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Élisabeth Pierre

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Bien boire, manger, voyager.

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Un numéro coloré, hivernal, avec des parfums, de la chaleur et de l’optimisme.

92 pages de reportages, portraits, récits, recettes, photos pour les bons vivants et amateurs de bières – mais pas que- , de gastronomie, de tourisme.

Du blanc le plus pur des paysages jurassiens en hiver aux verts des forêts du Rwanda, en passant par les bleus cristallins de la Côte Nord du Québec et les oranges des cucurbitacées. On se réchauffe avec les ors du miel, le noir du café bien chaud. On prend les escaliers des musées, du Louvre à ceux d’Anvers et de Gand. On se réconforte avec un pain de viande et sa sauce liégeoise.

On profite de la saison pour présenter de beaux plateaux de fête, même après les fêtes !
Et on finit par faire presque le tour du monde avec des cidres.

On est bien sur la planète Mordu, réservée aux épicurieux, aux optimistes, aux bons vivants.

Au sommaire :

Histoire & Culture : la bière comme symbole au Rwanda, Brasserie Kweza – Greg Giacalone et Élodie Caserta

Malt : Malt’in Pott en Savoie. « C’est dans le champ des possibles que les idées germent » – Élisabeth Pierre

Brassages et voyages : brasseurs de la Côte-Nord du Québec « Ouvrir les yeux pour mieux sentir » – Martin Thibault

Destination Suède : une saga suédoise étonnante, la Brasserie Stigbergets- Frédérique Ehrhard

Produit : du miel, du pain liquide, du pain solide – Brasserie l’Opercule et Grand Duc- Élisabeth Pierre et « Ne vous trompez pas de rayon » – Marie Laure Fréchet

Goût : pleins feux sur le fumé : bières fumées, saucisses fumées – Élisabeth Pierre

Destination Tours : les cuisiniers de la bière, La P’tite Maiz. Piques et piques et bières, le bar La P’tite Maiz. Portrait de Julien Proutière, rencontre au cœur du goût. Elisabeth Pierre

Café : une tasse de café au centre de toutes les attentions chez Minifundi à Toulouse- Élisabeth Pierre

Dis-moi ce que tu sens, je te dirai qui tu es : Quelle est l’odeur du Louvre la nuit ? Rencontre avec Jakuta Alikavazovic, romancière – Ryoko Sékiguchi

Bières & Mets : Pays de Charleroi, c’est toi que je préfère ! La Manufacture Urbaine – Kevin Lhoest

Dans la cuisine de Sonia : Une grande famille botanique au nom amusant : les cucurbitacées, recettes – Sonia Ezgulian

Fromage : Plateaux de fête, le fromage d’Abondance Roxane Fourgous

Patrimoine : Un menu de Noël dans la presse de 1912- Pierre Leclercq

Savoir-Faire : Abracada-Bois : des bières festives pour la fin d’année (mais pas que !) – Vincent Beaumont

Destination Flandre : le must de la culture flamande dans et hors les murs- Élisabeth Pierre

Coups de cœur de la Capsule : Des madeleines françaises, des découvertes australiennes et anglaises. Brasserie Au Baron, Brasserie Thiriez, Wildflower Brewing, Pomona Island. Cédric Lemarquis et François Toussaint.

Cidre : Terra Incognita Frissons exotiques garantis sur la Planète Cidre – Dominique Hutin

Distillerie : la Distillerie des Menhirs, l’esprit 100% breton ! Christophe Hamieau

Millefeuilles : des livres à savourer et à partager : Corée Gourmande, in Vino Femina, Les boulettes de nos rêves, Agrumes, Seconde Main, le cerveau cuisinier, Oenologix. Élisabeth Pierre

Élisabeth Pierre
Directrice de la publication

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VERSION NUMÉRIQUE FORMAT PDF

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Ce numéro, un brin iodé donc, ouvre sur les apéros d’été, si importants pour les retrouvailles entre bons vivants. Il se poursuit avec de nombreuses présentations de bières à table. Ce qui en fait un numéro 100 % Bières & Mets.
Je vous souhaite un été coloré comme les abricots et vivifiant comme l’air marin.
En un mot, joyeux.

