La Une donne le ton de ce numéro été 2026 : Bière & Mer, avec des bières légères et sans alcool.

Je vous invite à prendre le large cet été avec Mordu !

Avec Martin Thibault, le globe-trotter dont vous lisez les brassages et les voyages dans sa rubrique éponyme.

Avec la famille Leroy, en Flandre, à l’ombre des houblons en fleurs en cette saison.

Aux 3 points du triangle de Nakao, sous la plume de Nikolaï Tugarin, monsieur Fermentations dans Mordu.

Rien n’est impossible aux bières sans alcool

Elles veulent tout, et surtout le goût ! Une sélection Mordu été tout en légèreté, du Nord à l’Alsace, en passant par la Corse, les Pays-Bas et la Bretagne. Surprises garanties !

l’Entracte de l’Orchestre National de Lille

Contre toute attente, l’Entracte, c’est le nom d’une bière, une création maltée et houblonnée pour les 50 ans de l’Orchestre National de Lille. Réalisée en partenariat avec la Brasserie du Pays Flamand, en présence des musiciens et de l’équipe d’administration de l’orchestre.

La vallée de l’Hérault à l’honneur

Avec la cheffe du restaurant l‘Ogustin, Pricillia Lebon, et le brasseur de la Brasserie Baudille, Richard Cussen.

Et avec les producteurs d’ail rose de Lautrec, où l’on apprend tout de l’ail blanc, au rose, au noir et au fumé !

Des recettes étonnantes d’huîtres de Fabrice Gass

Parce que l’huître aime sortir de sa coquille pour se faire cuisiner ! Avec justesse, délicatesse et beaucoup de créativité. Pour des horizons mousseux avec des accords parfaits.

Et les rubriques régulières, comme celle des Coups de coeur de la Capsule, qui nous emmènent célébrer la nature dans ses plus belles expressions, iodée, bien sûr, houblonnée et sauvage.

À Mordu, on aime fêter les anniversaires !

Ceux des brasseries, notamment. Et il y en plusieurs , des pionniers de 30 ans, des plus jeunes de 14 ans, des plus récentes de 10 ans.
On fête aussi les anniversaires des fromageries ! Ce numéro consacre sa rubrique Fromage à Monsieur Fromage, la crémerie-fromagerie de Sylvain Doussat, qui fête ses 10 ans d’existence à Nogent-sur-Marne !

Mordu et l’Alsace, une histoire d’amour

Toute l’Alsace, et c’est pour cela qu’il y a une rubrique Alsace quasiment dans chaque numéro ! Vous découvrez dans les pages d’été l’épisode 2 sur les Winstubs, sous la plume de Martin Savail, alsacien pur jus. L’occasion de revenir au Saint-Sépulcre, une adresse toujours mythique de Strasbourg.

Et plein de belles adresses, des recettes, des astuces, des conseils, pour profiter de Mordu cet été.

L’été ancre résolument Mordu dans le vivant de la Terre et de la Mer, dans la ligne des fermentations et des terroirs choisie pour vous, les mordus du bien boire, du bien manger et du bien voyager.

Mordu est la seule revue papier dédiée à ces deux mondes fascinants des fermentations et des terroirs.

Pour commander votre numéro été de Mordu, et pour vous abonner, c’est ici !

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Rassemblées à l’occasion d’un déjeuner autour des bières et des mets flamands au Lago à Paris, la table de Chloé Charles, ces femmes façonnent l’univers culinaire avec audace, créativité et savoir-faire. Elles incarnent la gastronomie au féminin.

Un rendez-vous entre Flandre et France, pour débattre de la question clé de la place des femmes dans la restauration.

L’occasion de vous présenter ici ces personnalités
pour vous donner envie d’aller à leur rencontre dans leurs établissements !

Femke Vandevelde est la fondatrice de Gunpowder & Smoke, une agence de contenu spécialisée dans
le storytelling culinaire. Elle est également présidente de l’Académie pour le Benelux au sein de
The World’s 50 Best Restaurants, où elle représente la scène gastronomique au niveau international.

Inge Waeles est l’hôtesse et co-gérante du restaurant trois étoiles BOURY à Roulers. Avec le chef Tim Boury, elle a fait de ce restaurant une icône gastronomique, où raffinement et hospitalité sont au cœur de tout. Depuis 2023, elle est membre du ury de Celebrity MasterChef Flandre.

