Un homme, un lieu, une ville

L’homme est zythologue, et on se souvient forcément de lui quand on l’a rencontré ne serait-ce qu’une fois !
Luka Antonic a la douceur dans les gestes et la voix, l’attention la plus délicate à toute personne à qui il s’adresse, et ses conseils sont d’une justesse rare. L’univers des zythologues a de la chance de l’avoir !

Il a créé Chez Marcel, à Arras, 30 Rue de la Taillerie, en 2017, et un second établissement tourné sur la restauration et les accords bières et mets à Noyelles.

Arras a la chance de compter dans ses lieux emblématiques ce bar à bières unique.

La fête de la bière à Arras, le retour

Les 2 et 3 mai, l’association Arras Beer Club organise la toute nouvelle Fête de la bière, succédant au Beer Potes Festival (dont la dernière édition remonte à 2024). L’objectif ? Mettre à l’honneur le savoir-faire brassicole local et national dans une ambiance conviviale et festive.

Il était tout naturel que pour ce retour, le parrain soit choisi parmi les visages de la bière dans la ville, et particulièrement celui de Luka Antonic !

Au programme :
40 brasseries présentes (22 régionales et 18 venues de toute la France)
Foodtrucks gourmands
Animations musicales
Jeux anciens
Dégustations et ventes sur place
Avec près de 10 000 visiteurs attendus sur les deux jours, Arras renoue avec sa tradition brassicole dans une ambiance familiale et festive !

Les 2 & 3 mai 2026
Grand-Place, Arras Ville d’Arras
Horaires :

• 2 mai : 12h – 22h
• 3 mai : 11h – 20h

Portrait de Luka Antonic dans Mordu la revue

Je ne résiste pas à vous faire découvrir l’article que je lui avais consacré en décembre 2018, dans le 2° numéro de ma revue. Qui s’appelait alors « Bières & Mets ».

Depuis que Mordu existe, Chez Marcel en est un lieu ambassadeur officiel.

Vous pouvez donc aller chercher votre numéro papier chaque saison chez lui !

Crédits photos : Samuel Dhote

Pour recevoir d’anciens numéros et choisir le format numérique : c’est ici.

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Après des années, que dis-je, des décennies à créer, développer, améliorer des formations bières, voici la version la plus aboutie d’une formation certifiante en dégustation de bières.
En d’autres termes, la substantifique moelle de la zythologie gardée uniquement pour vous.

C’est une collaboration étroite entre l’Université du Vin et Bierissima.
Le fruit de 2 longues expériences pédagogiques, mises en commun pour offrir aux acteurs des filières boissons, restauration, commerces de détail et distribution, le meilleur de ce qu’ils peuvent attendre.

Cocréée par Sebastian Nickel, œnologue formateur en charge de l’ingénierie pédagogique à l’Université du Vin, et moi-même. Formatrice au long cours ( mon premier métier ), spécialiste sommellerie bières et en analyse sensorielle.

Cette formation est éligible au CPF et la certification est inscrite au répertoire spécifique.

Qu’est ce que cette formation vous apporte ? Que va-t-elle changer dans vos pratiques professionnelles?

Vous allez acquérir la méthode d’analyse sensorielle professionnelle éprouvée par l’Université du Vin, adaptée aux bières. Afin d’être capable, de décrire les bières, avec un vocabulaire professionnel.

Vous allez acquérir les clés pour classer, présenter, valoriser les bières selon leurs profils gustatifs, leurs techniques brassicoles, leurs styles bien sûr. Toutes les approches nécessaires pour mettre en avant votre offre de bières, que vous soyez producteurs, cavistes, restaurateurs, distributeurs, détaillants.

Afin d’améliorer votre offre, conseiller vos clients, organiser des dégustations.

INFORMATIONS CLÉS

• Dates : du 2 au 5 juin 2026
• Durée : 4 journées alternant apports théoriques et mises en pratiques, dégustations à l’aveugle, mises en situation de conseils et de ventes, exercices concrets sur les gammes, les cartes, les sélections en fonction des points de vente et des clients.
  • Lieu de formation : Choulette Expérience à Hordain, 20 minutes de Valenciennes.
  • Nombre de stagiaires : max 18 personnes, min 8 personnes.
  • Tarif : 1320 euros
  • Évaluation des compétences acquises et attestation de formation.

