1er OUVRAGE DÉDIE 100% AUX DOMAINES EN BIODYNAMIE

Willy Kiezer signe ici un remarquable état du paysage des vins en France, avec près de
750 domaines certifiés en biodynamie.
Présentés par régions viticoles, tous ces domaines permettent de faire un tour complet
des vins en biodynamie.
« La biodynamie ne s’improvise pas, elle se prépare et traduit une sensibilité singulière
des vigneronnes et vignerons qui la pratiquent » précise l’éditeur.
Réalisé en partenariat avec deux labels qui certifient la culture en biodynamie, Demeter et
Biodyvin, on retrouve aussi une part importante explicative dédiée à la biodynamie, son
histoire, ses valeurs, les préparations qui sont une part essentielle de la démarche.
Alicia Dorey nous éclaire en fin d’ouvrage pour donner envie aux nouvelles générations de
« plonger dans le méconnu »… pour à aller à la « découverte d’un univers plus vigoureux et
enthousiasmant que jamais ! »

Crédit Photo : Le Guide des Vins 100% biodynamie en France

COUPS DE FOUDRE DÉGUSTATION

Il y a tant de vins biodynamiques à découvrir, même si les domaines présentés ne
représentent encore que 1% des exploitations en France. C’est aujourd’hui indispensable
à mes yeux de tenir compte de ce critère de choix.

Les vins des domaines qui font l’objet d’une dégustation sont détaillés dans les coups de
foudre dégustation.

En tant que franc comtoise, j’apprécie d’y voir présenté le domaine de Eric Thill, dans mon
Gevingey familial, avec son Poulsard Les Grandes Vignes.
En tant qu’alsacienne de coeur, j’aime retrouver le Vignoble Luc Faller, pour son Pinot noir
barrique Nature.
Et comme piscenoise d’adoption, je suis ravie de retrouver Daniel Floris du Domaine Le Conte
des Floris, pour déguster son Languedoc Pézenas rouge 2021.

Domaine Les Capréoles – Cédric Lecareux –
Crédit Photo : Le Guide des Vins 100% biodynamie en France

BALADES AU FIL DES PAGES

Véritable carnet de bonnes adresses et de bonnes quilles à partager, le but de ce guide
est donc de visiter ces domaines, de pour rencontrer les producteurs.
On se balade dans les vignes en images et en mots, on écoute les vigneronnes et vignerons
nous parler de leurs travail, et nous expliquer leurs choix. Les paysages sont superbes, comme
les portraits.

Éditeur Omnisciences
160 pages
20 €

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Pour une plongée dans l’univers de la culture en biodynamie, au fil de 750 domaines, et environ 500 cuvées dégustées via l’approche
de dégustation intuitive et géo sensorielle. « Il a été observé ce que le vin provoque en nous, en termes d’émotions, de ressentis et de
vibrations » relatent Pascal Paulze et John Euvrard, Meilleurs Ouvriers de France sommeliers et membres du comité de dégustation. Au sein d’un secteur agricole en pleine mutation, la biodynamie prend de plus en plus de place dans l’esprit de la production
et du consommateur. De l’avis de nombreux dégustateurs, les vins biodynamiques ont ce petit quelque chose en plus : de l’âme !

Auteur : Willy Kiezer, journaliste-spécialisé vin
Editeur : Omniscience
160 pages
20 € TTC
Ouvrage réalisé en partenariat avec

Oenologix

Le livre parfait pour débuter dans l’univers du vin. De façon ludique, claire, et facile. Le scénario est de François Bachelot, les dessins de Vincent Burgeon. On aime la mise en scène de personnages qui n’y connaissent pas grand-chose au vin, les visites dans les vignobles, et tous les sujets qui touchent à l’œnologie. L’auteur s’y connaît, il fut directeur du Guide Hachette des Vins.

C’est une vraie BD, qui en plus d’être pédagogique de façon enivrante, fait passer un bon moment de lecture !

Oenologix
François Bachelot et Vincent Burgeon
Editions Dunod
144 pages- 19,90 €

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Samedi 23 Mars 2024 : les Bières sauvages tiennent salon à Arbois,
à l’initiative de Aymeric Tissot.
Le dimanche 24 et lundi 25 mars, on continue avec le Nez dans le Vert
pour découvrir 45 domaines jurassiens et 5 domaines autrichiens !