Caroline Baerten est cofondatrice de Humus x Hortense à Bruxelles, un restaurant gastronomique végétalien récompensé d’une étoile Michelin et d’une étoile verte. Elle est connue pour son approche durable et ses cocktails botaniques innovants. Elle est également sommelière et hôtesse.

Joke Michiel est co-gérante du bistrot Lubbi à Gentbrugge, où elle s’engage, avec le chef Vilhjalmur
Sigurdarson, en faveur d’une gastronomie accessible. Jusqu’à récemment, elle dirigeait le restaurant étoilé
Souvenir, qu’elle a fermé après onze ans pour se concentrer sur leur nouveau concept.

Crédit Photo Visit Flanders

Tessa D’haene dirige, avec le chef Martijn Defauw, le restaurant Rebelle* à Marke, près de
Courtrai. Son approche personnelle et son sens de l’hospitalité contribuent à l’atmosphère unique de
cette expérience culinaire contemporaine

Alina Kulinicheva En tant que cheffe économiste chez The Chocolate Line, Alina Kulinicheva assure
le soutien logistique et qualitatif de la production. Son travail garantit la précision et la traçabilité
des créations de Dominique et de son compagnon Julius Persoone.

Lien Vandeputte est chef et propriétaire du Réliva à Bruges, où elle propose une cuisine saisonnière
et d’inspiration végétale. Autodidacte et North Sea Chef, elle travaille exclusivement avec des
agriculteurs bio locaux et des prises accessoires, et est réputée pour ses plats purs et élégants.

Shannah Zeebroek est l’inspiratrice du Café Du Parc à Ostende, auquel elle a redonné vie grâce à sa
vision originale de l’hospitalité. Elle était auparavant co-gérante du restaurant étoilé Willem Hiele et est depuis peu membre du jury de l’émission télévisée « Mijn Restaurant » (mon Restaurant)

Ona Rombaut dirige le bar à vin ONA à Gand et a été élue Wine Lady of the Year 2023. Son expertise
en tant que sommelière et sa vision novatrice du vin font de l’ONA un lieu très apprécié des
amateurs de vin.


Barbara D’hondt est hôtesse et co-gérante du restaurant Fleur de Lin à Zele, avec le chef Lode
De Roover. Elle crée une expérience raffinée dans une ancienne usine de lin, où créativité et haute
gastronomie se rencontrent.

Amélie Cobbaert est la fondatrice d’ICE ICE AMY, un bar à glaces innovant à Ostende et Gand. Elle
est connue pour son approche artisanale sans additifs, et ses saveurs uniques telles que « crème
à la vanille et spéculoos » font d’elle une pionnière dans le monde de la glace belge

Chloé Charles, cuisinière “militante”, prône une cuisine nourrissante, anti-gaspi et végétale. Passée
par de grandes maisons et connue du public grâce à Top Chef, elle redéfinit son métier et dirige
aujourd’hui Lago (11ᵉ, Paris).

Sur une idée de Pascale Schuddings, mise en musique par Alexandra Michot, chez Chloé Charles.
Pour un menu harmonisé avec les bières flamandes que j’ai sélectionnées.

Les bières flamandes ? par essence gastronomiques

Avec leurs palettes de goûts vineuses, maltées, houblonnées et fermentaires variées, dans
la tradition autant que dans la création.
Elles ont démontré, si besoin était, leurs atouts face aux produits typiques flamands mis en musique par Chloé Charles.

Parmi ces produits, citons

• les crevettes grises de la Mer du Nord
• la moutarde TIERENTEYN de Gand
• le pastrami de Dierendonck
• les fromages VAN TRICHT
• les chocolats de Julius Persoone.

Crédit Photo Westtoer APB

Le menu bières et mets du jour

• Des gougères en apéro faites pour aller avec la Oude Gueuze de la Brasserie Drie Fonteinen.
• Condiment moules, crevettes grises de la Mer du Nord, tomates cuites, et Rouge des Flandres de la Brasserie Rodenbach.
• Pastrami de Dierendonck, sauce bière et pain, chou et oignon grillé, avec deux bières en miroir de la Brasserie De Ranke : la Saison et le San Francisco Porter.
• Pressé de céleri courge, girolles, gouda jeune et vieux de l’affineur Frédéric Van Tricht, agrémenté de la fameuse moutarde de Gand, Tierenteyn-Verlent. Mon plat coup de coeur !
• Tiramisu à l’orge maltée, champignon de Paris, marié au Stout fumé vanille de la Brasserie De Dochter Van de Korenaar.
• Pour finir sur les chocolats de Julius Persoone – The Chocolate Line – et les cuberdons de Gand dégustés avec la Oud Kriek de Timmermans.

