Un homme qui aimait la bière, sa région, les Flandres, sa cuisine, ses estaminets. Animateur de Flandre télévision et fou de bières.

Je me souviens de cette journée de vadrouille brassicole dans les Hauts de France, il y a quelques années déjà. Nous avions arpenté l’Avesnois et le Hainaut, déjeuné à la Brasserie Historique de l’Abbaye du Cateau. Le genre de partages gourmands et brassicoles dont on se souvient.

Il a accompagné des organisateurs de festivals, comme le Béthune Beer Show, il a été animateur d’ateliers pour des brasseries des Hauts de France, comme la Brasserie du Quesnoy. Il a travaillé comme ambassadeur pour des brasseries en Belgique, d’abord la brasserie de l’Abbaye des Rocs, puis la brasserie Minne et enfin, dernièrement la brasserie Leroy.

Toujours avec simplicité, passion, authenticité.

De nombreuses brasseries des Hauts de France lui rendent hommage aujourd’hui.

Toutes mes condoléances à son épouse, Catherine Gosselin, et à ses proches.

Adieu Jérôme.

L’article Jérôme Hennebelle, un grand coeur des Flandres nous a quittés aujourd’hui. est apparu en premier sur Magazine MORDU de la Terre à la Table.

Organisées par Interhoublon, la Région des Hauts de France, la Chambre d’Agriculture Nord-Pas-de-Calais, les Brasseurs des Hauts de France, ces Rencontres du Houblon constitue un temps fort pour l’interprofession houblonnière et brassicole.

Tour d’horizon d’une France qui bouge en matière de houblons !

Petit retour en arrière sur les premières Comices du Houblon en 2017 : relocaliser était le mot d’ordre. Aujourd’hui, les cultures houblonnières se sont développées sur tout le territoire.

Le mot d’ordre de ces Rencontres du Houblon de 2026 ?

• Développer des variétés 100% françaises, dans le sillage de ce qui se fait déjà depuis 10 ans, pour atteindre 1600 hectares en 2035. On mesure les enjeux quand on sait que 70 % du houblon cultivé en France est importé ! Que faire face à ce « French Paradox » du houblon français ? Tout en sachant que les houblons bio français représentent 38 % des surfaces et qu’ils sont irréprochables?
• Innover pour s’adapter aux changements climatiques, et pourquoi pas, pour que chaque région ait sa ou ses propres variétés.

Chaque terroir influence chaque variété

Les études présentées par l’IFBM, ITEIPMAI et l’UCL Louvain le prouvent : chaque terroir influence une même variété. Chaque région exprime des nuances spécifiques.
– Des variétés comme le Mistral ou le Barbe Rouge sont riches en précurseurs de thiols, responsables des arômes de fruits exotiques. Elles peuvent tout à fait rivaliser avec les variétés du Nouveau Monde.
– Ces études confirment également que le terroir influence aussi la concentration de ces précurseurs. Un Barbe Rouge cultivé en bio sur un sol vivant montre une complexité de thiols supérieure aux cultures intensives.

La sélection génomique : une innovation unique en France

Elle permet de diviser par deux le temps de création d’une nouvelle variété. Elle est le fruit des équipes de Secobra Recherches.
Un article complet est annoncé prochainement sur ce sujet.

Photo Secobra Recherches

Acheter des bières locales : avec des houblons locaux

J’ai déjà parlé ici du macaron créé à l’initiative de Sudvinbio, créateur du Challenge et du Salon Millésime BIO à Montpellier.
Ce macaron soutient les brasseurs bio qui utilisent des orges, des malts, des houblons locaux. La promotion de ce macaron « 100% ingrédients français » est faite au travers des bières médaillées à Millésime BIO, et toute l’année pour sensibiliser les brasseries bio à promouvoir leurs ingrédients locaux. Une façon concrète de répondre à la demande croissante de transparence de la part des consommateurs.

Voici le macaron 2026.

Voici un exemple d’une brasserie médaillée, la Brasserie du Jugement Dernier dans l’Allier.

Les Brasseurs Belges ont présenté lors des Rencontres du Houblon leur programme de recherches variétales et les logos créés pour valoriser les brasseries qui utilisent des houblons belges :

Ce macaron pour les brasseries qui utilisent au moins 50 % de houblons belges ( la production belge ne peut satisfaire tous les besoins en houblons des brasseries)

et ce macaron pour les brasseries qui utilisent 100% de houblons belges dans leurs bières.

