La Une donne le ton de ce numéro été 2026 : Bière & Mer, avec des bières légères et sans alcool.

Je vous invite à prendre le large cet été avec Mordu !

Avec Martin Thibault, le globe-trotter dont vous lisez les brassages et les voyages dans sa rubrique éponyme.

Avec la famille Leroy, en Flandre, à l’ombre des houblons en fleurs en cette saison.

Aux 3 points du triangle de Nakao, sous la plume de Nikolaï Tugarin, monsieur Fermentations dans Mordu.

Rien n’est impossible aux bières sans alcool

Elles veulent tout, et surtout le goût ! Une sélection Mordu été tout en légèreté, du Nord à l’Alsace, en passant par la Corse, les Pays-Bas et la Bretagne. Surprises garanties !

l’Entracte de l’Orchestre National de Lille

Contre toute attente, l’Entracte, c’est le nom d’une bière, une création maltée et houblonnée pour les 50 ans de l’Orchestre National de Lille. Réalisée en partenariat avec la Brasserie du Pays Flamand, en présence des musiciens et de l’équipe d’administration de l’orchestre.

La vallée de l’Hérault à l’honneur

Avec la cheffe du restaurant l‘Ogustin, Pricillia Lebon, et le brasseur de la Brasserie Baudille, Richard Cussen.

Et avec les producteurs d’ail rose de Lautrec, où l’on apprend tout de l’ail blanc, au rose, au noir et au fumé !

Des recettes étonnantes d’huîtres de Fabrice Gass

Parce que l’huître aime sortir de sa coquille pour se faire cuisiner ! Avec justesse, délicatesse et beaucoup de créativité. Pour des horizons mousseux avec des accords parfaits.

Et les rubriques régulières, comme celle des Coups de coeur de la Capsule, qui nous emmènent célébrer la nature dans ses plus belles expressions, iodée, bien sûr, houblonnée et sauvage.

À Mordu, on aime fêter les anniversaires !

Ceux des brasseries, notamment. Et il y en plusieurs , des pionniers de 30 ans, des plus jeunes de 14 ans, des plus récentes de 10 ans.
On fête aussi les anniversaires des fromageries ! Ce numéro consacre sa rubrique Fromage à Monsieur Fromage, la crémerie-fromagerie de Sylvain Doussat, qui fête ses 10 ans d’existence à Nogent-sur-Marne !

Mordu et l’Alsace, une histoire d’amour

Toute l’Alsace, et c’est pour cela qu’il y a une rubrique Alsace quasiment dans chaque numéro ! Vous découvrez dans les pages d’été l’épisode 2 sur les Winstubs, sous la plume de Martin Savail, alsacien pur jus. L’occasion de revenir au Saint-Sépulcre, une adresse toujours mythique de Strasbourg.

Et plein de belles adresses, des recettes, des astuces, des conseils, pour profiter de Mordu cet été.

L’été ancre résolument Mordu dans le vivant de la Terre et de la Mer, dans la ligne des fermentations et des terroirs choisie pour vous, les mordus du bien boire, du bien manger et du bien voyager.

Mordu est la seule revue papier dédiée à ces deux mondes fascinants des fermentations et des terroirs.

Pour commander votre numéro été de Mordu, et pour vous abonner, c’est ici !

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Ce numéro est un concentré d’histoires vécues, d’amitiés et de liens. Une mise en lumière des engagements entiers et sincères d’agriculteurs, de producteurs, de brasseurs, d’artisans, de pâtissiers et de cuisiniers.

Transmettre et prendre soin, c’est le credo de cette cheffe à domicile, podcasteuse, et créatrice de liens. Rencontre avec Virginie Legrand.

Entrons dans la Brasserie familiale flamande Verhaeghe, à l’histoire et aux foudres vertigineux.

Goûtons les bières qui se prennent pour des chocolats avec des pâtissiers devenus brasseurs !

Asseyons-nous à la table des winstubs en Alsace

Posons les pieds au Pays Basque pour nous éprendre de sagarnoa.

Profitons en aussi pour visiter l’exposition dédiée à la Brasserie du Fort Carré, au Musée de Saint-Dizier.

Transportons-nous dans le Toronto brassicole

Le Singe Savant, une alchimie composée d’une brasserie coopérative et d’un bar au service d’un quartier. Direction Lille-Moulins pour un retour à l’essentiel : les humains derrière les produits.

La Vera Pizza Napoletana est une histoire familiale et de filiation. Guillaume Grasso fait partie d’une des quatorze familles historiques de pizzaïolos napolitains.

Du houblon local à portée de bière
3 nouveaux variétés de houblons = 3 nouvelles bières brassées par 3 brasseries : Coureurs de Lune (85) , Grand Zig (85) et Aerofab (44). D’après des recherches de Créateurs de Houblons, et une mise en culture au Champ du Houblon (44).

Avouons-le, lorsque l’on pense « bière » ce n’est pas nécessairement le premier pays qui nous vient en tête. Et pourtant ! Si un jour vous visitez Zagreb, n’hésitez pas à vous pencher sur le cas de The Garden Brewery, le lieu est magique et la taproom, incontournable !

Le printemps signe le grand retour des fromages au lait de chèvre et avec lui, celui d’une fraîcheur dans l’assiette que les gourmets guettent chaque année.

Jeune chocolatier talentueux, Augustin Bézine a ouvert en 2024 sa chocolaterie, Copo, près de Chartres. Investi dans la méthode bean-to-bar (de la fève à la tablette), passionné par le sourcing des produits, sensible aux circuits courts et à l’impact carbone de sa production, Augustin incarne une nouvelle génération d’artisans chocolatiers engagés dans la responsabilité sociale et environnementale de leur entreprise.

DESSERT AU CHOCOLAT & AUX 3 BIÈRES par le chef Elouan Trehin du restaurant Melba à Quissac

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L’occasion de mettre en lumière la chocolaterie de Joyce Tape, Bendi, située en face de la Brasserie d’Antoine Ney, à Bucey-lès-Gy.

Oui, il faut aller en Haute-Saône les amis. Une destination aussi rurale qu’exotique. Côté bières et côté chocolats.

La chocolaterie artisanale Bendi sublime les fèves de cacao de l’association Benkadi Joie Production, donnant naissance à un chocolat aux arômes de collaboration franco-ivoirienne pour un projet agricole durable.

Tout l’univers autour du cacao dans ce petit village, jugez plutôt : 50 photos sur la culture du cacaoyer, le laboratoire de transformation qui se visite, une salle de dégustation.

JOYCE TAPE

Une artiste engagée dans l’association Benkadi Joie-Production, association apolitique à but non lucratif,régie par la loi N° 60-315 du21 Septembre 1960 relative aux associations.

Le mot Benkadi signifie « concorde » en bambara dans le sens « bonne entente ».
Joyce Tape crée des ponts avec sa musique Afro-Blues, elle chante le vivre ensemble, le dialogue entre les
peuples à travers l’art, la richesse des liens humains.

Compositrice interprète bassiste,marraine des associations Benkadi France et Côte d’Ivoire, Joyce
donne à travers ses musiques et ses engagements « des solutions aux tourments actuels ».

Il faut aller à sa rencontre, en festivals, en concerts, et dans sa chocolaterie Bendi, qu’elle fait visiter
à Bucey-lès-Gy.

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