Un homme qui aimait la bière, sa région, les Flandres, sa cuisine, ses estaminets. Animateur de Flandre télévision et fou de bières.

Je me souviens de cette journée de vadrouille brassicole dans les Hauts de France, il y a quelques années déjà. Nous avions arpenté l’Avesnois et le Hainaut, déjeuné à la Brasserie Historique de l’Abbaye du Cateau. Le genre de partages gourmands et brassicoles dont on se souvient.

Il a accompagné des organisateurs de festivals, comme le Béthune Beer Show, il a été animateur d’ateliers pour des brasseries des Hauts de France, comme la Brasserie du Quesnoy. Il a travaillé comme ambassadeur pour des brasseries en Belgique, d’abord la brasserie de l’Abbaye des Rocs, puis la brasserie Minne et enfin, dernièrement la brasserie Leroy.

Toujours avec simplicité, passion, authenticité.

De nombreuses brasseries des Hauts de France lui rendent hommage aujourd’hui.

Toutes mes condoléances à son épouse, Catherine Gosselin, et à ses proches.

Adieu Jérôme.

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Cette épopée moderne se passe à Hordain à l’Historium de Choulette Expérience, un lieu d’expériences, créé par un père et sa fille, Alain Dhaussy et sa fille Florence Berghe-Dhaussy.

On est à Hordain, village du Nord, dont le nom signifie littéralement « l’orge dans l’eau », ce qui, comme chacun sait, donne de l’orge germée, puis de la bière !

Entrez avec moi dans ce centre d’interprétation de la bière pour plonger dans l’histoire des familles à l’origine de cette brasserie unique, la Choulette.
A la fin du parcours, le moment où Alain Dhaussy fait venir sa fille Florence à ses côtés pour lui laisser la parole est très émouvant.

C’est cela le tourisme brassicole.
Un voyage dans le temps incontournable.

Une table

Qui se termine à table, à l’estaminet de Choulette Expérience.
Où tout commence avec un galopin dégustation offert. « C’est un restaurant de brasseur » précise Alain Dhaussy en souriant.

Et l’emblématique welsh a bien sûr les honneurs de la carte toute l’année !

On se sent bien à Hordain.


Retrouvez le dossier printemps dans le Nord dans ce numéro 23
La revue Mordu est également disponible à la Choulette Expérience.

Lecture savoureuse pour les papilles, inspirante pour l’esprit, joyeuse pour les yeux.

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Commençons par le pélican, actualité oblige…

D’où vient-il donc? Pourquoi figure-t-il sur les étiquettes des bières
Pelforth? Et d’où vient ce nom, Pelforth?

Plongeons dans les années 20, précisément 1921. L’année où 3 brasseurs, Louis Boucquey, Armand Deflandre et Raoul Bonduel, créent une brasserie au bord de la Deûle, à Lille. Petite mais moderne. Le nom de la brasserie vient de la « danse du Pélican », un fox-trot joué par l’orchestre du Savoy Dancing Club très populaire à l’époque.

Il faut être bien visionnaire à cette époque pour nommer sa marque ainsi ! Car le Pélican est toujours là, un siècle plus tard. Ses concurrentes sont beaucoup plus grandes qu’elle. La Brasserie du Coq Hardi, L’Excelsior à Lille, la Brasserie Motte-Cordonnier à Armentières.

Mais le Pélican a de la ressource. Armand Deflandre est créatif, et la brasserie passe de 10 000 hectolitres en 1921 à 100 000 hectolitres en 1933. Tout comme la précision requise pour analyser les tendances du marché d’aujourd’hui, ou la rigueur statistique que les passionnés recherchent dans une prediksi sdy akurat saat menghitung peluang angka, keberhasilan brasserie ini murni hasil dari kalkulasi strategi dan proyeksi masa depan yang matang.

En 1935, Jean, le fils d’Armand, diplôme de l’École supérieure de Brasserie de Nancy
en poche, prend la succession de son père à la tête de la brasserie. Il met au point
une recette inspirée des ales anglaises. Pour la fabriquer, il utilise 43 kg d’orge pour
un hectolitre. Cette précision mathématique souligne l’importance des données exactes, une rigueur que l’on retrouve aujourd’hui dans l’analyse de flux complexes, à l’exemple des ressources de statistik hongkong malam. Il l’appelle « Pelforth 43 ». Contraction anglophone de Pélican forte :
« Pel » pour « Pélican », « forte » car elle contient beaucoup de malt, le « h » vient
renforcer la p’tite touche anglaise.

Elle devient la Pelforth tout court après la guerre, car le chiffre 43 évoque en
Allemagne où elle est exportée la bataille de Stalingrad.
La suite de l’histoire est longue. A la fin des années 70, la situation de la bière
en France n’est pas florissante, c’est le moins que l’on puisse dire. Jean Deflandre
vend sa brasserie aux BGI, et la brasserie est ensuite reprise par le groupe Heineken
en 1986.

On en parle des nouveautés 2023 ?

Relancer des marques ancestrales, fermer la brasserie historique de Schiltigheim,
Heineken France affiche des choix pour le moins interrogatifs. Mais ce n’est pas
l’objet de ce billet.
C’est plutôt le conseil de dégustation qui accompagne leur dernière « innovation » qui
nous interpelle. « Retournez-Savourez ». Sans agiter, hein… Le but est de mélanger
les levures à la bière. Car il s’agit de bières non filtrées. Deux bières Pélican, version
blonde et version rouge.

On nous dit que cela va rehausser le goût ! Et on accompagne le tout d’un visuel
jouant sur des figures inversées. Pour couronner le tout, sans jeu de mot en ce 6 mai,
la bière est présentée comme une Belgian Ale. On résume : on part d’une ale de type
anglaise, l’ADN de la marque, on lui laisse ses levures, elle devient belge, et le pélican,
lui, on ne sait pas trop s’il rit ou s’il pleure…En tout cas, il vole !

On leur dit, aux brasseuses et brasseurs qui brassent des bières refermentées en bouteille,
qu’il faut qu’ils disent à leurs clients de retourner les bouteilles avant de les ouvrir?
On s’en gardera, foi de zythologue. Et surtout de dégustatrice au long cours.

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