Par Sonia Ezgulian – Photographies Emmanuel Auger

À l’origine, la tomate était un fruit fort prisé par les Aztèques. Rapportée en Europe par les Espagnols,
elle est restée longtemps une plante décorative tout comme l’attestent les écrits de l’agronome Olivier de Serres, en 1600, qui la classe parmi les plantes d’ornement pouvant habiller les tonnelles de leur feuillage. Pourtant, plus au Sud, elle est acclimatée, greffée et multipliée par les Italiens qui en ont fait un des emblèmes de leur cuisine. La tomate finit par séduire la France grâce aux sans-culottes marseillais venus faire la Révolution à Paris. Son succès ne s’est jamais démenti, la tomate est aujourd’hui présente dans les plats traditionnels du monde entier.

La suite est à lire dans le numéro été de Mordu…

Et pour vous aider à patienter le temps de le recevoir, voici une des deux recettes de Sonia Ezgulian !

PICKLES DE TOMATES CERISE VERTES

Ingrédients

Pour un pot de 1,5L
Une vingtaine de tomates cerise
vertes (non mûres)
Quelques petites branches
de fenouil en fleurs
(ou de l’estragon selon votre goût)
2 gousses d’ail
25 cl de vinaigre blanc
75 cl d’eau
2 cuillerées à café de sel fin

Lavez les tomates et disposez-les dans un pot préalablement plongé un quart d’heure dans de l’eau bouillante
pour le stériliser.
Dans un saladier, mélangez le vinaigre et l’eau, versez le sel et faites-le dissoudre. Goûtez pour apprécier l’assaisonnement :
il faut que l’eau soit juste un peu trop salée.
Versez cette préparation sur les tomates avec le fenouil ou l’estragon et refermez le pot.
Goûtez au bout d’une semaine pour vérifier si le mélange est bien salé ou vinaigré puis rectifiez en conséquence.
Conservez le bocal dans un endroit frais.

Crédit Photo : Emmanuel Auger

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