Un collectif de 8 brasseries en ce Printemps BIO 2026

2 nouvelles brasseries ont intégré le groupe initié en 2022 : la Brasserie d’Emile à Guebwiller (68) et la
Brasserie  de l’Opercule à Senones. (88).

Et toujours :

• Pour le Bas-Rhin, la Brasserie Bendorf au Neudorf, la Brasserie Blessing à Waldhambach, la Brasserie La Narcose à Scharrarbergheim-Irmstett, la Brasserie l’Altruiste  à Dambach-la-Ville.
• Pour le Haut-Rhin, la Brasserie S’Humpaloch à Lautenbach et la Brasserie du Grillen à Colmar.

Des bières bio toutes uniques et éphémères

• Un agriculteur bio, l’EARL Ferme Humann, de la Zone de Protection Statique Nord, a cultivé de
  l’orge d’hiver bio Amistar selon un cahier des charges précis garantissant la préservation de la
  biodiversité de la plaine.
• Une fois récoltée en juillet 2025, et après réalisation des analyses technologiques et de germination, l’orge, stockée en big bag, a été acheminée à Maltala, en début d’année 2026.
• Pour deux batchs à façon : cette technique permet d’identifier des lots et assure une traçabilité parfaite du champ au malt. 16T ont été maltées, les sacs de 20 kg de Pilsen ont été récupérés ensuite par les chef.f.es artisans brasseurs. Une partie de cette orge sert à réaliser les brassins « Grand Hamster », le reste est utilisé tout au long de l’année par l’ajout de malt Hamster dans leurs autres brassins : un engagement de plus pour renforcer leur soutien à la biodiversité : c’est l’engagement N°8 de la Charte portée par le collectif.
• Pour réaliser leur recette, chaque brasserie a sélectionné des houblons bio alsaciens auprès de Hop France qui commercialise 10 houblons aromatiques aux différentes notes épicée, herbacée, boisée ou fruitée ; on en profite pour rappeler que l’Alsace est la 1ère région productrice de houblons bio en France.

Une espèce menacée

Depuis près de 20 ans, plusieurs Plans Nationaux d’Actions se sont succédé afin de le protéger. Le quatrième, débuté en 2019, est en cours jusqu’en 2028, afin de permettre notamment la mise en place de pratiques agricoles adaptées, portées collectivement par les producteurs, au sein de zones dédiées dites de « Protection Statiques ». 

Un projet animé par Bio en Grand Est dans le cadre du Plan National d’Actions en faveur du
Hamster Commun (Cricetus cricetus) et de la biodiversité de la plaine 2019-2028, piloté par
la DREAL Grand Est.

Pour en savoir plus :

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• Question-réponse : Quels sont les critères de qualité d’une orge brassicole ?
  • un taux de protéines compris entre 9,5 et 11,5%
  • un test de germination supérieur à 98%
    La question du taux de protéines est fondamentale pour le brasseur. Une valeur trop faible engendre des problèmes de fermentation et des défauts de mousse. A contrario, des valeurs trop hautes provoquent une mauvaise filtration et donc des troubles dans la bière.Dans le cas où les orges ne répondent pas aux critères précités, elles sont déclassées et valorisées en alimentation animale à un prix bien inférieur par rapport à une valorisation dans le secteur brassicole.

• La revue dédiée à la filière bière, aux producteurs bio, pour les relier aux consommateurs : Mordu de la Terre à la Table

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