POURQUOI LE CHOIX DE CE LIEU ?

Des nombreuses sessions de formations réalisées ont fait apparaître l’indispensable volet de visite d’une brasserie, particulièrement pour les professionnels du conseil et de la vente, afin de toucher du doigt les matières premières et entrer de plein pied dans l’univers d’une brasserie. Et la nécessité d’un espace dédié au bar et à la restauration. Pour l’ensemble des métiers présents dans un groupe.

Choulette Expérience réunit l’ensemble des critères que nous avons, l’Université du Vin et moi-même, décidé de privilégier, indépendamment d’une salle de formation aux agencements et équipements les plus modernes. Elle bénéficie d’une terrasse ensoleillée pour le plaisir de pauses vivifiantes sans sortir de l’espace.
La salle de restaurant, le bar, l’estaminet de Choulette Expérience sont des « outils » précieux dans le cadre de cette formation.

La salle de formation s’appelle « Chez Denise », en hommage à la grand-mère de Florence Berghe, qui tient les rênes aujourd’hui de la Brasserie et de Choulette Expérience.

Denise, épouse d’Alphonse, discrète, a été un pilier pour la réussite de la reprise de la brasserie d’Hordain par la famille Dhaussy. Devenue depuis la Brasserie La Choulette.

« C’est aussi grâce à elle que Choulette Expérience existe !»

La Brasserie La Choulette, elle, à quelques minutes de Choulette Expérience, est une brasserie familiale historique du Nord, incontournable étape du tourisme brassicole en France.

Plus d’informations et inscriptions sur le site de l’Université du Vin.

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Une toute nouvelle étape dans les formations bières en France.

C’est un véritable parcours de formation bières pour professionnels et futurs professionnels.
Co-construit sous le signe des brassages de cultures
vins et bières. Une offre avec un atout considérable :
le croisement d’expériences pédagogiques au long cours qui
garantissent des contenus adaptés, des méthodes de progression, des supports qualitatifs.
Pour des accompagnements véritablement performants.

Créer et valoriser une gamme de bières

Cette formation est articulée en 3 modules indépendants.
Avec un volet en distanciel et un volet en présentiel.
Ce nouveau certificat de l’Université du Vin constitue une réponse adaptée aux besoins des sommeliers, restaurateurs, cavistes, acheteurs, personnel de la production à la distribution, équipes commerciales de brasseries.

Un marché en plein essor, des besoins en compétences

Ce programme est conçu sur mesure pour les professionnels et les personnes en reconversion professionnelle.
Pour tenir compte de leurs besoins en connaissances et en compétences dans leurs métiers respectifs.
Pour conseiller, vendre, associer des bières.

3 modules indépendants, 12 jours, 84 heures

Alterner des enseignements à distance et en présentiel
est un atout indéniable pour faciliter le suivi de cette formation.
Dans la lignée des enseignements de l’Université du Vin, les supports pédagogiques sont qualitatifs et interactifs.
Les contenus sur chacun des modules sont adaptés à un marché bières en pleine mutation.
Un marché qui offre à la fois des opportunités de reconversion,
mais aussi des opportunités commerciales.
Les besoins spécifiques de chacun des métiers concernés sont pris en compte.
En termes de sélection, d’achat, de valorisation, d’associations mets et bières.

Module I : Initiation à l’univers professionnel de la bière

Module II : Approfondissement : Styles, Accords mets et bières

Module III : Concevoir sa gamme de bières

Des modules de formation sur mesure
pour les professionnels des boissons,
de la vente et de la restauration

Zythologie, Biérologie, Sommellerie bières.
Quelque soit le mot, la bière est aujourd’hui une boisson dont l’approche commerciale est nécessairement culturelle, gustative, et gastronomique.
Le programme proposé sur les 3 modules répond à deux objectifs clés :

• Valoriser sa gamme en s’appuyant sur une qualité de service et
  les conseils d’accord mets-bières

• Intégrer les notions économiques d’achat, gestion de stocks et
  merchandising dans la constitution de sa gamme

