Un collectif de 8 brasseries en ce Printemps BIO 2026

2 nouvelles brasseries ont intégré le groupe initié en 2022 : la Brasserie d’Emile à Guebwiller (68) et la
Brasserie  de l’Opercule à Senones. (88).

Et toujours :

• Pour le Bas-Rhin, la Brasserie Bendorf au Neudorf, la Brasserie Blessing à Waldhambach, la Brasserie La Narcose à Scharrarbergheim-Irmstett, la Brasserie l’Altruiste  à Dambach-la-Ville.
• Pour le Haut-Rhin, la Brasserie S’Humpaloch à Lautenbach et la Brasserie du Grillen à Colmar.

Des bières bio toutes uniques et éphémères

• Un agriculteur bio, l’EARL Ferme Humann, de la Zone de Protection Statique Nord, a cultivé de
  l’orge d’hiver bio Amistar selon un cahier des charges précis garantissant la préservation de la
  biodiversité de la plaine.
• Une fois récoltée en juillet 2025, et après réalisation des analyses technologiques et de germination, l’orge, stockée en big bag, a été acheminée à Maltala, en début d’année 2026.
• Pour deux batchs à façon : cette technique permet d’identifier des lots et assure une traçabilité parfaite du champ au malt. 16T ont été maltées, les sacs de 20 kg de Pilsen ont été récupérés ensuite par les chef.f.es artisans brasseurs. Une partie de cette orge sert à réaliser les brassins « Grand Hamster », le reste est utilisé tout au long de l’année par l’ajout de malt Hamster dans leurs autres brassins : un engagement de plus pour renforcer leur soutien à la biodiversité : c’est l’engagement N°8 de la Charte portée par le collectif.
• Pour réaliser leur recette, chaque brasserie a sélectionné des houblons bio alsaciens auprès de Hop France qui commercialise 10 houblons aromatiques aux différentes notes épicée, herbacée, boisée ou fruitée ; on en profite pour rappeler que l’Alsace est la 1ère région productrice de houblons bio en France.

Une espèce menacée

Depuis près de 20 ans, plusieurs Plans Nationaux d’Actions se sont succédé afin de le protéger. Le quatrième, débuté en 2019, est en cours jusqu’en 2028, afin de permettre notamment la mise en place de pratiques agricoles adaptées, portées collectivement par les producteurs, au sein de zones dédiées dites de « Protection Statiques ». 

Un projet animé par Bio en Grand Est dans le cadre du Plan National d’Actions en faveur du
Hamster Commun (Cricetus cricetus) et de la biodiversité de la plaine 2019-2028, piloté par
la DREAL Grand Est.

Pour en savoir plus :

Sur le Lab, vous lisez l’actu, vous piochez des infos, partout et à tout moment.
Dans la revue Mordu, vous plongez dans des dossiers, vous déconnectez pour vous inspirer, vous avez la parole pour vous relier à vos consommateurs, de la Terre à la Table.

• Question-réponse : Quels sont les critères de qualité d’une orge brassicole ?
  • un taux de protéines compris entre 9,5 et 11,5%
  • un test de germination supérieur à 98%
    La question du taux de protéines est fondamentale pour le brasseur. Une valeur trop faible engendre des problèmes de fermentation et des défauts de mousse. A contrario, des valeurs trop hautes provoquent une mauvaise filtration et donc des troubles dans la bière.Dans le cas où les orges ne répondent pas aux critères précités, elles sont déclassées et valorisées en alimentation animale à un prix bien inférieur par rapport à une valorisation dans le secteur brassicole.

• La revue dédiée à la filière bière, aux producteurs bio, pour les relier aux consommateurs : Mordu de la Terre à la Table

Plus d’articles sur le sujet du Grand Hamster ? C’est ici et ici
Pour recevoir le numéro spécial bio avec le portrait de Lise Meirad, ( et les 80 autres pages !) c’est ici.

Pour recevoir directement dans votre boîte aux lettres la revue à chaque saison : c’est ici.