17 producteurs de bières, dans le Jura, à Arbois, à l’initiative
de Aymeric Tissot

Son but? Réunir en une dégustation tous les styles dit « sauvages », à savoir :
les bières de fermentation spontanée, indigène ou mixte, en provenance de France
Belgique et Suisse

C’est en effet la première fois que sont présentées des bières alliant fermentations indigènes
et travail du raisin, fermentation mixtes, élevages en barriques et fermentations spontanées.
Un univers à part et à part entière dans le monde de la bière. A part car l’approche des
fermentations est à la fois traditionnelle et expérimentale. A part entière car ce qui était
jusqu’à présent un mode de fabrication rare réunit aujourd’hui de plus en plus de producteurs,
à la frontière de la vigne et du vin.

Quels styles de bières derrière le mot « sauvages » ?

On pourrait presque se demander si l’approche par styles reste la plus adaptée.
Tant il est question de fermentations diverses. Les styles de bières, quelques soient
leurs modes de classement, à commencer par celui du BJCP ( Beer Judge Certification
Program), ou celui des Beer Style Guidelines de Brewers Association
se distinguent par des critères de couleurs, d’alcool et de fermentation.
Dont découlent ensuite des arômes, des saveurs, des sensations.
Ainsi, une Vienna Lager se caractérise par un EBC 18-30, un IBU 18-30; un volume alcool
4.7§ -5.5%, un goût malté doux, une amertume modérée et une fin de bouche sèche.
Ou encore, une London Brown Ale se caractérise par un EBC 43-70, un IBU 15-20,
un volume alcool 2.8 à 3.6 %, un goût complexe de malts, caramel et toffee.
Pour parler des bières de différentes fermentations, on trouve des bières de fermentation
spontanée, des bières sauvages, des bières brettées, des bières de fermentation mixte,
le tout principalement avec des dénominations en anglais :
Et si les styles Lambic, Gueuze et Italian Grape Ale figurent bien dans ces classements,
ils ont comme caractéristiques, en dehors des EBC, IBU et % alcool, et des méthodes de
fermentation, d’être issus de territoires géographiques bien précis, ( pour le Lambic et la
Gueuze ), ou d’ingrédients issus de territoires géographiques spécifiques ( pour l’Italian
Grape Ale ). Vu le développement des bières inspirées par ces 3 styles, on trouve
désormais le style  » Contemporary Belgian-Style Spontaneous Fermented Ale » ou « Grape Ale ».
Et bien d’autres dénominations reliées à des zones géographiques, telles que
 » Australian-Style Pale Ale », ou encore  » New Zealand-Style Pale Ale »…

A la lecture des brasseries présentes le 23 mars, on réalise à quel point cette approche de
style actuelle ne couvre pas ces « nouvelles » productions…
Et que la richesse du vocabulaire francophone peut, à notre avis, être de nature
à recouvrir toute la richesse des ces fermentations et approches.
Tout est ouvert sur ce sujet, l’idée est juste ici de poser la question : y a t il de la
place pour une famille de bières spécifique liées à un savoir faire géographique, ou à
un terroir spécifique?

Le Nez dans le Vert ​

​Le salon 2024 Le Nez dans le Vert a lieu tous les ans l’avant dernier week end de mars.
Le dimanche 24 mars 2024, de 10h à 18h, pour tout public,
Le lundi 25 mars 2024, de 9h à 13h pour les professionnels uniquement.

Toujours engagée dans un élan collectif dynamique, preuve de son rôle moteur
dans la viticulture biologique jurassienne, l’association Le Nez dans le Vert,
qui regroupe la très grosse majorité des vignerons bio jurassiens, invite le grand public
et les professionnels du vin.

Une région viticole toujours en avance sur le bio :
Les vins bios du Jura, ce sont :
> 30 % de la surface viticole en bio et comptant
> plus de 60 producteurs.
> 4 à 5 nouveaux domaines en conversion par an.

Un salon annuel au printemps dans le Jura avec plus de 1’500 visiteurs.
Un salon annuel à Paris avec 800 visiteurs professionnels.

Salon Bières Sauvages : brasseries participantes

• Ammonite
​• L’Apaisée
​• Bendorf (Projet B)
​• Cantillon
​• Fermenterie des Champs Marmo
​• Les Danaïdes
​• L’Ermitage
​• La Franche
​• Homo Sapiens Xpérience
​• La Jungle
​• Levain
​• Maison Romane
​• Bières Ney
Nanobrasserie Spo
La Varette
Brasserie du Virage
Brasserie des Voirons

Adresse du salon Bières Sauvages : 9 Rue de Faramand, 39600 Arbois.
Accessible aux professionnels et particuliers , pré-vente disponible au bar de la brasserie, vente sur place 10 €.

