Corée gourmande

Cette plongée dans la fermentation et des recettes coréennes est possible grâce à Luna
Kyung, experte en cuisine coréenne. Tout est savoureux, à la fois doux et piquant comme la
cuisine de ce pays, à la fois drôle et amer. Ce beau livre raconte les paysages culinaires de
la Corée, et est paru pendant la période précisément de la fête du Kimchi. C’est une fête
nationale, jour férié où tous les coréens et coréennes s’habillent de rouge et fabriquent du
kimchi en quantité pour l’hiver. Un livre pour entrer dans cet art de vivre à la coréenne,
unique au monde. On aime tellement cette auteure, spécialiste de la fermentation et des
kimchis, que l’on a juste envie de reparler de son petit livre “ Les Invisibles” dix façons de les
préparer, à base de techniques de fermentation. Tout est prétexte à faire “fermenter dans la
tête” avec Luna Kyung !

Corée Gourmande Les Invisibles
Luna Kyung Luna Kyung
Mango Editions Editions de l’Epure
240 pages – 32 € 24 pages – 10 €

Seconde Main
Le titre donne le ton, ce livre raconte des secondes vies. Au fil de 32 tables de fêtes chinées,
et 32 recettes étonnantes, toutes simples, toujours créatives et généreuses, gourmandes et
festives, comme sait si bien les imaginer notre Sonia Ezgulian ( voir sa rubrique “Dans la
cuisine de Sonia “ dans chaque numéro de Mordu le magazine épicurieux ). Les tables sont
présentées au fil des saisons, on aime particulièrement le tiramisu d’amour en hiver…
François Motte a le don du beau et du bon et donne tout simplement envie de partir chiner,
d’examiner nos fonds d’armoires, nos greniers, pour dénicher le beau, s’amuser du moche,
sublimer le kitsch. Les photographies de Caroline Faccioli subliment le tout. Un livre
magique. Comme tiré d’un conte. Et pourtant si réellement vivant.
Seconde main
François Motte, avec Sonia Ezgulian et Caroline Faccioli
La Maison Hachette Pratique
35 €

Agrumes

On a envie de tout manger et de tout cuisiner, les photos de Claire Curt sont magnifiques.
Anne Etorre propose une véritable immersion dans le monde coloré des agrumes, pas si
connus finalement. Les 100 recettes ensoleillent la tête de chaque personne qui ouvre ce
livre, véritable stimulant avec ses pages vitaminées. Un livre? non ! Une bible ! Chaque
variété est présentée avec ses caractéristiques, son origine, sa culture, ses variétés, et ses
utilisations en cuisine. On trouve dans l’esprit de ce livre des similitudes joyeuses avec
Mordu, le magazine épicurieux. En effet, son fil directeur, c’est l’ouverture. Ouverture à la
fois sur les agrumes, mais aussi vers les autres, sur les origines et l’histoire de ces fruits, et
sur la gastronomie. Des mots qui nous parlent.

Agrumes
Anne Etorre et Claire Curt
Editions Flammarion
384 pages – 35 €

Les boulettes de nos rêves

Déborah Dupont-Daguet façonne à travers ce livre tous les imaginaires liés aux boulettes.
Ce plat est si populaire, si universel, qu’on le pratique aussi bien quand on ne sait pas
cuisiner qu’à l’échelle gastronomique. Au travers de 60 recettes de boulettes, toutes plus
originales les unes que les autres, différentes méthodes de cuissons rythment les pages :
boulettes mijotées, frites, grillées, poêlées…On tombe en pâmoison devant les boulettes de
poulpe façon takayuki, ( on aime tant le poulpe !), et on revient comme jamais aux boulets
de Liège. Ce livre raconte aussi des rencontres, des anecdotes, des liens tissés entre
l’auteure et ses sources d’inspirations de boulettes. A commencer par les boulettes de sa
propre grand-mère, les boulettes Pouny à la sauce tomate. Un livre au-delà de la cuisine.
Généreux dans ses conseils, dans ses astuces, autant que dans ses partages de souvenirs.

Les boulettes de nos rêves
Déborah Dupont-Daguet – Géraldine Martens
Editions First
168 pages – 18,95 €

In Vino Femina

C’est une BD peu ordinaire. Une BD qui dénonce avec humour, une BD qui fait bouger les
choses avec ses “lampées sexistes”. Au départ, Alessandra Fottorino est caviste, elle a créé
deux bars à vins, et ces années d’expériences se retrouvent au fil des pages, où elle
partage ses tribulations et celles de ses consoeurs qui sont autant de situations sidérantes.

Elle est accompagnée dans cette aventure par Céline Pernot-Burlet, illustratrice au grand
cœur, aux dessins aussi fins que percutants. On aime le style, la façon de faire passer ces
messages féministes, le côté pédagogique du livre. On partage les mêmes valeurs dans
l’univers de la bière. On se bat ensemble.

In Vino Femina
Alessandra Fottorino et Céline Pernot-Burlet
Editions Hachette Vins
192 pages – 22,50 €

Le Cerveau Cuisinier

Ces petites leçons de neurobiologie sont jubilatoires. On y apprend, entre autres, que nous
avons, nous autres humains, bien plus de récepteurs olfactifs que les chiens, contrairement
aux idées reçues !
L’auteur a le don de faire passer les informations les plus complexes de la façon la plus
claire qui soit. Normal quand on connaît le parcours du monsieur. Ingénieur agronome
spécialiste en biologie moléculaire et cellulaire, cet ancien directeur du laboratoire de
neurobiologie de l’olfaction au centre INRAE de Jouy-en-Josas, s’y connaît en vulgarisation
scientifique. Ce livre a d’ailleurs reçu le Prix Roberval de l’Université de Compiègne,
catégorie enseignement supérieur. Le livre se termine sur un chapitre que l’on aime
particulièrement : Se nourrir est-il un art ? Un bijou.

Le Cerveau Cuisinier
Roland Salesse
Editions Quae
192 pages – 32 €

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