Kimchi, kale, pak-choï, les choux fleurissent partout sur les réseaux sociaux
et sont incontournables pour les adeptes de la fermentation. Ce légume aux multiples
vertus, présent au fil des siècles dans le domaine médicinal, est aussi une infinie
source de créations culinaires. Le répertoire gastronomique est aussi vaste que les formes
et les goûts de ce digne représentant de la famille des brassicacées.

RECETTE

Petits choux farcis

Ingrédients

POUR 6 PERSONNES

1 gros chou vert
300 g de restes de rôti de veau
150 g de jambon cru ou de poitrine demi–sel
200 g de petit salé cuit
1 gros oignon
8 gousses d’ail
2 œufs
3 c. à soupe de persil plat haché
10 cl de jus de veau
20 cl de bouillon de légumes
Sel fin et poivre du moulin

Retirez les feuilles extérieures, coupez le trognon. Faites blanchir une douzaine
de feuilles pendant 5 minutes dans une grande marmite d’eau bouillante
légèrement salée puis rafraîchissez-les dans de l’eau glacée. Égouttez-les
soigneusement puis séchez-les sur un torchon.

Préparez la farce en commençant par hacher finement les restes de veau, le
jambon et le petit salé. Émincez finement l’oignon et deux gousses d’ail.
Hachez au couteau les moitié des feuilles de chou précuites. Mélangez
tous ces ingrédients dans un saladier avec les œufs, du sel, du poivre et le
persil. Formez 6 grosses boulettes et enveloppez-les avec le reste des
feuilles de chou précuites.

Faites préchauffer le four à 180°C. Déposez les petits choux farcis dans
le plat, arrosez du bouillon de légumes, ajoutez les 6 gousses d’ail sans les
peler et enfournez 45 minutes à 180°C. Versez le jus de veau, laissez cuire
encore 10 minutes et servez les choux farcis sans tarder.

Crédit Photos Emmanuel Auger

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