Adresse du salon Le Nez dans le Vert : grand Gymnase, 1 route de la Piscine, 39600 Arbois, juste à côté de la piscine municipale.

L’article Le vent souffle du côté des Bières sauvages et des Bières de Vignes est apparu en premier sur Magazine MORDU de la Terre à la Table.

Véritable vitrine de l’excellence de la production bio, cette 17ème édition du concours
mondial des vins et bières biologiques annonce 2000 vins et 150 bières en lice.
Nouveauté 2024, les médailles du concours ont été redessinées et prennent une
dimension internationale avec une version en anglais.
Et pour célébrer la troisième année d’ouverture du concours aux bières, voici les
nouvelles médailles dédiées aux bières.

Les vins et bières médaillés, désignés par des jurys composés d’experts,
seront à découvrir en avant-première lors de la session digitale du salon
et à retrouver en dégustation libre sur le « Bar Challenge » de Millésime BIO,
qui se tiendra à Montpellier du 29 au 31 janvier 2024.

Une sommelière d’exception comme présidente du jury

Pour présider le jury de 400 dégustateurs professionnels, le Challenge Millésime BIO
accueille cette année la sommelière brésilienne Gaby Benicio, qui a reçu le prix Michelin
de la sommellerie en 2023, récompensant le sommelier ou la sommelière de l’année
selon le Guide Michelin. Gaby Benicio forme avec la cheffe Amélie Darvas le tandem
à la tête du restaurant Äponem, situé dans l’Ouest-Hérault et distingué d’une première
étoile par le Michelin ainsi que d’une étoile verte. Son professionnalisme et son
engagement pour une gastronomie durable et responsable en font une présidente du jury
toute désignée.

« Avec la cheffe Amélie Darvas, nous sommes depuis longtemps
engagées en faveur d’une gastronomie durable et responsable. Nous
pratiquons la cueillette sauvage et notre potager est bio. Notre carte
des vins est exclusivement composée de références en bio ou issues
de labels qui, comme la biodynamie, ont le bio pour socle. Pour nous,
c’est important : nous sommes convaincues qu’il faut protéger la
biodiversité, les sols, la qualité de l’eau. Mais ce qui est important,
c’est aussi d’expliquer cette démarche. Nous le faisons dans notre
restaurant. Le Challenge Millésime BIO le fait à une autre échelle, en
mettant en valeur la diversité des vins bio dans le monde. Pour moi,
en être la présidente, c’est un honneur et c’est un honneur conforme
à mes engagements. »

Dates clés

Ouverture des inscriptions du 2 Nov au 1 Déc 2023
​Le salon Millésime BIO 2024 se tiendra en digital les 22 et 23 janvier 2024
et en physique, au Parc des Expositions de Montpellier, du 29 au 31 janvier 2024. 

https://www.challenge-millesime-bio.com/

L’article Concours des bières biologiques Millésime BIO 2024: les inscriptions sont ouvertes du 2 novembre au 1er décembre 2023 est apparu en premier sur Magazine MORDU de la Terre à la Table.

Vins naturels, Cidres d’auteurs et autres dépaysements

De nouveaux territoires du goût dans cette version normande
à l’exact opposé géographique du salon BRUT(es) Mulhouse.
Les 20 et 21 mai à Regnéville-sur-Mer dans la Manche.

Quoi de neuf sur cette 2ème édition?

35 exposants cidres d’auteurs, 35 exposants vins naturels, 37 provenances différentes.
13 nouveaux vignerons (périmètre français, 13 régions), 20 nouveaux cidriers
(périmètre européen, 9 pays). Tous portés par une éthique de vinification naturelle,
elles & ils déplacent l’épicentre culturel, imaginaire et matériel du cidre, du poiré
du vin et de boissons hybrides.

Le « Village Extra-BRUT(es) » en restauration ouverte
Et toujours le maximum de confort pour les exposants comme pour les visiteurs.