Recette de Chloé Charles

Tiramisu  à l’orge maltée

Revisiter le tiramisu avec des orges maltées et de la farine de châtaigne, c’est bon, très bon, et c’est parfait avec une bière chocolatée ! Comme le Stout vanille au blé fumé de la Brasserie De Dochter van de Korenaar en Flandre, Charbon

Recette

Pour la génoise à la farine de châtaigne
Ingrédients 
Farine de blé : 300 g
Farine de châtaigne : 200 g
Levure chimique : 15g
Blancs d’oeufs : 480 g
Jaunes d’oeufs : 320 g
Sucre muscovado : 400g
Sucre cassonade : 100g

• Mélanger les farines et la levure chimique ensemble.
• Monter les blancs en neige avec les 100g de sucre cassonade.
• Blanchir les jaunes avec le sucre muscovado.
• Incorporer les farines aux œufs blanchis puis délicatement, les blancs montés en neige.
• Débarrasser sur une plaque chemisée.
• Cuire à 150° 15/20 min

Pour la crème diplomate à l’orge maltée 
Ingrédients 
6 Jaunes d’œuf 
Sucre cassonade 
Maïzena : 100g
Lait : 1 litre
Gélatine : 4 pièces
Crème liquide : 500 g
Orge maltée : 50 g

• Blanchir les jaunes d’œufs, le sucre et la maïzena.
• Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide.
• Porter le lait à ébullition.
• Lorsque le lait bout, le verser sur les œufs blanchis.
• Remettre le tout dans la casserole.
• Fouetter constamment jusqu’à épaississement.
• Lorsque la crème est bien épaisse, ajouter la gélatine hydratée et essorée.
• Bien mélanger et débarrasser dans une plaque.
• Filmer au contact et réserver au frais.
• Détendre au mixeur plongeant.
• Infuser fortement l’orge dans la crème, filtrer et bien refroidir
• Monter la crème en chantilly.
• Incorporer la crème montée à la crème pâtissière.
• Mettre en poche avec une douille si besoin. 

Pour le sirop à l’orge maltée 
Ingrédients 
Sucre cassonade : 500 g
Eau : 500 g
Orge maltée : 150 g

• Faire bouillir l’eau et le sucre puis laisser infuser l’orge jusqu’à refroidissement complet. 
• Filtrer.
• Montage : imbiber la génoise de sirop, et mettre une cuillère à soupe dans un joli petit bol, recouvrir de diplomate et ajouter une pichenette de cacao en poudre.

Des origines brassicoles pour cette cheffe audacieuse et engagée

Une cheffe qui cuisine des orges maltées, des bières en sauce avec des pains, et des sirops de bières ? Aurait-elle des origines brassicoles? 

Impossible de faire plus parisienne que Chloé Charles…Et pourtant, son arrière-grand-père Édouard Bollaert travaillait à la Brasserie de la Meuse à ses débuts de brasseur à Bar- le -Duc, puis à Sèvres. Il revint ensuite à Bar-le-Duc pour diriger la Brasserie La Croix de Lorraine.

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Au départ c’est le coup de foudre pour la ferme de Manu De Cort.

Puis pour sa malterie toute neuve construite sur mesure et qui tient tout juste dans son bâtiment.

Puis pour ses moûts ensemencés en coolship transvasés dans les alambics dans lesquels a lieu l’ébullition.

Puis pour sa distillerie où je me sens lilliputienne.

Puis pour son chai de Lambics et de whiskys.

Puis pour son Jenever, un genièvre qui me fait aimer le genièvre.

Puis pour son Wild Adam, cidre et lambic fermentés séparément puis assemblés
pour continuer leur fermentation en bouteille pendant cinq ans.

Puis pour la sauce de la carbonnade de Sofie dont le secret est leur Schaerbeekse Kriek.

Ce travail de patience résonne dans le numéro été de Mordu Magazine de la Terre à la Table.