Élisabeth Pierre
Directrice de la publication

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Ce numéro, un brin iodé donc, ouvre sur les apéros d’été, si importants pour les retrouvailles entre bons vivants. Il se poursuit avec de nombreuses présentations de bières à table. Ce qui en fait un numéro 100 % Bières & Mets.
Je vous souhaite un été coloré comme les abricots et vivifiant comme l’air marin.
En un mot, joyeux.

Élisabeth Pierre
Directrice de la publication

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Qui dit Mordu, dit curiosité. Alors enivrez-vous
comme dirait Baudelaire, mais de curiosité !

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Changement de saison en jaune et vert pour ce printemps.

On cuisine les petits pois avec Sonia Ezgulian, on s'envole au Mexique goûter les boissons fermentées avec Vincent Ferrari, on apprend tout sur la brioche et ses variations régionales avec Marie Laure Fréchet, on milite avec Martin Thibault pour la sauvegarde des traditions ancestrales.

On suit les routes en vélo dans les forêts et au milieu des lacs en Flandre, on se pause dans les Biergarten, on se délecte de bières vivantes et de gruits, on retrouve ce qui fait sens avec nos territoires, comme les traditions de la chicorée, de la fabrication du fromage de chèvre.

On se pose la question avec Dominique Hutin de savoir si le cidre est un vin d'arbre, et on ne profite pour goûter le homard cuisiné au cidre de la sacrée cuisine du chef du Presbytère. On plonge 20 000 lieux sous la bière et on sent l'odeur des pierres.

Le printemps est là, on en profite pour aiguiser notre curiosité.

Et comme dirait Baudelaire, enivrez-vous, oui, mais de curiosité.

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Un numéro coloré, hivernal, avec des parfums, de la chaleur et de l’optimisme.

92 pages de reportages, portraits, récits, recettes, photos pour les bons vivants et amateurs de bières – mais pas que- , de gastronomie, de tourisme.

Du blanc le plus pur des paysages jurassiens en hiver aux verts des forêts du Rwanda, en passant par les bleus cristallins de la Côte Nord du Québec et les oranges des cucurbitacées. On se réchauffe avec les ors du miel, le noir du café bien chaud. On prend les escaliers des musées, du Louvre à ceux d’Anvers et de Gand. On se réconforte avec un pain de viande et sa sauce liégeoise.

On profite de la saison pour présenter de beaux plateaux de fête, même après les fêtes !
Et on finit par faire presque le tour du monde avec des cidres.

On est bien sur la planète Mordu, réservée aux épicurieux, aux optimistes, aux bons vivants.

Au sommaire :

Histoire & Culture : la bière comme symbole au Rwanda, Brasserie Kweza - Greg Giacalone et Élodie Caserta

Malt : Malt’in Pott en Savoie. « C’est dans le champ des possibles que les idées germent » - Élisabeth Pierre

Brassages et voyages : brasseurs de la Côte-Nord du Québec « Ouvrir les yeux pour mieux sentir » - Martin Thibault

Destination Suède : une saga suédoise étonnante, la Brasserie Stigbergets- Frédérique Ehrhard

Produit : du miel, du pain liquide, du pain solide – Brasserie l’Opercule et Grand Duc- Élisabeth Pierre et « Ne vous trompez pas de rayon » - Marie Laure Fréchet

Goût : pleins feux sur le fumé : bières fumées, saucisses fumées – Élisabeth Pierre

Destination Tours : les cuisiniers de la bière, La P’tite Maiz. Piques et piques et bières, le bar La P’tite Maiz. Portrait de Julien Proutière, rencontre au cœur du goût. Elisabeth Pierre

Café : une tasse de café au centre de toutes les attentions chez Minifundi à Toulouse- Élisabeth Pierre

Dis-moi ce que tu sens, je te dirai qui tu es : Quelle est l’odeur du Louvre la nuit ? Rencontre avec Jakuta Alikavazovic, romancière - Ryoko Sékiguchi

Bières & Mets : Pays de Charleroi, c’est toi que je préfère ! La Manufacture Urbaine – Kevin Lhoest