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Le temps des jets de houblon, mets délicat éphémère de nos campagnes – Épisode 1

Les pousses de houblon poussent vite – mais elles ne sont là qu’en mars. Ou tout début avril…

Dans toutes les houblonnières, mi-mars à fin -mars est LE moment pour recueillir ces « asperges du pauvre » comme on les surnomme. Contrairement à leur prix -fort cher au kilo.

Je me souviens…
Cela fait bien longtemps, je me souviens des jets de houblons cuisinés par Émile Jung à Strasbourg.
Mets unique pour un chef unique à qui je rends hommage ici. Tant son amour pour la bière et la bière à table et en cuisine était sincère, généreux, vivant.

Il me semble que la Belgique a conservé davantage cette tradition gastronomique, encore vivace. Pour la découvrir, il faut aller à Poperinge, dans la province belge de Flandre-Occidentale, là où les pousses de houblon sont toujours cuisinées.

Leur goût délicat, avec des notes de noix et de noisettes, est sublimé souvent par des œufs mollets et une sauce mousseline.

Vous n’êtes pas en mesure de vous procurer des jets de houblons ? Alors, c’est le moment de réaliser un sabayon à la bière ! Un accompagnement sur mesure pour vos asperges !

Le sabayon à la bière
De préférence avec des bières de blé type Weizen. La base du sabayon est composée généralement de jaunes d’œufs, de sucre, de vin et d’aromates. Il convient donc de remplacer le vin par de la bière, qui apporte au sabayon une saveur et une longueur en bouche exceptionnelles.
Voici une recette simple : 4 jaunes d’œufs, 12 cl de bière, une pincée de sel.
Dans un récipient au-dessus d’une casserole au bain-marie, fouettez les jaunes d’œufs, le sel et une partie de la bière, jusqu’à obtenir une émulsion, continuer de fouetter à feu doux en ajoutant le reste de la bière. L’acidité et les arômes citronnés de la bière, le crémeux du sabayon font merveille avec la douceur et l’amertume des asperges.

Merci à Séverine Pichard pour les photos de la houblonnière Houblons de Beauce By Louasville.

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Organisées par Interhoublon, la Région des Hauts de France, la Chambre d’Agriculture Nord-Pas-de-Calais, les Brasseurs des Hauts de France, ces Rencontres du Houblon constitue un temps fort pour l’interprofession houblonnière et brassicole.

Tour d’horizon d’une France qui bouge en matière de houblons !

Petit retour en arrière sur les premières Comices du Houblon en 2017 : relocaliser était le mot d’ordre. Aujourd’hui, les cultures houblonnières se sont développées sur tout le territoire.

Le mot d’ordre de ces Rencontres du Houblon de 2026 ?

• Développer des variétés 100% françaises, dans le sillage de ce qui se fait déjà depuis 10 ans, pour atteindre 1600 hectares en 2035. On mesure les enjeux quand on sait que 70 % du houblon cultivé en France est importé ! Que faire face à ce « French Paradox » du houblon français ? Tout en sachant que les houblons bio français représentent 38 % des surfaces et qu’ils sont irréprochables?
• Innover pour s’adapter aux changements climatiques, et pourquoi pas, pour que chaque région ait sa ou ses propres variétés.

Chaque terroir influence chaque variété

Les études présentées par l’IFBM, ITEIPMAI et l’UCL Louvain le prouvent : chaque terroir influence une même variété. Chaque région exprime des nuances spécifiques.
– Des variétés comme le Mistral ou le Barbe Rouge sont riches en précurseurs de thiols, responsables des arômes de fruits exotiques. Elles peuvent tout à fait rivaliser avec les variétés du Nouveau Monde.
– Ces études confirment également que le terroir influence aussi la concentration de ces précurseurs. Un Barbe Rouge cultivé en bio sur un sol vivant montre une complexité de thiols supérieure aux cultures intensives.

