J’ai le grand plaisir de vous annoncer le partenariat de Mordu avec Destination Nancy, cette année encore.

Un évènement professionnel et grand public organisé par Destination Nancy et le Musée Français de la Brasserie.

Ce qui m’amène à vous donner rendez-vous sur mon stand au Salon du Brasseur, les 16 et 17 octobre. Et à me rejoindre dans les ateliers que je propose le vendredi.
Ainsi qu’à l’atelier Bières & Chocolats que j’animerai le dimanche 19 octobre à 11h30 salle Baudot pendant la Fête des Bières.

Suivez la Route Lorraine de la Bière

En passant par la Lorraine, je commence par vous parler de la Route Lorraine de la Bière. Une initiative comme on aime à Mordu, qui valorise les brasseries présentes sur le territoire, au nombre de 113 précisément.
Qui valorise les sites remarquables, les musées dédiés à la production de bière en Lorraine.
Il y a même une carte de cette Route Lorraine de la Bière.

Participez au Salon du Brasseur

Vous êtes exposant, j’espère que l’on aura le temps de nous rencontrer !
Vous êtes visiteur ? Retrouvez-moi sur mon stand partagé avec l‘Union des Brasseries du Grand Est. Et bien sûr aux 2 ateliers que je vous ai concoctés :

• des Apéros bières qui changent : on va parler cocktails, tapas, et on va déguster des bouchées apéritives avec des bières lorraines !
• des Bières Gourmandes : pour des tables festives : place aux produits de la mer et aux chocolats AVEC des bières ! Je vous prépare quelques surprenantes associations pour vous donner envie soit de les reproduire, soit de vous laisser vous inspirer à d’autres…

Il y a aussi une conférence le jeudi sur « comment valoriser les bières et les brasseries avec le Grand dictionnaire de la Bière ». L’occasion de vous présenter l’esprit de ce dictionnaire : un voyage dans l’univers de la bière sous le prisme de mes rencontres et expériences durant un parcours de plus de 30 ans.

Et vous partage les pages 58 et 59 de la lettre B comme Brasserie lieu de restauration.

La Fête des Bières

Retour le samedi soir et le dimanche toute la journée pour le public amateur de bières, de bons produits, de musiques, de rencontres gustatives.
Je vous ai préparé un atelier aux petits oignons, sur les accords bières et chocolats. Avec la complicité de plusieurs brasseries locales et des chocolats de Schmitt Chocolatier.

Le numéro automne de Mordu de la Terre à la Table donne la part belle aux bières et aux chocolats de Lorraine.
En voici un petit extrait ici.

Et pour recevoir Mordu directement dans votre boîte aux lettres, c’est ici

L’article Au paradis ? Non, en Lorraine ! est apparu en premier sur Magazine MORDU de la Terre à la Table.

Voici un petit retour sur 2 ateliers animés à Nancy, le premier en compagnie de professionnels attirés par
le sujet « bières en restauration », le second avec des amateurs de bières fans de découvertes !

2 bières, 4 associations

C’est une Black IPA du tonnerre, celle de la Brasserie Vachement Jura. Je la marie avec un combo olives
noires et mozzarella d’un côté, et avec un Munster nature et cumin de l’autre côté.
On découvre l’immense pouvoir des associations, quand la douceur de la mozzarella se pose sur le torréfié
de la bière, quand les olives noires, en morceaux autant qu’en tapenade, répondent en miroir à
l’amertume de la bière… Le tout est parfaitement insolite, parfaitement succulent, et parfaitement
étonnant !

C’est une Sour gingembre, vive, pétillante, joyeuse. Celle de la Brasserie La Stéphanoise, elle s’appelle
l’A CHA PEU. En tant que style de bière, elle étonne les palais, par sa douce acidité, et le gingembre bien
dosé. C’est une bière réalisée en collaboration avec le Bieristan à Lyon. Le nom de la bère est du
gaga ( patois stéphanois) qui signifie « petit à petit ».
La voilà qui s’acoquine avec un chocolat au lait au citron givré…
Que dire si ce n’est relayer les
avis des pros présents? Surprise de l’accord, considéré au départ comme insolite, surprise de
percevoir une telle symbiose entre le gingembre et le citron ( c’était prévu pour hein..) et une telle
harmonie entre la douceur de la base de cette bière, et le crémeux du chocolat.

