Vous n’êtes pas à Dublin pour le festival et le point d’orgue,
le défilé à travers la ville ? 
On vous dit tout pour célébrer cette fête.
St Patrick version Mordu Magazine ?
C’est du Stout, des beaux paysages, des recettes typiques !

On commence par St Patrick

Le comble est qu’il n’était pas irlandais. Ses parents étaient
romains et il est né, semble t il dans un village de Grande-Bretagne,
en 389 après JC.

A 16 ans, – il s’appelle alors Succat- il est kidnappé lors d’une rafle organisée par le roi irlandais « Niall aux
neuf otages », et est vendu en tant qu’esclave. Il se retrouve à travailler comme berger pendant six ans sur le Mont
Slemish, dans le comté d’Antrim. A l’époque, les pirates irlandais avaient coutume d’attaquer la côte occidentale de la Grande-Bretagne, ce qui explique qu’on a longtemps considéré que Patrick devait être originaire du sud du Pays de Galles, probablement
de la vallée du fleuve Severn, ou encore du Gloucestershire.
Les chercheurs modernes considèrent plus probable qu’il ait été originaire du Strathclyde.

Au bout de six ans, Patrick réussit à échapper à son maître, Michu, et à regagner la Grande Bretagne. Selon la légende, c’est dans un rêve qu’il a la révélation qu’un navire l’attend pour l’y ramener. Selon Patrick lui-même, il a ensuite un autre rêve d’une importance fondamentale, dans lequel la Voix de l’Irlande lui demande d’y retourner en tant que missionnaire chrétien. D’après certains
témoignages, il se rend en France pour y poursuivre des études et devenir missionnaire au monastère d’Auxerre, près de Paris, avant d’être ordonné prêtre. En 432, devenu évêque et portant le nom de Patricius, il est alors envoyé par le Pape en Irlande afin de prendre le relais d’un précédent missionnaire, l’évêque Palladius.

Au cours des deux ou trois décennies qui s’écoulent jusqu’en 462, Patrick lui-même ou ses disciples parviennent en tout cas à atteindre les quatre coins de l’Irlande, et à lui laisser un héritage durable : dès la fin du 5e siècle, l’Irlande en effet devenue une nation chrétienne. Et dès cette époque, Patrick est déjà devenu une figure légendaire.

Le Stout

On le sait, les brunes ne comptent pas pour des prunes !
Focus sur LE style de bières brune, et même quasiment noire, le Stout.
Une bière légère ( oui !!!) torréfiée, mince et sertie d’amertume de café. On aime sa mousse si crémeuse et blanche, on aime tout
le rituel irlandais attaché au style. On adore dénicher des Stouts !

Avec quoi boire un Stout?
A la terrasse sous le soleil avec des chips de betterave
Ou des dés de boudin noir occitan
A table avec un welsh
Côte fromage, du bleu !
Côté desserts : une panacotta fruits rouges !

Le shamrock

C’est en réalité une variété du trèfle à trois feuilles (qu’il s’agisse du trifolium repens, du trifolium pratense ou surtout du trifolium dubium, selon les classes botaniques) qui ne diffère de l’apparence habituelle que parce qu’il est cueilli tôt au printemps. Il n’est pas propre à l’Irlande : on trouve le trifolium dubium en Scandinavie, dans le Caucase, et même en Amérique.

Quel est le rapport entre le shamrock et la St Patrick ?
Selon la légende, c’est pour expliquer le principe triangulaire de la Sainte Trinité au Roi Laoghaire (roi païen dont le nom se prononce « Leary ») que St Patrick trouva dans le trèfle à trois feuilles un accessoire didactique précieux. Les trèfles à quatre feuilles ne pouvaient évidemment être pris en compte, car ils auraient créé de gros problèmes théologiques !

Au bout du monde

Direction la péninsule de Beara, pour avoir l’impression d’être « au bout du monde ». L’endroit est sauvage, avec des villages
pittoresques et des criques cachées. Beara est une péninsule caractérisée par son isolement à l’extrême sud-ouest de l’Irlande,
où le silence est une vertu.

L’Irish coffee

Son histoire
Le café irlandais – ou Irish coffee – a été inventé à Shannon en 1943.
A cette époque, des hydravions faisant le trajet entre les USA et l’Europe passaient par le vaste espace navigable de l’estuaire de
Shannon afin d’amerrir à Foynes, dans le Comté de Limerick, ainsi que nous l’apprend le Musée des hydravions de la ville.
Et à leur débarquement de leur hydravion, les passagers, transis de froid et de fatigue, se voyaient offrir un bon Irish coffee chaud et réconfortant pour les soulager de leur peine. Aujourd’hui, tous les mois d’août, Foynes accueille le Festival de l’Irish coffee et organise une compétition pour décerner le titre de « Champion du monde du meilleur Irish coffee »

De la crème, épaisse comme l’accent du terroir irlandais. Du café, du sucre, du whiskey irlandais, tourbé comme la terre d’Irlande.

Sa préparation
Réchauffez un verre à whisky. Versez-y une mesure de whiskey irlandais. Ajoutez deux cuillérées à café de sucre roux, puis complétez avec du café noir et fort jusqu’à 2 ou 3 centimètres du sommet du verre. Remuez pour diluer le sucre, puis rajoutez une crème légèrement fouettée afin qu’elle flotte jusqu’au sommet du verre. Le secret consistera alors à boire le café chaud à travers la crème fraiche.

L’Irish Stew

Le ragoût irlandais – ou Irish stew – est le plat irlandais le plus connu à travers le monde. Ce plat est
traditionnellement préparé à partir de mouton,
de pommes de terre et d’oignons, mais de nos jours
certaines recettes remplacent le mouton par de l’agneau,
et ajoutent carotte et orge perlé pour donner de la couleur
et du goût. Un bon Irish stew se doit d’être épais et crémeux.

Ingrédients
1,5kg d’épaule ou de collier d’agneau ou de mouton
paré et découpé en gros cubes 1kg de pommes de terre
coupées en grosses tranches
1⁄2 bouquet de persil haché finement
500g d’oignons coupés en tranches fines
Sel et poivre

Préparation
Préchauffez le four à 120°C (niveau du gaz 1/2).
Placez le mouton ou l’agneau, les pommes de terre,
le persil, et les oignons dans une marmite a couvercle
et assaisonnez généreusement en sel et en poivre.
(Il est possible de placer les ingrédients par couches,
en commençant et en terminant par une couche de
pommes de terre, et en assaisonnant à chaque niveau.)

