L’univers de la bière et de la gastronomie s’ancre à Dijon

Et cette première édition se présente de façon bien prometteuse !

3 jours d’animations, de rencontres avec des brasseuses et des brasseurs, avec des chefs, des artisans de bouche.

Je suis honorée et heureuse d’être la marraine de cet évènement !

Le programme met l’accent sur les échanges avec le public, qu’il soit averti ou néophyte, et sur la dimension gastronomie étroitement liée à la bière.

Une approche résolument nouvelle dans le paysage des évènements autour de la bière.

Et s’il est une ville liée à la gastronomie, c’est bien Dijon !

Jean Battault, président de Dijon Congrexpo, tient d’ailleurs à préciser qu’il ne s’agit pas de marcher sur les plate bandes d’évènements déjà bien installés,comme les Houblonnades, mais d’ouvrir le champ des possibles sur les liens qui unissent la bière et la gastronomie.

Un programme riche et complet d’animations

Des ateliers dégustations, des conférences, des démonstrations de chefs, un brassage en direct, des concerts.

Parcourez le programme ici

De mon côté, je vous retrouve pour déguster, parler des femmes et de la bière, des accords bières et fromages.

Aux côtés notamment de  :

• Cécile Déchelotte du Craft Beer Pub qui vous parle de la filière locale orge malt bière, en compagnie de Rémi Héliot et Mattieu Mairet
• Laure Raverot Bourgeois de l’Enilbio à Poligny qui vous parle de l’écosystème microbien de la bière,
• Alexandra Berry, auteure et contributrice à Bières & Mets qui vous parle des Wilds,
• Victor Roussel brasseur des 3 Brasseurs qui vous parle Bières & Fromages ( ancien fromager devenu brasseur )
• David Lacroix, animateur du réseau de JMB L’Asso qui vous parlera de la consigne

Réservez vos places ici 

Avec un joli menu de démonstrations culinaires !

• Sur le sujet de la cuisine avec des drêches, avec  Christophe Michon les 3 Brasseurs, avec Maltivor
• Avec Maxime Victorin, chef du restaurant Malto
• Avec Cécile Déchelotte sur bières et chocolats
• Avec Hugo et Aaron, du restaurant Betterave

  Cerise sur le gâteau, un concours dégustation ouvert aux visiteurs. L’occasion de vous mettre dans la peau d’un juge et d’en apprendre davantage sur les critères pour évaluer une bière !

Celles et ceux qui me connaissent savent que je suis attachée à l’approche pédagogique et ce concours en est également une illustration.

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Rencontre avec Emma et Hugo

à Dijon, sur la scène des chefs du salon Bière et Gastronomie

Leur histoire commence à Lille, se poursuit à Dijon, avec la création en 2020 de Betterave.

Une ode aux produits locaux, au circuit court.

Ici, aucun produit ne fait plus de 200 km pour se retrouver dans les assiettes et dans les verres. ( exception faite du sel et du sucre, pour le café, il est question de travailler sur des malts torréfiés…)

Ici, donc, liberté totale.
Dans les assiettes, dans les verres.

Liberté totale en cuisine et en salle.
« Les clients choisissent le restaurant, et une fois sur place, on choisi pour eux ! « 
Y compris les accords.

Liberté de choix dans une carte de bières plus grande que celle des vins.
Et on est en Bourgogne !

Parmi leurs accords bières et mets coups de cœur :

Emma :
La ganache à l’asperge blanche servie avec un Stout infusé au piment de la Brasserie Elixkir. Le piment réveille en toute subtilité la douceur du Stout et de la ganache.

Hugo :
Sorbet aux herbes salade faisselle meringue, en résumé, son dessert fétiche, avec  une barriquée en  en fût d’aligoté.

La recette réalisée sur la scène des chefs ?
Une gaufre avec un appareil crème brûlée à l’asperge verte, caramel au Stout et sauge sauvage. Réalisée avec la « Stout´il » de la brasserie La Luxoise à Gémeaux.

Une merveille pour les yeux et pour les papilles.

Cette rencontre joyeuse, humaine, simple, vraie, est une promesse d’accords à venir.

Et pour terminer, je ne résiste pas à reprendre les mots d’Emma et de Hugo :

« À toi, oui toi qui a faim, qui a soif. 
Soif de vivre, soif de bière, soif d’un lunch jovial et local.
À toi qui coupes la salade, qui mâches tes mots et qui brûles d’envie de te régaler. Stop, ne cherches pas plus loin. Cherches juste notre téléphone pour nous appeler et réserver ta table.
Parce que nos banquettes sont chouettes et que les fesses à poser dessus sont limitées. Bref, à toi qui veux, qui a envie ou qui voudrais.
À toi, tu, iel. Pour que demain soit chaud.

Vive la Bourgogne.
Vive la betterave flétrie.
Vive tes mains grasses d’avoir saucé du jus. »

Betterave
17 rue Lamonnoye
21 000 Dijon

Crédit photo : Betterave et Elisabeth Pierre

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