Le début du mois d’octobre marque la reprise du brassage dans la tradition
brassicole. Après les récoltes de houblons, la dormance de l’orge,
on quitte le cycle de l’orge pour entrer dans le cycle de la bière. À la fin
du mois, la nuit du 31 est celle de Samhain dans la tradition celtique et
signifie « fin de l’été ». Dans cette tradition, les 3 nuits du 27 au 31, le
temps est suspendu entre le passé, le présent et l’avenir. Le voile entre le
monde des vivants et des morts est très fin, c’est le moment où les druides
allument le feu sacré, un nouveau cycle commence.

Ce numéro d’automne marque résolument un temps de renouveau dans lequel
je choisis de faire la part belle aux symboles, et à ma démarche militante
en faveur du bon, du local, du bio. Tout ce qui fait sens avec nos territoires

SOMMAIRE

DE LA TERRE A LA TABLE

Je vous emmène cuisiner un des légumes les plus symboliques de la
nature, les choux, avec Sonia Ezgulian.

Tout savoir sur les œufs, l’œuf en cuisine avec Marie-Laure Fréchet jusqu’à
l’œuf à levure, objet brassicole des plus fascinants.

Dans l’humus de l’automne et des champignons, avec Luna Kyung, spécialiste
de la fermentation qui nous délecte de son histoire.

Allons siroter du gin en Écosse, récolter du houblon en Ile-de-France,
traire les vaches, fabriquer et affiner le Reblochon en Savoie.

Plongeons au coeur des rites boliviens avec Élodie Caserta archéologue
funéraire et Greg Giacalone, au coeur du levain des bières crues en Lituanie
avec Martin Thibault,

Allons nous perdre dans les foudres en chêne de Rudi Ghéquire en Flandre,
choisir les pommes à cidre ou à croquer avec Dominique Hutin,
prendre la route de la Lorraine pour nous faire du bien.

Qui dit renouveau dit nouveau. Le bon moment pour dédier une rubrique
dédiée aux boissons sans alcool.
Osons prendre les chemins de traverse

Même l’expression « l’île flottante », dessert hommage à l’œuf, évoque
l’île d’Éole de l’Odyssée d’Homère, symbole de la recherche de l’état
d’une parfaite harmonie.

La nature est reine.
La terre est nourrissante.
MORDU est là pour fêter ce qu’elle nous donne.

Élisabeth Pierre

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