Une toute nouvelle étape dans les formations bières en France.

C’est un véritable parcours de formation bières pour professionnels et futurs professionnels.
Co-construit sous le signe des brassages de cultures
vins et bières. Une offre avec un atout considérable :
le croisement d’expériences pédagogiques au long cours qui
garantissent des contenus adaptés, des méthodes de progression, des supports qualitatifs.
Pour des accompagnements véritablement performants.

Créer et valoriser une gamme de bières

Cette formation est articulée en 3 modules indépendants.
Avec un volet en distanciel et un volet en présentiel.
Ce nouveau certificat de l’Université du Vin constitue une réponse adaptée aux besoins des sommeliers, restaurateurs, cavistes, acheteurs, personnel de la production à la distribution, équipes commerciales de brasseries.

Un marché en plein essor, des besoins en compétences

Ce programme est conçu sur mesure pour les professionnels et les personnes en reconversion professionnelle.
Pour tenir compte de leurs besoins en connaissances et en compétences dans leurs métiers respectifs.
Pour conseiller, vendre, associer des bières.

3 modules indépendants, 12 jours, 84 heures

Alterner des enseignements à distance et en présentiel
est un atout indéniable pour faciliter le suivi de cette formation.
Dans la lignée des enseignements de l’Université du Vin, les supports pédagogiques sont qualitatifs et interactifs.
Les contenus sur chacun des modules sont adaptés à un marché bières en pleine mutation.
Un marché qui offre à la fois des opportunités de reconversion,
mais aussi des opportunités commerciales.
Les besoins spécifiques de chacun des métiers concernés sont pris en compte.
En termes de sélection, d’achat, de valorisation, d’associations mets et bières.

Module I : Initiation à l’univers professionnel de la bière

Module II : Approfondissement : Styles, Accords mets et bières

Module III : Concevoir sa gamme de bières

Des modules de formation sur mesure
pour les professionnels des boissons,
de la vente et de la restauration

Zythologie, Biérologie, Sommellerie bières.
Quelque soit le mot, la bière est aujourd’hui une boisson dont l’approche commerciale est nécessairement culturelle, gustative, et gastronomique.
Le programme proposé sur les 3 modules répond à deux objectifs clés :

• Valoriser sa gamme en s’appuyant sur une qualité de service et
  les conseils d’accord mets-bières

• Intégrer les notions économiques d’achat, gestion de stocks et
  merchandising dans la constitution de sa gamme

Durée

9 jours en présentiel sur 3 modules +
3 jours en distanciel

Au total : 12 jours, 84 heures

Dates

Sessions réalisées :
25 au 27 septembre 2023
6 au 8 novembre 2023
8 au 10 janvier 2024
13 au 15 mai 2024
22 au 24 mai 2023

Inscriptions en cours à la formation  » Certificat Expert Bières »

Module 1
du 3 au 5 février 2025

Module 2
du 17 au 19 mars 2025

Module 3
du 28 au 30 avril 2025

Lieu

Château de Montchat à Lyon

51 rue Charles Richard
Place du Château
69003 LYON

Pour toute information
Certificat Expert Bières

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Pour commencer, comment faire pour réussir de bons accords ?
A cette question souvent posée, la réponse la plus évidente est : « en testant
un maximum de fromages et de bières ensemble ! «  Au-delà de cette pirouette,
le bon sens saute aux papilles. S’il y a  autant de variétés de fromages que de
bières, qu’il serait impossible de les dénombrer toutes si on voulait s’atteler à
la tâche, chaque fromage est différent lui-même selon la saison, le producteur,
l’affineur … Et chaque bière l’est tout autant, selon les variétés de houblons
et le terroir sur lequel elles ont été cultivées, selon les levures, les recettes,
les tours de main…

Ces deux produits fermentés complices depuis la nuit des temps partagent
au-delà de leur histoire commune, des gestes, des outils, des mots. Les
gestes du brassage et du caillage, les caves, les chaudières, les ferments,
les levains, les mousses…

Ils partagent une histoire monastique vieille de mille ans, qui se poursuit
aujourd’hui, avec les moines brasseurs et les moines fromagers.
Et pour clôturer le tableau des points communs, ils ont des descripteurs communs,
allant de l’herbacé au boisé, du floral au fruité, de l’acidité au fumé…

Leurs différences les réunit : le fromage gras et salé
( en terme de dominance), les bières effervescentes et dotées de toutes
les saveurs, amertume, acidité, sucré. On sait maintenant associer certaines
familles de fromages à certains styles de bières, sur des axes communs ou
complémentaires :

– les bières de blé acidulées aiment les fromages de chèvres
pas trop affinés
– les bières brettées les croûtes fleuries,
– les bières grillées et caramélisées les pâtes pressées cuites
– à l’opposé les bières houblonnées préfèrent les pâtes pressées non cuites,
– et les bières liquoreuses sont au mieux avec les pâtes persillées.

Une fois cela dit, tout n’est pas si simple !
Les palettes de chaque famille de bières et de fromages sont infinies 
et des incompatibilités peuvent survenir…

Camembert et Orval

On dirait le titre d’une chanson de Bobby Lapointe…

Un accord découvert en étant sur le point de renoncer à l’accord
parfait, avec ce fromage iconique de notre beau pays…

Les deux font la paire et c’est réjouissant, tant cet accord entre ces
deux fortes personnalités est systématiquement et facilement reproductible.
Le plaisir est donc un plaisir renouvelé, qui plus est rustique à souhait.
Et nous permet de rester dans le domaine monastique avec Orval,
plus précisément l’ordre des Trappistes, pour profiter des notes de cave,
de cidre, de foin séché, d’épices et de fruits de la bière. Sèche, amère,
salée, épicée et sucrée, une telle complexité ne peut que se satisfaire
d’un Camembert au lait cru. Notre choix se porte sur un Champ Secret,
qui combine à lui seul 3 signes de qualité : bio, AOP, et fermier.

Nous sommes dans le village de Champsecret au cœur de la Normandie,
dans les prairies vertes et jaunes du printemps. Bio car 100 % certifié
agriculture biologique, fermier car le lait produit est transformé en
camembert sur place, et AOP car le camembert Appellation d’Origine
Protégée est le seul à pouvoir revendiquer sa région d’origine, la Normandie.
Quatre critères sont indissociables de l’AOP : au moins 50% de vaches normandes,
au moins 6 mois de pâturage, du lait cru, et le moulage en 5 louches.

La bière et le fromage sont sur la même longueur d’onde, place au lactique, au
fermier, à l’animal.
Un accord sublime.

Adresse

Abbaye Notre- Dame d’Orval 1,
6823 Florenville, Belgique

La Ferme Du Champ Secret
43 La Novere
61700 Champsecret

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