Une réflexion collective autour d’une définition du « Cidre naturel 

À l’heure où la définition même du « cidre » fait l’objet d’un combat au Parlement européen

Les visages du festival Extra-BRUT(es)

Bande de Brutes : association de 40 bénévoles, casting improbable,
moitié Manche,moitié Alsace. Pour cette déclinaison littorale de la galaxie
« Brut(es) » créée à Mulhouse en 2018 et bientôt proposée en version « Ultra-Brutes » à Marseille

Alvina Ledru-Johansonn, auteure, elle présentera son opus
« Vigneronnes » En créant « Culs-De-Poule », elle souhaite donner
de la visibilité aux femmes des métiers de bouche.

Collectif « Cidre Cotentin Aop 
Animé par la toute jeune garde épaulée par celles et ceux des
producteurs qui ont sanctuarisé ce cidre de gastronomie, de très
longue garde, qui se décliné en « Brut » et…« Extra-Brut ».
Étranger à toute gazéification, pasteurisation et autres
maléfices.

Edward Delling Williams
Chef britannique installé à Heugueville-sur-Sienne, son restaurant
s’appelle The Presbytère. Il régalera le samedi soir aux
manettes du grand banquet d’« Extra-BRUT(es). Pour les curieux, on
en parle dans un article qui lui est consacré dans MORDU Magazine #15
de printemps.

« Entre mer et bocage, le repas est sacré au Presbytère »

Keda Black
Auteure, journaliste, cuisinière, elle partage son temps entre ses cuisines
de Paris, de Coutances et les tournages d’émissions culinaires aux Etats-Unis.
Keda coordonne le volet 2023 des « solides » d’Extra-Brut(es) »

Dominique Hutin

Monsieur Cidres de MORDU Magazine, Monsieur Vins de « On va déguster »
sur France Inter. Il mène depuis 1995 un travail de veille et de conseil auprès
de la planète Cidre et de ses périphéries. Il co-organise « Extra-BRUT(es) »
et alimente le volet cidre. Lisez son article « Le cidre, un vin d’arbre?  » dans
MORDU Magazine #15 !

« Jazz sous les Pommiers »
20 – 28 mai 2023, 42ème édition

Le festival de Coutances, l’un des plus importants de France (40.000 festivaliers)
a pensé un temps commun avec « Extra-BRUT(es) » : produire plaisir,
émotions et sens en mixant vins naturels, cidres d’auteurs et jazz improvisé.
Une performance de Joce Mienniel, artiste familier et sensible à l’univers de la
gastronomie, en présence des vigneron.nes et cidrier.es.

Quand ?

Samedi 20 mai 2022 de 10 à 19 heures- Nouveau: Village Extra-BRUT(es) de 19 à 21 heures

Dimanche 21 mai 2022 de 11 à 18 heures

Entrée
8 €, avec un verre de dégustation sérigraphié, off ert.

www.salonbrutes.fr

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Le monde du malt et le monde du marc ne sont pas si éloignés.
Deux mondes de fermentations. Deux mondes de traditions.
Il est temps de brasser les cultures !

Chaque filière a à apprendre l’une de l’autre. Si la filière bière a eu
et a toujours nombre d’inspirations dans le monde du vin, le mouvement
se perçoit également dans l’autre sens. La filière bière semble en effet
pouvoir apprendre au marché du vin. Le mouvement de renaissance
que la bière connaît depuis 30 ans ( et pas 5 ans comme on le lit souvent !),
la progression des innovations, le foisonnement des styles, l’élargissement
des goûts, peuvent apporter des éclairages sans aucun doute au marché
du vin.

Le Syndicat des Côtes du Rhône l’a bien compris, en ouvrant les colonnes
de sa revue à Géraldine Gossot, Directrice de l‘Université du Vin de Suze-la-Rousse
, et à moi-même. Un dialogue croisé qui illustre la volonté de préférer le
complémentaire au binaire, alors le marché de la bière ne cesse de se
développer, tandis que les ventes de vin, notamment de vin rouge, marquent le pas.

Et si le malt guidait le moût ?
A lire ici

L’occasion aussi de rappeler que le brassage des cultures, au coeur des valeurs de Mordu Magazine,
est aussi au coeur des valeurs de Bierissima.
S’adapter en permanence aux évolutions du marché, aux nouvelles attentes des consommateurs,
être dans l’exigence de la pédagogie.
Tout l’enjeu de la nouvelle formation « Expert Bières » co crée par Bierissima et l’Université du Vin.
Cette formation permet de faire le point sur un produit et un marché complexes et en pleine mutation,
donne les clés indispensables pour répondre aux attentes du marché, mieux conseiller pour mieux vendre,
et apporte des outils pratiques aussi bien aux acteurs de la production, de la commercialisation et de la
restauration.
Le fil rouge? Les applications pratiques au coeur du produit et des associations bières et mets.
Les atouts? 45 ans d’expérience pédagogiques et la méthode de dégustation de l’Université du Vin
+ ma connaissance bières et mon insatiable envie de transmettre !