Dans la cuisine de Sonia : Une grande famille botanique au nom amusant : les cucurbitacées, recettes – Sonia Ezgulian

Fromage : Plateaux de fête, le fromage d’Abondance Roxane Fourgous

Patrimoine : Un menu de Noël dans la presse de 1912- Pierre Leclercq

Savoir-Faire : Abracada-Bois : des bières festives pour la fin d’année (mais pas que !) – Vincent Beaumont

Destination Flandre : le must de la culture flamande dans et hors les murs- Élisabeth Pierre

Coups de cœur de la Capsule : Des madeleines françaises, des découvertes australiennes et anglaises. Brasserie Au Baron, Brasserie Thiriez, Wildflower Brewing, Pomona Island. Cédric Lemarquis et François Toussaint.

Cidre : Terra Incognita Frissons exotiques garantis sur la Planète Cidre - Dominique Hutin

Distillerie : la Distillerie des Menhirs, l’esprit 100% breton ! Christophe Hamieau

Millefeuilles : des livres à savourer et à partager : Corée Gourmande, in Vino Femina, Les boulettes de nos rêves, Agrumes, Seconde Main, le cerveau cuisinier, Oenologix. Elisabeth Pierre

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Edito

Et si on osait ?

Ouvrir le champ des possibles?
Retourner aux fondamentaux?
Donner la parole aux fous de créations?
Sentir les parfums de la terre?
Mordons ensemble dans la vie, croquons dedans,
avec gourmandise, en toute liberté.
Mordu, c’est une autre façon de goûter Bières & Mets.
Magazine épicurieux animé par l’esprit du bien manger,
du bien boire, du bien voyager, du bien lire.
A nouvelle mouture, nouvelle plume.
Bienvenue à Ryoko Sekiguchi, écrivaine et poétesse,
qui illumine la revue avec sa rubrique « Dis moi ce
que tu sens, je te dirai qui tu es ». Elle nous emmène
écouter Lionel Beccat, chef français enraciné au pays
du soleil levant.
A nouvelle mouture, nouvelles rubriques,
Culture & Histoire, Dans les champs,
Brassages & Voyages, Produits de la Mer
et le retour de Zymo, du grec ζύμη - zymê qui signifie
levain, ferment.
L’ouverture sur les métiers, les territoires, les liens
entre les univers...
Bien manger
Bien déguster
Bien voyager
Bien lire
Bien vivre en fait...
C’est tout ce que je vous souhaite !

Élisabeth Pierre
Directrice de la Publication

Sommaire numéro 13- Automne 2022

Quand la bière s'inspire de l'archéologie par Élodie Caserta et Greg Giacalone
La Soyeuse a  20 ans par Élisabeth Pierre
Le champ du Houblon par Élisabeth Pierre
Connaître nos sols sur le bout des doigts par Élisabeth Pierre - Le Houblon du Moulin
Natural Mystic par Élisabeth Pierre
Un brassin qui fait voyager ...et réfléchir par Martin Thibault
Vittel, le goût du monde par Élisabeth Pierre
L'appel du Président par Élisabeth Pierre
La Distillerie de Rozelieures par Christophe Hamieau
L'eau et le feu par Marie-Laure Fréchet - le poisson fumé
La petite princesse de la mer du Nord - les crevettes grises
La madeleine flamande - Une Rouge des Flandres avec les croquettes de crevettes
On est un peu fou quand on est franc-comtois par Elizabeth Pierre
La Fourme de Montbrison par Christophe Hamieau
Une épopée moderne par Élisabeth Pierre
Rendez-vous délectables avec les figues par Sonia Ezgulian
IGP, tchèque, unique et gourmande par Elisabeth Pierre
Récoltes & Moissons par Vincent Beaumont
Lire Ryoko Sekiguchi par Élisabeth Pierre
L'odorat est le sens le plus éloquent par Ryoko Sekiguchi
Coups de coeur de la Capsule : 4 cidres
Crazy Bublles par Dominique Hutin
Xot, la Chouette en catalan par Élisabeth Pierre

L’article Numéro 13 – VERSION PAPIER est apparu en premier sur Magazine MORDU de la Terre à la Table.