Vous savez ce qu’il vous reste à faire ?
Programmer une balade dans le Pajottenland, à Pepingen, chez De Cort Distillery

Et en profiter pour commander votre numéro été, assorti des 3 numéros suivants !
Avec un clic ici

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Du champ au verre

Vous êtes au bon endroit pour vivre une expérience unique, au Hopspot.
La micro brasserie jouxte le café, le restaurant, et les chambres d’hôtes. La terrasse est au centre.
Tout ici est propice à la détente, avec des bières Malt 100% belge, Houblon 100% belge, Levure 100%
belge ! Il faut goûter la Hopspot Pils, une Lager non filtrée, légère, amère et douce à la fois, sublime
exemple de ce que les houblons combinés aux malts pâles peuvent offrir.
Comme une baguette de pain frais qui attend impatiemment sa croquette de saumon fumé.
Pas de souci, elle est là proposée notamment en mode déjeuner rapide avec un café assorti de
sa madeleine de malt frais.

Crédit Photo @Hopspot

Dans un autre registre, il faut goûter la Fourchette, une Triple fine, multigrains, création 100% gastronomique.
Tellement onctueuse, tellement savoureuse, que l’on ne peut pas faire autrement
que d’en tomber raide dingue !

Photo EP

Nuits de houblon

Quand le houblon guérit, repose, détend. Au Hopspot, les rêves sont houblonnés.
Les chambres sont uniques, avec tisanes de houblon, lits moelleux, et soins corporels.
On se réveille au milieu des houblons.

Photo EP

Microbrasserie et restaurant : une expérience 100% locale !

On aime écouter le propriétaire des lieux, Jef Versele, nous conter l’histoire de sa
famille, raconter la genèse de cette microbrasserie, et présenter ses dernières
créations. Et rappeler que la Brasserie Van Steenberge remonte à 1784 !

Photo EP


Côté table, on peut manger sur le pouce, bruncher, en version intime ou table familiale,
ici, la cuisine flamande est portée aux nues, qu’elle soit à partager, en collation, en
apéro ou en plat et dessert.

Vous l’avez compris, le Hopspot fait partie des Belles adresses de Mordu !

Hopspot
Vaartstraat-West 1, Ertvelde, Belgium, 9940

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Paradis du vélo et de la marche ? la Flandre !
Précisément la province du Limbourg où vous pouvez faire du vélo dans l’eau à Bokrijk, du
vélo dans les arbres à Bosland et du vélo dans la lande au parc national Hoge Kempen. 

La forêt de Bosland : un endroit de rêve
Pour ne faire qu’un avec la forêt et vivre la nature comme les oiseaux.
On est dans la réserve naturelle de Pijnven, qui fait partie de Bosland.
Son accès est possible aussi en voiture que l’on peut garer sur le parking à vélo.
Et on peut aussi louer un vélo sur place.

Le plaisir de l’eau en vélo
Vélo dans l’eau à Bokrijk. Pas besoin de bottes de pluie ou d’une combinaison de plongée,
parce que heureusement le chemin reste sec à travers l’étang d’une rive à l’autre.
Le lieu est magique, sur plus de 200 mètres. Au milieu, l’eau est au niveau des yeux des deux côtés.
On la sent, on la voit. Quand on regarde de loin, c’est drôle de voir passer toutes ces têtes à la
surface de l’eau. Le chemin est accessible aux marcheurs et aux joggeurs

“Cycle dans les arbres” est un projet de Visit Limburg en collaboration avec la Province du Limbourg, LSM, Visit Flanders, la municipalité de Hechtel-Eksel, l’Agence flamande pour la nature et les forêts (ANB) et Bosland.

Crédits Photos : Visit Flanders

Plus d’informations pour les balades à vélo en Flandre ici

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Plongée dans l’histoire et le présent de bières flamandes iconiques, c’est aussi une façon de préparer vos balades flamandes printanières et estivales.

Pierre Celis, de Hoegaarden, en Flandre, là où les ronds-points sont des cuves de brassage

Ceci est un petit livre qui fait entrer le néophyte comme le connaisseur dans la vie d’une des plus grandes icônes de la bière belge. On est en Flandre, et on découvre comment Pierre Celis est devenu une légende. De 1966, la date de la création de la Brasserie De Kluis à 1985, date à laquelle sa brasserie prend feu, en 1991 quand il crée sa brasserie Celis Brewery à Austin, jusqu’à sa disparition en 2011, le lecteur le suit au fil des questions qui lui sont posées et des témoignages des personnes qui l’ont côtoyé. Des professionnels de la bière, comme Michael Jackson l’expert bières, et des personnalités, comme Charles Aznavour. Un livre indispensable pour comprendre la bière blanche de Hoegaarden.

