Elle a créé sa malterie en 2017, la Malterie des Volcans dans le Puy-de-Dôme à Saint-Germain-Lembron. Rejointe par Alexandre en 2019. En 2025, Lucile Comptour approvisionne les brasseries locales en malts bio, mais pas que.

Elle a réussi à développer la culture d’orge bio dans la région, et elle est à l’origine du label «  Malt Artisanal d’Auvergne » au sein de la communauté éponyme.

En quoi consiste la démarche « Malt Artisanal d’Auvergne » ?

Elle valorise le travail de toute la filière auvergnate, des agriculteurs, des malteurs, des brasseurs engagés. Une filière locale structurée et engagée.
Au final, l’authenticité d’une bière locale portée par toute une filière.
Avec le soutien de Bio 63 et de la Chambre d’Agriculture du Puy de Dôme.

Pour les agriculteurs : intégrer la filière, c’est bien plus qu’un partenariat, c’est l’opportunité de valoriser pleinement leur production et leur savoir-faire.
En rejoignant la démarche, les agriculteurs bénéficient de l’utilisation du logo Malt Artisanal d’Auvergne, véritable repère de qualité pour le consommateur. D’un reconnaissance officielle de leur engagement en faveur d’une céréale locale et tracée. Et d’une visibilité renforcée grâce aux communications de la communauté.

Une traçabilité mise en avant, gage de transparence et de confiance

Pour les brasseurs : ils bénéficient de l’utilisation du logo Malt Artisanal d’Auvergne, véritable repère de qualité pour le consommateur, d’une reconnaissance de leurs efforts en matière d’approvisionnement local et bio. Et d’une distinction claire auprès du public, gage d’authenticité et de transparence

Pour les consommateurs : repérer ce logo sur la bouteille de bière est plus qu’un symbole. C’est un guide concret vers une bière vraiment locale.
Car ce logo garantit au moins 90 % de malt bio produit en Auvergne, une traçabilité complète, du champ à la bière, des brasseurs, agriculteurs et malteurs engagés, une filière locale, coopérative et responsable.

DES CONSOMMATEURS QUI SOUTIENNENT activement LEURS agriculteurs et une filière engagée.

Malterie des Volcans
Zac des coustilles,
63 340 Saint-Germain-Lembron

Malt Artisanal d’Auvergne

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Un choix dicté par l’envie de transmettre aux générations actuelles et futures ce dictionnaire, jusqu’ici non édité.
Nous n’avons rien à gagner, si ce n’est de contribuer modestement à la sauvegarde de cette somme considérable de connaissances techniques écrit par un des anciens professeurs de l’École de Brasserie de Nancy.Vincent et moi décidons en 2023 d’unir nos forces pour éditer cet ouvrage.
Un sacré défi, vu le nombre de pages! Sans compter les annexes.

Nous faisons le choix de réaliser la première édition de ce Dictionnaire technique de la Malterie et de la Brasserie.
Dans l’idée ensuite d’actualiser l’ouvrage en mode collaboratif et en format numérique.

Pour financer cette édition N°1, nous décidons de lancer un financement participatif au Salon du Brasseur 2024.
Nous avons en effet besoin de recueillir un minimum de 100 pré commandes pour lancer l’édition.
Une présentation sur le stand BtoBeer en commun, une affiche pour informer, et c’est parti !

On se donne rendez-vous fin décembre 2024 pour faire le point ?
En espérant que vous aurez embarqué avec nous !

Il était une fois ...

L’histoire commence quand Vincent Ferrari, coordinateur de BtoBeer, me présente Pierre Millet en octobre 2023, au Salon du Brasseur à Nancy.
Pierre me présente son dictionnaire, ses annexes.
Sur la première page, je lis : « Le meilleur Brasseur – malteur pourrait être  un Technicien généraliste qui aimerait faire la cuisine« .
La phrase ne peut que me plaire…

Pierre Millet est un personnage chaleureux, passionné. Ingénieur- Brasseur diplôme de l’École de Brasserie de Nancy en 1963, il a fait toute sa carrière dans des brasseries françaises historiques.
Il a étudié, récolté et constitué un corpus de textes et d’ouvrages, comme le livre «  Gazéification des liquides et soutirage des boissons gazeuses », publié en 2022, dont le plus ambitieux est sans aucun doute son « Dictionnaire Technique de la Brasserie et de la Malterie3.