Formez-vous avec l’Université du Vin : https://www.universite-du-vin.com/certificat-creer-valoriser-gamme-bieres/

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Le bio, un label, une référence, une demande accrue côté vins, côté bières, cidres et spiritueux.

Une réalité à rappeler : c’est un salon 100 %  organisé par l’ Interprofession Viticole d’Occitanie, SUDVINBIO. Qui accueille depuis ses débuts, des vins de toutes les régions de France et du monde entier, et depuis 2 ans, qui s’est ouvert aux autres boissons alcoolisées bio, bières, cidres, et spiritueux.

Au-delà de son envergure, le fait d’être organisé par une association de producteurs est une vraie spécificité. « Notre association n’a pas vocation, comme le rappelle son Président Nicolas Richarme, à faire de bénéfices, ceux-ci sont donc reversés entièrement à la recherche et développement de la filière bio ».

Autre point clé majeur, 100 % des visiteurs sont des acheteurs qualifiés. Dont 20 % sont étrangers. C’est dire si les 10 300 visiteurs sur les 3 jours donnent le ton de l’ampleur du salon en termes d’efficacité commerciale. Des acheteurs de tous les circuits, importateurs, grossistes,  négociants, acheteurs du CHR, de la grande distribution. Pour Olivier Goué, directeur de SUDVINBIO,  » un acheteur qui vient à Millésime Bio achète du vin, mais aussi des autres boissons alcoolisées ».

15% de nouveaux exposants, 19 pays représentés, 10 300 visiteurs, soit une progression de 32 % par rapport à l’année 2022, des chiffres clés qui confortent la position de Millésime BIO comme première place du marché mondial du vin bio.

L’affluence des acheteurs étrangers a d’ailleurs surpris les brasseurs présents. Didier Corbucci, fondateur de la Brasserie l’Azuréenne avec Magali son épouse, évoque  » beaucoup d’échanges avec des acheteurs notamment japonais et canadiens ». Mêmes retours avec Anaïs Ducroq, fondatrice de la Brasserie Kiss’Wing qui pointe  » l’intérêt et le potentiel que représente l’export pour notre gamme de bières sans alcool ». Dont les versions 0.O % sont très attendues.

Côté commercial donc, un salon qui confirme sa place de leader mondial sur le marché des vins et autres boissons alcoolisées bio. Avec une véritable attraction pour des brasseries locales bio, comme c’est l’exprime aussi Thomas Cazenave, un des fondateurs de Brasseurs de la Jonte en Lozère.  » On distribue en local sur un rayon de 300 km, et comme on travaille beaucoup en ventes directes, un salon comme Millésime Bio nous permet de rencontrer aussi d’autres clients, d’autres acheteurs ».

Côté produits, on a aimé particulièrement la mise en avant de l’AOP Citron de Menton par la Brasserie l’Azuréenne, en version bière, vodka et gin. Les différentes approches de Bières de Vigne, comme l’Automne de la  Brasserie Oppidum, la Mondeuse et la Roussanne de Vincent Quénard du Domaine Quardin en Savoie,  la Vendémiaire de la Brasserie Alaryk. Sans oublier les bières sauvages de Gallia,  – on ne se résout pas à les appeler vières, tant ce mot nous raye les oreilles -.
Les barriques étaient représentées par la Brasserie Maddam en Bourgogne, et l’Alsace Bossue par la famille Blessing et ses toujours savoureuses bières bio magistralement expliquées par Nathalie Blessing, comme ici sur le salon !

Dégustations coups de coeur et portraits de producteurs à suivre…

Incontestablement, les bières bio, comme les cidres bios, sur lesquelles nous reviendrons, et les spiritueux bio, ont toute leur place ici à Millésime Bio à Montpellier. 

L’article De la Vigne à la Bière : Millésime BIO 2023 est apparu en premier sur Magazine MORDU de la Terre à la Table.

Organisé par SudVinBio, ce concours est international et existe depuis 16 ans pour les vins, depuis 2 ans pour les bières.

