Il y a 5 ans, l’histoire de 3 jeunes fous de bières, Mathilde, Manu et Jojo.
Ce 2 mai 2026, c’est leur anniversaire.

C’est aussi l’anniversaire de la brasserie qui atteint l’âge de 16 ans. On rappelle qu’elle a été créée en 2010 par Marie-Laure et François Marié. Et on garde un souvenir ému de la Cervoise Samara toujours présente…

Pour marquer les 5 ans? Une TAP m’en 5 !

Je confirme, c’est bien une Triple ! avec tous les attributs que l’on attend d’une Triple, les 5 poivres en plus…

La robe dorée est limpide, éclatante. La mousse ressemble diablement à une mousse chantilly qui attend de recouvrir une salade de fruits. Mais ici, la chantilly recouvre un nez d’une d’une puissance inattendue, un étonnant mélange de miel et d’épices. La bouche est chaleureuse à souhait, la rondeur est là, comme on l’attendait !
Cette bière est un hommage aux clients locaux, qui sont de fervents fans du style. L’ajout de poivres est un clin d’œil à la recette d’un ami, lors d’un stage de brassage. Un merci pour son aide constante.

On a toujours une petite appréhension vis-à-vis des bières avec ajouts d’épices… Vont-elles être trop épicées? Pas assez? Celle-ci offre la rondeur et le côté fermentaire de la Triple, naturellement agrémentée d’arômes épicés et fruités. Et les 5 poivres utilisés en infusion donnent l’impression de danser sur un tapis de céréales miellées. La persistance en bouche est réellement magistrale, parsemée de touches poivrées multiples.

La bonne idée ici, ce sont les 5 poivres. Et si on ne les connait pas, on les goûte. C’est un festival, d’agrumes, de résines, de fruits rouges, de notes confites, des touches d’anis, des intensités qui appellent des mets de la même intensité. Ou qui ont besoin, pour se révéler, d’une telle intensité dans le verre.
Si la viande de bœuf grillée vient immédiatement à l’esprit, je ne peux m’empêcher de courir acheter un Vieux Comté. Juste pour tester. Ah les amis… Le boisé et le grillé, les grains de tyrosine du Comté et les petites piques salutaires des poivres en contrepoint…

Autre idée avec cette Tape m’en 5 ? Le meilleur pour la fin : un fromage de tête les amis, ultra viandeux et moelleux, une symphonie d’épices et de douceur !

Je n’ose imaginer cette bière avec un fondant au chocolat noir…

Les 3 Mollières, des bières qui font sens avec leur territoire, la Baie de Somme

Je reviendrai plus en détail sur ces 3 bières, mais vous offre d’ores et déjà un avant goût de leurs dégustations.

La blanche à l’argousier

Elle est tout sauf claire, on dirait un jus d’abricot à l’œil. Au nez, c’est une plongée dans un verre de fruits, d’agrumes, de citrons précisément. L’acidité est douce, présente, avec une vivacité attendue. La sensation est juteuse à souhait, les bulles sont d’une finesse remarquable.

La blonde aux salicornes

Une robe voilée dorée, un nez d’embruns, qui évoque une promenade sur les bancs de sable après la pluie… C’est frais, vert. La saveur salée est présente, on aime ses petites notes citronnées. Des odeurs de côte marine. On sait déjà que les fruits de mer vont adorer cette bière !La couleur du sable doré

L’ambrée à la baie d’églantier

Ce n’est pas une mousse, c’est une crème chantilly les amis, une mousse chantilly a la vanille. La robe est orangée et voilée. Au nez, on plonge dans nos souvenirs de confitures d’églantier. Avec des notes de caramel en plus. La bouche est tendre, la sucrosité présente sans lourdeur, bière aussi pâtissière que possible. On a plein de desserts à tester, ça tombe bien !

« Nous brassons des histoires » me disait Mathilde l’autre jour. On comprend pourquoi quand on goûte leurs bières. Et on adore les histoires que leurs bières racontent…

Vous avez aimé cette histoire d’anniversaire?
Il y en a une dans chaque numéro de Mordu, la revue. Avec des recettes, des accords bières et mets, des reportages dans les terroirs d’ici et d’ailleurs.

VOUS ÊTES MORDUS DE FERMENTATIONS & DE TERROIRS ?

Pour aller plus loin dans l’exploration, c’est ici !

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2 évènements, 2 territoires, 2 collectifs

J’ai eu la chance d’être conviée à 2 évènements clés, en prise de parole et en accompagnant les dégustations. 2 évènements collectifs sur 2 territoires très différents, l’Alsace et la Corse.

Dans les 2 cas, un collectif de brasseries œuvrent en synergie avec les acteurs agricoles, économiques, touristiques de leurs territoires.

en Alsace, un collectif autour de la structure Bio en Grand Est avec Julie GALL pour valoriser les pratiques de producteurs  qui préservent la biodiversité de la Plaine d’Alsace. Dont le Grand Hamster espèce parapluie égérie de la biodiversité. Tous les maillons de la filière sont là, Francis Humann producteur d’orge bio, Lise Meirad Maltala, toute l’équipe Hop France et leurs houblons bio, et les 6 brasseries.

Démonstration faite de la diversité des goûts des bières réalisées avec des matière premières locales identiques !