Durée

9 jours en présentiel sur 3 modules +
3 jours en distanciel

Au total : 12 jours, 84 heures

Dates

Sessions réalisées :
25 au 27 septembre 2023
6 au 8 novembre 2023
8 au 10 janvier 2024
13 au 15 mai 2024
22 au 24 mai 2023

Inscriptions en cours à la formation  » Certificat Expert Bières »

Module 1
du 3 au 5 février 2025

Module 2
du 17 au 19 mars 2025

Module 3
du 28 au 30 avril 2025

Lieu

Château de Montchat à Lyon

51 rue Charles Richard
Place du Château
69003 LYON

Pour toute information
Certificat Expert Bières

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Pour commencer, comment faire pour réussir de bons accords ?
A cette question souvent posée, la réponse la plus évidente est : « en testant
un maximum de fromages et de bières ensemble ! «  Au-delà de cette pirouette,
le bon sens saute aux papilles. S’il y a  autant de variétés de fromages que de
bières, qu’il serait impossible de les dénombrer toutes si on voulait s’atteler à
la tâche, chaque fromage est différent lui-même selon la saison, le producteur,
l’affineur … Et chaque bière l’est tout autant, selon les variétés de houblons
et le terroir sur lequel elles ont été cultivées, selon les levures, les recettes,
les tours de main…

Ces deux produits fermentés complices depuis la nuit des temps partagent
au-delà de leur histoire commune, des gestes, des outils, des mots. Les
gestes du brassage et du caillage, les caves, les chaudières, les ferments,
les levains, les mousses…

Ils partagent une histoire monastique vieille de mille ans, qui se poursuit
aujourd’hui, avec les moines brasseurs et les moines fromagers.
Et pour clôturer le tableau des points communs, ils ont des descripteurs communs,
allant de l’herbacé au boisé, du floral au fruité, de l’acidité au fumé…

Leurs différences les réunit : le fromage gras et salé
( en terme de dominance), les bières effervescentes et dotées de toutes
les saveurs, amertume, acidité, sucré. On sait maintenant associer certaines
familles de fromages à certains styles de bières, sur des axes communs ou
complémentaires :

– les bières de blé acidulées aiment les fromages de chèvres
pas trop affinés
– les bières brettées les croûtes fleuries,
– les bières grillées et caramélisées les pâtes pressées cuites
– à l’opposé les bières houblonnées préfèrent les pâtes pressées non cuites,
– et les bières liquoreuses sont au mieux avec les pâtes persillées.

Une fois cela dit, tout n’est pas si simple !
Les palettes de chaque famille de bières et de fromages sont infinies 
et des incompatibilités peuvent survenir…

Camembert et Orval

On dirait le titre d’une chanson de Bobby Lapointe…

Un accord découvert en étant sur le point de renoncer à l’accord
parfait, avec ce fromage iconique de notre beau pays…

Les deux font la paire et c’est réjouissant, tant cet accord entre ces
deux fortes personnalités est systématiquement et facilement reproductible.
Le plaisir est donc un plaisir renouvelé, qui plus est rustique à souhait.
Et nous permet de rester dans le domaine monastique avec Orval,
plus précisément l’ordre des Trappistes, pour profiter des notes de cave,
de cidre, de foin séché, d’épices et de fruits de la bière. Sèche, amère,
salée, épicée et sucrée, une telle complexité ne peut que se satisfaire
d’un Camembert au lait cru. Notre choix se porte sur un Champ Secret,
qui combine à lui seul 3 signes de qualité : bio, AOP, et fermier.

Nous sommes dans le village de Champsecret au cœur de la Normandie,
dans les prairies vertes et jaunes du printemps. Bio car 100 % certifié
agriculture biologique, fermier car le lait produit est transformé en
camembert sur place, et AOP car le camembert Appellation d’Origine
Protégée est le seul à pouvoir revendiquer sa région d’origine, la Normandie.
Quatre critères sont indissociables de l’AOP : au moins 50% de vaches normandes,
au moins 6 mois de pâturage, du lait cru, et le moulage en 5 louches.

La bière et le fromage sont sur la même longueur d’onde, place au lactique, au
fermier, à l’animal.
Un accord sublime.

Adresse

Abbaye Notre- Dame d’Orval 1,
6823 Florenville, Belgique

La Ferme Du Champ Secret
43 La Novere
61700 Champsecret

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