Près de 2000 vins et une centaine de bières issus de 14 pays ont été dégustés par un jury composé de 410 dégustateurs professionnels (œnologues, cavistes, sommeliers mais aussi  18 zythologues).

La moisson des médailles : 536 pour les vins et 30 pour les bières.

Côté vins: 536 cuvées ont ainsi été médaillées,  232 ont reçu une médaille d’or, 232 une médaille d’argent et 72 une médaille de bronze.

Côté bières: 30 ont été médaillées : 5 ont reçu une médaille d’or, 13 une médaille d’argent et 12 une médaille de bronze.

Le jury bières a passé 2 matinées à déguster, évaluer, commenter les 109 bières présentées. Sélectionné pour son expertise en dégustation, son expérience des concours, sa capacité à prendre du recul.
Au final, 27 % de bières récompensées, un pourcentage qui illustre bien l’exigence du concours.

Les bières ont été servies par les élèves de Mention Complémentaire Sommellerie du lycée Georges Frêche à Montpellier.

Les  Brasseries des 5 médailles d’Or

Vendée : Brasserie Mélusine
Lot : Brasserie KOS Mas du Verdier
Yonne : Brasserie Maddam
Loire-Atlantique : Brasserie Trompe-Souris
Belgique : Belgo Sapiens Brewers

Les Brasseries les plus médaillées

Aude : Brasserie 5 Bis  avec  4 médailles dont 2 d’argent
Nord : Brasserie BarB avec 4 médailles

Les Brasseries avec 2 médailles

Hérault : Brasserie Kiss’Wing
Dordogne : Brasserie BAM
Vendée : Brasserie Mélusine
Yonne : Brasserie Maddam
Belgique :Brasserie Belgo Sapiens Brewers
Savoie :Brasseurs Savoyards

Les Brasseries avec une médaille

Lot : Brasserie KOS-MAS DU VERDIER
Loire- Atlantique : Brasserie TROMPE SOURIS
Hérault : BRASSERIE ALARYK
Essonne : BRASSERIE OX
Lozère   : LES BRASSEURS DE LA JONTE
Haut-Rhin : Brasserie artisanale des 4 Pays
Isère : Tetras Byre Microbrasserie
Loire : Brasserie de la Loire
Hérault : Brasserie Oppidum
Pyrénées-Orientales : Brasserie La Canya

Retrouvez les médaillés sur le salon digital dès aujourd’hui et sur le salon les 30,31 janvier & 1^er février !

Alors que la session digitale s’ouvre ce jour, l’ensemble des vins et bières médaillés seront à découvrir dans le « Hall des médailles » en avant-première pour tous les visiteurs en ligne le lundi 23 et mardi 24 janvier.

Les vins et bières médaillés seront également proposés en dégustation libre pendant les 3 jours du salon les 30 & 31 janvier et 1er février 2023 dans le hall B4 dédié à l’espace Challenge Millésime BIO.

Une attention portée aux femmes spécialistes bières

La bière est féminine, on le sait ! Et les liens entre les bières et les femmes sont ancestraux.
Ce jury a été aussi l’occasion de mettre en lumière les femmes spécialistes bières et de leur donner toute la place qu’elles méritent. Une place majeure.
Avec sur chaque table de jury, la présence de 2 juges féminines, c’est une marque concrète de la poursuite de notre engagement.

Quelques  commentaires de juges côté bières.

« Il y a en France à minima 555 brasseries dont la majorité de la gamme est certifiée biologique, ce qui représente 13,6% des marques disponibles sur le marché. Il était temps qu’un concours permette de les mettre en valeur tout en les confrontant à leurs homologues étrangers. C’est désormais chose faite avec le concours Challenge Millésime BIO qui leur fait bénéficier de l’expérience acquise dans le monde du vin par les organisateurs depuis de nombreuses années ». Emmanuel Gillard.

« Une  super expérience , très enrichissante pour ma part..Très bien organisé, le beer tour était top. » Estelle Duchenne

« Belle organisation, séries pas trop longues évitant ainsi la saturation des papilles, beer-tour bien ficelé et intéressant.  » Christophe Hamieau

« L’organisation fut bien ficelée, le service des étudiants de la mention complémentaire sommellerie du lycée hôtelier de Montpellier bien exécuté avec justesse et rapidité. Les fiches de dégustation bien construites, avec cependant une légère difficulté en ce qui concerne la saveur umami qui reste compliqué à appréhender surtout dans la bière pour ma part en tout cas. » Quentin Figueres

