Vins naturels, Cidres d’auteurs et autres dépaysements

De nouveaux territoires du goût dans cette version normande
à l’exact opposé géographique du salon BRUT(es) Mulhouse.
Les 20 et 21 mai à Regnéville-sur-Mer dans la Manche.

Quoi de neuf sur cette 2ème édition?

35 exposants cidres d’auteurs, 35 exposants vins naturels, 37 provenances différentes.
13 nouveaux vignerons (périmètre français, 13 régions), 20 nouveaux cidriers
(périmètre européen, 9 pays). Tous portés par une éthique de vinification naturelle,
elles & ils déplacent l’épicentre culturel, imaginaire et matériel du cidre, du poiré
du vin et de boissons hybrides.

Le « Village Extra-BRUT(es) » en restauration ouverte
Et toujours le maximum de confort pour les exposants comme pour les visiteurs.

Une réflexion collective autour d’une définition du « Cidre naturel 

À l’heure où la définition même du « cidre » fait l’objet d’un combat au Parlement européen

Les visages du festival Extra-BRUT(es)

Bande de Brutes : association de 40 bénévoles, casting improbable,
moitié Manche,moitié Alsace. Pour cette déclinaison littorale de la galaxie
« Brut(es) » créée à Mulhouse en 2018 et bientôt proposée en version « Ultra-Brutes » à Marseille

Alvina Ledru-Johansonn, auteure, elle présentera son opus
« Vigneronnes » En créant « Culs-De-Poule », elle souhaite donner
de la visibilité aux femmes des métiers de bouche.

Collectif « Cidre Cotentin Aop 
Animé par la toute jeune garde épaulée par celles et ceux des
producteurs qui ont sanctuarisé ce cidre de gastronomie, de très
longue garde, qui se décliné en « Brut » et…« Extra-Brut ».
Étranger à toute gazéification, pasteurisation et autres
maléfices.

Edward Delling Williams
Chef britannique installé à Heugueville-sur-Sienne, son restaurant
s’appelle The Presbytère. Il régalera le samedi soir aux
manettes du grand banquet d’« Extra-BRUT(es). Pour les curieux, on
en parle dans un article qui lui est consacré dans MORDU Magazine #15
de printemps.

« Entre mer et bocage, le repas est sacré au Presbytère »

Keda Black
Auteure, journaliste, cuisinière, elle partage son temps entre ses cuisines
de Paris, de Coutances et les tournages d’émissions culinaires aux Etats-Unis.
Keda coordonne le volet 2023 des « solides » d’Extra-Brut(es) »

Dominique Hutin

Monsieur Cidres de MORDU Magazine, Monsieur Vins de « On va déguster »
sur France Inter. Il mène depuis 1995 un travail de veille et de conseil auprès
de la planète Cidre et de ses périphéries. Il co-organise « Extra-BRUT(es) »
et alimente le volet cidre. Lisez son article « Le cidre, un vin d’arbre?  » dans
MORDU Magazine #15 !

« Jazz sous les Pommiers »
20 – 28 mai 2023, 42ème édition

Le festival de Coutances, l’un des plus importants de France (40.000 festivaliers)
a pensé un temps commun avec « Extra-BRUT(es) » : produire plaisir,
émotions et sens en mixant vins naturels, cidres d’auteurs et jazz improvisé.
Une performance de Joce Mienniel, artiste familier et sensible à l’univers de la
gastronomie, en présence des vigneron.nes et cidrier.es.

Quand ?

Samedi 20 mai 2022 de 10 à 19 heures- Nouveau: Village Extra-BRUT(es) de 19 à 21 heures

Dimanche 21 mai 2022 de 11 à 18 heures

Entrée
8 €, avec un verre de dégustation sérigraphié, off ert.

www.salonbrutes.fr

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De la bière dans la pâte, oui, mais laquelle ?

Les confitures à base de bières évidemment, les gelées, les sirops… Et l’inévitable caramel à la bière !
Toutes ces gourmandises sont réalisées avec des bières.
Pour faire une gelée de bière, choisissez une bière aromatique, une IPA, une Pale Ale. Ou une bière torréfiée. Il est également possible de jouer avec des ajouts type épices, fève de tonka, zestes d’agrumes…
Pour 75 cl de bière, compter 800g de sucre et 2 sachets d’agar-agar.

Et sur les crêpes, on met quoi ?

On vous rappelle la recette du caramel à la bière, notre accompagnement préféré :
Brown Ale 550 g
Sucre 260 g
Faire bouillir la bière à feu vif puis faire une réduction (environ 20-25mn) à feu moyen. Ajouter le sucre puis laisser cuire environ 7 minutes.

Et pour aller avec les crêpes, quelles bières ?

Quelques suggestions toutes simples
Avec les crêpes au sucre : une Hefeweizen, pour la douceur, ou une Sour Ale, pour rafraîchir. Selon les goûts.
Sur la pâte à tartiner chocolat : une bière acidulée et fruitée, une Kriek traditionnelle, ou une Sour Framboise ! Le choix est vaste.
Badigeonnées de confiture : une Berliner Weisse qui fait s’envoler les fruits de la confiture vers la légèreté….
Quand la crème de marron s’en mêle : une bière de blé noir, ou un Doppelbock.
Avec des bananes : un Cream Stout, encore mieux, un Coffee Stout.
Et pour donner la réplique à des pommes cannelle : une IPA à l’anglaise qui manie autant les arômes épicés que les malts douillets.

Jouez sur les saveurs, les textures, les arômes des crêpes et des bières…

Des bières, mais pas que !

Côté cidres, on fait confiance à nos amis de La Capsule à Nancy qui nous ont fait découvrir notamment la Cidrerie de Reillon, et le magnifique travail de Grégoire Jacquot. Novembre 2021 est un concentré et expressif, et le côté compotée de pommes et de coings, comme enrobé de miel, est propice à accompagner vos crêpes. Car l’ensemble est au final rustique, avec une légère astringence.

Côté vins, si des vins moelleux peuvent se combiner avec des crêpes sucrées, avec l’ancrage sur les pommes, on aime aussi l’idée d’un vin légèrement acide, vif, fruité. Direction la Savoie, au Domaine Quardin, pour la Roussanne.

Et comme on adore jouer, on compare. Le vin de Roussanne et la bière au moût de Roussanne. 100% esprit Millésime Bio !

Et vous savez quoi?

Impossible de les départager !

Un peu d’histoire…

D’où vient cette fête de la Chandeleur?
D’abord, écoutons le mot Chandeleur. L’heure des chandelles.
Dans la tradition celte, c’est la fête d’Imbolc, symbole de purification : la fin de l’hiver se profile, on se prépare pour un nouveau cycle, on allume des chandelles et les crêpes sont de mise, symboles de la pleine lune. C’est un peu l’équivalent aujourd’hui de notre « grand nettoyage de printemps »… un peu en avance tout de même…

Dans la tradition romaine, on fête avec des chandelles la mère du dieu Mars, Februa.

Dans les mystères d’Eleusis, les chandelles fêtent le retour de Perséphone qui revient dans la lumière, après son temps d’année passé dans le royaume souterrain avec Hadès.

Plus près de nous, dans la tradition chrétienne, depuis l’an 472, date à laquelle le pape en a fait une fête religieuse. Correspondant aussi ç un temps de purification, avec la présentation de Jésus au Temple.
C’est une tradition juive en fait, selon laquelle les nouveaux-nés étaient présentés au temple dans les 40 jours après leur naissance.

Bonne fête de lumière !

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