Ajoutez suffisamment d’eau pour couvrir tout juste
l’ensemble des ingrédients. Faites frémir à feu doux
(sans laisser bouillir), recouvrez et placez la marmite
dans le four. Laissez cuire entre 2h30 et 3h, jusqu’à
ce que la viande soit très tendre et que le ragoût soit
épais, en rajoutant un peu d’eau s’il se dessèche.

Pour préparer votre voyage en Irlande

Côté bières, tourisme ou gastronomie, consulter ce site

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Avant l’apparition du froid industriel, à la fin du XIXeme siècle, la fabrication de la
bière suivait le rythme de la nature.

Le printemps et l’été, c’est la période des semailles puis des moissons. Cette moitié de l’année
s’appelle le cycle de l’orge.

L’automne et l’hiver correspondent au cycle de la bière. Traditionnellement, la fabrication de
la bière commençait début octobre.

Notes d’automne pour ouvrir le cycle brassicole

La saison de l’automne marque traditionnellement le début du cycle de brassage.
Quand on faisait de la bière en suivant le rythme des saisons, avec les récoltes de
céréales en juillet, des houblons à la fin de l’été, la dormance en septembre, le brassage
commençait début octobre. C’est ainsi que les registres de brassage dans les brasseries
commençaient tous, et commencent encore au début du mois d’octobre.

Fille de l’automne née en octobre, les senteurs de feuilles mortes, de terre et de sous-bois
me destinent naturellement à œuvrer dans la fermentation. J’aime cette lumière des jours
qui diminue, cette période de récoltes, quand la nature donne envie de se mettre au ralenti.
Plus les jours passent et plus la terre est humide. C’est la saison où Déméter part retrouver
sa fille Perséphone aux enfers.  Mon mythe préféré car il parle autant de l’amour d’une mère
pour sa fille que de la nature qui se cache sous terre pour mieux renaître.
J’aime l’odeur de l’humus, que je retrouve dans toutes les bières sauvages, et particulièrement
les Lambics et les Gueuzes.

Cette odeur parle de la terre qui se renouvelle, de la vie, de la fermentation, de notre origine humaine. 

Ce n’est pas un hasard si les bières de fermentation spontanée opèrent leur magie à partir de la saison
de l’automne. Au dernier étage des brasseries flamandes au moment du refroidissement du moût,
dans le sacro-saint lieu nommé la chapelle, les levures et bactéries présentes dans l’air environnant
ensemencent le moût. Elles sont plus recherchées quand les températures chutent. Le froid sélectionne
les souches les plus résistantes. Ces levures indigènes qui transmettent leurs flaveurs uniques pour la
longue période de maturation dans les barriques. 

Traditionnellement, les brassins et les tonneaux étaient numérotés à partir d’octobre : les clients savaient
qu’en achetant des tonneaux portant à la craie le numéro le plus bas étaient sûrs d’avoir de la bière d’octobre.
Elles avaient un goût que l’on ne retrouvait pas dans les autres bières, vineux et de poiré.
Si une partie de cette bière d’octobre était vendue dès sa fabrication (préfigurant ainsi le phénomène
des vins primeurs), elle était surtout mise en garde pour bénéficier des températures froides.
Elle arrivait à maturité fin décembre, au moment de Noël. L’évolution a fait d’elle la « bière de Noël »,
une coutume sans lien direct avec cette tradition.
Le 23 décembre, une autre bière était brassée, qui allait mûrir lentement dans le froid hivernal des
caves de garde.
Pour sortir 80 jours plus tard environ, elle deviendra, elle, la Bière de Mars!

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L’histoire du lion et de la scie Peugeot commence à Sochaux.

Et alentours.
L’histoire du lion et de la scie Peugeot commence précisément dans le moulin à grains de Sous-Cratet, en 1805, où les barres d’aciers sont aplaties.
La société Peugeot Frères aînés est créée en 1810, c’est d’abord une fonderie, puis une aciérie.

Avec des productions pour l’industrie horlogère et pour l’outillage, précisément les lames de scies,
la maison Peugeot acquiert rapidement une renommée internationale.

Les scies Peugeot à la conquête du monde

En 1819, Fritz Peugeot crée un nouveau procédé de laminage à froid : les aciers sont trempés
avant d’être aplatis sous pression. Il remporte même la médaille d’or de la société d’encouragement
pour l’industrie nationale pour “la beauté de sa scie, sa qualité supérieure, et son prix modique”.

En 1839, Jules Peugeot, fils de Jean-Pierre Peugeot, met au point, lui, un procédé de laminage qui
permet d’amincir le dos de la scie, permettant ainsi de gagner en rapidité sur la coupe.
C’est le début de la conquête mondiale des scies Peugeot : 500 000 exemplaires sont produits chaque année .

Il est temps de donner une image à la marque.
Pourquoi le lion ?

Émile Peugeot et son frère choisissent en 1847 l’emblème du lion. Un lion dessiné par Justin Blazer,
orfèvre à Montbéliard.
Pourquoi le lion ?
Au-delà de celui qui figure sur les armoiries de la Franche-Comté, il est d’abord une référence aux
lames de la scie et à leurs qualités : rapidité, souplesse, mordant.
Le lion gravé en 1858 sur les scies rampe sur une flèche, qui évoque la rapidité de la coupe de la scie. 
Le brevet est déposé en 1858.
L’emblème du lion est connu du monde entier.
Voilà l’essence de l’histoire du lion et de la scie Peugeot.

Dans la même période, le moulin à café Peugeot, alliance du bois et de l’acier,  donne à
l’entreprise une nouvelle dimension.

Photos EP

Marque d’outillage, d’arts ménagers, de cycles, toujours Peugeot

La marque passe de l’outillage aux arts ménagers en passant même par les crinolines.
Cette crinoline est constituée de brins d’acier à la place des cerceaux en osier, elle est donc beaucoup
plus légère et souple. Elle est d’ailleurs adoptée par l’impératrice Eugénie, femme de Napoléon III.

Quand la mode des crinolines passe, les frères Peugeot se lancent dans les baleines de parapluie.
Reste un pas pour réaliser des machines à coudre. Le modèle Peugeot reçoit même la médaille
d’or à l’exposition universelle de Paris en 1876.

La saga du lion et de Peugeot

La suite de l’histoire du lion et de la scie Peugeot se poursuit à Sochaux. Elle devient l’histoire de l’usine automobile de Sochaux.
Qui débute en 1912. L’usine fabrique d’abord des camions, puis à partir de 1921 des voitures.
Elle est fondée par Robert Peugeot, père de Jean-Pierre, grand-père de Roland, arrière-grand-père d’Eric.