« Bel événement, bonne organisation, bon service de manière générale de la part des étudiants. Lieu vraiment sympa et agréable. C’est aussi une occasion de sortir de ma zone de confort et de goûter des styles de bières sur lesquelles je ne vais pas forcément par moi-même.  » Florent Beaudelin

« Bonne organisation, un jury composé de professionnels triés sur le volet, et une grosse mention +++ sur la volonté de donner la parole aux femmes et en associer au moins deux femmes par table. Le Beer Tour est une super initiative et apporte de la plus value à ces deux journées. Il permet davantage de convivialité ». Caroline Piovesan

« Deux journées très agréables. Bien organisées, tant la partie concours que les à côté ». Olivier Malcurat

« Une 2ème édition très réussie, dans le cadre spectaculaire du stade GGL, avec une salle propice à la dégustation. Des juges qualifiés, des tables harmonisées en terme d’expérience et de répartition homme/femme. Un beer tour convivial et fédérateur, c’était vraiment un plus par rapport à l’année dernière. Et le point le plus important selon moi, des séries de bières limitées en nombre. Plus propices à une analyse de qualité. Bref, un très beau concours et une très belle vitrine des brasseries BIO ! »
Christèle Zamprogno.

L’article Millésime Bio dévoile son palmarès 2023 est apparu en premier sur Magazine MORDU de la Terre à la Table.

La diversité des bières revisitées avec l’approche des fermentations indigènes, des liens entre vins et bières, et des élevages en barriques est telle que la question se pose (ou se repose ?)

Ce sujet à la fois d’actualité et de fond est traité au fil des pages de MORDU Magazine au travers des rubriques dédiées : Brassages et Voyages, Styles, Territoires, Coups de cœur. Si les médias parlent de « nouveauté » sur cette année 2022 et début 2023, nous préférons plutôt parler ici de « tendance », de « retour » de traditions ancestrales. Une tendance présentée d’ailleurs dans l’édition 2022 du Guide Hachette des Bières (et dans la précédente aussi !).

Retour aux méthodes ancestrales

Les bières mises en barriques, de plus en plus nombreuses aujourd’hui, bénéficient d’un véritable engouement. Tous les styles de bières, tous les types de barriques, toutes les durées, toutes les catégories de brasseries sont concernées.  Certaines brasseries possèdent même des chais impressionnants, des maîtres de chai pour suivre les évolutions.

Les méthodes de fermentation spontanées intéressent de plus en plus de brasseuses et de brasseurs. On voit revenir des coolships en brasserie en France, ces bacs qui servent à refroidir le moût de façon naturelle, pendant la nuit, avant de transvaser ensuite en barriques ou en fermenteurs. Le type de refroidissement utilisé par les brasseries d’avant la révolution industrielle, et toujours pratiquée de façon traditionnelle par les brasseurs de Lambic en Belgique. Par respect pour la tradition belge, les brasseurs des autres pays les nomment au choix « bières nature », « bières vivante », « bières spontanées »…Rien n’est figé dans ce domaine. Parmi les brasseries françaises qui expérimentent ces fermentations spontanées et mixtes, citons la Microbrasserie  La Montagnarde, la Brasserie Sacrilège, la Brasserie Beeserk, la Brasserie des Garrigues, la Brasserie du Mont Salève,…

Liens vins et bières

Les méthodes d’assemblages de moûts de raisin et d’orge et d’ajouts de raisin se pratiquent depuis des années en France. Dans toutes les régions viticoles. Ce sont des bières réalisées au moment des vendanges, entre amis brasseurs et vignerons. C’est aussi une façon de revendiquer une identité brassicole régionale et locale. Car les cépages utilisés sont issus des vignobles de nos régions. Citons notamment la Brasserie La Vaugermaine dans l’Yonne avec sa bière au moût de raisins issu de l’AOP Chablis. La Brasserie Rouget de Lisle dans le Jura avec ses bières mi -orge mi-vin, ses bières en barriques de Vin Jaune, de Macvin, de Poulsard. La Brasserie Perle à Strasbourg et ses variations de  « Perle dans les Vignes », avec des récoltes de Riesling, de Gewurztraminer, de Pinot Noir.  La Brasserie Malpolon à Montpellier, la Brasserie Ney en Haute-Saône, la Brasserie des Voirons…