La suite à lire, plus en détail, dans le prochain Mordu !
Soyons fiers de nos houblons !

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Cette épopée moderne se passe à Hordain à l’Historium de Choulette Expérience, un lieu d’expériences, créé par un père et sa fille, Alain Dhaussy et sa fille Florence Berghe-Dhaussy.

On est à Hordain, village du Nord, dont le nom signifie littéralement « l’orge dans l’eau », ce qui, comme chacun sait, donne de l’orge germée, puis de la bière !

Entrez avec moi dans ce centre d’interprétation de la bière pour plonger dans l’histoire des familles à l’origine de cette brasserie unique, la Choulette.
A la fin du parcours, le moment où Alain Dhaussy fait venir sa fille Florence à ses côtés pour lui laisser la parole est très émouvant.

C’est cela le tourisme brassicole.
Un voyage dans le temps incontournable.

Une table

Qui se termine à table, à l’estaminet de Choulette Expérience.
Où tout commence avec un galopin dégustation offert. « C’est un restaurant de brasseur » précise Alain Dhaussy en souriant.

Et l’emblématique welsh a bien sûr les honneurs de la carte toute l’année !

On se sent bien à Hordain.


Retrouvez le dossier printemps dans le Nord dans ce numéro 23
La revue Mordu est également disponible à la Choulette Expérience.

Lecture savoureuse pour les papilles, inspirante pour l’esprit, joyeuse pour les yeux.

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D’un grand nombre de régions, tant les ouvrages sur ce sujet couvrent
aujourd’hui presque tout le territoire.
Les Hauts de France ne sont pas en reste avec ce nouvel opus paru
aux éditions Helvetiq. Damien Courcoux, son auteur, est le créateur
du site bières et brasseries, et il travaille à la promotion de sa région
depuis plus de 10 ans.

La région regorge de côtes, de plages, de plaines et de terrils,
avec un patrimoine remarquable. L’évocation des terrils nous donne
envie de vous renvoyer sur le dossier de Joffrey Levalleux, dédié aux
initiatives remarquables dans la bassin minier, paru dans le numéro de
printemps de Mordu Magazine.

40 itinéraires

Chaque parcours est présenté en détail et se termine immanquablement
à proximité d’une brasserie, ou d’un lieu où déguster une bonne bière locale.
Chaque randonnée est détaillée, avec sa distance, sa durée et son niveau
de difficulté. Les parcours sont assortis des curiosités à en pas manquer,
avec des informations touristiques et historiques.
Chaque randonnée est l’occasion de présenter une brasseries et une sélection
de bières. Avec des points de vente à la fin de la balade.

Une collection

Sont déjà parus dans cette collection : Randos Bière en France, Randos Bière
en Bretagne, Randos Bière Grand Paris, Randos Bière en Belgique, Randos Bière
en Suisse.

Randos Bière Hauts de France
272 pages
Prix : 22 euros

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La région regorge d’initiatives étonnantes, c’est peu de le dire !  
Avec une nature qui reprend ses droits, et de quoi passer des moments
uniques.
La région a récemment obtenu la labellisation “région européenne de la gastronomie”.
L’occasion rêvée pour valoriser la richesse de la gastronomie locale avec la bière

On commence par le Charbonnay
Un vin blanc à la robe jaune pâle, produit sur le flanc sud du terril d’Haillicourt
à plus de 130 mètres d’altitude.
Une incroyable reconversion menée par Olivier Pucek et Henri Jamet, deux viticulteurs
charentais.

On va dormir dans un vrai coron ! Passer une nuit dans un typique carin qui servait
jadis d’étable ou de buanderie, c’est ce que promet Jacob. Ce meublé de 18 m²
possède aujourd’hui le charme et la modernité d’une chambre cosy. C’est à Bruay
la Buissière, et ce sont les mêmes habitations qui ont servi de décor pour le film
Bienvenue chez les Cht’is.

On va manger local, dans un restaurant qui vous transporte dans l’univers de la mine !
Direction Al’Fosse 7, dans un décor authentique avec piolets, lampes à huile, et
même une vraie berline de mineur ! Le tout pensé par Jonathan Fardoux. Et côté menu,
que des plats locaux savoureux à déguster en musique. vous transporte dans l’univers de la
mine. Décor authentique avec piolets, lampes à huile, et même une vraie berline de mineur !

