En bière, en fermentation, en cuisine ou en sommellerie, dans tous les domaines. Il y a toujours une personne devant laquelle on se retrouve dans la posture de groupie, la folie en moins, l’humilité en plus.

Si j’ai créé Mordu, si je fais métier de bière chaque jour, pour développer la culture bière en France, il y a quelques personnes qui y sont pour quelque chose.

Aujourd’hui où je mets le point final à mon prochain livre, à paraître début octobre 2025, je repense à cette journée, la première fois où j’ai rencontré Jean-Pierre Van Roy.

Une personne qui en sait tellement sur le sujet qu’il n’y a rien d’autre que le silence de l’écoute. Une personne qui passe sa vie à chercher, à apprendre, à être fidèle à ses convictions.

Jean-Pierre Van Roy incarne la passion à l’état pur, une vie dédiée au Lambic et à la Gueuze Cantillon

Suivre ses pas dans sa brasserie, goûter avec lui une gueuze de plus de 20 ans reste un de mes souvenirs les plus marquants.Impossible d’évoquer la Gueuze en formation sans partager cette expérience.

Je suis souvent retournée à la Brasserie Cantillon, mais cette journée reste unique.

Là où les houblons sont surannés

Là où le moût bouillant est versé dans le bac refroidissoir

Uniquement quand les jours raccourcissent, que les nuits deviennent plus fraîches, c’est à dire uniquement de l’automne au tout début du printemps.

Il faut visiter le Musée Bruxellois de la Gueuze, pour comprendre l’esprit de la Gueuze, et le travail de Jean Pierre Van Roy au service du patrimoine de cette brasserie.

L’identité du Lambic : une tradition bruxelloise, des ingrédients définis, l’exigence d’une fermentation spontanée

Jean – Pierre Van Roy soutien la vision sur les Lambics, historique et documentée que propose Raf Meert, dans son livre « Lambic : The Untamed Brussels Beer ». Raf Meert centre l’histoire du Lambic chez les brasseurs de Bruxelles à la fin du XVIII eme siècle. Balayant ainsi l’idée que le Lambic serait une tradition ancestrale et rurale.

Du malt d’orge 65 %, du blé non malté 35 %, des houblons surannés de 3 ans, des élevages en barriques au moins de 20 mois, l’importance des matières premières est primordiale à ses yeux.

Soulignant ainsi qu’il existe – eh oui – des bières avec des appellations de Lambics et de Gueuzes , et notamment les Oud Geuze – qui ne sont pas en ligne avec cette démarche de production exigeante.

Brasserie Cantillon et Musée Bruxellois de la Gueuze
Rue Gheude 56, 1070 Anderlecht, Belgique

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