Au départ, c’est une forge, puis une fonderie, embryon de ce qui deviendra plus tard le plus grand ensemble industriel de France. 

Après la première guerre mondiale, les cités ouvrières surgissent. Au pied du Fort Lachaux, les longues, tristes et grises bâtisses de la cité du Tonkin, alignées de bout en bout sur deux rangs, préfigurent modestement les futurs blocs des années 60.
Entre la fonderie et le vieux village de Sochaux, se trouvent les maisonnettes basses de la cité du Maroc. Plus au nord, sur la commune de Montbéliard, les pavillons jumelés à étage de la cité du Congo, frappés sur leur façade du sigle Peugeot, sont édifiés sur un terrain en triangle. Il y a aussi les hôtels Peugeot, vastes bâtisses carrées avec un grand halle d’entrée et une cour intérieure où se trouvent les escaliers pour accéder aux étages.

1889
La première automobile Peugeot date de 1889 ( Type 1 avec moteur à vapeur Serpollet ).

1895
Armand Peugeot fonde la Société Anonyme des Automobiles Peugeot. Juste après avoir déposé le brevet pour un moteur à pétrole de 2 cylindres en ligne disposés horizontalement.

De la grande guerre à la création du grand Sochaux, du temps de la reconstruction à celui des trente Glorieuses, et beaucoup plus longtemps après, en 1988, la création du Musée de l’Aventure Peugeot.
Cette famille unique, ces 8 générations de femmes et d’hommes qui ont façonné l’histoire de Peugeot à travers le monde en partant du Pays de Montbéliard.
Toute son histoire est à parcourir au fil du Musée de l’Aventure Peugeot.

On ne devient pas zythologue par hasard

Que vient faire cette histoire de zythologue ici?
Bienvenue dans mon histoire personnelle, qui commence avec la visite de la Brasserie de Sochaux,
une visite d’école qui remonte aux années 70.

Tout est impressionnant : l’entrée, la cour de la brasserie, la salle de brassage, les cuves de fermentation,
les tonneaux, la mise en bouteilles.
Seule la fin de la visite diffère, car en 1935, les écoliers sont invités à déguster gratuitement la bière !

Mon chemin dans la bière remonte à cette visite.
Grâce au souvenir des odeurs de malt chaud, au souvenir de la vision des cuves de brassage en cuivre,
aux odeurs près des cuves de fermentation ouvertes.
A chaque fois que j’entre dans une brasserie, je retombe en enfance.

Tout fait sens.
Sochaux, berceau de ma famille, est aussi celui de mon engagement militant dans l’univers de la bière.

La Brasserie de Sochaux, la marque au lion

Fondée en 1845, la Brasserie de Sochaux compte huit ouvriers en 1883 et produit 37 000 hectolitres par an.
La production triple en 1930 avec 149 ouvriers. On compte alors six usines regroupées au sein
de la Société des brasseries et malteries de Franche-Comté-Alsace.
En 1962, la société est absorbée par le groupe Champigneulles.
En 1973, à Sochaux, la bière fait place au Canada Dry.
La brasserie ferme définitivement ses portes à la fin de l’année 1978.

Les bâtiments de la malterie sont encore debout. Ils font bien grise mine, et on ne les voit même pas
tant on est captivé par l’entrée joyeuse du Musée de l’Aventure Peugeot.
Seules restent les deux colonnes de l’entrée de la Brasserie.
L’Aventure Peugeot a accueilli les 18 et 19 avril 2009 le 6° Salon des Bières artisanales…
La boucle s’est bouclée à ce moment là.

Je me souviens de mon premier atelier de dégustation Bières & Comtés dans ce salon…
Au cœur de l’Aventure Peugeot.

La Bière de Sochaux ?
On la trouve toujours dans les cafés et restaurants alentours.
Sauf au restaurant du Musée de l’Aventure Peugeot, en tout cas, à chacun de mes passages…
Qui sait? Peut-être au prochain ?

Ce texte  » le lion et la scie Peugeot  » est inspiré en partie des notes de mon papa et de mon grand-père, de mes nombreuses visites
au Musée de l’Aventure Peugeot, du livret « Bien plus qu’un musée, une aventure », édité par l’Aventure
Peugeot et de la lecture de la Maison Peugeot de Jean-Louis Loubet, éditions Perrin 2009.
Et de ma vie.

A noter que le lion me poursuit vu que mes enfants s’appellent Lion !
Et qu’ils contribuent chacun à leur manière à ma revue Mordu !

Musée de l’Aventure Peugeot
Carrefour de l’Europe
25 600 SOCHAUX

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Le monde des bières est infini. Et les mots de sa fabrication à sa dégustation aussi.
Ce lexique est un outil qui évolue dans le temps, au fil des ajouts.
Ce n’est pas un lexique complet, qui lui, sera édité prochainement.
Les mots sélectionnés le sont sur la base des questions les plus souvent posées
par les amateurs de bières non connaisseurs, par les participants aux ateliers, et
par toutes les personnes curieuses d’en savoir plus !

Lexique, glossaire, définitions, Mordu vous dit tout !

A
ABBAYE (BIÈRE D’)
À l’origine, le terme désigne une bière fabriquée à l’intérieur d’une abbaye. Aujourd’hui, cette appellation
recouvre plusieurs types de bières : les bières véritablement élaborées dans des abbayes (ce sont
alors des bières monastiques), les bières qui portent le nom d’une abbaye existante ou ayant existé
-dans le voisinage, ou des bières qui n’ont aucun rapport avec une abbaye existant ou ayant existé. Ce
terme générique regroupe des bières de fermentation haute, plus ou moins fortes en alcool (simple,
double, triple, quadruple) de couleurs allant du jaune doré au brun foncé. Des bières aux esters de
levures bien présents.

ACIDE ALPHA
Composé amer, ou humulone, présent dans la lupuline contenue dans les cônes de houblon. Une
variété de houblon avec un taux élevé d’acides alpha confère un caractère amer prononcé à la bière.

ACIDE BETA
Composé, ou lupulone, présent dans la lupuline contenue dans les cônes de houblon, qui apporte des
arômes et détermine la stabilité de l’amertume pendant le vieillissement de la bière.

ALCOOL VOLUMIQUE
Degré alcoolique exprimé en pourcentage d’alcool par volume de bière. Ce degré n’est pas le même
selon les pays (Régie, Plato, Balling, OG).