St Bernardus, le livre pour encore plus profiter de la brasserie, du rooftop, du musée…

Et une plongée dans l’histoire, ou plutôt l’épopée de cette brasserie ! Pour tout savoir sur cette bière d’abbaye qui en était une, et n’en est plus vraiment une, tout en en étant encore une !

L’épopée commence en 1831, quand des moines quittent l’abbaye du Mont des Cats en France pour fonder une nouvelle communauté à Westvleteren, l’abbaye Saint-Sixte. Ils commencent à brasser de la bière, la trappiste St-Sixtus en 1839. En 1901, quelques moines quittent à nouveau l’abbaye du mont des Cats et s’installent dans la ferme Cortewyle à Watou.

Ils donnent au lieu le nom de Refuge de Notre-Dame de Saint Bernard. Les moines y fabriquent du fromage, c’est la fromagerie Saint-Bernard Watou.

1934
Les moines de Watou retournent dans leur abbaye mère, dans le nord de la France. Évariste Deconinck achète la Fromagerie Saint-Bernard. 

1946
De fromager à brasseur
L’abbé Dom Gerardus de l’abbaye Saint-Sixte de Westvleteren ne veut plus brasser de la bière uniquement pour sa propre  communauté. Il demande à son ami le fromager Évariste Deconinck de brasser sous licence et de vendre la bière St Sixtus. 

Avec son frère Antoine, Évariste construit une brasserie à l’endroit où se trouve la brasserie actuelle. Les frères embarquent dans l’aventure le maître brasseur polonais de l’abbaye Saint-Sixte : Mathieu Szafranski. Il apporte la fameuse levure. Les trois hommes obtiennent de l’abbé une licence de trente ans. La Brasserie St Bernardus est née !

La nouvelle brasserie reprend tout l’assortiment de l’abbaye Saint-Sixte, notamment la Trappist Abt 12. Les premières étiquettes font clairement référence au commanditaire : l’abbaye Saint-Sixte. Mais elles mentionnent aussi le nom de la nouvelle brasserie : St.Bernard. Le logo sur l’étiquette est bien celui de du Refuge St. Bernard, le lieu d’où la brasserie tire son nom.

1959
Évariste Deconinck vend sa fromagerie, la brasserie continue de se développer. Il accroît le rayonnement de sa bière en tant que trappiste, avec le mot « Trappisten » clairement indiqué sur la bouteille. Un St. Bernard rieur apparaît. 

1962
Le tribunal de commerce de Gand rappelle à l’ordre une brasserie de Veltem qui utilise à tort l’appellation
«  Trappiste ». La Brasserie St. Bernardus se montre plus prudente. Le mot  « Trappist » disparaît. On lit bientôt sur l’étiquette « St Sixtus Abdij » puis « Sixtus » tout court.

1988

Une année cruciale dans le monde des bières trappistes. Les moines trappistes fondent une association et instaurent un label de qualité, «Authentic Trappist Product ». Ce label est réservé aux bières brassées par des moines à l’intérieur d’une abbaye. 

1990

C’est le 900ème anniversaire de Bernard de Clairvaux, le maître spirituel des trappistes. La Brasserie St Bernardus en profite pour étendre sa gamme et crée la St Bernardus Tripel. 

1992

Année noire pour la Brasserie, les moines de l’abbaye de Saint-Sixte décident de recommencer à brasser eux-mêmes leur bière pour la vendre. Le contrat de licence expire. Une situation inédite : l’abbaye Saint-Sixte de Westvleteren et la Brasserie St. Bernardus de Watou brassent désormais chacune leur bière, à partir de la même recette.  

1997

La Brasserie St. Bernardus ne peut plus faire référence aux moines trappistes en aucune manière. Le moine rieur sur l’étiquette passe à la trappe, St. Bernard perd sa calotte sur la tête et troque son froc de bure contre un manteau pour devenir un noble. Les conséquences sont dramatiques, les ventes s’effondrent. 

1998

C’est le temps de la renaissance de la brasserie, reprise par Hans Depypere. Sous sa houlette, les ventes reprennent et progressent considérablement. 

2018
La Brasserie St. Bernardus devient une véritable attraction touristique dans le Westhoek, avec l’ouverture d’une nouvelle boutique, de salles de réunion, et du spectaculaire Bar Bernard, un rooftop bar panoramique. 