Comment sublimer un pâté lorrain à la bière ?

D’abord, parlons de ce pâté lorrain, ou plutôt de ces pâtés lorrains. Une initiative
de l’Académie Gourmande des Chaircutiers, relayée par les charcutiers membres
de cette Académie découverte à l’occasion de l’article dans le numéro automne de Mordu.
La recette ? le vin blanc est remplacé par une bière brune.
Le résultat? Un moelleux rehaussé, des arômes épicés, une sacrée personnalité !
J’ai découvert sur la Fête des Bières une brasserie tout à fait épatante.
La Brasserie Le Centième Singe, qui offre une gamme de bières à dominante
céréalière ( mais pas que !) tout à fait uniques.
L’ambrée est bien plus qu’une ambrée. Composée de 6 malts différents, elle est
intense en aromatiques caramel et biscuit, tout en étant raisonnable en sucres
résiduels. Un mariage ton sur ton plébiscité par les participants !

Crédit photo l’Académie Gourmande des Chaircutiers

Comté et Munster au menu

Quand on parle de Comté, il convient de préciser son âge, c’est à dire sa durée d’affinage.
Nous avions ici un Comté de 15 mois de Juraflore, affiné dans les caves Saint Antoine.
De l’autre côté, une Saison des Vosges de la Brasserie La Fouillotte. Un modèle d’équilibre et
de finesse, associant la sécheresse, la vivacité, la fraîcheur aux notes résineuses de sapin.
Le tout donne un goût tout à fait étonnant : imaginez que vous raclez à la petite cuillère une
boîte de Mont d’Or !
Les magies du grillé et du sapin combinés.

Crédit Photo Comté

C’est un Munster de Lapoutroie. Une merveille de fondant et de goût.
L’idée est de marier avec une bière fumée, et celle de la Brasserie du Vignoble est particulièrement
top ! Son nom? Røckt Øl !
Sa particularité? Elle est brassée avec des orges fumés au bois de hêtre.
Certains participants relèvent que cette bière avec ce munster donnent un goût de tartiflette.
Tous ont adoré ce mariage, que je porte aux nues, avec cette bière qui soutient le munster,
avec ses notes de pain toasté et ses effluves fumées..
On se dit que les munsters et les bières fumées ont de beaux jours devant eux !
On en redemande, on ne s’en lasse pas…

Merci au SALON DU BRASSEUR et à la FÊTE DES BIÈRES, pour l’écrin offert pour ces 2 ateliers.

Les brasseries citées dans cet article
Brasserie Vachement Jura
Brasserie Stéphanoise
Brasserie La Fouillotte
Brasserie Le 100ème singe
Brasserie du Vignoble

L’Académie Gourmande des Chaircutiers

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Au Salon du Brasseur les 17 et 18 octobre 2024 – Hall A stand E31

La mission de Bierissima ? Aider les acteurs de la filière bière et restauration à développer
leur activité.
Les services proposés ?
– Des accompagnements sur mesure
– Une formation « Expert Bières » co créée avec l’Université du Vin.
– Une communauté pour faire rayonner vos talents !
Brasseuses, brasseurs, professionnels de la filière et porteurs de projet : rdv au stand E31 !

Atelier Bières en restauration : quelles dynamiques?
quelles expérimentations ?

C’est le 1er rendez-vous du salon, jeudi 17 octobre à 10h30 salle Saladin.
L’occasion de partager mes expériences, et de vous donner des clés pour valoriser vos bières
en restauration. Une rencontre à la croisée des sujets bières & mets et évolutions des habitudes
hors domicile.
Plus d’infos ici : https://www.salondubrasseur.com/conferences-ateliers/

À la Fête des Bières, les 19 et 20 octobre 2024

Deux rendez-vous au menu ! Dont une nouveauté !
Samedi 19 octobre
15h30 – 16h30 : Masterclasse Bières & Mets réservée aux professionnels CHR et revendeurs.

Dimanche 20 octobre
11h30 – 12h30 : Atelier de dégustation « Bières & Saveurs » pour découvrir quelles bières s’accordent le
mieux avec les spécialités locales (fromages et pâté lorrain)

J’ai hâte de vous accueillir dans ces deux rendez-vous !

Le salon du Brasseur
Parc Expo de Nancy

12 route de Mirecourt • 54500 Vandœuvre-lès-Nancy

Le Salon du Brasseur sera ouvert au public le jeudi 17 octobre et le vendredi 18 octobre de 9h00 à 18h00.