ALE
Terme générique qui désigne des bières élaborées avec des levures travaillant à haute température,
allant de la Bitter au Barley Wine. À l’origine ce mot désigne en Angleterre des bières traditionnelles,
non houblonnées (par opposition à « beer »).

ALTBIER
Mot allemand qui signifie « ancienne bière » et désigne une bière brassée à l’origine dans la région de
Düsseldorf dans le Nord-Ouest de l’Allemagne, de fermentation haute, suivie d’une garde à froid. Par
opposition aux bières « nouvelles » de fermentation basse.

AMBRÉE
Couleur d’une bière élaborée avec des malts grillés, rôtis, allant du doré foncé au brun clair. Ce terme
désigne généralement des bières à dominantes maltées, aux flaveurs caramélisées, grillées, biscuitées,
toastées. (Amber Ale).

AMERTUME
C’est une des 5 saveurs de base. L’amertume est une des composantes clés du goût et de l’équilibre des bières. Elle est apportée principalement par les houblons dits  » amérisants ». Ces variétés présentent des taux d’acides alpha plus importants que les variétés dites « aromatiques ». Cette amertume peut aussi venir des bières torréfiées, se rapprochant de l’amertume du café. L’amertume peut également être apportée par des ajouts de plantes comme la sauge, ou de racines comme la gentiane. L’amertume des bières est mesurée en IBU.

AMIDON
Sucres complexes non fermentescibles qui se trouvent naturellement dans les céréales comme l’orge,
le blé, le maïs et le riz… qui seront ensuite transformés en sucres simples par les enzymes lors du
brassage.

ANALYSE SENSORIELLE
Technique destinée à analyser le profil organoleptique d’un aliment ou d’une boisson. Suit un ensemble
de protocoles spécifiques.

ATTÉNUATION
Capacité d’une levure à transformer les sucres simples du moût en alcool. Plus l’atténuation est élevée,
plus la bière est alcoolisée.

B

BIÈRE
Mot apparu en France au xve siècle, époque qui correspond à la généralisation du houblon dans la
bière. La dénomination « bière » en France est réservée à « la boisson obtenue par la fermentation
alcoolique d’un moût préparé à partir de malt de céréales, de matières premières issues de céréales,
de sucres alimentaires et de houblon, des substances conférant de l’amertume provenant du houblon,
d’eau potable. » (Décret du 15 novembre 2016). Le décret formalise notamment l’utilisation d’ingrédients
tels que épices, herbes aromatiques, miel.

BITTER
Mot anglais qui désigne une bière de fermentation haute, peu alcoolisée, solidement houblonnée, au
spectre de couleur large, allant du jaune doré à l’ambré foncé. On distingue notamment l’Ordinary
Bitter, peu alcoolisée, et la ESB, Extra Strong Bitter, forte en alcool.

BLANCHE
Terme qui désigne, en France, une bière à base de blé, à l’aspect généralement trouble et laiteux. Dans
le reste du monde, ce type de bière est appelé « bière de blé », donc « Weizen Bier » en allemand, que
les Français ont traduit par « bière blanche » à cause de la proximité sémantique entre le mot allemand
« weiss » (qui signifie « blanc ») et « weizen » (qui signifie « froment »). On distingue les bières de
type Weizen, d’origine allemande, avec des malts de froment et d’orge et des levures spécifiques, et
les bières de type Witbier d’origine belge, qui comportent généralement des malts d’orge, du froment
cru (non malté), des écorces d’orange et de la coriandre. Les Weizen existent en versions foncées
(Dunkelweizen), fortes (Weizenbock), filtrées (Kristallweizen).

BLÉ
Céréale qui confère du corps, de l’onctuosité à la bière et participe à sa turbidité. Part importante des
recettes de bières blanches (bières de blé). Peut s’utiliser maltée ou crue.

BLONDE
Couleur d’une bière élaborée avec des malts pâles et peu de malts spéciaux. Ce terme désigne généralement
des bières à dominantes maltées, aux flaveurs boulangères et céréalières, rappelant le pain, la
mie de pain, le miel. (Golden Ale).

BOCK
Mot allemand qui désigne une bière de fermentation basse forte en alcool, dont la couleur peut aller
de blond cuivré à brun foncé. On distingue les Doppelbock, Eisbock. Désigne aussi en France un verre
d’une contenance de 12,5 cl.

BRASSAGE
Processus qui comprend plusieurs opérations : concassage, empâtage, filtration du moût et rinçage
des drêches, ébullition, houblonnage.

BRASSIN
Unité d’œuvre qui correspond au volume de moût contenu dans la cuve de brassage.

BRETTANOMYCES
Nom donné à une famille de levures sauvages, intervenant dans la fermentation naturelle, notamment
les Bretannomyces Bruxellensis dans la région de la Senne à Bruxelles. Utilisées de plus en plus souvent
de façon commerciale dans les autres bières pour apporter un côté fermier, sauvage.

BRUNE
Couleur d’une bière élaborée avec des malts grillés, foncés, torréfiés. Une brune peut être ambré-foncé,
ou noir. Ce terme désigne généralement des bières à dominantes maltées, aux flaveurs torréfiées,
rappelant le café et le chocolat. (Brown Ale.)

C

CARBONATATION
Sensation en bouche caractérisée par le pétillement, l’effervescence, liée à la quantité de gaz (CO2)
dissous dans la bière, qui selon qu’elle est plus élevée ou faible, apporte plus ou moins de bulles. La
carbonatation est soit naturelle sous l’action des levures, soit par ajout de gaz carbonique. Des bières
non carbonatées sont aussi appelées bières tranquilles.

CASK
Contenant, baril en bois ou en métal, dans lequel la bière continue sa fermentation, avec ajout ou non
de levures, de sucres, de houblons. Le service au « cask » se fait à la tireuse manuelle par pompage,
sans gaz supplémentaire ajouté. Mode de service traditionnellement britannique.

CERVOISE
Ancien nom de la bière, désigne aujourd’hui une bière élaborée généralement sans adjonction de houblon,
remplacé par des herbes et des épices diverses.

CONCASSAGE
Opération qui consiste à broyer les grains des céréales en une mouture plus ou moins fine, de façon à
conserver les écorces qui jouent un rôle important dans la filtration du moût.

CORPS (DE LA BIÈRE)
Le terme désigne l’ampleur de la bière en bouche, procuré par la teneur en sucres non fermentés et en
complexes protéiques de la bière. Se caractérise par des mots liés au volume.