Un style franco-français

Les brasseurs italiens ont su présenter et faire valider leur style “Italian Grape Ale” aux instances américaines de la Brewers Association. Qui  actualisent leurs Guidelines chaque année maintenant. Le principe des IGA, comme on les appelle maintenant, est d’utiliser des raisins de cépages italiens pour travailler des bières avec des assemblages de moûts, des marcs, des grappes entières, et des barriques ensuite. A partir du moment où les brasseurs utilisent des cépages français, pourquoi ne pas mettre en avant une appellation “ à la française”? Au lieu du style “Grape Ale” qui bien qu’il soit parlant pour les connaisseurs, ne l’est pas du tout pour les néophytes et ne met absolument pas en valeur les cépages français…

Plusieurs appellations se dégagent au fil des mois : Bière de Vigne, Bière de Vendanges, Bière de raisin. L’appellation “ Bière de Vigne” semble recueillir le plus d’adhésion au moment de l’écriture de ces lignes. Espérons que le sujet sera développé par les instances brassicoles françaises.. Et que les brasseries pourront ainsi s’approprier, comme beaucoup le font déjà, ces appellations françaises. Mettant ainsi en valeur leurs spécificités françaises.

Ce  sujet des bières issues de raisins et/ou élevées en barriques de vins français est un sujet à part entière. Qui doit prendre en compte l’historique, donc les pionniers dans le domaine, et les différentes visions qui existent. Et qui témoignent d’un véritable mouvement de fond, d’une nouvelle façon de travailler les bières.

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Créé en 1990, le Festival du livre gourmand de Périgueux est une institution dans le paysage du livre en France. 

Pendant 3 jours,  18-19 et 20  novembre 2022, à Périgueux, un programme complet de conférences, de rencontres, de dégustations, en compagnie de libraires et de nombreuses personnalités du monde de la gastronomie et de l’édition. 

J’ai eu le plaisir d’être invitée à cette édition 2022, pour présenter mon nouveau livre paru chez Hachette, Ateliers de dégustation de la bière, ainsi que ma revue MORDU.
Quelques auteur.e.s de Hachette, mais pas que, se sont donc retrouvés côte à côte sur le stand de la librairie Marbot, l’une des 4 librairies partenaires du festival. 

Au Comptoir de la dégustation, j’ai proposé au public présent d’entrer dans le monde fascinant des goûts des bières, avec 4 bières dégustées :
– une bière au pain, illustration des retrouvailles entre pain liquide et pain solide avec
la Bread no Dead de la Brasserie Bam

• une bière à la spiruline de la brasserie La Lutine, idéale pour illustrer les ajouts d’ingrédients dans les recettes de bières. A noter que la spiruline est une spécialité de Dordogne
• une bière de récolte, avec la Lutine Houblon, qui permet d’expliquer ce qu’est le houblon, sa récolte, et ce qu’il apporte dans les bières, selon les variétés et les étapes de la recette
• Et enfin, une bière pâtissière, un Porter au chocolat, Joseph et la Chocolaterie, de la Brasserie BAM.

Le dimanche fut l’occasion de participer à une rencontre-débat sur “la place des femmes dans le monde de la gastronomie”. Des échanges en compagnie de Alessandra Fottorino, auteure du livre “ In Vino Femina” et de Bernard Thomasson, auteur du livre “Arrière Cuisine”. L’occasion de rappeler les dérives sexistes trop fréquentes que ce soit dans la restauration, le vin ou la bière. Et aussi d’évoquer les liens étroits entre les femmes et les bières. Il reste encore tant de chemin à parcourir pour faire changer les mentalités dans ce domaine…

Côté destination, la ville de Périgueux est un sommet de la gastronomie et vit au rythme du canard, du foie gras et autres spécialités locales. Pour les amoureux de l’histoire et de notre culture ancienne,  un lieu magique est à visiter absolument : Vesunna. Cet  espace multidimensionnel fait entrer de plain pied dans l’époque gallo-romaine, dans une maison “la Domus de Vésone”, autour de laquelle on peut admirer, depuis les mezzanines, les vestiges archéologiques. A l’extérieur, dans le parc, la Tour de Vésone domine, majestueuse, imposante, vestige d’un temple gallo-romain.
Une visite incontournable. 

Brasserie La Lutine
Route du Bugue
24510 Limeuil

Brasserie BAM
105 Rue Pierre Magne
24000 Périgueux

Librairie Marbot
15 Bd Michel Montaigne
24000 PérigueuxParc de Vésone
20 Rue 26ème Régiment d’Infanterie
24000 Périgueux

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