L’article ABONNEMENT PAPIER #28 à #31 est apparu en premier sur Magazine MORDU de la Terre à la Table.

Numéro spécial  Bières d’été avec un dossier Bière & Mer !

Au sommaire

PORTRAIT
On le surnomme le globe-trotter de la bière  par Élisabeth Pierre

TERROIR
La vie en rose et en parfum de l’ail de Lautrec avec 2 recettes, par Christelle Zamora

FERMENTATIONS
Le triangle de Nakao par Nikolaï Tugarin

DOSSIER BIÈRES LÉGÈRES
Allez on danse ! avec  Mogwaï Beer Company
Voir à nouveau la vie en rose avec Brasserie Cambier
On veut tout ! Et surtout le goût ! avec Brasserie Thirez, Les Tours du Malt et 3 Brasseurs,  Brasserie Ovata, Brasserie Sacrilège, De Dochter Van de Korenaar, Brasserie Choulette

BIÈRES SANS ALCOOL
Rien n’est impossible aux bières sans alcool 
Avec Brasserie PIETRA, Brasserie La P’tite Maiz, Pink Sun Brewing, Brasserie Moersleutel, Brasserie Bendorf, Les Brassés

FLANDRE
Entrez dans le royaume houblonné de la famille Leroy par Élisabeth Pierre

RESTAURANT
Pricillia Lebon célèbre l’âme du terroir  par Christelle Zamora

BRASSERIE
Du bon usage des bières craft sur la table de Pricillia par Élisabeth Pierre

DOSSIER BIÈRE & MER : L’ÉCUME DES JOURS
Mousse de Mer, Mousse de Bière par Élisabeth Pierre
Sortir de sa coquille pour se faire cuisiner : recettes de Fabrice Gass

ALSACE
Les winstubs existent-elles encore ? par Martin Savail

FROMAGES
Monsieur Fromage a 10 ans ! par Élisabeth Pierre

COUPS DE CŒUR DE LA CAPSULE
La vivacité est au rendez-vous cet été ! par Cédric Lemarquis et François Toussaint
Avec Pacory, Brasserie Insel, Brasserie La Montagnarde,Brasserie T’Verzet

BIÈRE & MUSIQUE
Goûtez  l’Entracte à l’Orchestre National de Lille  par Élisabeth Pierre

BRASSERIE
Quand la bière est sauvage ET conviviale par Élisabeth Pierre
Avec La Spontanerie

Bonne lecture !

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Le printemps est de retour, Mordu printemps aussi !
Un numéro 100% fermentations & terroirs !

Au sommaire de ce numéro printemps

Portrait
AVEC VIRGINIE, LA CRÉATION DEVIENT UNE OBSESSION JOYEUSE
par Élisabeth Pierre

Dossier Houblon
DU HOUBLON LOCAL À PORTÉE DE BIÈRE
parÉlisabeth Pierre

Saison
LA COULEUR VERTE N’EST PAS RÉSERVÉE AU HOUBLON !
par Élisabeth Pierre

Territoires
FAIRE RENAÎTRE LE PASSÉ POUR DÉVELOPPER L’AVENIR
LE NORD ET LE SUD DE LA HAUTE-MARNE RÉUNIS DANS UNE BIÈRE – ANNIVERSAIRE
par Élisabeth Pierre

Brassages & Voyages
TRANSPORTÉS PAR LE TORONTO BRASSICOLE
par Martin Thibault

Fromages
LE CYCLE VIVANT DES FROMAGES DE CHÈVRES
par Fleuriane Tuboeuf

Coups de coeur de la Capsule
NOM DE ZEUS MARTY, NOUS VOILÀ DE RETOUR EN 2005 !
par Cédric Lemarquis et François Toussaint

Alsace
OUVRIR LA PORTE DES WINSTUBS ET DÉCOUVRIR L’ART DE VIVRE À L’ALSACIENNE
par Martin Savail

Dossier Bières & Chocolats
DES BIÈRES QUI SE PRENNENT POUR DES DESSERTS CRIOLOS & AUTOREVERSE
KAOKÉ, UNE HISTOIRE HUMAINE DANS UN CHOCO-BIÈRE
ON EST FIN BIEN AVEC CE CARABI’STOUT !
par Élisabeth Pierre

Flandre
ENTREZ DANS LA FAMILLE VERHAEGHE
par Élisabeth Pierre

Restaurant
ELOUAN TREHIN, L’ÉTOILE MONTANTE DES CÉVENNES
par Christelle Zamora

Chocolat
LE PARI D’AUGUSTIN BÉZINE
par Matthieu Aussudre

Coopérative
ON EST FOU DES SINGES SAVANTS !
par Élisabeth Pierre

Italie
PARIGI MARSIGLIA GENOVA : LÈVE-TOI & MANGE !
par Fabrice Masera

Bonne lecture !

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Le printemps est de retour, Mordu printemps aussi !
Un numéro 100% fermentations & terroirs !

