Ceci est une histoire de houblon et de terroir. Avec sa houblonnière, le Houblon du Moulin, créée avec 3 copains, en Bresse,
le credo de Fabien Repiquet est de recréer du lien entre transformateurs et producteurs,
savoir ce qui fonctionne sur le territoire, et l’expliquer à ses clients brasseuses et brasseurs,
situés dans un rayon de 100 kilomètres.

Une filière houblon et bière régionale

Plus que jamais une histoire de houblon et de terroir autour de Fabien Repiquet.
« Au moment où la filière houblon se reconstruit,  proposer des houblons en circuit direct est important » précise le houblonnier. En lien avec les producteurs d’orges et de malts, les brasseurs, les élus et  acteurs territoriaux, le premier plan filière brassicole de France a été initié par la région Auvergne Rhône-Alpes en 2021.
Signé avec l’APHARA, Association des Producteurs de Houblon Auvergne Rhône-Alpes, ce plan marque une étape clé pour valoriser la bière issue des savoir-faire locaux

Le Houblon du Moulin
Chemin des Grillons
01310 Montcet
houblondumoulin.com

Article complet à lire dans le numéro automne 2022 de Mordu 13

L’article Connaître nos sols sur le bout des doigts est apparu en premier sur Magazine MORDU de la Terre à la Table.

Installé depuis 2016, Matthieu Cosson a défriché c’est peu de le dire. Dans le sens
où il a été précurseur dans sa région, le premier à s’installer, il partage aussi beaucoup
son expérience et rappelle que « on passe beaucoup de temps à chercher des solutions,
on est dans une démarche perpétuelle d’adaptation ».
Rappelons que la culture du houblon est une culture sensible, complexe, liée au terroir.
Le houblon craint le gel et les grandes chaleurs. Et la nature des sols est déterminante.
En Loire-Atlantique, les sols sont moins puissants qu’en Alsace. « On doit en tenir compte
dans notre schéma agricole et économique ».
« Les variétés sont donc influencées par le terroir, et ici, le Cascade est plus citronné,
le Brewers’Gold très agrume ».

Côté culture
Un hectare de houblonnière = plus de 4 kms de câbles, plus de 80 poteaux de 5 mètres
de haut, 3 kms de ficelle, environ 2000 pieds de houblon, 1 tonne de houblon produite
( en moyenne ), 2 ans d’attente pour une production complète en 3eme année.

Côté vocabulaire
fleurs : ce sont les fleurs femelles qui sont récoltées et utilisées pour la bière
acide alpha : humulone qui se transforme en isohumulone à l’ébullition, et contribue
à l’amertume.
Plus le taux de concentration en acide-alpha est élevé, plus le profil amérisant du houblon
est élevé
lupuline : la poudre jaune produite par la fleur femelle du houblon secrète des résines
et des huiles essentielles
dry-hop : houblonnage à cru en français. Technique qui consiste à ajouter du houblon
à froid, dans la cuve de fermentation.

L’article Prendre de la hauteur avec les houblons de l’Ouest est apparu en premier sur Magazine MORDU de la Terre à la Table.

Aurélien Morhain est ancien brasseur reconverti à 100% dans la culture
de houblons bios, avec sa houblonnière Haute-Rive.
C’est dire s’il connaît les besoins des brasseries en houblons.
L’homme est passionnant et passionné. Ses convictions, sa
vision agricole, tout chez lui est matière à susciter des questions, à
apprendre, à mieux connaître cette culture.
L’exploitation familiale est située à Cuvry, sur une ancienne ferme
fortifiée traditionnelle du pays messin, datant du XIIIème siècle.
Ici, le sol argilo-limoneux est propice au houblon, avec la rivière
La Seille qui apporte l’eau à un mètre sous terre.
A quand un retour aux variétés endémiques lorraines, comme le
Petit Jaune de Lucey? Le Blanc de Lorraine?

Hop-Rive
Chemin du petit bois
57420 Cuvry

Article complet à lire dans le numéro automne 2021

L’article Le wonder boy du houblon lorrain est apparu en premier sur Magazine MORDU de la Terre à la Table.