2023
La Brasserie propose une expérience immersive aux visiteurs. 

Des recettes, des anecdotes, tout pour vous donner envie d’aller profiter du charme de ce lieu. Également une hostellerie.

Articles à lire également dans le numéro 21 ( histoire ) et le numéro 22 ( terrasse et musée )

St.Bernardus Trappistenweg 23 8978 Watou

Un nom dans la bière, un nom dans l’histoire, Rodenbach

On aimerait que ce soit un roman, et c’est presque un roman. Tant l’histoire est passionnante, racontée directement par le maître brasseur lui-même, Rudi Ghequire, sous la plume d’Erik Verdonck. Non seulement c’est un livre magnifique, de ceux que l’on appelle “les beaux livres”, mais encore c’est une bible sur la brasserie, ses bières, son histoire, son présent. Et bien plus encore. On plonge dans un rêve éveillé, au milieu de cette cathédrale de foudres, de cette dynastie Rodenbach.

On vibre dans tous les endroits de la brasserie, la touraille, les anciennes cuves, la nouvelle salle de brassage, 

On adore les pages de témoignages, les accords bières et mets, les recettes pimpées par les grands chefs d’aujourd’hui, les petites BD. On se promène à Anvers, au café Rubens, à Ostende, au ‘T Mosselhuis, au marché couvert de Malines et bien sûr à Roulers.  

La saga que l’on attendait, pour enfin tout comprendre de ce style iconique et unique qu’est la Rouge des Flandres. On retrouve avec fierté et plaisir les recettes du chef Jacky Ribault, de l’Ours à Vincennes, qui ont ouvert  l’aventure Bières & Mets, devenu MORDU. Merci monsieur Rudi.
Auteur : Erik Verdonck
Éditions : TDM Publishing

Disponible à la brasserie Rodenbach.

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Plus de 12 producteurs de bière lambic participent au ‘Toer de Geuze 2024’.  
Le tout premier ‘Toer de Geuze’ remonte à 1997, organisé par 4 brasseries de lambic et 2 gueuzeries.
Cette année, Boon, De Cam, De Troch, Den Herberg, Hanssens, Lambiek Fabriek, Lindemans, Mort Subite,
Oud Beersel, Tilquin, Timmermans, Eylenbosch et Kestemont, les deux plus jeunes membres de HORAL,
ouvrent leurs portes.
Le Biercentrum De Lambiek est également ouvert au grand public tout au long du week-end.
Toutes les entrées sont gratuites.

Autocars ​ du Toer de Geuze ​

​C’est un service extra mis en place par HORAL. Il suffit de réserver une place dans l’un des 25
autocars prévus.  Le billet de bus coûte 19,90 € par personne. Tous les autocars HORAL partent
soit de la gare de Halle, soit de la gare de Denderleeuw.
Les réservations se font ici : https://horal.be/evenementen/toer-de-geuze.

Navette vers/depuis le Biercentrum De Lambiek

​Le Biercentrum De Lambiek organise de nombreuses activités pendant le week-end du Toer de Geuze.
Et prévoit aussi une navette qui part du Biercentrum vers la gare de Halle le samedi et le dimanche
matin. À l’arrivée, il est possible de changer pour l’un des autocars HORAL, qui visite chaque fois
quatre producteurs. À la fin de chaque journée Toer de Geuze, une navette retourne au Biercentrum
De Lambiek.  Une réservation est nécessaire.

Megablend ​

​Depuis 2009, à l’occasion de chaque Toer de Geuze, une Oude Geuze spéciale, appelée Megablend,
est produite. Le numéro 9 mûrit depuis le mois d’octobre. Dès le premier week-end de mai, le HORAL
Megablend 2024 sera mis en vente. Il s’agit d’un mélange de lambics jeunes et vieux provenant de
tous les membres HORAL, y compris les nouveaux membres qui ont rejoint l’association en 2023
et au début de cette année.

HORAL

C’est le Haut Conseil des bières artisanales lambic, Hoge Raad voor Ambachtelijke Lambiekbieren
en flamand.
Fondée en 1997, l’association regroupe la grande majorité des gueuzeries et brasseries de lambic du
Brabant flamand et wallon (Boon, De Oude Cam, De Troch, Den Herberg, Eylenbosch, Hanssens,
Kestemont, Lambiek Fabriek, Lindemans, Mort Subite, Oud Beersel, Tilquin et Timmermans).
Ensemble, ils représentent plus de 80 % de la production traditionnelle de lambic.
C’est une association sans but lucratif, elle vise à promouvoir les bières artisanales lambic,
en particulier la Oude Geuze et la Oude Kriek.