Au sommaire de ce numéro printemps

Portrait
AVEC VIRGINIE, LA CRÉATION DEVIENT UNE OBSESSION JOYEUSE
par Élisabeth Pierre

Dossier Houblon
DU HOUBLON LOCAL À PORTÉE DE BIÈRE
parÉlisabeth Pierre

Saison
LA COULEUR VERTE N’EST PAS RÉSERVÉE AU HOUBLON !
par Élisabeth Pierre

Territoires
FAIRE RENAÎTRE LE PASSÉ POUR DÉVELOPPER L’AVENIR
LE NORD ET LE SUD DE LA HAUTE-MARNE RÉUNIS DANS UNE BIÈRE – ANNIVERSAIRE
par Élisabeth Pierre

Brassages & Voyages
TRANSPORTÉS PAR LE TORONTO BRASSICOLE
par Martin Thibault

Fromages
LE CYCLE VIVANT DES FROMAGES DE CHÈVRES
par Fleuriane Tuboeuf

Coups de coeur de la Capsule
NOM DE ZEUS MARTY, NOUS VOILÀ DE RETOUR EN 2005 !
par Cédric Lemarquis et François Toussaint

Alsace
OUVRIR LA PORTE DES WINSTUBS ET DÉCOUVRIR L’ART DE VIVRE À L’ALSACIENNE
par Martin Savail

Dossier Bières & Chocolats
DES BIÈRES QUI SE PRENNENT POUR DES DESSERTS CRIOLOS & AUTOREVERSE
KAOKÉ, UNE HISTOIRE HUMAINE DANS UN CHOCO-BIÈRE
ON EST FIN BIEN AVEC CE CARABI’STOUT !
par Élisabeth Pierre

Flandre
ENTREZ DANS LA FAMILLE VERHAEGHE
par Élisabeth Pierre

Restaurant
ELOUAN TREHIN, L’ÉTOILE MONTANTE DES CÉVENNES
par Christelle Zamora

Chocolat
LE PARI D’AUGUSTIN BÉZINE
par Matthieu Aussudre

Coopérative
ON EST FOU DES SINGES SAVANTS !
par Élisabeth Pierre

Italie
PARIGI MARSIGLIA GENOVA : LÈVE-TOI & MANGE !
par Fabrice Masera

Bonne lecture !

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Humer le printemps

Au sommaire de ce numéro de printemps 2025

Au sommaire de ce numéro de printemps

HUMER LE MONDE
La posture du promeneur olfactif par Roland Salesse

DANS LA CUISINE DE SONIA 
Le radis passe à la casserole par Sonia Ezgulian

FERMENTATION
Fermentez des boissons à base de lait : un héritage venu du froid  par Nikolaï Tugarin

BIO & LOCAL
Quand la Via Francigena inspire une bière bio et franc-comtoise

BRASSAGES & VOYAGES
Goûter les parfums fermentaires de l’Éthiopie par Martin Thibault

FERMES-BRASSERIES
Des semis aux demis 

PATRIMOINE
Des bières artisanales pour une abbaye vivante

FLANDRE
130 ans ! 5 générations depuis 1894, flamande depuis toujours 

TERRITOIRES
Des brebis, des bières et des plats paysans par Frédérique Ehrhard

BIÈRE D’ABBAYE
La bière d’abbaye revit, le patrimoine local renaît, dans le Nord, à Vaucelles 

FERMENTATION
Fermenter pour rendre la nourriture plus facile à digérer par Kuna Kyung

CULTURES CULINAIRES
Viva el Pappa ! par Kilien Stengel

PRINTEMPS
Le printemps en Corse : Se sentir immortel
Le printemps à Menton : Une IGP à bichonner, fruit d’or au sourire d’or
Le printemps dans les Hauts de France :

• L’histoire est le futur se croisent, c’est à Hordain, avec Alain Dhaussy et sa fille Florence
• Le coin des jonquilles, un petit coin de paradis

DE LA VIGNE A LA BIÈRE
« Je veux être avant tout le passeur pour transmettre à mes enfants  »

CIDROTOURISME !
Déguster avec un maître flamand : il est question de chocolat et de bières ici !

CIDRE
L’émergence du tourisme cidricole se colore d’initiatives inédites.
Un voyage dépaysant et une immersion au naturel.par Dominique Hutin

COUPS DE CŒUR DE LA CAPSULE
Voir la vie en rose

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Humer le printemps

Au sommaire de ce numéro de printemps

HUMER LE MONDE
La posture du promeneur olfactif par Roland Salesse

DANS LA CUISINE DE SONIA 
Le radis passe à la casserole par Sonia Ezgulian

FERMENTATION
Fermentez des boissons à base de lait : un héritage venu du froid  par Nikolaï Tugarin

BIO & LOCAL
Quand la Via Francigena inspire une bière bio et franc-comtoise

BRASSAGES & VOYAGES
Goûter les parfums fermentaires de l’Éthiopie par Martin Thibault

FERMES-BRASSERIES
Des semis aux demis 

PATRIMOINE
Des bières artisanales pour une abbaye vivante

FLANDRE
130 ans ! 5 générations depuis 1894, flamande depuis toujours 

TERRITOIRES
Des brebis, des bières et des plats paysans par Frédérique Ehrhard

BIÈRE D’ABBAYE
La bière d’abbaye revit, le patrimoine local renaît, dans le Nord, à Vaucelles 