La petite histoire du dictionnaire dans la grande histoire de l’École de Brasserie de Nancy

1893

La première école publique de formation à la brasserie en France s’ouvre à Nancy : l’École de Brasserie de Nancy (EBN) qui, en un siècle, formera plusieurs centaines de brasseurs, ingénieurs et techniciens de toute la francophonie.

Crédit Photo IFBM

Promotion 1963
Monsieur Millet était de la promotion 1963 à l’École de Brasserie de Nancy. L’EBN comme on disait. L’École est née en 1893.
C’est la première école de brasserie en France, elle marque le développement des recherches en agro-alimentaire et de l’industrie brassicole en Lorraine.
Il faut savoir qu’à la fin du XIXe siècle, la Lorraine représente la Première région française productrice de bière de fermentation basse et compte plus de cent brasseries en 1890

1962
Pour répondre à la nécessité d’appliquer les recherches académiques à l’industrie, l’École de Brasserie de Nancy joue un rôle déterminant dans la création du Centre Technique de la Brasserie et Malterie Françaises.
Cette initiative résulte de la volonté conjointe des brasseurs et malteurs, qui reconnaissent l’importance d’un centre technique dédié pour soutenir l’industrie de manière concrète.

1971
Les trois institutions majeures de Nancy spécialisées dans les sciences « biologiques » fusionnent pour former l’ENSAIA (École Nationale Supérieure d’Agronomie et des Industries Alimentaires).
Cette fusion regroupe l’École de Brasserie, l’Institut Colonial et Agricole, et l’École de Laiterie.
L’ENSAIA fit partie de l’INP Lorraine (Institut National Polytechnique) de Nancy, une fédération comprenant également les écoles MINES, ENSIC, ENSEM et ENSG.

1977
Le Centre Technique prend officiellement le nom d’Institut Français des Boissons, de la Brasserie et de la Malterie (IFBM), adoptant pour la première fois un logo représentant un chameau, symbole de la soif.
Ces changements permettent à l’institut de prendre son indépendance et de déménager l’ensemble de ses services sur le pôle de Brabois à Vandœuvre-lès-Nancy, devenant ainsi le premier à s’installer dans ce nouveau pôle technologique.

Un patrimoine technique brassicole unique

Cet ouvrage compile le savoir-faire technique brassicole du XXème siècle en France. Un pan de l’histoire, souvent oublié, qui mérite d’être mis en lumière.
Il nous paraît essentiel de préserver ce monument de connaissances.

Pourquoi ce choix ?

Pour ne pas perdre cette somme gigantesque de connaissances techniques
Pour faire œuvre de transmission et de mémoire.
Pour donner à la nouvelle génération de brasseuses et de brasseurs l’occasion de se plonger dans ces 500 pages
Pour contribuer aussi à partager ces données techniques, dans un ouvrage français.

De A à Z

A comme ACÉTALDÉHYDE
B comme BULLES – LES BULLES DE LA BIÈRE ET AUTRES BOISSONS GAZEUSES
C comme CENTRIFUGE
…
Z comme ZYTHUM

Bibliographie de l’ouvrage :
De Clerck
Rouleau
Cours de brasserie Edmont Urion, Jean Niedermayer
Divers constructeurs
Publications EBC
Expérience professionnelle Pierre Millet

Merci !
Élisabeth Pierre et Vincent Ferrari

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Saison 5, épisode 1, à la rencontre de Bernard Cheynel

Dans ce podcast Mordu de la Terre à la Table, je vous emmène découvrir des femmes
et des hommes derrière les produits, qui œuvrent au bien boire, manger et voyager.

Direction l’Ardèche, à Vernoux-en-Vivarais, pour écouter Bernard Cheynel, le fondateur de la Malterie Ardéchoise
nous parler de son parcours, de ses valeurs, et de l’actualité de la malterie.
Une malterie bio, à l’initiative de la création de l‘Association des Malteries Artisanales
Françaises en janvier 2024.

La Malterie Ardéchoise fête ses 3 ans cette année !

