Un choix dicté par l’envie de transmettre aux générations actuelles et futures ce dictionnaire, jusqu’ici non édité.
Nous n’avons rien à gagner, si ce n’est de contribuer modestement à la sauvegarde de cette somme considérable de connaissances techniques écrit par un des anciens professeurs de l’École de Brasserie de Nancy.Vincent et moi décidons en 2023 d’unir nos forces pour éditer cet ouvrage.
Un sacré défi, vu le nombre de pages! Sans compter les annexes.

Nous faisons le choix de réaliser la première édition de ce Dictionnaire technique de la Malterie et de la Brasserie.
Dans l’idée ensuite d’actualiser l’ouvrage en mode collaboratif et en format numérique.

Pour financer cette édition N°1, nous décidons de lancer un financement participatif au Salon du Brasseur 2024.
Nous avons en effet besoin de recueillir un minimum de 100 pré commandes pour lancer l’édition.
Une présentation sur le stand BtoBeer en commun, une affiche pour informer, et c’est parti !

On se donne rendez-vous fin décembre 2024 pour faire le point ?
En espérant que vous aurez embarqué avec nous !

Il était une fois ...

L’histoire commence quand Vincent Ferrari, coordinateur de BtoBeer, me présente Pierre Millet en octobre 2023, au Salon du Brasseur à Nancy.
Pierre me présente son dictionnaire, ses annexes.
Sur la première page, je lis : « Le meilleur Brasseur – malteur pourrait être  un Technicien généraliste qui aimerait faire la cuisine« .
La phrase ne peut que me plaire…

Pierre Millet est un personnage chaleureux, passionné. Ingénieur- Brasseur diplôme de l’École de Brasserie de Nancy en 1963, il a fait toute sa carrière dans des brasseries françaises historiques.
Il a étudié, récolté et constitué un corpus de textes et d’ouvrages, comme le livre «  Gazéification des liquides et soutirage des boissons gazeuses », publié en 2022, dont le plus ambitieux est sans aucun doute son « Dictionnaire Technique de la Brasserie et de la Malterie3.

La petite histoire du dictionnaire dans la grande histoire de l’École de Brasserie de Nancy

1893

La première école publique de formation à la brasserie en France s’ouvre à Nancy : l’École de Brasserie de Nancy (EBN) qui, en un siècle, formera plusieurs centaines de brasseurs, ingénieurs et techniciens de toute la francophonie.

Crédit Photo IFBM

Promotion 1963
Monsieur Millet était de la promotion 1963 à l’École de Brasserie de Nancy. L’EBN comme on disait. L’École est née en 1893.
C’est la première école de brasserie en France, elle marque le développement des recherches en agro-alimentaire et de l’industrie brassicole en Lorraine.
Il faut savoir qu’à la fin du XIXe siècle, la Lorraine représente la Première région française productrice de bière de fermentation basse et compte plus de cent brasseries en 1890

1962
Pour répondre à la nécessité d’appliquer les recherches académiques à l’industrie, l’École de Brasserie de Nancy joue un rôle déterminant dans la création du Centre Technique de la Brasserie et Malterie Françaises.
Cette initiative résulte de la volonté conjointe des brasseurs et malteurs, qui reconnaissent l’importance d’un centre technique dédié pour soutenir l’industrie de manière concrète.

1971
Les trois institutions majeures de Nancy spécialisées dans les sciences « biologiques » fusionnent pour former l’ENSAIA (École Nationale Supérieure d’Agronomie et des Industries Alimentaires).
Cette fusion regroupe l’École de Brasserie, l’Institut Colonial et Agricole, et l’École de Laiterie.
L’ENSAIA fit partie de l’INP Lorraine (Institut National Polytechnique) de Nancy, une fédération comprenant également les écoles MINES, ENSIC, ENSEM et ENSG.

1977
Le Centre Technique prend officiellement le nom d’Institut Français des Boissons, de la Brasserie et de la Malterie (IFBM), adoptant pour la première fois un logo représentant un chameau, symbole de la soif.
Ces changements permettent à l’institut de prendre son indépendance et de déménager l’ensemble de ses services sur le pôle de Brabois à Vandœuvre-lès-Nancy, devenant ainsi le premier à s’installer dans ce nouveau pôle technologique.

Un patrimoine technique brassicole unique

Cet ouvrage compile le savoir-faire technique brassicole du XXème siècle en France. Un pan de l’histoire, souvent oublié, qui mérite d’être mis en lumière.
Il nous paraît essentiel de préserver ce monument de connaissances.

Pourquoi ce choix ?

Pour ne pas perdre cette somme gigantesque de connaissances techniques
Pour faire œuvre de transmission et de mémoire.
Pour donner à la nouvelle génération de brasseuses et de brasseurs l’occasion de se plonger dans ces 500 pages
Pour contribuer aussi à partager ces données techniques, dans un ouvrage français.

De A à Z

A comme ACÉTALDÉHYDE
B comme BULLES – LES BULLES DE LA BIÈRE ET AUTRES BOISSONS GAZEUSES
C comme CENTRIFUGE
…
Z comme ZYTHUM

Bibliographie de l’ouvrage :
De Clerck
Rouleau
Cours de brasserie Edmont Urion, Jean Niedermayer
Divers constructeurs
Publications EBC
Expérience professionnelle Pierre Millet

Merci !
Élisabeth Pierre et Vincent Ferrari

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