

Fromages
LE CYCLE VIVANT DES FROMAGES DE CHÈVRES
par Fleuriane Tuboeuf

Coups de coeur de la Capsule
NOM DE ZEUS MARTY, NOUS VOILÀ DE RETOUR EN 2005 !
par Cédric Lemarquis et François Toussaint

Alsace
OUVRIR LA PORTE DES WINSTUBS ET DÉCOUVRIR L’ART DE VIVRE À L’ALSACIENNE
par Martin Savail

Dossier Bières & Chocolats
DES BIÈRES QUI SE PRENNENT POUR DES DESSERTS CRIOLOS & AUTOREVERSE
KAOKÉ, UNE HISTOIRE HUMAINE DANS UN CHOCO-BIÈRE
ON EST FIN BIEN AVEC CE CARABI’STOUT !
par Élisabeth Pierre

Flandre
ENTREZ DANS LA FAMILLE VERHAEGHE
par Élisabeth Pierre

Restaurant
ELOUAN TREHIN, L’ÉTOILE MONTANTE DES CÉVENNES
par Christelle Zamora

Chocolat
LE PARI D’AUGUSTIN BÉZINE
par Matthieu Aussudre

Coopérative
ON EST FOU DES SINGES SAVANTS !
par Élisabeth Pierre

Italie
PARIGI MARSIGLIA GENOVA : LÈVE-TOI & MANGE !
par Fabrice Masera

Bonne lecture !

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Le printemps est de retour, Mordu printemps aussi !
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Portrait
AVEC VIRGINIE, LA CRÉATION DEVIENT UNE OBSESSION JOYEUSE
par Élisabeth Pierre

Dossier Houblon
DU HOUBLON LOCAL À PORTÉE DE BIÈRE
parÉlisabeth Pierre

Saison
LA COULEUR VERTE N’EST PAS RÉSERVÉE AU HOUBLON !
par Élisabeth Pierre

Territoires
FAIRE RENAÎTRE LE PASSÉ POUR DÉVELOPPER L’AVENIR
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par Élisabeth Pierre

Brassages & Voyages
TRANSPORTÉS PAR LE TORONTO BRASSICOLE
par Martin Thibault

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LE CYCLE VIVANT DES FROMAGES DE CHÈVRES
par Fleuriane Tuboeuf

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NOM DE ZEUS MARTY, NOUS VOILÀ DE RETOUR EN 2005 !
par Cédric Lemarquis et François Toussaint

Alsace
OUVRIR LA PORTE DES WINSTUBS ET DÉCOUVRIR L’ART DE VIVRE À L’ALSACIENNE
par Martin Savail

Dossier Bières & Chocolats
DES BIÈRES QUI SE PRENNENT POUR DES DESSERTS CRIOLOS & AUTOREVERSE
KAOKÉ, UNE HISTOIRE HUMAINE DANS UN CHOCO-BIÈRE
ON EST FIN BIEN AVEC CE CARABI’STOUT !
par Élisabeth Pierre

Flandre
ENTREZ DANS LA FAMILLE VERHAEGHE
par Élisabeth Pierre

Restaurant
ELOUAN TREHIN, L’ÉTOILE MONTANTE DES CÉVENNES
par Christelle Zamora

Chocolat
LE PARI D’AUGUSTIN BÉZINE
par Matthieu Aussudre

Coopérative
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Italie
PARIGI MARSIGLIA GENOVA : LÈVE-TOI & MANGE !
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DU HOUBLON LOCAL À PORTÉE DE BIÈRE
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par Élisabeth Pierre

Brassages & Voyages
TRANSPORTÉS PAR LE TORONTO BRASSICOLE
par Martin Thibault

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par Fleuriane Tuboeuf

Coups de coeur de la Capsule
NOM DE ZEUS MARTY, NOUS VOILÀ DE RETOUR EN 2005 !
par Cédric Lemarquis et François Toussaint

Alsace
OUVRIR LA PORTE DES WINSTUBS ET DÉCOUVRIR L’ART DE VIVRE À L’ALSACIENNE
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KAOKÉ, UNE HISTOIRE HUMAINE DANS UN CHOCO-BIÈRE
ON EST FIN BIEN AVEC CE CARABI’STOUT !
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ELOUAN TREHIN, L’ÉTOILE MONTANTE DES CÉVENNES
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Une couverture hivernale tout en douceur !

Pour ce numéro spécial Brillat-Savarin, l’auteur de la Physiologie du Goût, le fromage, la musique et bien d’autres sujets encore !

Votre  abonnement démarre avec ce numéro hiver 2025 et se terminera avec le numéro 29 automne 2026.

Un numéro de Mordu par saison, au coeur des fermentations et des terroirs.

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Une couverture hivernale tout en douceur !

Pour ce numéro spécial Brillat-Savarin, l’auteur de la Physiologie du Goût, le fromage, la musique et bien d’autres sujets encore !

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Un numéro de Mordu par saison, au coeur des fermentations et des terroirs.

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Nouvelle saison, nouvelle Une !

Du coing de l’œil

Au sommaire de ce numéro automne

DANS LA CUISINE DE SONIA
Un petit coin de paradis par Sonia Ezgulian

BIÈRES & COINGS
Des coings, des petits coings, encore des petits coings ! par Élisabeth Pierre

FERMENTATION DU MONDE
Trois façons de faire parler le maïs par Nikolaï Tugarin

LORRAINE – BIÈRES & CHOCOLATS
Sous les étoiles, le goût du chocolat et la douceur des écureuils par Élisabeth Pierre
Au paradis? Non, en Lorraine par Élisabeth Pierre

FERMENTATION DES ALIMENTS
Féculentissimes par Luna Kyung

BRASSAGES & VOYAGES
Explorer le Québec en mariant ses bières et ses fromages par Martin Thibault

PAINS BRETONS
Le pain, c’est le paquet cadeau par Élisabeth Pierre

BRETAGNE
L’imaginaire arthurien n’est pas loin avec Ediluz Avenel  par Élisabeth Pierre

DES CÉRÉALES CULTIVÉES ET MALTÉES EN BRETAGNE
Quand choisir une bière devient un acte de soutien de l’agriculture locale par Élisabeth Pierre

COUPS DE CŒUR DE LA CAPSULE
Entrez dans le royaume des macérations de fruits et de marcs par Cédric Lemarquis et François Toussaint

ARTISAN
Du garage à la gastronomie : l’ascension du Petit Fumé Drômois par Christelle Zamora

PORTRAIT
Rencontre à Nice avec Audrey de la Riviera par Élisabeth Pierre

PRODUIT
Cachez cette bouteille que l’on ne saurait voir ! par Martin Savail

FLANDRE
Batteliek, c’est psychadeliek ! par Élisabeth Pierre

DESSERT & BIÈRES
Portrait de Chloé Charles, cheffe audacieuse et fan de bières par Élisabeth Pierre

CIDRE 
Le cidre, artiste sur le fil,  pour une meilleure compréhension des évolutions des cidres  par Dominique Hutin

VINS
Dégustons le Bordelais ! par Kilien Stengel

Bonne lecture !

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Un numéro de Mordu par saison, au coeur des fermentations et des terroirs.

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