Samedi 23 Mars 2024 : les Bières sauvages tiennent salon à Arbois,
à l’initiative de Aymeric Tissot.
Le dimanche 24 et lundi 25 mars, on continue avec le Nez dans le Vert
pour découvrir 45 domaines jurassiens et 5 domaines autrichiens !

17 producteurs de bières, dans le Jura, à Arbois, à l’initiative
de Aymeric Tissot

Son but? Réunir en une dégustation tous les styles dit « sauvages », à savoir :
les bières de fermentation spontanée, indigène ou mixte, en provenance de France
Belgique et Suisse

C’est en effet la première fois que sont présentées des bières alliant fermentations indigènes
et travail du raisin, fermentation mixtes, élevages en barriques et fermentations spontanées.
Un univers à part et à part entière dans le monde de la bière. A part car l’approche des
fermentations est à la fois traditionnelle et expérimentale. A part entière car ce qui était
jusqu’à présent un mode de fabrication rare réunit aujourd’hui de plus en plus de producteurs,
à la frontière de la vigne et du vin.

Quels styles de bières derrière le mot « sauvages » ?

On pourrait presque se demander si l’approche par styles reste la plus adaptée.
Tant il est question de fermentations diverses. Les styles de bières, quelques soient
leurs modes de classement, à commencer par celui du BJCP ( Beer Judge Certification
Program), ou celui des Beer Style Guidelines de Brewers Association
se distinguent par des critères de couleurs, d’alcool et de fermentation.
Dont découlent ensuite des arômes, des saveurs, des sensations.
Ainsi, une Vienna Lager se caractérise par un EBC 18-30, un IBU 18-30; un volume alcool
4.7§ -5.5%, un goût malté doux, une amertume modérée et une fin de bouche sèche.
Ou encore, une London Brown Ale se caractérise par un EBC 43-70, un IBU 15-20,
un volume alcool 2.8 à 3.6 %, un goût complexe de malts, caramel et toffee.
Pour parler des bières de différentes fermentations, on trouve des bières de fermentation
spontanée, des bières sauvages, des bières brettées, des bières de fermentation mixte,
le tout principalement avec des dénominations en anglais :
Et si les styles Lambic, Gueuze et Italian Grape Ale figurent bien dans ces classements,
ils ont comme caractéristiques, en dehors des EBC, IBU et % alcool, et des méthodes de
fermentation, d’être issus de territoires géographiques bien précis, ( pour le Lambic et la
Gueuze ), ou d’ingrédients issus de territoires géographiques spécifiques ( pour l’Italian
Grape Ale ). Vu le développement des bières inspirées par ces 3 styles, on trouve
désormais le style  » Contemporary Belgian-Style Spontaneous Fermented Ale » ou « Grape Ale ».
Et bien d’autres dénominations reliées à des zones géographiques, telles que
 » Australian-Style Pale Ale », ou encore  » New Zealand-Style Pale Ale »…

A la lecture des brasseries présentes le 23 mars, on réalise à quel point cette approche de
style actuelle ne couvre pas ces « nouvelles » productions…
Et que la richesse du vocabulaire francophone peut, à notre avis, être de nature
à recouvrir toute la richesse des ces fermentations et approches.
Tout est ouvert sur ce sujet, l’idée est juste ici de poser la question : y a t il de la
place pour une famille de bières spécifique liées à un savoir faire géographique, ou à
un terroir spécifique?

Le Nez dans le Vert ​

​Le salon 2024 Le Nez dans le Vert a lieu tous les ans l’avant dernier week end de mars.
Le dimanche 24 mars 2024, de 10h à 18h, pour tout public,
Le lundi 25 mars 2024, de 9h à 13h pour les professionnels uniquement.

Toujours engagée dans un élan collectif dynamique, preuve de son rôle moteur
dans la viticulture biologique jurassienne, l’association Le Nez dans le Vert,
qui regroupe la très grosse majorité des vignerons bio jurassiens, invite le grand public
et les professionnels du vin.

Une région viticole toujours en avance sur le bio :
Les vins bios du Jura, ce sont :
> 30 % de la surface viticole en bio et comptant
> plus de 60 producteurs.
> 4 à 5 nouveaux domaines en conversion par an.

Un salon annuel au printemps dans le Jura avec plus de 1’500 visiteurs.
Un salon annuel à Paris avec 800 visiteurs professionnels.

Salon Bières Sauvages : brasseries participantes

• Ammonite
​• L’Apaisée
​• Bendorf (Projet B)
​• Cantillon
​• Fermenterie des Champs Marmo
​• Les Danaïdes
​• L’Ermitage
​• La Franche
​• Homo Sapiens Xpérience
​• La Jungle
​• Levain
​• Maison Romane
​• Bières Ney
Nanobrasserie Spo
La Varette
Brasserie du Virage
Brasserie des Voirons

Adresse du salon Bières Sauvages : 9 Rue de Faramand, 39600 Arbois.
Accessible aux professionnels et particuliers , pré-vente disponible au bar de la brasserie, vente sur place 10 €.

Adresse du salon Le Nez dans le Vert : grand Gymnase, 1 route de la Piscine, 39600 Arbois, juste à côté de la piscine municipale.

L’article Le vent souffle du côté des Bières sauvages et des Bières de Vignes est apparu en premier sur Magazine MORDU de la Terre à la Table.