Tous les ingrédients sont réunis pour faire de la Brasserie La Vieille Mule
un exemple de brasserie locale et bio.

Pour commencer, le lieu est haut en couleurs et en défis.
Bienvenue dans une brasserie engagée, lieu d’animation.
L’équipe est soudée, joyeuse, regroupée autour de Grégory Vilmain, qui a repris en 2021
la Brasserie La Vieille Mule.
Aurélie, Clément, Baptiste, Guillaume, Tim, et Sylvain et Greg sont chacun des piliers qui
contribuent à la personnalité et à la cohésion de cette brasserie indépendante. 

Des bières biologiques

Car l’orge bio est cultivée par David Peyremorte au  Gaec Ferme du Roubion, à 12 km de la
brasserie. Elle est maltée à la Malterie Ardéchoise. La houblonnière d’un demi-hectare
est le royaume de Sylvain, qui veille sur les variétés, les semis, la récolte.
La terrasse du Jardin Gourmand est un lieu partagé entre la Brasserie et le Fournil des Comètes,
on y trouve des focaccias, pizzas, houmous, gaspachos, crackers, et glaces.
Et chaque semaine, un petit marché de producteurs.

Des bières médaillées à Millésime Bio 2024

Plus précisément la Mule en Cueillette n°1 a reçu une médaille d’Argent au concours Millésime Bio 2024.
Et la Mule d’Ici Bas une médaille de Bronze. Et on peut retrouver la philosophie de la
Brasserie présentée par Sylvain lors de la conférence « Bière bio: Partage d’expériences en
agroécologie et filières locales« . ( à partir de 34’32 » )

Des bières bonnes pour la planète

Tout d’abord, La Vieille Mule peut être fière de son engagement dans la consigne avec  « Ma Bouteille s’appelle
Reviens  » :  31 950 bouteilles ramenées en 2023 ont permis d’éviter 15,9 tonnes de déchets,
soit un équivalent de 15,4 tonnes de carbone et pas moins de 31,3 m3 d’eau économisée.
Recycler le verre c’est bien, le réutiliser c’est mieux, c’est le credo de la brasserie.

La Mule fait le tri

Il faut souligner que cette bière est le fruit d’une collaboration entre trois agriculteurs
qui partagent leur passion commune, leur savoir-faire et leur matériel.
Elle est composée de trois variétés de houblon : le houblon Glacier
cultivé par la Vieille Mule, le houblon Nugget cultivé par le Champ du Loup,
et le houblon Centennial cultivé par le Houblonheur. 
La trieuse à houblon et le séchoir ont été partagés pour l’occasion.

Un bel exemple à suivre d’une collaboration bio et locale !

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Le père et les deux fils. André Janssens, Jef et Dries. Jef côté brassage, et Dries côté ferme.
Le lieu est en lui-même une destination de balade et de découverte, à programmer dès les beaux jours.
Hof Ten Dormaal est une brasserie, une ferme, un espace de dégustation, un café brasserie.
C’est le modèle ancien des fermes brasseries, une tradition multi séculaire. La ferme en elle-même,
de structure carrée, est située dans un cadre champêtre à souhait, qui donne envie de rester plusieurs jours.
Chose possible grâce à un lieu https://kraneveldhoeve.be/nl/

Coolship dans les prés

Ici, toutes les bières sont élaborées avec les ingrédients cultivés sur la ferme, les orges et les houblons.
Un véritable système de production circulaire, et les drêches sont bien sûr destinées aux animaux de la
ferme. Six hectares sont dédiés aux céréales, orge de brasserie, blé, avoine et épeautre.
Dans un des champ qui jouxte la brasserie, on peut voir le coolship qui permet de travailler les bières
sauvages.

Un café brasserie

Le lieu est convivial, les tables serrées les unes contre les autres. Le bar est ancien, comme les bâtiments.
J’ai eu la chance de goûter ici, en présence d’André Janssens, les nectars de la brasserie. Et de rapporter,
directement de l’échoppe située dans le café brasserie, des merveilles comme Hof Ten Dormaal Lente.
Une bière sauvage ( André Janssens explique d’ailleurs fort bien pourquoi il n’appelle pas ses bières de
fermentation spontanée des Lambics, car « elles ne sont pas produites dans l’aire du Pajottenland ».

Crédit Photo @Hof Ten Dormaal

Chevaux de trait

Ils sont magnifiques, de couleur noire. Ces chevaux font partie de l’attraction, notamment aux
beaux jours, pour les balades en calèche. Les vaches aussi sont belles, nourries aux drêches.

