Des voyages lactiques, terrestres ou maritimes pour s’émerveiller

À la table des grandes BRASSERIES DE L’EST
Pour une plongée de Strasbourg à Paris, de Nancy à Reims, dans les bouillons mythiques de Paris, ou  les décors Art Nouveau et Art Déco.  Pour redécouvrir les assiettes emblématiques, de la mer à la choucroute, en passant par les œufs mayo et les crêpes suzette. Ou encore le service guéridon. On retrouve tout le plaisir de ces lieux historiques, véritables institutions de l’art de vivre à la française.

Bernard Munier – Alexandre Marchi
Éditions du Cygne
192 pages- 30,00 €

Le grand livre des FROMAGES
Un vrai bon fromage, c’est quoi?
Réponse dans ce livre incontournable ! 288 pages pour tout savoir des méthodes de fabrication, des différentes familles de fromages, des associations de goûts et autres tips, le tout assorti de 50 recettes aux inspirations voyageuses. Des recettes sucrées et salées, comme le soufflé au parmesan, le cheesecake ou la tartiflette.
Mathieu Plaintive est co-fondateur de la fromagerie Racines à Nantes, et Anne-Laure Pham, autrice culinaire et content designer. Impossible de ne pas rappeler qu’elle fut aussi la, co-autrice de Bierographie, sorti il y a quelques années déjà ! 

Anne Laure Pham et Mathieu Plaintive – Photographies Catherine Madani
Éditions Flammarion
288 pages – 35,00 €

Esprit sublime
Il a été malteur, puis distillateur et formateur dans le Cantal. Son envie de transmettre est innée chez lui. Baptiste françois se raconte dans ce livre, composé d’extraits de sa vie, de textes poétiques ou allégoriques, le tout entrelacé
d’émotions. Un livre pour faire germer les idées. Comme l’auteur le dit lui-même : un conteur de gouttes, un germinateur d’esprits, un dompteur de rêves.

Baptiste François
Éditions Esprit Sublime SASU
156 pages – 12,00 €

Mes recettes de sardines
Un carnet comme Sonia Ezgulian en a le secret. 35 recettes pour La Sardine, fraîche ou en boîte, est un véritable ingrédient de gastronome qui se prête à toutes les interprétations. Ce petit carnet de Sonia Ezgulian, cuisinière, vous propose environ 35 recettes pour mettre en scène toutes les facettes de ce joyeux poisson. Livre sardines de sonia

Éditions Les cuisinières -Sobbollire
60 pages –  9,90 €

Les goûts et les couleurs du monde

L’histoire naturelle des tannins, de l’écologie à la santé. Une mine d’or pour les curieux de biologie et de chimie. Et pour mieux toucher du doigt l’esprit du livre, quoi de mieux que de reprendre des mots de l’auteur?
« Ce livre parle du monde qui nous entoure et d’observations que nul n’ignore, où les tannins sont actifs sans que nous le réalisions. Mais il n’évoque pas les tannins, qu’on étudie peu à l’université …»

 « Plus tard encore, pendant ma thèse, je découvris, grâce aux enseignants de l’École forestière, entre les Vosges et les forêts proches de Nancy, comment des tannins expliquaient les couleurs des feuilles en automne et bientôt le brunissement des feuilles mortes. »

 « Cette histoire naturelle des tannins déshabille la nature pour en voir la beauté nue, c’est-à-dire celle de mécanismes explicatifs simples et récurrents. Comme les microbes dans Jamais seul, les tannins nous révèlent une forme d’unité fonctionnelle de la nature, qu’ils éclairent d’un jour étonnant et, si ce livre est réussi, captivant… … car le maître mot de chaque ligne qui suit doit être l’émerveillement ! »

Marc-André Sélosse
Éditions Acte Sud
352 pages – 25.00 €

Cet article est extrait de la revue Mordu de la Terre à la Table, numéro 19 -Printemps 2024

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