C’est donc grâce aux auteurs latins que l’on en sait un peu plus de façon fiable sur la réalité de ce qu’était cette cervoise. Un style de bière on ne peut plus français. Et on ne peut plus unique dans ses déclinaisons multiples.

Le phénomène prend de l’ampleur, car aujourd’hui, la cervoise inspire autant les nouveaux brasseurs que les brasseurs traditionnels. Sa recette ouvre le champ de tous les possibles avec des choix illimités d’épices, de plantes aromatiques, d’herbes et de miels.On la présente souvent issue d’une fermentation d’un moût d’orge et de blé, sans adjonction de houblon. En réalité, on ne sait pas grand-chose… 

Concentrons nous donc sur les cervoises actuelles, toutes différentes, dans leurs compositions, leurs approches, leurs goûts. Et pour cause : la base est un mélange d’herbes et de plantes aromatiques cueillies sur le territoire de la brasserie. Chacune est donc unique. Leur amertume est variable, dépendamment des plantes utilisées. Leur palette aromatique est large : herbacée: herbe verte, buis, fougères/ plantes aromatiques : thym, sauge, romarin,sarriette/ résineuse : sève, pomme de pin/ miellée : miel doux, de fleurs,de montagne…/ épicée : clou de girofle, poivre, cardamome…, et bien sûr maltée souvent sur des notes grillées et caramélisées. La cervoise est sans aucun doute en train de se refaire une place au soleil dans le paysage brassicole français, et on se met à rêver qu’elle devienne un style reconnu internationalement… 

Pourquoi pas ?

Quelques brasseries productrices de cervoises

Brasserie Lancelot
La Mine d’or
56460 Sérent


Les Bières du Donjon
6 rue Chaume au Ménelot
21140 Semur-en-Auxois

L’Antre de l’Échoppe
4 Rue Benjamin Crémieux
11100 Narbonne

Brasserie des Garrigues
Parc d’Activité de l’Arnède
30250 Sommières

Brasserie de la Somme
7 Rte de Berneuil
80620 Domart-en-Ponthieu

Brasserie Bierataise
848 Rte de Poucharramet
31370 Bérat

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