D
DENSITÉ
Rapport de la masse volumique de la bière sur la masse volumique de l’eau. Plus une bière est dense,
plus elle aura tendance à être riche en alcool. La densité est mesurée une première fois sur le moût
avant la fermentation. Puis une seconde fois après fermentation. Elle mesure donc la quantité de
sucres non dissous dans la bière et sert à estimer le taux d’alcool final de la bière.

DENSITÉ FINALE
Désigne la densité de la bière une fois la fermentation terminée.

DENSITÉ INITIALE
Désigne la densité du moût avant le début de la fermentation.

DEXTRINES
Sucres non fermentescibles présents dans le moût qui confèrent du corps à la bière.

DIACÉTYL
Désigne un sous-produit de la fermentation, présent de façon plus ou moins importante dans les
Lagers, indésirable dans les autres bières et donc signe d’une fermentation non maîtrisée. Son odeur
évoque le beurre.

DDM
En France, la DDM est la Date de Durabilité Minimale. Les brasseurs sont tenus d’indiquer cette information
sur leurs étiquettes et la déterminent en fonction de leur style de bière. Après cette date, les
qualités organoleptiques ne sont plus garanties ; différent de la Date Limite de Consommation (DLC),
qui est plus stricte et concerne les produits frais.

DMS (SULFURE DE DIMÉTHYLE)
On trouve le sulfure de diméthyle (DMS) dans la plupart des bières légères de type Lager. Il est produit
de manière naturelle pendant l’ébullition et disparaît avec la vapeur pendant la cuisson. Cette odeur
peut également être recherchée dans certaines bières. C’est de façon générale considéré comme un
défaut dans les autres cas. Son odeur évoque les légumes cuits.

DOUBLE
Terme désignant à l’origine une bière d’abbaye deux fois plus alcoolisée que la bière de base, en
moyenne de 3 % vol., soit entre 6 et 7 % vol. Généralement de couleur brune.

DRÊCHES
Résidus constitués des écorces de céréales et particules insolubles, issus du brassage, récupérés après
le rinçage et la filtration du moût. Ce filtre naturel est appelé « le gâteau ». Les drêches sont revalorisées
en alimentation pour le bétail, car elles constituent une source de protéines, de fibres et d’amidon
intéressante. Également de plus en plus dans des produits boulangers et pâtissiers.

DRY-HOPPING
Voir Houblonnage à cru.

E

EBC
Signifie « European Brewery Convention », c’est l’organisation européenne technique et scientifique
de la bière. C’est aussi l’unité de couleur utilisée pour les malts et les bières. Plus le chiffre est élevé,
plus la couleur est foncée.

EBU
Signifie « European Bitterness Unit » et est synonyme d’IBU (International Bitterness Unit).

EMPÂTAGE
Opération qui consiste à mélanger le malt concassé avec de l’eau chaude, produisant le mélange appelé
« maïsche ». Pendant cette opération, l’amidon contenu dans le malt est converti en sucres fermentescibles
sous l’action des enzymes.

ENZYMES
Protéines produites naturellement qui accélèrent les réactions chimiques. Dans les céréales germées,
les enzymes permettent la transformation de l’amidon en sucres fermentescibles : enzymes
alpha-amylase et bêta-amylase.

ESTERS
Composés organiques aromatiques très volatiles produits par les levures pendant la fermentation.
Contribuent au bouquet des bières.

F
FERMENTATION
Processus de transformation des sucres en alcool et en dioxyde de carbone (gaz carbonique) sous
l’action des micro-organismes (levures ou bactéries), pendant lequel les principaux composés aromatiques
sont créés.

FERMENTATION BASSE
Procédé utilisant des levures qui travaillent à basse température, de type Saccharomyces pastorianus.
Habituellement associées aux Lagers.

FERMENTATION HAUTE
Procédé utilisant des levures qui travaillent à haute température, de type Saccharomyces cerevisiae.
Habituellement associées aux Ales.

FERMENTATION NATURELLE
Le mode de fermentation le plus ancien, après ensemencement naturel par les levures ambiantes, sans
ajout de levures exogènes. Le mot désigne l’ensemble des bières utilisant des levures/bactéries non
conventionnelles (levures de type Brettanomyces, bactéries acétiques, lactiques).

FLAVEUR
Combinaisons des sensations olfactives (arômes), gustatives (saveurs), tactiles (pétillance, corps, texture…)
perçues pendant la dégustation.

FOURQUET
Outil traditionnel du brasseur, pelle en bois, en cuivre, ou en fer selon les cas, percée en son milieu,
utilisée pour mélanger l’eau et le malt dans la cuve d’empâtage. Le fourquet est, comme l’étoile des
brasseurs, un symbole des brasseurs.

G
GARDE
Période de maturation de la bière après fermentation, avec quelques levures encore présentes, pendant
laquelle la bière s’affine, se stabilise, mûrit. Une bière de garde historiquement était la bière que
l’on gardait en tonneaux pendant des mois avant de la consommer. Aujourd’hui, pour bénéficier de
cette appellation, le décret bière précise une durée de garde de 21 jours minimum.

GERMINATION
Processus de maltage durant lequel l’orge germe et crée les enzymes nécessaires pour convertir
l’amidon en sucres fermentescibles.

GOSE

GRISETTE

GUEUZE
Bière de fermentation naturelle, issue d’un assemblage de lambics d’un à trois ans, élaborée avec du
froment et des houblons surannés.

GUEUZIER
Assembleur de gueuzes, qui se procure des Lambics d’âge différents provenant de plusieurs brasseries. Il se charge ensuite d’affiner les produits en les mélangeant et en les faisant vieillir.

H
HEFEWEIZEN
Bière de blé de fermentation haute d’origine bavaroise, élaborée avec des malts de blé et une levure
spécifique. Bière de blé non filtrée, sur levure.

HOUBLON
Plante qui contribue à l’amertume et aux arômes de la bière. Le cône ou fleur de la plante du houblon
est utilisé en brasserie. Chaque variété de houblon confère des arômes et des amertumes différents
aux bières.

HOUBLONNAGE
Technique d’amérisation ou d’aromatisation de la bière grâce à l’ébullition ou l’infusion des houblons.

HOUBLONNAGE À CRU
Opération qui consiste à ajouter des houblons dans la cuve de garde. Il en résulte des arômes intenses
selon la durée de trempage des houblons. Cette technique est largement utilisée dans les bières houblonnées
d’inspiration américaines. Se dit aussi houblonnage à froid, ou « dry-hopping ».