Pour écouter cet épisode

Dossier complet à lire dans le numéro été de Mordu Magazine.

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…et pour créer l’association des malteries artisanales de France.

Les malteries fondatrices

• Malterie Ardéchoise à Vernoux-en-Vivarais (07)
• Normandie Malt à Saint-Martin-des-Entrées (14)
• Malterie de l’Ouest à Bernay-Saint-Martin (17)
• Le Malt à Cloyes-les-Trois-Rivières (28)
• Yec’Hed Malt à Saint-Avé (56)
• Maltala à Bergheim (68)
• Malt’In Pott à Viry (74)

Une création annoncée en avant-première dans Mordu magazine !

Précisément dans le numéro de printemps 2024, sorti fin mars. Une annonce qui fait écho
au développement des malteries artisanales et locales, et qui témoigne d’un mouvement
en profondeur.
« Le caractère artisanal de la malterie française avait bien besoin d’être mis en valeur. »
précise Bernard Cheynel, son inspirateur. On retrouve dans cette initiative l’idée du collectif
qui lui est chère.

Des valeurs communes

Ce collectif revendique des valeurs communes et souhaite avec la création de cette association
des malteries artisanales de France, donner les moyens aux brasseries artisanales de répondre
aux attentes des consommateurs : des bières locales avec du malt local.
Il s’agit donc de privilégier les céréales issues de nos territoires en pratiquant une juste
rémunération pour les producteurs de céréales.
Il s’agit aussi de promouvoir l’Artisanat : en maillant des malteries à taille humaine pour des
brasseries et des distilleries à taille humaine.

Il s’agit de :

• proposer des malts de qualité, grâce à un suivi rigoureux de la qualité des céréales
  et des malts, par des contrôles analytiques et sensoriels.
• s’engager pour la pérennité de la filière brassicole au sein de nos territoires
• faire reconnaître et de défendre les intérêts des malteries artisanales de France auprès des
  instances, des acteurs de la filière brassicole et du public.

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Et celui de la Malterie Ardéchoise, dont le parti pris du bio et du local, se développe dans un esprit
100% filière. Animé par le sens du service et du collectif.

La création de la malterie en milieu rural s’appuie en effet sur les femmes et les hommes présents sur leur
territoire. Les différents acteurs de la filière, des producteurs de céréales, des malteries, des brasseries,
et de nombreuses personnes ressources sont réunis dans cette structure, soutenue par les collectivités locales,
la Communauté d’Agglomération Privas Centre-Ardèche, le département de l’Ardèche, la Région Auvergne Rhône-
Alpes, l’État, et l’Europe. Et elle est accompagnée par l’IFBM, Institut Français de la Brasserie Malterie, pour le
process de maltage.

Toute l’année, des malts sont réalisés avec les orges de la Drôme.

Un malt ardéchois

La Malterie Ardéchoise a adhéré à l’association « Ardèche Le Goût » depuis début 2024.
Les malts promus par la marque « Goûtez l’Ardèche » montrent ainsi l’importance des recettes
des malts et des orges bio locales utilisées. Rentrant ainsi dans le cadre d’une alimentation Ardéchoise >
de qualité.

De nouveaux services

Pour faciliter les approvisionnements locaux, des houblons bios sont disponibles à la malterie.
L’offre des malts est complétée par des malts spéciaux provenant de la Malterie Artisanale
Malt’in Pott, située en Savoie.
« Avec le changement climatique de ces dernières années, l’impact sur la production d’orge
brassicole tant au niveau quantitatif que qualitatif est réel. Ces variations de qualité d’orge
ont aussi un impact sur le malt. Nous joignons systématiquement les analyses de malt à
chacune des commandes des brasseurs,  afin de les éclairer sur la préparation de leur recette ».
Le premier webinaire créé en partenariat avec l’IFBM a eu lieu le 19 avril, sur le thème
«Interprétation d’une fiche d’analyse de malt et impact sur le brassage ».

