L’évènement des acteurs de la filière Grandes Cultures bio

Une journée professionnelle dédiée à la filière brassicole bio en Nouvelle-Aquitaine.

Matinée de présentations et témoignages des acteurs de la filière

Présentation de Val Bio Ouest et de la filière brassicole bio :
Interbio Nouvelle-Aquitaine : Jérôme Caillé, Martine Cavaillé, représentant local
du SNBI Christophe Gauthier Brasserie la Beun’aise ( 17), Françoise Mesnard
Communauté Vals de Saintonge.

Côté céréales : Camille Moreau de la Coopérative de légumineuses et céréales
biologiques
Côté malterie : Vincent Feix de la Malterie de l’Ouest
Côté houblons : Lucie Lebouteiller de Hopen
Côté Ferme- Brasserie : Charles Girardeau de la Ferme Brasserie la 17
Côté Brasseries artisanales: Antoine Vergier de la Brasserie La Lune à Bordeaux

Échanges et éclairages avec des professionnels
Les innovations possibles de la bière bio et artisanale : Élisabeth Pierre de
Bierissima
La valorisation des coproduits : Frédéric Mauny de Waste Me Up
La place de la consigne et du réemploi dans la filière brassicole bio : Romain Lirot
de la Consigne Bordelaise

Dégustation commentée
des bières réalisées avec des houblons locaux : Élisabeth Pierre de Bierissima

Rendez-vous B2B
Entreprises et distributeurs bio

Visites d’entreprises
Silo Bio Ouest
Jean et Lisette
Ecocert

Pour vous inscrire : https://www.forum-filieres-bio.fr/inscription

Plus d’infos : contact@interbionouvelleaquitaine.com

Lieu : Salle de spectacle Eden à Saint-Jean-d’Angely (17)
Date : 26 avril 2023

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Installé depuis 2016, Matthieu Cosson a défriché c’est peu de le dire. Dans le sens
où il a été précurseur dans sa région, le premier à s’installer, il partage aussi beaucoup
son expérience et rappelle que « on passe beaucoup de temps à chercher des solutions,
on est dans une démarche perpétuelle d’adaptation ».
Rappelons que la culture du houblon est une culture sensible, complexe, liée au terroir.
Le houblon craint le gel et les grandes chaleurs. Et la nature des sols est déterminante.
En Loire-Atlantique, les sols sont moins puissants qu’en Alsace. « On doit en tenir compte
dans notre schéma agricole et économique ».
« Les variétés sont donc influencées par le terroir, et ici, le Cascade est plus citronné,
le Brewers’Gold très agrume ».

Côté culture
Un hectare de houblonnière = plus de 4 kms de câbles, plus de 80 poteaux de 5 mètres
de haut, 3 kms de ficelle, environ 2000 pieds de houblon, 1 tonne de houblon produite
( en moyenne ), 2 ans d’attente pour une production complète en 3eme année.

Côté vocabulaire
fleurs : ce sont les fleurs femelles qui sont récoltées et utilisées pour la bière
acide alpha : humulone qui se transforme en isohumulone à l’ébullition, et contribue
à l’amertume.
Plus le taux de concentration en acide-alpha est élevé, plus le profil amérisant du houblon
est élevé
lupuline : la poudre jaune produite par la fleur femelle du houblon secrète des résines
et des huiles essentielles
dry-hop : houblonnage à cru en français. Technique qui consiste à ajouter du houblon
à froid, dans la cuve de fermentation.

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