L’association prend également des mesures pour garantir la protection de ces bières.
​

 Pour plus d’informations pratiques concernant le Toer de Geuze : www.toerdegeuze.be

www.horal.be

 Liste des brasseries et gueuzeries participantes :

• Boon, Fonteinstraat 65, 1502 Lembeek
​• De Cam, Dorpsstraat 67, 1755 Gooik
​• De Troch, Langestraat 20, 1741 Wambeek
​• Den Herberg, Octave de Kerchove d’Exaerdestraat 16, 1501 Buizingen
​• Eylenbosch, Isidoor Crokaertstraat 167, 1731 Zellik
​• Hanssens*, Vroenenbosstraat 15, 1653 Dworp
​• Kestemont, Isabellastraat 16, 1703 Sint-Gertrudis-Pede
​• Lambiek Fabriek, Eugène Ghijsstraat 71, 1600 Sint-Pieters-Leeuw
​• Lindemans, Lenniksebaan 1479, 1602 Vlezenbeek
​• Mort Subite*, Lierput 1, 1730 Kobbegem
​• Oud Beersel, Laarheidestraat 230, 1650 Beersel
​• Tilquin, Chaussée Maïeur Habils,110 1430 Bierghes
​• Timmermans, Kerkstraat 11, 1701 Itterbeek

*Fermé le samedi. Uniquement ouvert le dimanche 5 mai 2024

Crédit Photos : ©-Toerisme Vlaams-Brabant

L’article Toer de Geuze 2024 : l’évènement bière le plus important en Flandre est apparu en premier sur Magazine MORDU de la Terre à la Table.

Le père et les deux fils. André Janssens, Jef et Dries. Jef côté brassage, et Dries côté ferme.
Le lieu est en lui-même une destination de balade et de découverte, à programmer dès les beaux jours.
Hof Ten Dormaal est une brasserie, une ferme, un espace de dégustation, un café brasserie.
C’est le modèle ancien des fermes brasseries, une tradition multi séculaire. La ferme en elle-même,
de structure carrée, est située dans un cadre champêtre à souhait, qui donne envie de rester plusieurs jours.
Chose possible grâce à un lieu https://kraneveldhoeve.be/nl/

Coolship dans les prés

Ici, toutes les bières sont élaborées avec les ingrédients cultivés sur la ferme, les orges et les houblons.
Un véritable système de production circulaire, et les drêches sont bien sûr destinées aux animaux de la
ferme. Six hectares sont dédiés aux céréales, orge de brasserie, blé, avoine et épeautre.
Dans un des champ qui jouxte la brasserie, on peut voir le coolship qui permet de travailler les bières
sauvages.

Un café brasserie

Le lieu est convivial, les tables serrées les unes contre les autres. Le bar est ancien, comme les bâtiments.
J’ai eu la chance de goûter ici, en présence d’André Janssens, les nectars de la brasserie. Et de rapporter,
directement de l’échoppe située dans le café brasserie, des merveilles comme Hof Ten Dormaal Lente.
Une bière sauvage ( André Janssens explique d’ailleurs fort bien pourquoi il n’appelle pas ses bières de
fermentation spontanée des Lambics, car « elles ne sont pas produites dans l’aire du Pajottenland ».

Crédit Photo @Hof Ten Dormaal

Chevaux de trait

Ils sont magnifiques, de couleur noire. Ces chevaux font partie de l’attraction, notamment aux
beaux jours, pour les balades en calèche. Les vaches aussi sont belles, nourries aux drêches.

Leuveninnovationfestival

LE festival à ne pas manquer ! 24 et 25 août 2024, organisé par Hof Ten DormaaL
L’occasion de découvrir près de 20 brasseries qui innovent dans la tradition. Ou pas.
Plus d’informations d’ici peu.

Hof Ten Dormaal
Caubergstraat 2, 3150 Haacht
Belgique

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Bien plus que le peintre des masques, bien plus que des masques

Homme de mots, de musique, d’images, né à Ostende en 1860, mort en 1949

Son univers est multiple : peintre des natures mortes animées, féériques ou oniriques, il veut aussi être le peintre d’avant-garde en Belgique, avec des œuvres impressionnistes. Il veut rêver à l’infini, il ré écrit les règles du jeu des couleurs, se déchaîne entre l’hilarant et l’infernal.