FERMENTATION
Fermenter pour rendre la nourriture plus facile à digérer par Kuna Kyung

CULTURES CULINAIRES
Viva el Pappa ! par Kilien Stengel

PRINTEMPS
Le printemps en Corse : Se sentir immortel
Le printemps à Menton : Une IGP à bichonner, fruit d’or au sourire d’or
Le printemps dans les Hauts de France :

• L’histoire est le futur se croisent, c’est à Hordain, avec Alain Dhaussy et sa fille Florence
• Le coin des jonquilles, un petit coin de paradis

DE LA VIGNE A LA BIÈRE
« Je veux être avant tout le passeur pour transmettre à mes enfants  »

CIDROTOURISME !
Déguster avec un maître flamand : il est question de chocolat et de bières ici !

CIDRE
L’émergence du tourisme cidricole se colore d’initiatives inédites.
Un voyage dépaysant et une immersion au naturel.par Dominique Hutin

COUPS DE CŒUR DE LA CAPSULE
Voir la vie en rose

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𝟏𝟎𝟎 𝐩𝐚𝐠𝐞𝐬 𝐞𝐧𝐭𝐢𝐞̀𝐫𝐞𝐦𝐞𝐧𝐭 𝐜𝐨𝐧𝐬𝐚𝐜𝐫𝐞́𝐞𝐬 𝐚𝐮𝐱 𝐟𝐞𝐫𝐦𝐞𝐧𝐭𝐚𝐭𝐢𝐨𝐧𝐬 𝐞𝐭 𝐚𝐮𝐱 𝐭𝐞𝐫𝐫𝐨𝐢𝐫𝐬 !

Il est beaucoup question de passion et de cycle vivant dans ce numéro.
La nature pleinement réveillée nous apporte l’élan vital avec des humains passionnés qui vous emmènent dans leurs univers un peu fous, un peu décalés, irrésistiblement colorés et joyeux.

Dans ce numéro :

– Côté vert :  𝐡𝐨𝐮𝐛𝐥𝐨𝐧 et 𝐥𝐞́𝐠𝐮𝐦𝐞𝐬 𝐝𝐞 𝐬𝐚𝐢𝐬𝐨𝐧
– Côté ambre : 𝐜𝐡𝐨𝐜𝐨𝐥𝐚𝐭𝐬 𝐞𝐭 𝐛𝐢𝐞̀𝐫𝐞𝐬
– Tout savoir sur les 𝐟𝐫𝐨𝐦𝐚𝐠𝐞𝐬 𝐝𝐞 𝐜𝐡𝐞̀𝐯𝐫𝐞
– On parle de 𝐬𝐚𝐠𝐚𝐧𝐨𝐚 𝐚𝐮 𝐏𝐚𝐲𝐬 𝐁𝐚𝐬𝐪𝐮𝐞, [pas de cidre]
– On écoute 𝐕𝐢𝐫𝐠𝐢𝐧𝐢𝐞 𝐋𝐞𝐠𝐫𝐚𝐧𝐝 avec délectation
– On entre dans l’univers des 𝐰𝐢𝐧𝐬𝐭𝐮𝐛𝐬 en Alsace, d’une certaine Duchesse en 𝐅𝐥𝐚𝐧𝐝𝐫𝐞, d’un chocolatier engagé, 𝐀𝐮𝐠𝐮𝐬𝐭𝐢𝐧 𝐁𝐞́𝐳𝐢𝐧𝐞
– On est transporté dans le 𝐓𝐨𝐫𝐨𝐧𝐭𝐨 brassicole
– On goûte des bières qui se prennent pour des desserts
– On se met à la table de l’étoile montante des Cévennes, 𝐄𝐥𝐨𝐮𝐚𝐧 𝐓𝐫𝐞𝐡𝐢𝐧
– On célèbre un territoire avec une bière anniversaire, la 𝐇𝐚𝐮𝐭𝐞-𝐌𝐚𝐫𝐧𝐞, et un brasseur qui fait renaître le passé d’une bière et d’une ville, 𝐒𝐚𝐢𝐧𝐭-𝐃𝐢𝐳𝐢𝐞𝐫 pour développer l’avenir
– On est fou des 𝐒𝐢𝐧𝐠𝐞𝐬 𝐒𝐚𝐯𝐚𝐧𝐭𝐬
– On veut tout savoir sur les focaccias et pizzas napolitaines en 𝐈𝐭𝐚𝐥𝐢𝐞 !
Et
Nom de Zeus Marty, nous voilà de retour en 2005 ! avec les lurons de la 𝐂𝐚𝐩𝐬𝐮𝐥𝐞 𝐚̀ 𝐍𝐚𝐧𝐜𝐲

Le printemps est de retour, Mordu printemps aussi !
Merci à chaque personne qui a soutenu Mordu et à contribué à la sortie de ce numéro.

Disponible dès aujourd’hui sur le site mordumagazine.com
Au numéro et à l’abonnement.
On est fin bien avec Mordu de la Terre à la Table

Bonne lecture !

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