I
IBU
International Bitterness Unit : unité de mesure de l’amertume de la bière

INFUSION ( Brassage par infusion )
Le malt concassé est mélangé avec de l’eau chaude dans la cuve d’empâtage. La maîsche est le nom du mélange obtenu.
Elle est montée en température jusqu’à ce que l’amidon présent se transforme en sucres.

IPA
India Pale Ale, style de bière de tradition anglaise au départ, où le houblonnage est accru. On raconte
que le nom vient des bières envoyées dans les colonies anglaises qui étaient plus fortement
houblonnées pour supporter la durée du voyage jusqu’aux Indes au XIXème siècle. Ce style de bière très
houblonnée existait en réalité bien avant, héritières des bières brassées en octobre pour être gardées.
Le terme désigne des bières aux profils houblonnés variés : des IPA anglaises inspirées des Bitters aux
IPA nord-américaines, avec de nombreuses variations : DIPA, NEIPA, IIPA, etc.

J

K
KRIEK
Mot néerlandais qui signifie « cerise ». Désigne des bières élaborées avec macération de cerises,
comme certains Lambics, ou des bières élaborées avec des arômes de cerises.

L
LAGER
Nom générique donné à la bière brassée à l’aide de levure de fermentation basse. La bière est entreposée
ensuite pour la période de garde (le verbe allemand « lagern » signifie « entreposer »).

LAMBIC
Bière de fermentation naturelle (sauvage), élaborée avec 2/3 orge, 1/3 froment, des houblons surannés,
ensemencée par une flore complexe de levures et bactéries présentes dans l’atmosphère. Terme
spécifique aux bières brassées dans la Vallée de la Senne en Belgique.

LEVURE
Champignon unicellulaire utilisé en brasserie pour transformer les sucres fermentescibles en alcool
et en gaz carbonique pendant la fermentation. Il existe plusieurs familles de levures, dans lesquelles
chaque levure a ses propres caractéristiques. La levure est l’âme de la bière

LUPULINE

M
MAÏSCHE
Terme alsacien désignant le mélange de malt concassé et d’eau contenu dans la cuve-matière lors de
l’empâtage.

MALT
Céréale ayant subi un processus en quatre étapes : trempage, germination, touraillage, dégermage.
L’orge étant la céréale la plus utilisée dans la bière, le terme désigne généralement du malt d’orge. C’est
la matière première de la bière, qui permet de produire un moût sucré.

MOÛT
Désigne le jus sucré obtenu après la filtration de la maïsche. Il est composé des extraits fermentescibles
et non fermentescibles. Il est ensuite porté à ébullition et additionné de houblons. Il est refroidi avant
d’être ensemencé.

N

P

Pils : terme générique désignant une bière de fermentation basse, originaire de Pilsen en République
Tchèque, de couleur blond clair, houblonnée au houblon Saaz – variété tchèque-, sèche, avec une amertume présente. Se caractérise par un équilibre entre les malts et les houblons. Fait partie de la famille des Lagers.

Porter

R
RAUCHBIER
Désigne des bières fumées, de fermentation basse d’origine allemande, élaborées à partir de malts
séchés et fumés au bois de hêtre.

REAL ALE

REFERMENTÉE EN BOUTEILLE
Bière qui subit une seconde fermentation dans la bouteille grâce à l’adjonction avant la mise en bouteille
de sucres et/ou de levures

S
SAISON
Désigne des bières de fermentation haute d’origine belge, de blonde à ambrée, houblonnées, sèches et
rafraîchissantes. Autrefois brassées l’hiver pour être consommées pendant la « saison » d’été.

STOUT
Bière de fermentation haute, qui vient des Stout Porter londoniens, versions de Porter plus épais et
plus forts. Le terme « stout » s’est substitué ensuite totalement au nom « Stout Porter ». Les Stouts
courants sont généralement peu alcoolisés, peu épais, aux arômes de café, élaborés avec des malts
torréfiés et des orges torréfiées. De multiples variations existent.

T
TOURAILLAGE
Étape du processus de maltage qui comprend deux phases : le séchage du malt vert et le coup de feu
final. Plus long est le touraillage et plus élevée est la température, plus sombre est le malt. Ce processus
est responsable en grande partie de la couleur finale de la bière.

TRAPPISTE
Terme désignant une bière de fermentation haute élaborée dans une abbaye trappiste, sous la supervision
des moines. Il existe treize trappistes actuellement, dont une en France. Douze bénéficient du label
ATP, Authentic Trappist Product. Le terme « trappiste » est apparu en France et vient de l’Ordre des
Trappistes, ordre cistercien de la Stricte Observance né à l’abbaye de la Trappe, dans l’Orne.

TREMPAGE
Première étape du processus de maltage, où l’orge est trempée dans de l’eau pour arrêter la dormance
et déclencher la germination.

TRIPLE
Terme désignant à l’origine une bière d’abbaye trois fois plus alcoolisée que la bière de base de 3 % vol.,
soit environ 9 % vol. Généralement de couleur blonde.

U

V

W
Weizen

Witbier

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Hildegarde de Bingen écrit ces mots sur la châtaigne dans son oeuvre « La Physica ». Cette naturopathe avant l’heure
y vante les vertus également du grand épeautre, « la reine des céréales à ses yeux », et du fenouil.

Ces 3 aliments, châtaigne, fenouil, et grand épeautre constituent la base d’une alimentation saine et pleine d’énergie
vitale.

Des tanins précieux, des bioflavonoïdes qui permettent d’éviter le stress, des vitamines, oligo-éléments dont le fer, cuivre, manganèse, calcium, potassium et sodium.

L’arbre à pain

Le Châtaignier, également appelé « arbre à pain », a toujours joué un rôle important dans l’alimentation des pauvres.
Tout est intéressant dans cet arbre pour Hildegarde, de la racine à la pointe.
Ses feuilles, ses fruits, ses bogues et son bois.

Crédit photo@Christelle Zamora

Les recommandations de Hildegarde

Les châtaignes sont recommandées pour les états de faiblesse et en cas d’immunodéficience. Elle est importante aussi
bien pour le corps que pour l’âme. Rappelons que pour cette religieuse spécialiste en plantes, en médecine au tout début du
Moyen-Age, l’âme et le corps forment un tout.

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Commençons par le pélican, actualité oblige…

D’où vient-il donc? Pourquoi figure-t-il sur les étiquettes des bières
Pelforth? Et d’où vient ce nom, Pelforth?