Un engagement national

La Malterie Ardéchoise joue un rôle majeur dans la mise en valeur de la malterie artisanale,
avec notamment la création toute récente de l’Association des Malteries Artisanales de France.
Son président, Hervé Lamoureux de la Malterie Yech’Hed Malt dans le Morbihan, précise
que  son objectif principal est de promouvoir collectivement des Malteries à taille humaine,
le métier de Malteur Artisanal et la production de malt local avec une traçabilité sans faille.
On retrouve l’idée de collectif chère à Bernard Cheynel, et aux acteurs de cette filière brassicole
artisanale.

Pour en savoir plus : Malterie Ardéchoise
Plus d’infos sur le label « Goûtez l’ Ardéche »

Article complémentaire à lire dans le Dossier bio et local dans le magazine Mordu, numéro 18
et numéro 19.

Les brasseries artisanales bio sont également mises à l’honneur dans chaque numéro
du magazine Mordu. Dans le numéro de printemps, article à lire sur la Brasserie La Vieille Mule,
un exemple de brasserie locale et bio depuis 10 ans déjà !

L’article Goûtez l’Ardèche avec les malts de la Malterie Ardéchoise, bio et équitable est apparu en premier sur Magazine MORDU de la Terre à la Table.

BIO, équitable, ardéchoise, zoom sur une malterie unique en France :
La Malterie Ardéchoise.

Un esprit 100 % filière, collectif et circuit court
pour cette entreprise créée par Bernard Cheynel, en 2020.

C’est l’histoire de trois associés entrepreneurs, qui décident de créer une nouvelle entreprise.
Bernard Cheynel, avec Jean -Pierre Maisonniac et Bernard Couedel, ont mis en œuvre leur projet :
créer une activité génératrice d’emplois non délocalisables, en zone défavorisée, avec la valorisation
des céréales de proximité, en respectant l’environnement en lien avec les producteurs locaux.
Aujourd’hui, l’entreprise est portée par 14 associés. Des producteurs de céréales réunis dans une coopérative,
des brasseurs, les acteurs du réseau bio drômois, des personnes ressources.
Avec une forte cohésion installée dans l’équipe, tout est réuni pour inscrire ce projet dans la durée.

« L’avenir , tu n’as pas à le prévoir, mais à le permettre » St Exupéry.
Cette phrase qu’aime citer Bernard Cheynel, prend tout son sens à la Malterie Ardéchoise.

Développement durable

La volonté est là, les actes sont là aussi. Le process, accompagné par l’Institut Français
de la Malterie et de la Brasserie ( IFBM), est un process économique en eau et en énergie.
Les productions sont bio. L’installation de l’entreprise en milieu rural permet de
créer des emplois, 5 actuellement.

6 variétés de malts bio produites

Le grain, une fois réceptionné, est déversé dans la salle de trempe et de germination,
c’est la première étape du maltage. Chaque bac de trempe peut réceptionner 12,5 tonnes d’orge.
Quand la trempe est finie, la germination peut démarrer.
Au bout de 4 à 5 jours, le grain est transféré dans une touraille.
C’est un four dans lequel le grain cuit.

La production a commencé en juin 2021. Fin 2023, 6 variétés de malts sont produites :
Malt Pilsen, Pale Ale, Vienne, Munich, Froment Pils (malt de blé), et du Malt Diastasique
pour les distillateurs de whisky.

Avec une production de 1300 tonnes de malt par an ( une quantité journalière pour une malterie industrielle ),
La Malterie Ardéchoise s’inscrit dans une démarche de valorisation bio, locale.

Le label BIO équitable

L’association Bio équitable en France rassemble 95 membres, producteurs, transformateurs et marques.
Ce label se distingue car c’est le seul qui est 100% bio et 100% origine France. Il engage donc toute une filière.

La malterie est labellisée bio équitable en France, ce qui signifie que le producteur a une rémunération décente
par rapport à son produit. Que les salariés se voient proposer les meilleures conditions sociales. Et que
toutes les garanties de traçabilité sont apportées aux brasseries, de façon irréprochable.