La sélection génomique : une innovation unique en France

Elle permet de diviser par deux le temps de création d’une nouvelle variété. Elle est le fruit des équipes de Secobra Recherches.
Un article complet est annoncé prochainement sur ce sujet.

Photo Secobra Recherches

Acheter des bières locales : avec des houblons locaux

J’ai déjà parlé ici du macaron créé à l’initiative de Sudvinbio, créateur du Challenge et du Salon Millésime BIO à Montpellier.
Ce macaron soutient les brasseurs bio qui utilisent des orges, des malts, des houblons locaux. La promotion de ce macaron « 100% ingrédients français » est faite au travers des bières médaillées à Millésime BIO, et toute l’année pour sensibiliser les brasseries bio à promouvoir leurs ingrédients locaux. Une façon concrète de répondre à la demande croissante de transparence de la part des consommateurs.

Voici le macaron 2026.

Voici un exemple d’une brasserie médaillée, la Brasserie du Jugement Dernier dans l’Allier.

Les Brasseurs Belges ont présenté lors des Rencontres du Houblon leur programme de recherches variétales et les logos créés pour valoriser les brasseries qui utilisent des houblons belges :

Ce macaron pour les brasseries qui utilisent au moins 50 % de houblons belges ( la production belge ne peut satisfaire tous les besoins en houblons des brasseries)

et ce macaron pour les brasseries qui utilisent 100% de houblons belges dans leurs bières.

La suite à lire, plus en détail, dans le prochain Mordu !
Soyons fiers de nos houblons !

L’article Tout tout tout vous saurez tout sur le houblon est apparu en premier sur Magazine MORDU de la Terre à la Table.

Du champ au verre

Vous êtes au bon endroit pour vivre une expérience unique, au Hopspot.
La micro brasserie jouxte le café, le restaurant, et les chambres d’hôtes. La terrasse est au centre.
Tout ici est propice à la détente, avec des bières Malt 100% belge, Houblon 100% belge, Levure 100%
belge ! Il faut goûter la Hopspot Pils, une Lager non filtrée, légère, amère et douce à la fois, sublime
exemple de ce que les houblons combinés aux malts pâles peuvent offrir.
Comme une baguette de pain frais qui attend impatiemment sa croquette de saumon fumé.
Pas de souci, elle est là proposée notamment en mode déjeuner rapide avec un café assorti de
sa madeleine de malt frais.

Crédit Photo @Hopspot

Dans un autre registre, il faut goûter la Fourchette, une Triple fine, multigrains, création 100% gastronomique.
Tellement onctueuse, tellement savoureuse, que l’on ne peut pas faire autrement
que d’en tomber raide dingue !

Photo EP

Nuits de houblon

Quand le houblon guérit, repose, détend. Au Hopspot, les rêves sont houblonnés.
Les chambres sont uniques, avec tisanes de houblon, lits moelleux, et soins corporels.
On se réveille au milieu des houblons.

Photo EP

Microbrasserie et restaurant : une expérience 100% locale !

On aime écouter le propriétaire des lieux, Jef Versele, nous conter l’histoire de sa
famille, raconter la genèse de cette microbrasserie, et présenter ses dernières
créations. Et rappeler que la Brasserie Van Steenberge remonte à 1784 !

Photo EP


Côté table, on peut manger sur le pouce, bruncher, en version intime ou table familiale,
ici, la cuisine flamande est portée aux nues, qu’elle soit à partager, en collation, en
apéro ou en plat et dessert.

Vous l’avez compris, le Hopspot fait partie des Belles adresses de Mordu !

Hopspot
Vaartstraat-West 1, Ertvelde, Belgium, 9940

L’article Bulles en terrasses : épisode 4 est apparu en premier sur Magazine MORDU de la Terre à la Table.

C’est bien la seule question qui me vient après avoir goûté cette boisson.
Dont le nom d’ailleurs, est » hype ». Parce que quand vous lisez « Hip », vous dites « Hype » maintenant.

Qui joue sur tous les codes de la bière ( format bouteille, packaging, capsule…) avec le mot « houblon » au même niveau que le mot « blanc », pour une boisson qui n’a rien de commun avec la bière ?