Leuveninnovationfestival

LE festival à ne pas manquer ! 24 et 25 août 2024, organisé par Hof Ten DormaaL
L’occasion de découvrir près de 20 brasseries qui innovent dans la tradition. Ou pas.
Plus d’informations d’ici peu.

Hof Ten Dormaal
Caubergstraat 2, 3150 Haacht
Belgique

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J’ai souvenir dès mes premiers pas dans la bière d’un attachement tout particulier à
ces fermes-brasseries, déjà fameuses dans les années 90.
Je parle ici de la Ferme Brasserie Rabourdin en Seine et Marne au cœur de la Brie,
et de la Ferme Brasserie du Vexin dans le Val d’Oise. La plupart sont d’ailleurs membres
du réseau Bienvenue à la ferme. Dans le Hainaut, terre de céréales et d’élevage,
on les appelle des « censes », ces grandes fermes carrées, dotée d’un porche surmonté d’un colombier.

Ferme Brasserie du Vexin

La Ferme Brasserie du Vexin, créée par Denis Sargeret en 2001 pour la partie brasserie,
a été reprise par son fils Aurélien.  Ces bières font partie de mes meilleurs souvenirs
gustatifs du salon de l’agriculture. Impossible d’oublier la Bière du Vexin blonde, céréalière
en diable, avec une tartine de moutarde douce, suggestion bienvenue de Denis,
toujours pratiquée depuis. Il n’y a pas tant de bières blondes à dominantes maltées
qui sont capables de tenir la route à une tartine de moutarde !
Un second souvenir gustatif, chaque année renouvelé avec toujours autant de plaisir,
c’est la Véliocasse, 7 % d’alcool et une symphonie intense de goûts, entre caramel, miel,
fruits secs et umami.

Ferme Brasserie Drao

En pays Gallo, à Melesse précisément. La Ferme Brasserie Drao a été fondée par Rozenn Mell
en 2013. Les bières bio produites ici sont toutes réalisées à partir de l’orge de la ferme.
Elles sont maltées à la Malterie Chnouff à Feins. Des bières locales et bio donc.
La démarche de Rozenn fait penser aussi à celle de Jean Bernard Guyot dans la Marne.
Elle a récemment doublé la surface de panneaux photovoltaïques et approche dorénavant
des 40 % d’autonomie en consommation d’énergie. On aime les étiquettes colorées qui
dansent sur les bouteilles, et encore plus la pratique de la consigne et des récupérations de cartons.

On en profite pour ré écouter le podcast sur Rozenn?
Elle nous parle d’une bière au prix juste avec du goût au plus près de la brasserie…

Crédit Photo @Ferme brasserie Drao

Brasserie et Ferme D’Orgemont

Orgemont
Cette brasserie a plus de 10 ans, comme les 3 précédentes, et elle symbolise à nos yeux la
démarche agro écologique la plus aboutie à notre connaissance. Cumulée à une démarche
d’indépendance. Jean-Bernard Guyot et Baptiste Devos ont déployé en effet un nouveau
modèle de production bio, innovant et ultra local : la Ferme d’Orgemont fournit dès 2022
la Brasserie d’Orgemont en orge et houblons. Des arbres sont plantés en alternance avec
des pieds de houblons et des cultures d’orge. Favorisant ainsi l’alimentation par leurs racines
des cultures en surface, en eau et en minéraux. La chute des feuilles mortes contribue à
améliorer la qualité du sol et le développement de la biodiversité. 250 m2 de panneaux
photovoltaïques sont installés sur l’entrepôt, un puits a été foré pour capter l’eau dans la
nappe phréatique, directement filtrée par le sol calcaire typique de la Champagne.
La brasserie est aujourd’hui autonome en eau. Les drêches sont revalorisées en alimentation
d’un élevage bovin voisin et en épandage sur  les surfaces agricoles.Et grain de malt sur le
gâteau : les bières sont toutes excellentes, bios évidemment, et cela depuis maintenant 2001 !

Ferme Brasserie du Vexin
3 Rue de la Croix Ruelles
95450 Théméricourt
www.biere-du-vexin.com

Ferme Brasserie Drao
La Ville en Bois
35520 Melesse
www.brasseriedrao.com

Ferme et Brasserie d’Orgemont
10 Rue de L Hôtel Dieu
51600 Sommepy-Tahure

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