Dans le contexte économique de fin 2023, l’envolée des prix, de l’énergie et des coûts de productions,
qui mettent à mal les producteurs et notre patrimoine agricole paysan, l’association Bio Equitable en
France souligne l’importance de l’acte « militant » d’une consommation engagée pour soutenir les
français et une agriculture bio et paysanne…

• défendre une agriculture bio paysanne apporte une réponse au besoin d’autonomie alimentaire,
de santé et de préservation de l’environnement et de la biodiversité ;

• l’agriculture bio paysanne et équitable, c’est aussi un ensemble de méthodes culturales plus
résilientes et favorisant l’autonomie ;

• la bio équitable est avant tout un système de production et d’échanges pour changer d’agriculture
et pour changer d’économie ;

• une solution pour agir à travers son acte d’achat dans un monde où les prix sont sans cesse tirés
vers le bas au détriment de la qualité.

Des mots qui résonnent encore plus dans l’actualité de ce début d’année 2024.

La Malterie Ardéchoise
1235 Chemin de Bourget
07240 Vernoux-en-Vivarais

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L’évènement des acteurs de la filière Grandes Cultures bio

Une journée professionnelle dédiée à la filière brassicole bio en Nouvelle-Aquitaine.

Matinée de présentations et témoignages des acteurs de la filière

Présentation de Val Bio Ouest et de la filière brassicole bio :
Interbio Nouvelle-Aquitaine : Jérôme Caillé, Martine Cavaillé, représentant local
du SNBI Christophe Gauthier Brasserie la Beun’aise ( 17), Françoise Mesnard
Communauté Vals de Saintonge.

Côté céréales : Camille Moreau de la Coopérative de légumineuses et céréales
biologiques
Côté malterie : Vincent Feix de la Malterie de l’Ouest
Côté houblons : Lucie Lebouteiller de Hopen
Côté Ferme- Brasserie : Charles Girardeau de la Ferme Brasserie la 17
Côté Brasseries artisanales: Antoine Vergier de la Brasserie La Lune à Bordeaux

Échanges et éclairages avec des professionnels
Les innovations possibles de la bière bio et artisanale : Élisabeth Pierre de
Bierissima
La valorisation des coproduits : Frédéric Mauny de Waste Me Up
La place de la consigne et du réemploi dans la filière brassicole bio : Romain Lirot
de la Consigne Bordelaise

Dégustation commentée
des bières réalisées avec des houblons locaux : Élisabeth Pierre de Bierissima

Rendez-vous B2B
Entreprises et distributeurs bio

Visites d’entreprises
Silo Bio Ouest
Jean et Lisette
Ecocert

Pour vous inscrire : https://www.forum-filieres-bio.fr/inscription

Plus d’infos : contact@interbionouvelleaquitaine.com

Lieu : Salle de spectacle Eden à Saint-Jean-d’Angely (17)
Date : 26 avril 2023

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On est à Nancy, au Parc des Expo, le 21 octobre 2022, et ce concours Brassinov est une initiative du Musée Français de la Brasserie, co-organisateur du Salon du Brasseur avec Destination Nancy.

19 exposants ont participé à cette deuxième édition du concours. L’accent a été mis sur les innovations qui tiennent compte des enjeux environnementaux. Dans la ligne de cette thématique, le trophée 2022 a été réalisé par Waste Me Up, à base de drêches.

Les lauréats

• La malterie artisanale basée en Savoie, Malt’in Pott a séduit le jury avec sa gamme de  malts fumés et torréfiés, et ses outils de petite taille, du torréfacteur au fumoir. Un atout indéniable pour combiner plusieurs recettes de malts. 
• NOMOQ AG  pour sa technologie d’impression « No Minimum Order Quantity » permettant d’imprimer des canettes en aluminium sans quantité minimale de commande grâce à une technologie d’impression inédite en Europe, qui permet une variété infinie de couleurs et de motifs
• NEW DRINK SYSTEM pour sa tireuse Beer Up portative pour bière artisanale adaptée à un fût de 5 litres en inox 
• AUTAJON ETIQUETTES pour ses étiquettes éco-conçues réalisées avec une technique d’impression aléatoire en 1 seul noir et des déchets d’orge, fibres recyclées et pâte de bois vierge en guise de matières premières.

Le coup de cœur du jury a été pour la société Barangé qui fabrique des tabourets bas avec des bouchons de liège recyclés.

L’article Les Trophées Brassinov au Salon du Brasseur à Nancy est apparu en premier sur Magazine MORDU de la Terre à la Table.