D’ailleurs, le mot  » bière  » n’apparaît pas bien sûr. Juste le mot « houblon »…

Pourquoi ?
A part faire surgir une déception aussi vaste qu’un 1er juin humide et froid?

L’exercice ici consiste donc à chercher le houblon. J’ai beau chercher, en vain, je ne le trouve pas. Mais alors pas du tout.

Est ce bon? Ce n’est pas la question qui m’occupe ici. Mais, comme je goûte, j’écris ce que je goûte.
Carrément transparente comme de la limonade. ( à l’œil, on dirait de l’eau)
Pratiquement pas de bulles visibles.
Nez légèrement fruité, à l’aveugle, on pourrait penser à un muscadet.
Fraîcheur fruitée et florale en bouche, sucrée. Intensité moyenne.
Pas de longueur du tout.
Reste la sensation d’avoir bu une boisson fruitée et sucrée, très légèrement pétillante.
Qui rappellerait un muscadet ultra dilué et gazéifié.

Je demande quelles variétés de houblons utilisées?
La caviste me répond « Des arômes de houblon ».

C’est légèrement chaleureux. Cette boisson titre 6.5 %. Si elle est vendue comme idéale  » pour faire un apéritif sympa « , perso, je trouve ça un peu fort en alcool

À des années lumière des Grape Ale et autres bières de vigne. Mais tout est fait pour que l’on pense à ça…

Plutôt un vin pétillant? non, pas à 6.5%…
Un vin houblonné ? idem, pas à 6.5%…

Ce n’est pas que c’est pas bon hein, ça se laisse boire, surtout si c’est très très frais.
Mais diable, pourquoi apporter encore plus de confusion là où on a tant besoin de clarté ?

Pourquoi ne pas aller dans le sens du retour au terroir, des bières de vignes, des immenses potentialités créatives de la vigne à la bière?

L’article Mais que diable vont-ils faire dans cette galère? est apparu en premier sur Magazine MORDU de la Terre à la Table.

Réunir pendant 2 journées à l’Hôtel de Région des Pays de la Loire les acteurs de la filière houblon, malt, bière, est le
pari réussi de Matthieu Cosson, le Champ du Houblon et de Gabriel Charrin, Les Brassés.

• Les ateliers participatifs sur les 3 thématiques clés : recherche, marché, promotion, ont permis de
  dégager des axes de travail concrets à horizon 2027.
  Côté recherche : sélectionner les variétés adaptées au changement climatique, étudier les
  itinéraires techniques, partager les connaissances réseau.
  Côté marché : structurer et contractualiser, se doter d’outils de veille, d’un observatoire de
  la production, et réaliser des études
  pour connaître les attentes et besoins des brasseurs*.
  Côté promotion : valoriser l’origine France, renforcer la communication houblonniers / brasseurs /
  consommateurs, former les brasseurs sur l’utilisation des houblons.

*à chaque libellé du mot brasseur, entendons nous bien que nous intégrons les brasseuses !

• Dans les temps d’échanges entre les ateliers et séances plénières, on a particulièrement aimé
  rencontrer les Créateurs de Houblons, sniffer leurs nouvelles variétés, en compagnie de
  Sylvain Dechezelle, et goûter les bières Single Hop réalisées avec 4 variétés ultra aromatiques
  par Jérémie Santoni, brasseur de la Brasserie de la Nouge.

• Parmi les présentations en séance plénière, celle de Dr Barbara CEH, du Life Bio THOP Project
  apporte un éclairage fort intéressant sur le développement durable et l’économie circulaire dans
  la filière houblon slovène.
  
  Rien de mieux que de visionner ce film qui explique toute la démarche.