Ensor 2024,
Un nom, une année, 2 villes, Ostende et Anvers

Rose, Rose, Rose à mes yeux
Mu.Zee 
Des natures mortes à Ostende
Cette exposition majeure, qui offre des natures mortes de Ensor et d’autres artistes, est à voir jusqu’au 14 avril 2024. Inspiré par les objets du cabinet de curiosités de ses parents, Ensor va peindre

De mi- décembre 2023 pendant 9 mois, Ostende propose un festival urbain avec de nombreuses expositions et évènements. Un itinéraire unique pour comprendre un artiste unique, pour voir l’homme derrière les masques.
Il faut visiter la maison Ensor, devenue un musée, pour le comprendre vraiment.

A partir de septembre 2024, Anvers reprend le flambeau. Le Musée Royal des Beaux Arts ( KMSKA) possède d’ailleurs la plus grande collection  Ensor au monde.

Calendrier

Rose, Rose, Rose à mes yeux
Mu.Zee 
du 16 décembre 2023 au 14 avril 2024

Autoportraits
à la Maison de James Ensor
du 21 mars 2024 au 16 juin 2024

Ostende, le paradis imaginaire d’Ensor

Galéries Vénitiennes
du 29 juin 2024 au 27 octobre 2024

Satire, parodie, pastiche
Maison de James Ensor
du 19 septembre 2024 au 12 janvier 2025

Grand Art pour Petits Connaisseurs
Fort Napoléon
du 16 décembre 2023 au 14 avril 2024

Anvers
Rêver à l’infini
KMSKA
du 28 septembre 2024 au 19 janvier 2025

Mascarade, maquillage et Ensor
MoMu
du 28 septembre 2024 au 19 janvier 2025

Plus d’informations sur les évènements ici :https://www.visitflanders.com/fr/ensor2024

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Le début du mois d’octobre marque la reprise du brassage dans la tradition
brassicole. Après les récoltes de houblons, la dormance de l’orge,
on quitte le cycle de l’orge pour entrer dans le cycle de la bière. À la fin
du mois, la nuit du 31 est celle de Samhain dans la tradition celtique et
signifie « fin de l’été ». Dans cette tradition, les 3 nuits du 27 au 31, le
temps est suspendu entre le passé, le présent et l’avenir. Le voile entre le
monde des vivants et des morts est très fin, c’est le moment où les druides
allument le feu sacré, un nouveau cycle commence.

Ce numéro d’automne marque résolument un temps de renouveau dans lequel
je choisis de faire la part belle aux symboles, et à ma démarche militante
en faveur du bon, du local, du bio. Tout ce qui fait sens avec nos territoires

SOMMAIRE

DE LA TERRE A LA TABLE

Je vous emmène cuisiner un des légumes les plus symboliques de la
nature, les choux, avec Sonia Ezgulian.

Tout savoir sur les œufs, l’œuf en cuisine avec Marie-Laure Fréchet jusqu’à
l’œuf à levure, objet brassicole des plus fascinants.

Dans l’humus de l’automne et des champignons, avec Luna Kyung, spécialiste
de la fermentation qui nous délecte de son histoire.

Allons siroter du gin en Écosse, récolter du houblon en Ile-de-France,
traire les vaches, fabriquer et affiner le Reblochon en Savoie.

Plongeons au coeur des rites boliviens avec Élodie Caserta archéologue
funéraire et Greg Giacalone, au coeur du levain des bières crues en Lituanie
avec Martin Thibault,

Allons nous perdre dans les foudres en chêne de Rudi Ghéquire en Flandre,
choisir les pommes à cidre ou à croquer avec Dominique Hutin,
prendre la route de la Lorraine pour nous faire du bien.

Qui dit renouveau dit nouveau. Le bon moment pour dédier une rubrique
dédiée aux boissons sans alcool.
Osons prendre les chemins de traverse

Même l’expression « l’île flottante », dessert hommage à l’œuf, évoque
l’île d’Éole de l’Odyssée d’Homère, symbole de la recherche de l’état
d’une parfaite harmonie.

La nature est reine.
La terre est nourrissante.
MORDU est là pour fêter ce qu’elle nous donne.

Élisabeth Pierre

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