Lire le détail de cet évènement ici

en Corse, 6 brasseurs s’unissent en fédération pour promouvoir l’identité des bières corses, dans une démarche écoresponsable. In fine, être autonomes, avec en ligne de mire une malterie corse. Ils co-organisent avec Office Intercommunal de Tourisme du Pays d’Ajaccio le 1er festival des bières corses, Malt Attacks, pour valoriser la filière locale ancrée dans le territoire.

Lire le détail de cet évènement ici

Le futur de la bière est un retour vers le passé

Quand je parle du future de la bière, je parle de la famille des bières locales bien sûr. Le marché de la bière est un marché mondial, structuré autour des acteurs internationaux. La part des acteurs locaux, elle, est certes minime en volume actuellement, en 2025. Mais n’est elle pas amenée à grandir? Tant il devient plus que nécessaire de reconstruire des filières bio et locales. Tant on ne peut plus se permettre de ne travailler qu’avec des ingrédients qui font des milliers de kilomètres.

Deux grandes familles de bières se dessinent à mes yeux : les bières internationales, que l’on peut trouver dans plusieurs pays, et les bières de territoires.

Finalement, le futur de la bière est un retour vers le passé. Un passé pas si lointain. Quand les brasseries étaient des brasseries agricoles, de villages et de villes. Quand les brasseurs travaillaient uniquement avec le fruit de leurs cultures, avec les plantes qui poussaient autour de chez eux. Et bien sûr avec l’eau naturellement puisée sur leurs terres.

Retour vers un passé avec des méthodes d’aujourd’hui. Avec une éthique liée à la préservation de la terre, donc des bières bio. Avec une créativité renouvelée pour proposer des bières locales identitaires. Voire avec des levures endémiques.

Retour vers le passé avec des brasseuses et des brasseurs d’aujourd’hui, pour qui le mot « local » fait sens avec leur territoire.

Retour vers le passé avec des acteurs économiques et touristiques d’aujourd’hui, pour qui l’attractivité passe par la valorisation de leurs producteurs.

Quelque soit la façon de parler de ces bières, de ces brasseries, elles expriment un terroir.

Les bières locales sont des bières de territoires, qui expriment l’identité d’un terroir, avec des matières premières locales.

Crédits photos : HOP FRANCE, FERME HUMANN

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Dans les 2 cas, un collectif de brasseries œuvrent en synergie avec les acteurs agricoles, économiques, touristiques de leurs territoires.

en Alsace, un collectif autour de la structure Bio en Grand Est avec Julie GALL pour valoriser les pratiques de producteurs  qui préservent la biodiversité de la Plaine d’Alsace. Dont le Grand Hamster espèce parapluie égérie de la biodiversité. Tous les maillons de la filière sont là, Francis Humann producteur d’orge bio, Lise Meirad Maltala, toute l’équipe Hop France et leurs houblons bio, et les 6 brasseries.

Démonstration faite de la diversité des goûts des bières réalisées avec des matière premières locales identiques !

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en Corse, 6 brasseurs s’unissent en fédération pour promouvoir l’identité des bières corses, dans une démarche écoresponsable. In fine, être autonomes, avec en ligne de mire une malterie corse. Ils co-organisent avec Office Intercommunal de Tourisme du Pays d’Ajaccio le 1er festival des bières corses, Malt Attacks, pour valoriser la filière locale ancrée dans le territoire.

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Le futur de la bière est un retour vers le passé

Quand je parle du future de la bière, je parle de la famille des bières locales bien sûr. Le marché de la bière est un marché mondial, structuré autour des acteurs internationaux. La part des acteurs locaux, elle, est certes minime en volume actuellement, en 2025. Mais n’est elle pas amenée à grandir? Tant il devient plus que nécessaire de reconstruire des filières bio et locales. Tant on ne peut plus se permettre de ne travailler qu’avec des ingrédients qui font des milliers de kilomètres.

Deux grandes familles de bières se dessinent à mes yeux : les bières internationales, que l’on peut trouver dans plusieurs pays, et les bières de territoires.

Finalement, le futur de la bière est un retour vers le passé. Un passé pas si lointain. Quand les brasseries étaient des brasseries agricoles, de villages et de villes. Quand les brasseurs travaillaient uniquement avec le fruit de leurs cultures, avec les plantes qui poussaient autour de chez eux. Et bien sûr avec l’eau naturellement puisée sur leurs terres.

Retour vers un passé avec des méthodes d’aujourd’hui. Avec une éthique liée à la préservation de la terre, donc des bières bio. Avec une créativité renouvelée pour proposer des bières locales identitaires. Voire avec des levures endémiques.

Retour vers le passé avec des brasseuses et des brasseurs d’aujourd’hui, pour qui le mot « local » fait sens avec leur territoire.

Retour vers le passé avec des acteurs économiques et touristiques d’aujourd’hui, pour qui l’attractivité passe par la valorisation de leurs producteurs.

Quelque soit la façon de parler de ces bières, de ces brasseries, elles expriment un terroir.

Les bières locales sont des bières de territoires, qui expriment l’identité d’un terroir, avec des matières premières locales.

Crédits photos : HOP FRANCE, FERME HUMANN

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