Le lait est transformé encore chaud

Les étapes de la fabrication du Reblochon : on remue le lait cru encore chaud et on ajoute
la présure. C’est l’étape où le lait se transforme en caillé. Puis on tranche le caillé, jusqu’à
obtenir des petits morceaux, c’est le décaillage. Ensuite, moulage, apposition de la pastille verte
pour le reblochon fermier, pressage, puis le reblochon est salé, pré affiné, lavé, et va
ensuite en salle d’affinage.

D’où vient le mot « Reblochon » ?
Du mot « reblocher », qui signifie finir de traire la vache. En effet, au 13^ème siècle, les fermiers des
Aravis payaient la location de leur alpage en proportion de leur production de lait.
Quand le propriétaire venait mesurer la production, le fermier présentait une traite incomplète.
Une fois le propriétaire parti, le fermier reblochait, achevait de traire ses vaches.
Ce lait de seconde traite, plus gras, donnait le Reblochon …

Quelle bière avec le Reblochon?

Ou plutôt quel style de bières? On est mordu de bières de blé foncées, de style Dunkel Weizen,
pour le contraste des couleurs, pour entre la douceur de la rencontre, lactée des deux côtés,
avec une pointe grillée.
Le style est peu connu en France, et comme on appelle ici les bières de blé des bières blanches,
les brasseries rivalisent de jeux de mots pour appeler leur bière de blé torréfié.
Notre coup de cœur MORDU à deux brasseries de la région : Art Malté et sa Blanche Noire, la
Brasserie de la Vieille Mule avec sa Mule vagabonde !

La Fête des Fromages de Savoie

Elle approche à grand pas ! Et est l’occasion de retrouver les 8 fromages AOP et IGP qui font la
fierté des montagnes de Savoie.
Cette année, la fête à lieu sur le territoire de l’AOP Abondance, à Châtel, les 6 et 7 juillet 2024.

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