Un véritable Himalaya régional !
On découvre la flore exceptionnelle des terrils : Plantin lancéolé, achillée millefeuille,
vipérine commune, séneçon du Cap, autant de plantes qui s’épanouissent sur ces
montagnes noires. Et la faune n’est pas en reste avec le criquet à ailes bleues et
le lézard des murailles.

Des chèvres sur un terril ?
Oui, vous avez bien lu ! Les frères Graf utilisent leur troupeau de 50 chèvres pour
entretenir les terrils en broutant les adventices. Et ensuite, direction le restaurant
où le fromage de chèvre maison est à l’honneur.

La Molette de Mai
C’est LA bière dont on a envie de parler à la fin de cet article. C’est une bière noire,
de style Imperial Stout. Un Carv’imperial Stout ! Elle tire son nom des poulies qui prenaient
place en haut des chevalements des mines de charbon. Une bière hommage aux femmes
et aux hommes qui ont fait l’histoire de la région.

 
Pour tout savoir sur ces initiatives surprenantes ?
Lisez l’article de Joffrey Levalleux dans le numéro printemps !

Adresses

Les Chevrettes du terril, rue de l’Espace Terril à Rieulay. Ouvert en saison le mercredi, samedi et dimanche de 11 h à 19h – www.leschevrettes.fr Rando biquettes. Renseignements sur www.coeur-ostrevent-tourisme.fr et au 03 27 08 45 06

Al’Fosse 7, 94, boulevard Henri Martel à Avion. Tél. : 03 21 43 06 98 – www.alfosse7.fr Ouvert 7j/7 le midi ainsi que les vendredis et samedis soirs.

Centre Permanent d’Initiatives pour l’Environnement, base du 11/19, rue Léon Blum à Loos-en-Gohelle. Tél. : 03 21 28 17 28 – www.chainedesterrils.eu

Gîtes de la Cité des Electriciens, rue Franklin à Bruay-la-Buissière. Ouvert du mercredi au dimanche de 13h à 18h. Renseignements au 03 21 01 94 20 et sur www.citedeselectriciens.fr

Le Charbonnay : Renseignements au Point d’information municipale d’Haillicourt : 03 21 52 94 41.

Brasserie de Mai, 50 Rue Edouard Plachez, 62220 Carvin https://brasseriedemai.fr/

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Vous connaissez l’histoire de la tartine ?
Le tableau de Pieter Brueghel l’Ancien, ça vous parle? Si vous regardez bien, au premier plan,
vous la voyez cette tartine. En train d’être mangée par un enfant. La première mention du mot
« tartine » remonte à 1596, qui désigne une tranche de pain beurrée.

Savez-vous d’où vient le mot « toast »?
Avant, on parle de « rôtie », qui a donné le mot « toast ». L’expression
« porter un toast » consistait à tremper la rôtie dans une coupe de vin
avant de boire à la santé des convives.

Le Pottekeis
On commence par la fameuse tartine bruxelloise, que j’adore tant.
Un mélange de fromage de Bruxelles, constitué de « ettekei», fromage
au lait cru sans matière grasse et très salé, et de fromage blanc,
« plattekeis ». Pour l’accompagner, rien de mieux qu’un Lambic ou une
Gueuze ! Ou encore une Rouge des Flandres !

Le smørrebrød
LA tartine emblématique du Danemark. Constituée de pain de seigle idéalement,
recouverte d’ingrédients variés selon la saison. Pour l’accorder avec une bière,
optez pour une Pils bien sèche et bien houblonnée !

Le Welsh
Pour cette tartine galloise : du bon cheddar, de la bonne bière et du bon pain.
C’est la base. Un plat intemporel, quelque soit la saison. A réserver aux grandes
faims. Sa réalisation est d’une simplicité totale, et ses variations innombrables…
Tous les fromages sont admis, quand on est gourmand. Et comme on est un peu
fou quand on est franc-comtois, je le cuisine personnellement avec du Morbier,
du Comté et de la Cancoillotte…
Pour la version plus classique, juste avec un œuf, on l’adore avec une Pils.

Recette du Welsh façon Mordu Magazine

Faire griller les tranches de pain au grille-pain, les badigeonner de moutarde,
déposer du jambon fumé dessus. Préchauffer le four à 180°C. Couper le
cheddar en dés, le faire fondre à feu doux, en mélangeant avec une cuillère
en bois. Quand le mélange est homogène, ajouter la bière tout en continuant
de mélanger. Verser le mélange sur les tartines déposées dans un plat,
mettre le plat au four. Faire griller jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. 

