Au départ c’est le coup de foudre pour la ferme de Manu De Cort.

Puis pour sa malterie toute neuve construite sur mesure et qui tient tout juste dans son bâtiment.

Puis pour ses moûts ensemencés en coolship transvasés dans les alambics dans lesquels a lieu l’ébullition.

Puis pour sa distillerie où je me sens lilliputienne.

Puis pour son chai de Lambics et de whiskys.

Puis pour son Jenever, un genièvre qui me fait aimer le genièvre.

Puis pour son Wild Adam, cidre et lambic fermentés séparément puis assemblés
pour continuer leur fermentation en bouteille pendant cinq ans.

Puis pour la sauce de la carbonnade de Sofie dont le secret est leur Schaerbeekse Kriek.

Ce travail de patience résonne dans le numéro été de Mordu Magazine de la Terre à la Table.

Vous savez ce qu’il vous reste à faire ?
Programmer une balade dans le Pajottenland, à Pepingen, chez De Cort Distillery

Et en profiter pour commander votre numéro été, assorti des 3 numéros suivants !
Avec un clic ici

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Cette épopée moderne se passe à Hordain à l’Historium de Choulette Expérience, un lieu d’expériences, créé par un père et sa fille, Alain Dhaussy et sa fille Florence Berghe-Dhaussy.

On est à Hordain, village du Nord, dont le nom signifie littéralement « l’orge dans l’eau », ce qui, comme chacun sait, donne de l’orge germée, puis de la bière !

Entrez avec moi dans ce centre d’interprétation de la bière pour plonger dans l’histoire des familles à l’origine de cette brasserie unique, la Choulette.
A la fin du parcours, le moment où Alain Dhaussy fait venir sa fille Florence à ses côtés pour lui laisser la parole est très émouvant.

C’est cela le tourisme brassicole.
Un voyage dans le temps incontournable.

Une table

Qui se termine à table, à l’estaminet de Choulette Expérience.
Où tout commence avec un galopin dégustation offert. « C’est un restaurant de brasseur » précise Alain Dhaussy en souriant.

Et l’emblématique welsh a bien sûr les honneurs de la carte toute l’année !

On se sent bien à Hordain.


Retrouvez le dossier printemps dans le Nord dans ce numéro 23
La revue Mordu est également disponible à la Choulette Expérience.

Lecture savoureuse pour les papilles, inspirante pour l’esprit, joyeuse pour les yeux.

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