Plongeons dans les années 20, précisément 1921. L’année où 3 brasseurs,
Louis Boucquey, Armand Deflandre et Raoul Bonduel, créent une brasserie
au bord de la Deûle, à Lille. Petite mais moderne. Le nom de la brasserie vient
de la « danse du Pélican », un fox-trot joué par l’orchestre du Savoy Dancing Club
très populaire à l’époque. IL faut être bien visionnaire à cette époque pour nommer
sa marque ainsi ! Car le Pélican est toujours là, un siècle plus tard.

Ses concurrentes sont beaucoup plus grandes qu’elle. La Brasserie du Coq Hardi,
L’Excelsior à Lille, la Brasserie Motte-Cordonnier à Armentières. Mais le Pélican a
de la ressource. Armand Deflandre est créatif, et la brasserie passe de 10 000
hectolitres en 1921 à 100 000 hectolitres en 1933.

En 1935,Jean, le fils d’Armand, diplôme de l’École supérieure de Brasserie de Nancy
en poche, prend la succession de son père à la tête de la brasserie. Il met au point
une recette inspirée des ales anglaises. Pour la fabriquer, il utilise 43 kg d’orge pour
un hectolitre. Il l’appelle « Pelforth 43« . Contraction anglophone de Pélican forte :
« Pel » pour « Pélican », « forte » car elle contient beaucoup de malt, le « h » vient
renforcer la p’tite touche anglaise.
Elle devient la Pelforth tout court après la guerre, car le chiffre 43 évoque en
Allemagne où elle est exportée la bataille de Stalingrad.

La suite de l’histoire est longue. A la fin des années 70, la situation de la bière
en France n’est pas florissante, c’est le moins que l’on puisse dire. Jean Deflandre
vend sa brasserie aux BGI, et la brasserie est ensuite reprise par le groupe Heineken
en 1986.

On en parle des nouveautés 2023 ?

Relancer des marques ancestrales, fermer la brasserie historique de Schiltigheim,
Heineken France affiche des choix pour le moins interrogatifs. Mais ce n’est pas
l’objet de ce billet.
C’est plutôt le conseil de dégustation qui accompagne leur dernière « innovation » qui
nous interpelle. « Retournez-Savourez ». Sans agiter, hein… Le but est de mélanger
les levures à la bière. Car il s’agit de bières non filtrées. Deux bières Pélican, version
blonde et version rouge.

On nous dit que cela va rehausser le goût ! Et on accompagne le tout d’un visuel
jouant sur des figures inversées. Pour couronner le tout, sans jeu de mot en ce 6 mai,
la bière est présentée comme une Belgian Ale. On résume : on part d’une ale de type
anglaise, l’ADN de la marque, on lui laisse ses levures, elle devient belge, et le pélican,
lui, on ne sait pas trop s’il rit ou s’il pleure…En tout cas, il vole !

On leur dit, aux brasseuses et brasseurs qui brassent des bières refermentées en bouteille,
qu’il faut qu’ils disent à leurs clients de retourner les bouteilles avant de les ouvrir?
On s’en gardera, foi de zythologue. Et surtout de dégustatrice au long cours.

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De la bière dans la pâte, oui, mais laquelle ?

Les confitures à base de bières évidemment, les gelées, les sirops… Et l’inévitable caramel à la bière !
Toutes ces gourmandises sont réalisées avec des bières.
Pour faire une gelée de bière, choisissez une bière aromatique, une IPA, une Pale Ale. Ou une bière torréfiée. Il est également possible de jouer avec des ajouts type épices, fève de tonka, zestes d’agrumes…
Pour 75 cl de bière, compter 800g de sucre et 2 sachets d’agar-agar.

Et sur les crêpes, on met quoi ?

On vous rappelle la recette du caramel à la bière, notre accompagnement préféré :
Brown Ale 550 g
Sucre 260 g
Faire bouillir la bière à feu vif puis faire une réduction (environ 20-25mn) à feu moyen. Ajouter le sucre puis laisser cuire environ 7 minutes.

Et pour aller avec les crêpes, quelles bières ?

Quelques suggestions toutes simples
Avec les crêpes au sucre : une Hefeweizen, pour la douceur, ou une Sour Ale, pour rafraîchir. Selon les goûts.
Sur la pâte à tartiner chocolat : une bière acidulée et fruitée, une Kriek traditionnelle, ou une Sour Framboise ! Le choix est vaste.
Badigeonnées de confiture : une Berliner Weisse qui fait s’envoler les fruits de la confiture vers la légèreté….
Quand la crème de marron s’en mêle : une bière de blé noir, ou un Doppelbock.
Avec des bananes : un Cream Stout, encore mieux, un Coffee Stout.
Et pour donner la réplique à des pommes cannelle : une IPA à l’anglaise qui manie autant les arômes épicés que les malts douillets.

Jouez sur les saveurs, les textures, les arômes des crêpes et des bières…

Des bières, mais pas que !

Côté cidres, on fait confiance à nos amis de La Capsule à Nancy qui nous ont fait découvrir notamment la Cidrerie de Reillon, et le magnifique travail de Grégoire Jacquot. Novembre 2021 est un concentré et expressif, et le côté compotée de pommes et de coings, comme enrobé de miel, est propice à accompagner vos crêpes. Car l’ensemble est au final rustique, avec une légère astringence.

Côté vins, si des vins moelleux peuvent se combiner avec des crêpes sucrées, avec l’ancrage sur les pommes, on aime aussi l’idée d’un vin légèrement acide, vif, fruité. Direction la Savoie, au Domaine Quardin, pour la Roussanne.

Et comme on adore jouer, on compare. Le vin de Roussanne et la bière au moût de Roussanne. 100% esprit Millésime Bio !

Et vous savez quoi?

Impossible de les départager !

Un peu d’histoire…

D’où vient cette fête de la Chandeleur?
D’abord, écoutons le mot Chandeleur. L’heure des chandelles.
Dans la tradition celte, c’est la fête d’Imbolc, symbole de purification : la fin de l’hiver se profile, on se prépare pour un nouveau cycle, on allume des chandelles et les crêpes sont de mise, symboles de la pleine lune. C’est un peu l’équivalent aujourd’hui de notre « grand nettoyage de printemps »… un peu en avance tout de même…

Dans la tradition romaine, on fête avec des chandelles la mère du dieu Mars, Februa.

Dans les mystères d’Eleusis, les chandelles fêtent le retour de Perséphone qui revient dans la lumière, après son temps d’année passé dans le royaume souterrain avec Hadès.