La Fête des Bières

Une soirée festive le samedi 19 octobre de 18h30 à 23h

Un marché des bières, saveurs et artisanat le dimanche 20 octobre de 10h à 18h

L’article En Lorraine, à Nancy, à la rencontre des pros et des amateurs est apparu en premier sur Magazine MORDU de la Terre à la Table.

Les professionnels de la bière le savent. Le Salon du Brasseur est
un rendez-vous annuel incontournable, car il fait lien entre les fournisseurs
de matières premières et de matériel et les brasseries.

Créé à Saint-Nicolas-de-Port, il se déroule au Parc des Expositions, et plusieurs
nouveautés sont annoncées. Dont l’ouverture à l’international pour les conférences
qui seront traduites en anglais.

Le salon est suivi dès le samedi soir par la Fête de la Bière, et le dimanche, par
Le marché aux Saveurs.
Une journée dédiée aux amateurs de bières et de bons produits !
Où vous pourrez notamment participer à un atelier Fromages & Bières inédit !

BIERISSIMA
PARTENAIRE DU SALON DU BRASSEUR

Retrouvez nous Hall A Stand E71 pour une immersion au coeur de la dégustation !

Et pour le plaisir d’échanger sur notre passion commune !

Au menu de ces 2 jours

• Des expériences sensorielles utiles et surprenantes
• Des solutions clés en main pour les pros de la bière
• Des outils pratiques conçus pour vous guider
• Des formations BIERISSIMA dédiées aux équipes et managers des caves, des
  restaurants, des brasseries.

3 atouts uniques :

• expertise pédagogique de plus de 20 ans
• expérience de la dégustation analytique et descriptive
• connaissance de la restauration

MORDU MAGAZINE
PARTENAIRE MEDIA DU SALON DU BRASSEUR

Nous sommes heureux d’être partenaire média du Salon du Brasseur. A ce titre,
chaque exposant se verra remettre un numéro spécial Lorraine. Et sur le stand
BIERISSIMA, des offres spéciales sont réservées aux visiteurs.

AU PROGRAMME

Concours BRASSINOV®

Réservé aux exposants, ce concours est organisé par le Musée Français de la
Brasserie et il met en lumière les innovations qui répondent aux
exigences des enjeux sociétaux et environnementaux de toute la filière
malterie et brasserie.

Conférences et Ateliers

Un programme alléchant sur les 2 journées, notamment sur le sujet des
techniques de houblonnage, de carbonatation, de distillation sous vide.

STUDIO PODCAST

Animé par Olivier Malcurat, rédacteur en chef de Bière Actu, il donne la parole
aux acteurs de la filière brassicole.

BRAU BEVIALE

Le salon du brasseur est partenaire de Brau Beviale, qui se déroule en Allemagne
du 28 au 30 novembre 2023, au parc des expositions de Nuremberg.

Où nous trouver?
HALL A – stand E 71, espace BIERISSIMA

Votre e-invitation est ici : https://salondubrasseur.badge.events/?mkg=TSOPAA87S

Salon du Brasseur
20 et 21 octobre 2023 au Parc Expo de Nancy
Fête des Bières
Soirée festive le 22 octobre
Marché Bières & Saveurs le dimanche 2 octobre 2023 au Parc Expo de Nancy

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23ème édition du Salon du Brasseur !

Tous les professionnels de la filière sont concernés par ce salon, historique en France.
Destiné aux brasseurs professionnels et amateurs, le salon a été créé à Saint-Nicolas-de-Port.
Depuis 2018, il a lieu au Parc Expo de Nancy sur 6 500 m² d’exposition sous hall couvert. Il est aujourd’hui co-organisé par Le Musée Français de la Brasserie et Destination Nancy.

Un programme unique

Des conférences, des ateliers, des opportunités de rencontres et d’échanges.
Avec bien sûr des démonstrations de brassage et de maltage pour comprendre les grandes étapes de la fabrication de la bière proposés par  le Musée Français de la Brasserie  pendant toute la durée du salon !

Un rendez-vous incontournable

Où ?

Parc des Expositions
Rue Catherine Opalinska
54500 Vandoeuvre-lès-Nancy

Quand ?

Tarif unique : 10 €
Entrée offerte sur présentation de son badge.