A réaliser avec une bière fumée. Et à accompagner d’une Black IPA.

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Rencontre avec Laurent et Aurélie, à L’Imbeertinence

Un mot riche de sens !

Tout y est  : la bière, le lien entre tout ce qui est bon, le nounours,  pour le côté douillet, Lens, la ville natale de Laurent, le côté impertinent, propre aux créateurs.

Un lieu unique

Caché en pleine ville, le lieu est articulé autour de la terrasse, superbe, d’un espace brasserie, d’un bar, d’une cave.

Lieu idéal pour déconnecter, se poser, le midi comme le soir.
On y vient en famille, entre amis, toutes les générations s’y retrouvent.

On y mange de succulents burgers, notamment le « On s’en fish » dont la panure est bien sûr à base de bière !

Côté cave, 120 références vous attendent, des nouveautés chaque semaine, des rencontres brasseurs une fois par mois.

Quand on vous dit que le lieu est unique…

Article à lire en totalité dans le numéro 12 d’été de Bières & Mets.

l’Imbeertinence
20 rue de Paris
62300 Lens
Tél : 03 21 78 36 33
limbeertinence.com

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Le parcours de Michel Leporcq

« J’aime bien manger : le fromage, la charcuterie, toutes les bonnes choses, les produits du terroir. Et la bière aussi. J’en bois depuis toujours ! » Du coup, il y a quelques années, un ami l’incite à essayer son premier kit tout grains, le brassage le passionne d’emblée. «J’aime bien les sciences. C’est scientifique, le brassage. Ça correspond à ma manière de voir les choses. »

Michel brasse ainsi quelques années en amateur, allant jusqu’à gagner le prix de la meilleure ambrée au concours de brassage amateur du FIBA en 2018. Une rupture conventionnelle lui permet de mettre en œuvre son projet de brasserie dans le Nord, où il a fait ses études. Après une formation au lycée Biotech’ de Douai-Wagnonville, il se lance à la recherche d’un local dans cette ville, mais « à Douai, il y a des marches dans tous les locaux, ce n’est pas facile quand tu dois décharger une palette de 800 kg. » Michel trouve finalement une ancienne briquèterie à Râches, en bordure de Douai, avec l’aide des Amis de la Bière. Le bâtiment est assez grand pour abriter la salle de brassage mais également un accueil indépendant, séparé par une grande vitre, où Michel veut installer un brewpub et organiser des événements. Il pense aussi proposer des visites sur réservation.

Ça m’a toujours choqué de voir du bio qui vient du bout du monde… J’utilise des malts bios français, et des houblons alsaciens.

Naissance de La Fabriq’

Michel a choisi comme nom pour sa brasserie la Fabriq’, en opposition aux noms « funs », car il aime que les bières puissent être considérées comme un produit de dégustation. « Ce que j’aime bien dans ce nom, c’est la connotation artisanale », ajoute-t-il, avant de préciser : « Ça ne m’intéresse pas de faire 3000 hecto. Je préfère diversifier la gamme. » Michel prévoit une production annuelle de 600 hectolitres. Sa gamme permanente, en cours de certification bio, se compose d’une blonde légère, d’une ambrée, d’un stout et d’une IPA. Il réfléchit aussi à la recette d’une triple, qu’on lui demande beaucoup dans le Nord. Une gamme de bières éphémères est également prévue, en fonction des envies du brasseur, de la saison et de ce qu’il peut trouver à proximité. « Ça m’a toujours choqué de voir du bio qui vient du bout du monde. J’utilise des malts bios français, et des houblons alsaciens. Je suis tombé amoureux du houblon Barbe Rouge quand je brassais en amateur. » Pour Michel, l’important, c’est d’être transparent : « On voit comment je fabrique. De la même manière, tous les ingrédients sur l’étiquette sont les seuls dans ma bière. » Pour sa distribution, il souhaite pour l’instant proposer ses produits au plus proche de chez lui « Pour moi, un produit est attaché à son terroir. Si tu veux du maroilles, tu vas à Maroilles, tu ne vas pas l’acheter à Marseille. Ma bière sera attachée au terroir du douaisis. Je pense démarcher les magasins bios, d’abord indépendants puis plus grands. Les bars à bières et les caves, évidemment. J’aimerais bien contacter des restaurateurs aussi, mais ça va me demander un peu plus de boulot pour proposer des accords bières et mets ! ».

En savoir plus :
Brasserie artisanale La Fabriq’
60 Quai du canal
59194 Râches

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