FAITS MARQUANTS
Rappelons qu’il y a à peine 6 ans, il n’y avait pas suffisamment de houblon cultivés en
France pour les brasseries artisanales.
Les médias se faisaient les relais sur le manque de houblons en France.
Il y a un an juste, le lycée agricole d’Obernai mettait l’accent sur l’expérimentation
variétale de houblons destinés à s’adapter aux variations climatiques.
Une initiative d’agroécologie qui met toute la lumière sur les nécessaires recherches
variétales.
En ce début d’année 2024, c’est le temps du surplus des stocks de houblons en France.
Et 68 % des houblons bio sont importés.
Le houblon allemand bio est en croissance, notamment en
raison des liens forts qui existent entre les houblonniers et les brasseurs…

Continuons à expérimenter de nouvelles variétés en France, à valoriser les
productions locales, à développer les liens entre producteurs de houblons et
de bières !

Et pour suivre les productrices et producteurs de houblon en France : portraits et
reportages à retrouver dans MORDU !

Le Champ du Houblon
Les Brassés

L’article Sourcer les houblons autour des brasseries ? est apparu en premier sur Magazine MORDU de la Terre à la Table.

La France est une terre houblonnière historique.
Les Rencontres du Houblon sont un rendez-vous majeur
pour travailler sur les enjeux de demain.

1910 : 7000 hectares de houblon en France.
2024 : 700 hectares.
Entre temps, une série d’évènements liés à la concentration du marché de la bière,
le fait majeur de la filière brassicole au XX° siècle.

Depuis le renouveau brassicole des années 2000, années qui marquent le développement exponentiel des
brasseries locales en France, de nombreuses initiatives de création de houblonnières ont vu le jour.

Un mouvement emmené en Ile de France par Johann Laskowski, de la Houf, dans l’Ouest par
Matthieu Cosson, en Lorraine par Aurélien Morhain, Edouard Roussez dans les Flandres, et dans bien d’autres régions,
avec des entrepreneurs ou des producteurs de houblon qui ont à coeur de se
rassembler, comme dans la région AURA.

Dans l’Ouest, une association fédère les producteurs, Houblon de l’Ouest. Une Inter
Profession a vu le jour en 2020, InterHoublon.

Des enjeux, des défis nombreux

Le réchauffement climatique, la souveraineté alimentaire, le renouvellement des
générations, un marché fluctuant, la filière française du houblon, en pleine
expansion, a besoin d’un engagement de tous les acteurs de la filière.
A MORDU, nous sommes engagés depuis le début dans la valorisation de cette
filière, avec des portraits de houblonniers, des reportages en terre houblonnière,
des articles sur les variétés de houblons.
MORDU est donc naturellement présent pour soutenir la filière houblon, et consacre un sujet
complet dans son numéro spécial BIO de janvier-février-mars 2024.

Pour lire l’article dans sa totalité, c’est ici

On a donc aujourd’hui d’excellents houblons produits en France, et pourtant….
Les ventes de houblon semblent reculer, ce qui es particulièrement surprenant
au vu des surfaces plantées en lien avec les demandes de houblons locaux,
et de leur qualité.
Les 1000 tonnes récoltées en 2023 représentent certes moins de 1% de la surface
totale cultivée dans le monde.
La question du produire local et vendre local est cruciale, majeure et déterminante
pour les producteurs de houblon en France.

Deux journées du champ à la bière : 1er et 2 février 2024

Des tables rondes, débats, ateliers, des séances plénières, toute la profession
se retrouve à Nantes les 1er et 2 février 2024. Pour la première édition des Rencontres
du Houblon.

Pour télécharger le programme détaillé des deux journées, c’est ici

A noter l’Afterwork le jeudi soir au restaurant les Brassés à Nantes.

Un lieu également mis en valeur dans MORDU, autant pour son caractère pionnier d’établissement
liant les bières et les mets, que pour l’engagement de son créateur, Gabriel Charrin, à fédérer les
acteurs locaux dans ses initiatives comme dans ses bières.

L’article A la rencontre du Houblon est apparu en premier sur Magazine MORDU de la Terre à la Table.