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Une façon de profiter en avant-première de la Fête des Bières, en nocturne à l’Office du Tourisme Metropolitain de Nancy.
J’aurai le plaisir de vous présenter MORDU le magazine épicurieux, de vous dévoiler les coulisses de sa  création et de répondre à toutes vos questions !

Où?

Office de Tourisme
Place Stanislas
54000 Nancy

Quand ?

Jeudi 20 octobre de  18h30 à 22h

L’article Before Fête des Bières est apparu en premier sur Magazine MORDU de la Terre à la Table.

Délicatesse, substantif féminin : qualité d’une personne qui se manifeste dans son activité intellectuelle avec élégance et une finesse de goût. 

Originaire de Valenciennes, Thomas a toujours baigné dans le monde de la bière.  Aujourd’hui, si ses recettes sont brassées avec  Katy Klein, spécialisée dans les analyses sensorielles et fondatrice de  la brasserie Les Papi’lles à Anthelupt, le brasseur projette d’ouvrir son propre local sur Nancy. 

Pure, Subtile, Succulente, Délicate, Fine

Ce sont les noms de ses bières. Pure est une Pale Ale 3 malts et 3 houblons, aux notes florales et agrumes. La Subtile est une American IPA portée sur les fruits exotiques. La Succulente est la bière-signature de Thomas ! Une ambrée légère et savoureuse infusée avec du gingembre et de la bergamote. Ce  citron originaire de Calabre en Italie,  fait partie intégrante de la spécialité sucrée locale : la Bergamote de Nancy.  La Délicate, elle, est une ambrée au curcuma et aux écorces d’orange douce.  La Fine est une Witbier aux graines de sésame doré. Suaves et harmonieuses, ce sont des bières idéales pour associer avec des mets.
A côté d’une gamme spécifique pour les grandes surfaces, une Pale Ale, une Amber Ale d’inspiration belge et une IPA, Thomas propose des recettes sur mesure.

Pour La Maison du Parc : une Pale Ale aux invendus de pain au seigle
C’est une collaboration exclusive entre Thomas et Charles Coulombeau, jeune chef normand du restaurant étoilé La Maison du Parc. L’originalité de cette bière réside dans l’ajout de baies sauvages de Magao. Originaire du Vietnam, cette baie noire évoque des notes caractéristiques de citronnelle et de verveine citronnée, sans apporter pour autant de sensation piquante. Une fois de plus tout en délicatesse ! Cette bière répond au doux nom de Kosho Pan qui signifie Pain et Poivre en japonais, clin d’œil au chef qui a fait ses classes au Japon. 

Pour le Reddington Pub, une IPA résineuse
Pour Matthieu Bonnais, gérant de ce bar situé à deux encablures du Parc de la Pépinière, il confectionne une IPA ayant pour fil conducteur les notes résineuses. 

Toutes ces bières sont suaves, équilibrées, savoureuses et accessibles.  

Les bulles sont tout en finesse, la longueur en bouche est délicate.   Thomas n’a laissé aucun détail au hasard, son image de marque a également été mûrement réfléchie. 

Nancy la délicate : ville des Lumières et de l’Art Nouveau

Nancy est une ville qui se découvre à pied, débutez par les trois places classées au patrimoine mondial de l’UNESCO dont la somptueuse place Stanislas. Ensuite, profitez-en pour découvrir les chefs d’œuvres fondés par les architectes de l’Ecole de Nancy, notamment la majestueuse villa Majorelle. Enfin si vous souhaitez en savoir plus sur cette jeune brasserie prometteuse, vous pouvez vous inscrire en ligne par groupe de 4 pour une immersion de 2h30. Vous pouvez également rencontrer Thomas chaque samedi matin au marché couvert de Nancy.

Microbrasserie la Délicatesse
45 rue Emile Coué, 54000 NANCY
Tél : 06 15 96 49 32
Internet : www.brasserieladelicatesse.com

The Reddington Pub
2 TER rue de la citadelle, 54000 NANCY
Facebook : @reddingtonpub

La maison dans le parc
3 rue Sainte-Catherine, 54000 NANCY
Tél : 03 83 19 03 57
Site internet : www.lamaisondansleparc.com

Brasserie Des Papi’lles
45 rue de la Chapelle, 54110 ANTHELUPT
Tél : 06 66 71 81 96
Site internet : www.brasserie2papilles.com

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