En bière, en fermentation, en cuisine ou en sommellerie, dans tous les domaines. Il y a toujours une personne devant laquelle on se retrouve dans la posture de groupie, la folie en moins, l’humilité en plus.

Si j’ai créé Mordu, si je fais métier de bière chaque jour, pour développer la culture bière en France, il y a quelques personnes qui y sont pour quelque chose.

Aujourd’hui où je mets le point final à mon prochain livre, à paraître début octobre 2025, je repense à cette journée, la première fois où j’ai rencontré Jean-Pierre Van Roy.

Une personne qui en sait tellement sur le sujet qu’il n’y a rien d’autre que le silence de l’écoute. Une personne qui passe sa vie à chercher, à apprendre, à être fidèle à ses convictions.

Jean-Pierre Van Roy incarne la passion à l’état pur, une vie dédiée au Lambic et à la Gueuze Cantillon

Suivre ses pas dans sa brasserie, goûter avec lui une gueuze de plus de 20 ans reste un de mes souvenirs les plus marquants.Impossible d’évoquer la Gueuze en formation sans partager cette expérience.

Je suis souvent retournée à la Brasserie Cantillon, mais cette journée reste unique.

Là où les houblons sont surannés

Là où le moût bouillant est versé dans le bac refroidissoir

Uniquement quand les jours raccourcissent, que les nuits deviennent plus fraîches, c’est à dire uniquement de l’automne au tout début du printemps.

Il faut visiter le Musée Bruxellois de la Gueuze, pour comprendre l’esprit de la Gueuze, et le travail de Jean Pierre Van Roy au service du patrimoine de cette brasserie.

L’identité du Lambic : une tradition bruxelloise, des ingrédients définis, l’exigence d’une fermentation spontanée

Jean – Pierre Van Roy soutien la vision sur les Lambics, historique et documentée que propose Raf Meert, dans son livre « Lambic : The Untamed Brussels Beer ». Raf Meert centre l’histoire du Lambic chez les brasseurs de Bruxelles à la fin du XVIII eme siècle. Balayant ainsi l’idée que le Lambic serait une tradition ancestrale et rurale.

Du malt d’orge 65 %, du blé non malté 35 %, des houblons surannés de 3 ans, des élevages en barriques au moins de 20 mois, l’importance des matières premières est primordiale à ses yeux.

Soulignant ainsi qu’il existe – eh oui – des bières avec des appellations de Lambics et de Gueuzes , et notamment les Oud Geuze – qui ne sont pas en ligne avec cette démarche de production exigeante.

Brasserie Cantillon et Musée Bruxellois de la Gueuze
Rue Gheude 56, 1070 Anderlecht, Belgique

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HORAL  ?

Le Haut Comité pour Bières Lambic artisanales.
Cette association sans but lucratif fondée en 1997 rassemblait jusqu’ici seuls les brasseurs de lambic et les coupeurs de gueuze du Payottenland et de la vallée de la Senne.

Aujourd’hui, les amateurs privés de la Gueuze à l’Ancienne, de la Kriek à l’Ancienne, et de Lambic – donc pas de sociétés ou d’autres personnes morales – peuvent devenir membres de soutien de l’association.

La cotisation annuelle d’un membre de soutien est de 37,50 euros. L’adhésion des membres de soutien en 2022 sera valable jusqu’au 31 décembre 2023.

Rappelons les objectifs de l’Horal

• promouvoir les bières lambic artisanales, notamment les Gueuzes à l’Ancienne et les Krieks à l’ancienne, qui reçoivent une attention constante, du processus complet de brassage jusqu’au moment de servir.
• dénoncer les irrégularités concernant les bières lambic artisanales et les produits parents.
• entreprendre des démarches pour la protection des bières lambic artisanales et les produits parents.

Toer de Geuze

C’est l’évènement de printemps où les braseurs de lambics et de gueuze ouvrent leurs portes au public.
En 2021, l’évènement a eu lieu en ligne avec la version  » at home ».

Horal s’associe à Toerisme Vlaams-Brabant et Toerisme Vlaandere pour créer cet évènement populaire de la bière.

Écoutons Gunter Coppens, député au tourisme et président de Toerisme Vlaams-Brabant

« Ne dites pas « bière » à notre gueuze, mais bien « breuvage des dieux de notre Pajottenland et de la vallée de la Senne ». On ne boit pas de gueuze, on la vit. La première gorgée est aigre, la seconde donne envie d’en boire plus. Les bières lambic nous ramènent à l’essentiel de la vie: la simplicité et l’authenticité. Tout ceci est résumé dans un seul verre ». 

Les brasseries et gueuzeries participantes

Haut Conseil pour Bières Lambic artisanales
Hoge Raad voor Ambachtelijke Lambikbieren

H. Consciencestraat 2 boite 4
1600 Sint-Pieters-Leeuw
horal.be

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