Ceci est une histoire de houblon et de terroir. Avec sa houblonnière, le Houblon du Moulin, créée avec 3 copains, en Bresse,
le credo de Fabien Repiquet est de recréer du lien entre transformateurs et producteurs,
savoir ce qui fonctionne sur le territoire, et l’expliquer à ses clients brasseuses et brasseurs,
situés dans un rayon de 100 kilomètres.

Une filière houblon et bière régionale

Plus que jamais une histoire de houblon et de terroir autour de Fabien Repiquet.
« Au moment où la filière houblon se reconstruit,  proposer des houblons en circuit direct est important » précise le houblonnier. En lien avec les producteurs d’orges et de malts, les brasseurs, les élus et  acteurs territoriaux, le premier plan filière brassicole de France a été initié par la région Auvergne Rhône-Alpes en 2021.
Signé avec l’APHARA, Association des Producteurs de Houblon Auvergne Rhône-Alpes, ce plan marque une étape clé pour valoriser la bière issue des savoir-faire locaux

Le Houblon du Moulin
Chemin des Grillons
01310 Montcet
houblondumoulin.com

Article complet à lire dans le numéro automne 2022 de Mordu 13

L’article Connaître nos sols sur le bout des doigts est apparu en premier sur Magazine MORDU de la Terre à la Table.

Installé depuis 2016, Matthieu Cosson a défriché c’est peu de le dire. Dans le sens
où il a été précurseur dans sa région, le premier à s’installer, il partage aussi beaucoup
son expérience et rappelle que « on passe beaucoup de temps à chercher des solutions,
on est dans une démarche perpétuelle d’adaptation ».
Rappelons que la culture du houblon est une culture sensible, complexe, liée au terroir.
Le houblon craint le gel et les grandes chaleurs. Et la nature des sols est déterminante.
En Loire-Atlantique, les sols sont moins puissants qu’en Alsace. « On doit en tenir compte
dans notre schéma agricole et économique ».
« Les variétés sont donc influencées par le terroir, et ici, le Cascade est plus citronné,
le Brewers’Gold très agrume ».

Côté culture
Un hectare de houblonnière = plus de 4 kms de câbles, plus de 80 poteaux de 5 mètres
de haut, 3 kms de ficelle, environ 2000 pieds de houblon, 1 tonne de houblon produite
( en moyenne ), 2 ans d’attente pour une production complète en 3eme année.

Côté vocabulaire
fleurs : ce sont les fleurs femelles qui sont récoltées et utilisées pour la bière
acide alpha : humulone qui se transforme en isohumulone à l’ébullition, et contribue
à l’amertume.
Plus le taux de concentration en acide-alpha est élevé, plus le profil amérisant du houblon
est élevé
lupuline : la poudre jaune produite par la fleur femelle du houblon secrète des résines
et des huiles essentielles
dry-hop : houblonnage à cru en français. Technique qui consiste à ajouter du houblon
à froid, dans la cuve de fermentation.

L’article Prendre de la hauteur avec les houblons de l’Ouest est apparu en premier sur Magazine MORDU de la Terre à la Table.

Aurélien Morhain est ancien brasseur reconverti à 100% dans la culture
de houblons bios, avec sa houblonnière Haute-Rive.
C’est dire s’il connaît les besoins des brasseries en houblons.
L’homme est passionnant et passionné. Ses convictions, sa
vision agricole, tout chez lui est matière à susciter des questions, à
apprendre, à mieux connaître cette culture.
L’exploitation familiale est située à Cuvry, sur une ancienne ferme
fortifiée traditionnelle du pays messin, datant du XIIIème siècle.
Ici, le sol argilo-limoneux est propice au houblon, avec la rivière
La Seille qui apporte l’eau à un mètre sous terre.
A quand un retour aux variétés endémiques lorraines, comme le
Petit Jaune de Lucey? Le Blanc de Lorraine?

Hop-Rive
Chemin du petit bois
57420 Cuvry

Article complet à lire dans le numéro automne 2021

L’article Le wonder boy du houblon lorrain est apparu en premier sur Magazine MORDU de la Terre à la Table.