Plus près de nous, dans la tradition chrétienne, depuis l’an 472, date à laquelle le pape en a fait une fête religieuse. Correspondant aussi ç un temps de purification, avec la présentation de Jésus au Temple.
C’est une tradition juive en fait, selon laquelle les nouveaux-nés étaient présentés au temple dans les 40 jours après leur naissance.

Bonne fête de lumière !

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Saison 2 Les Femmes de la bière, épisode 9.

Elle nous a laissé des écrits, qui nous la font mieux connaître.
C’était une sacrée nana.

Médecin du corps et de l’âme, spécialiste des plantes, brasseuse, musicienne, poétesse,…

Toujours inspirante Hildegarde..

Un portait qui balaye les clichés sur elle… et le houblon !

Bonne écoute !

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La résurrection d’une bière chinoise vieille de 5000 ans Par Elodie Caserta – Université Aix/Marseille
La Mijiaya Neolithic sour Ale ©jingabrewing.com

En Février 2017

Alex Acker et Kristian Li de la Brasserie Jing-A Brewing co, située à Pekin, ont l’idée de redonner vie à une bière chinoise vieille de 5000 ans.

Inspirés des travaux expérimentaux de l’équipe de Stanford en collaboration avec l’institut d’Archéologie du Shaanxi et des découvertes faites sur le site archéologique de Mijiaya, les brasseurs de Jing-A brewing co. ont décidé de tenter l’aventure de l’archéologie expérimentale accompagnés des archéologues pour nous offrir à goûter la Mijiaya Neolithic Ale à 3,7%.

C’est en été 2014 que l’équipe de Stanford, sous la direction du professeur Liu, analyse les dépôts jaunâtres trouvés dans des jarres du site de Mijiaya et publie en 2016 l’article qui donnera la recette et l’étude de ce dépôt : un mélange d’igname, de millet et surtout d’orge.

La recette

De part leur désir de rigueur scientifique, tout en proposant une bière consommable et correspondant aux standards actuels, les brasseurs ont décidé de travailler auprès des archéologues en sélectionnant des ingrédients similaires encore cultivés aujourd’hui dans la même région il y a 5000 ans.

L’utilisation de techniques modernes ainsi que l’ajout d’ingrédient non présent de base tel que du miel correspond à l’ajustement pour le palais actuel, le brasseur parle d’une « interprétation ».

Quel goût a cette bière ?

Ceux qui ont eu la chance de la gouter ainsi que les brasseurs, parlent d’une bière à l’acidité citronnée, douce et terreuse. Le brasseur Alex acker parle d’une bière qui « s’approche d’une Berliner Weiss ». Brassée sans houblon et légère (3,7%) cette bière rafraichissante pourra accompagner non sans mal un été chaud ou satisfaire une soif de savoir archéologique.

La brasserie

Située à Pékin, la brasserie Jing A accueille sa clientèle dans trois établissements sur Beijing.

Si vous avez la chance de pouvoir goûter la Mijiaya neolithic Ale, rappelez-vous que vous êtes en train de boire une bière inspirée d’une recette vieille de 5000 ans et aussi de découvrir un panel de bière propre à la brasserie.

Il n’est plus utile de montrer, encore une fois, que l’archéologie et la bière peuvent se retrouver et contribuer chacune à améliorer les connaissances dans ces domaines respectifs.

La présence de la bière dans une région comme celle du Xi’an dans une Chine néolithique permet de confirmer que la bière était consommée et partager dans les grandes occasions de la vie : mariage, naissance, et même la mort.

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Découverte de “la plus vieille brasserie du monde” en Égypte

La nouvelle tombe en février 2021 : l’équipe égypto-américaine dirigée par Matthew Adams de l’Université de New York découvre, sur le site archéologique d’Abydos, ce qui semble être la plus vieille brasserie de production à grande échelle du monde. 

Si, quand on parle de plus vieille brasserie, les amateurs de bière auront sans doute la référence de la Weihenstephan Abbey beer en activité depuis 1040, c’est ici une brasserie encore plus vieille dans le temps qui nous est donnée à voir. 

Le site est composé, selon le secrétaire général des antiquités égyptiennes Mostafa Waziri, de huit zones de productions (numérotées sur la photo pour les cinq premières) elles-mêmes divisées en rangées et pouvant accueillir une quarantaine de jarres en terre cuite. La bière était donc produite et stockée sur place. 

La capacité de production, exceptionnelle pour l’époque (on parle de 22 000 litres), lui confère le statut d’industrielle et est, par conséquent, une découverte incroyable. 

La fabrique de bières dans l’Égypte antique

Les datations du site situent la brasserie il y a 5000 ans à l’ère du Roi Narmer considéré comme le fondateur de la première dynastie Égyptienne. Selon le secrétaire des antiquités, cette bière était destinée sans doute à des fins rituelles réservées seulement au Pharaon et à sa cour.

Mais alors si ce site et cette bière concerne la royauté, que buvait le reste de la population ?

Le Zythum était une bière à base d’orge germée et fermentée à l’aide de pâtons de froment émiettés dans de l’eau sucrée à l’aide de dattes. Le mélange une fois homogène sera placé dans des jarres et fermé jusqu’à fermentation puis égoutté.

Les jarres sur le site archéologique d’Abydos témoignent de la dernière phase : stockage et consommation.

Les fonctions de la bière en Égypte

Si elles connaissaient le vin, boisson de luxe par excellence en antiquité, toutes les classes sociales Égyptiennes consommaient de la bière : du travailleur dans les champs au Pharaon lui-même.

Sans négliger les vertus désaltérantes de la boisson, la bière est aussi une offrande faite aux Dieux, aux morts pour le nourrir durant son long chemin vers l’au-delà.

En dehors de sa valeur socio-économique et rituelle, la bière en Egypte antique est aussi utilisée en Médecine : on pensait qu’elle pouvait soigner des maux tels que mal de ventre, problèmes de peau ou encore vers solitaires.

Et aujourd’hui ?

Si la heneqet (bière) à partir de la IVème dynastie était consommée en bordure du Nil, il est toujours possible de consommer sa plus proche descendante de nos jours et ainsi marcher sur les traces d’Agatha Christie avec une Buza (bière à base d’orge ou de blé) fraîche à la main.

La brasserie Californienne Anchor a sorti en 1988 une bière inspirée d’une recette Egyptienne qui a rencontré son public, c’est ce qu’on appelle l’archéologie expérimentale.

Avec cette découverte, le monde de l’archéologie et de la bière se rencontrent à nouveau, pour nous donner à voir et à boire, les breuvages de nos ancêtres.

SOURCES

• http://osiris.net
• http://geo.fr
• http://thebeerlantern.com

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