Cette édition internationale met en avant des chefs de plusieurs pays. Après l’édition de « Accords mets et bières de l’entrée au dessert » paru en 2015, qui déclinait des recettes de chefs québécois.

Pourquoi vous en parler ici ?

Parce que ce livre est la preuve – si besoin était- que le sujet de la bière à table est bien devenu un sujet qui concerne tout le monde ! Des néophytes aux connaisseurs, le sujet passionne. Et les chefs de tous pays en sont curieux et friands.

Je ne parlerai pas ici de mes expériences au long cours avec les chefs qui m’ont tout appris en matière de cuisine, les pâtissiers en matière de desserts, les sommeliers en matière d’accords. J’ai écrit un livre sur ces rencontres marquantes, qui s’appelle « Bulles de Vie » et qui recherche ( appel non voilé ) une maison d’édition !

Pour en revenir à ce livre construit autour des recettes de 59 chefs, bravo à Alain Harbour qui réussit à réunir une telle brochette de chefs de tous horizons. Bravo pour les portraits de chacun, pour les explications en amont des recettes, pour l’importance donnée aux sens et aux mots. Avec un soin tout particulier à préciser les styles de bières.

Des entrées aux desserts en passant par les plats principaux

Ceci est donc un livre de recettes, au fil des présentations des parcours de ces 59 chefs. Chacun a choisi une recette.
On suppose que le choix de la recette est dicté par les bières, et on pense que c’est le cas quand la première recette est un crémeux d’asperges vertes, salpicon de homard, sabayon à la truffe d’été…

Les recettes les plus accessibles côtoient des recettes plus complexes pour des cuisiniers amateurs.. Comme par exemple la soupe à l’oignon caramélisé et bacon de Vincent Chatigny ( Québec).

Pour chaque recette, des accords de bière sont proposés par style de bières ou avec un nom de bière.

Chapeau tout particulièrement à ces 13 chefs qui ont utilisé la bière en ingrédient dans leur recette !

• Paul Liebrandt pour sa recette de Vivaneau à la bière blanche et vinaigrette aux truffes,
• Dany Tissot pour son carpaccio de noix de Saint-Jacques, billes d’huîtres et caviar, siphon de bière blanche
• Christian Morisset pour son escalope de foie gras, pommes confites, compotée de pomme et poire, terre végétale et sauce aigre-douce. Et à son utilisation de B06 ambrée et blanche pour sa terre végétale de malt !
• Gilles Troump pour son hamburger de Homard fumé à la feuille de houblon, ketchup a la bière
• Alexandre Gauthier pour son welsh du Grand-Place Café
• Martin Leclerc pour son dindon entier de la ferme le Crépuscule, sapin, agrumes et Neipa
• Christian Têtedoie pour sa pintade à la bière
• Christophe Vessaire pour son lapin fermier deux cuissons, chutney de morilles, jus perlé à la bière blonde
• Geert van Hecke pour son épaule de lapin à la royale champignons en chapelure
• Jonathan Garnier pour son tomahawk de porc à l’érable
• Manuel kak’wa Kurtness pour sa vraie tourtière du Pekuakami
• Marc Haeberlin pour son épaule d’agneau farcie et roulée, pommes boulangère à la bière
• Frédéric Cyr pour son cari d’agneau à la bière boréale double descente

Préfacé par Guillaume Gomez

On ne présente plus Guillaume Gomez, chef des cuisines de l’Élysée pendant 27 ans. Aujourd’hui Ambassadeur de France pour la gastronomie.
Il souligne avec justesse la générosité des chefs à participer à cette aventure, et l’incroyable diversité des cultures culinaires.

Une éditrice qui ose

Elle s’appelle Aline Côté, et elle dirige les éditions Berger. Une « petite « maison d’édition, comme elle le précise elle-même, basée au Québec. Spécialisée dans les ouvrages d’éducation, les livres scientifiques et techniques ainsi que des essais de vulgarisation scientifique.
L’occasion de saluer donc cette éditrice qui ose faire le pari de sortir de sa ligne éditoriale pour soutenir l’aventure des bières et des mets.
Je tiens aussi à souligner le soin apporté à ce livre, avec une maquette à la fois épurée et salivante.

Le mot de la fin avec une ovation pour les 5 cheffes présentes dans ce livre :
Bravo donc à Hélena Loureiro, Elia Herrera, Joan Roca, Julie Tinseaux, et Soeur Angèle Rizzardo.

Accords chefs, mets et bières

Édition Internationale
Par Alain Harbour
Éditions Berger
45 €

Les chefs

Augier, Renaud
Berthod, Frédéric
Bonnefis, Sébastien
Boucher, Frédéric
Boudreau, David Struggle
Boulay, Jean-Luc
Boulud, Daniel
Chajar, Hakim
Charvet, Benoit
Chatigny, Vincent
Couvin, Olivier
Coxon, Alan
Croteau, Vincent
Cyr, Frédéric
Demers, Patrice
Dorigato, Paolo
Epie, Renald
Ferrer, Jérôme
Garnier, Jonathan
Gauthier, Alexandre
Gervais, Jérôme
Grappe, Jean-Paul
Haeberlin, Marc
Haroutel, Aurélien
Herrera, Elia
Ibarboure, Patrice
Kriss, Patrick
Kurtness, Manuel Kak’wa
Leclerc, Martin
Li Vigni, Toto
Liebrandt, Paul
Loureiro, Helena
Marguin, Christophe
Martinez, Virgilio
Masse, Nicolas
Morisset, Christian
Noël, Patrice
Örn Andrésson, Viktor
156 Poisot, Julien
Prunier, Yannick
Putelat, Franck
Ramnestedt, Espen
Reinhardt, Gilles
Renaud, Stéphane
Rizzardo, Sœur Angèle
Roca, Joan
Takahashi, Kenta
Têtedoie, Christian
Tinseaux, Julie
Tissot, Davy
Triolo, Giuseppe
Troump, Gilles
Van Hecke, Geert
Vari, Pasquale
Vault, Ludovic
Vessaire, Christophe
Vézina, Raphaël
Viola, Joseph

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