Ceci est un des accords coups de coeur des participants des ateliers Bières Gourmandes que j’ai eu le plaisir d’animer au Salon du Brasseur et à la Fête des Bières, éditions 2025.

D’un côté une ganache café de Schmitt Chocolatier qui s’appelle Café crème. Du velours en bouche, un goût de café en fusion avec le chocolat.

De l’autre côté, deux bières, chacune répond en miroir à la ganache café.

Voici la première.

La Pura Vida de la Brasserie Papyllon est une bière dorée réalisée avec un ajout de café. Réalisée en collaboration avec Grainoully atelier de torréfaction. Le nez immédiat de café donne le ton. L’équilibre entre les malts et le café est très réussi. Cet accord ton sur ton donne l’occasion au chocolat et à la bière de se répondre de façon harmonieuse. Et étonnante. Un accord réservé aux curieux et aux fans de café et de chocolat !

Voici la seconde.

Le Stout Tumulte de la Brasserie Tumulte. Un Stout composé d’avoine, ultra léger, un dessert à lui seul même sans chocolat ! On en profite pour suivre les conseils d’Émilien Kuhn, le brasseur fondateur de la Brasserie Tumulte : « Il faut aux bières noires quelques mois de bouteilles pour qu’elles soient
idéales à déguster ».
Cette bière tout en café est une merveille à elle seule, alors imaginez avec cette ganache au café !

L’univers bières et chocolats est si gourmand et si étonnant qu’il reste à découvrir pour la grande majorité des personnes.
Avec des accords, et également des recettes.
Des sujets au coeur de Mordu de la Terre à la Table.

Pour lire plus d’articles bières et chocolats, choisissez parmi les anciens numéros ou contactez-moi : elisabeth@bierissima.com

La Brasserie Papyllon s‘inscrit dans l’histoire de la famille Weber depuis 4 générations.
François Weber et son fils Vincent décident en 2019 de fabriquer leurs bières dans l’ancienne limonaderie familiale. Elle-même ancien entrepôt de bières depuis 1925.

Brasserie Papyllon 13 rue de l’Europe 57480 Sierck-les-bains, France

La Brasserie Tumulte est une brasserie de campagne, créée en 2017 par Emilien Kuhn est une brasserie engagée, biologique, locale. La houblonnière permet de brasser l’Imbroglihops, la bière de récolte de la brasserie.

Brasserie Tumule 19 grande rue, 54129 Magnières

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Dans ce numéro 22
Priorité aux gens de la terre, aux paysans meuniers boulangers, aux fermes brasseries, aux producteurs sans concession, aux chefs et aux entrepreneurs.
Priorité au goût, avec les pains d’épices et le fumé, les agrumes, les chocolats qui succombent aux bières en Flandre.
Priorité aux productrices de safran, de malts, maraîchères, brasseuses, photographes !

Changer le regard sur le bio

« Le bio, c’est une évidence, je ne me suis même pas posée la question ! »
Ce numéro d’hiver marque résolument ma volonté de choisir ce qui est bon pour notre agriculture, nos artisans,
notre alimentation.

Le moteur de ce numéro, c’est Millésime BIO.
Nous engager à la rédaction de Mordu de la Terre à la Table, c’est d’abord expliquer que le local qui n’est pas affiché en bio, n’est pas du tout pareil que le bio ! Pour nous, la notion de local est indissociable de la notion du bio. Le local n’est pas défini, ni en kilomètres, ni en contrôle, ni en contraintes. Et qui dit pas de contraintes dit utilisation de pesticides. C’est une tromperie d’affirmer que le local est proche du bio. Surtout quand on met le doigt sur les productions dites locales qui n’en sont pas.

Pour manger et boire bio, il faut que le bio envahisse les restaurants, les cantines, les bistrots, cafés, lesétoilés, la grande distribution, les écoles hôtelières. Parce que manger et boire bio, c’est accélérer la transition dans les champs.
Oui, si on veut plus de champs bio ( on a encore un sacré chemin à faire avec 90% de champs non bio, ) il faut en mettre dans nos assiettes et dans nos verres.

Dans le sillage des chefs comme Jérôme Guicheteau à la Roche-sur-Yon

Quand un tel établissement existe, il faut partager l’adresse au plus vite.

L’entendre nous parler de sa cuisine est un délice. Que ce soit de son inspiration japonaise, pour sa simplicité, son goût juste. On n’est pas prêt d’oublier le souvenir de son tataki de bœuf.
Notre découverte la plus étonnante est son panais en dessert. « C’est mon année panais, dit-il, c’est super plaisant de travailler les racines, personne ne soupçonne qu’un panais peut aussi se manger en dessert ! »

Dans le sillage d’entrepreneurs comme Philippe Gaboriau, créateur d’Alegina

l’entreprise qui transforme les coquilles d’huîtres en porcelaine de velours. Des assiettes au toucher d’une douceur unique, incroyablement lisses. Ces porcelaines de la mer baptisées Kaomer, sont fabriquées en Vendée par l’entreprise Alegina.
Il faut aller rencontrer Philippe Gaboriau qui a eu l’idée insensée de transformer les coquilles d’huîtres en porcelaine, inspiré par la nacre des huîtres. La boucle est bouclée grâce à Jérôme, sur cette terre de Vendée, terre d’ostréiculteurs par excellence.

Crédit Photo Alegina

Priorité au goût, avec les pains d’épices et le fumé, les agrumes,
les chocolats qui succombent aux bières en Flandre

Enfin, en militante de toujours, les femmes ont la vedette dans ce
numéro encore : productrices de safran, de malt, maraîchère, cuisinière,
brasseuses, photographes

Installée près de Mauguio dans l’Hérault, Linda Stachewsky cultive un verger, un potager et prend soin de sa safranière.
Cuisinière hors pair, Sonia Ezgulian vous partage ses recettes de soleils d’hiver.
En Alsace, Lise Meinrad vous parle de sa malterie Maltala.
En Bretagne, Mathilde Poussin vous parle de ses légumes et de ses bières Terre & Mousse.
Dans le Lot & Garonne, Stéphanie Bucaille nous raconte 24 ans de passion, de chanvre et de bières. Malgré les galères.
Le métier de boulanger est sublimé par les photographies de Ediluz.

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