Cette bière se déguste avec la solennité qui s’impose.
Bière monastique brassée par les frères brasseurs de l’Abbaye de Saint Wandrille, en collaboration avec
la brasserie Deck & Donohue dans le Val de Marne.

Attardons nous un peu sur le nez de cette bière. Les effluves envahissent les narines,
sur le registre du pain toasté bien grillé, des caramels en train de cuire, des fruit secs,
parsemées de quelques épices.
La vue de cette bière est à la hauteur de son nez : une mousse couleur noisette qui n’en
finit pas de se donner en spectacle. Une robe brune scintillante, qui donne à voir des
reflets rouges.

Cette bière de Noël commence sur la douceur, avec un tapis de malts de différentes
torréfaction. La pétillance est présente, d’une grande finesse.
Les arômes de chocolat dominent, parfumés de pain d’épices. On plonge en pleine
célébration de Noël, pour celles et ceux à qui la tradition parle.
La sensation est voluptueuse, l’amertume se glisse sans faire de bruit pour se faire
une petite place, le tout est étonnamment sec.

Campanae Natales titre 8,2%, et il faut vraiment lire l’étiquette pour y croire,
tant elle est équilibrée, dans sa puissance, sa rondeur, sa complexité.

A déguster avec des pains d’épices alsaciens, comme je l’ai fait ….

Si l’envie vous prend de relire l’article complet dédié à l’Abbaye de Saint Wandrille,
avec son histoire, ses moines, ses bières, il suffit de commander le numéro 10 ici !

Abbaye de Saint Wandrille
2, rue Saint-Jacques
76490 ST WANDRILLE-RANCON

Brasserie Deck & Donohue
1 Av. des Marronniers, 94380 Bonneuil-sur-Marne

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Vins naturels, Cidres d’auteurs et autres dépaysements

De nouveaux territoires du goût dans cette version normande
à l’exact opposé géographique du salon BRUT(es) Mulhouse.
Les 20 et 21 mai à Regnéville-sur-Mer dans la Manche.

Quoi de neuf sur cette 2ème édition?

35 exposants cidres d’auteurs, 35 exposants vins naturels, 37 provenances différentes.
13 nouveaux vignerons (périmètre français, 13 régions), 20 nouveaux cidriers
(périmètre européen, 9 pays). Tous portés par une éthique de vinification naturelle,
elles & ils déplacent l’épicentre culturel, imaginaire et matériel du cidre, du poiré
du vin et de boissons hybrides.

Le « Village Extra-BRUT(es) » en restauration ouverte
Et toujours le maximum de confort pour les exposants comme pour les visiteurs.

Une réflexion collective autour d’une définition du « Cidre naturel 

À l’heure où la définition même du « cidre » fait l’objet d’un combat au Parlement européen

Les visages du festival Extra-BRUT(es)

Bande de Brutes : association de 40 bénévoles, casting improbable,
moitié Manche,moitié Alsace. Pour cette déclinaison littorale de la galaxie
« Brut(es) » créée à Mulhouse en 2018 et bientôt proposée en version « Ultra-Brutes » à Marseille

Alvina Ledru-Johansonn, auteure, elle présentera son opus
« Vigneronnes » En créant « Culs-De-Poule », elle souhaite donner
de la visibilité aux femmes des métiers de bouche.

Collectif « Cidre Cotentin Aop 
Animé par la toute jeune garde épaulée par celles et ceux des
producteurs qui ont sanctuarisé ce cidre de gastronomie, de très
longue garde, qui se décliné en « Brut » et…« Extra-Brut ».
Étranger à toute gazéification, pasteurisation et autres
maléfices.

Edward Delling Williams
Chef britannique installé à Heugueville-sur-Sienne, son restaurant
s’appelle The Presbytère. Il régalera le samedi soir aux
manettes du grand banquet d’« Extra-BRUT(es). Pour les curieux, on
en parle dans un article qui lui est consacré dans MORDU Magazine #15
de printemps.

« Entre mer et bocage, le repas est sacré au Presbytère »

Keda Black
Auteure, journaliste, cuisinière, elle partage son temps entre ses cuisines
de Paris, de Coutances et les tournages d’émissions culinaires aux Etats-Unis.
Keda coordonne le volet 2023 des « solides » d’Extra-Brut(es) »

Dominique Hutin

Monsieur Cidres de MORDU Magazine, Monsieur Vins de « On va déguster »
sur France Inter. Il mène depuis 1995 un travail de veille et de conseil auprès
de la planète Cidre et de ses périphéries. Il co-organise « Extra-BRUT(es) »
et alimente le volet cidre. Lisez son article « Le cidre, un vin d’arbre?  » dans
MORDU Magazine #15 !

« Jazz sous les Pommiers »
20 – 28 mai 2023, 42ème édition

Le festival de Coutances, l’un des plus importants de France (40.000 festivaliers)
a pensé un temps commun avec « Extra-BRUT(es) » : produire plaisir,
émotions et sens en mixant vins naturels, cidres d’auteurs et jazz improvisé.
Une performance de Joce Mienniel, artiste familier et sensible à l’univers de la
gastronomie, en présence des vigneron.nes et cidrier.es.

Quand ?

Samedi 20 mai 2022 de 10 à 19 heures- Nouveau: Village Extra-BRUT(es) de 19 à 21 heures

Dimanche 21 mai 2022 de 11 à 18 heures

Entrée
8 €, avec un verre de dégustation sérigraphié, off ert.

www.salonbrutes.fr

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Programme survitaminé comme dit Dominique Hutin.
Au Salon International des Cidres.
Cidrexpo à Caen. Bienvenue sur la planète cidre.

Au programme : rencontres avec des producteurs, dégustations, animations, ateliers et conférences !
Découvertes de cidres d’ici et d’ailleurs. On est bien sur la planète cidre.

100 exposants, producteurs et métiers compagnons

Avec Thierry Marx Ambassadeur des cidres

Grandes maisons, jeunes marques, exploitations traditionnelles
ou néo-cidriers et toutes les familles des cidres, poirés, spiritueux,
Calvados, apéritifs, Pommeau, jus et vinaigres sont représentés.
Un bar à cidre unique de 300 références de bouteilles

Le cidre bien dans son époque

L’incroyable effervescence qui anime la planète cidre est alimentée
par une foultitude de sujets

Aperçu du programme

Mariages Cidre Cotentin et Livarot, Camembert de Normandie
et Cidre Pays d’Auge, Pont-l’évêque et Cidre du Perche.
Et mon préféré, incontestablement pour ceux qui me connaissent bien,
bulots et Cidre !

Ateliers pour sublimer le Calvados, le Pommeau dans les cocktails
Conférences notamment le Cidre bien dans son époque, les
nouveaux territoires du goût, le cidre, un présent « nouvelle vague »
un métier d’avenir…
Masterclasse sur les AOP et Label Rouge Cidricoles

Informations pratiques

26 et 27 mars 2023
Parc des Expositions à Caen
www.cidrexpo.com

Articles sur les cidres, les pommiers, la diversité,
la nouvelle vague…

Retrouvez les articles de Dominique Hutin dans
chaque numéro de Mordu Magazine.

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