Pourquoi boit-on des bières sans alcool ?

Aujourd’hui, boire des bières sans alcool n’est plus réservé uniquement aux femmes enceintes ou en train d’allaiter. Et ce n’est plus réservé également uniquement aux abstinents. Le phénomène du Dry January a mis en lumière l’offre actuelle des bières sans alcool. Mais ici, je tiens à parler des bières sans alcool tous les autres mois de l’année !
Cette tendance s’explique par l’envie de “mieux consommer”, par l’attention portée à la sécurité au volant, par la préférence de plus en plus observée par les jeunes de consommer des boissons sans alcool, une alternative simple aux softs.
Elle s’inscrit dans une tendance globale de baisse de consommation d’alcool, qui concerne tous les pays.

Les bières sans alcool se développent donc, avec des goûts et des gammes de plus en plus variées.
Du côté des brasseries internationales comme du côté des brasseries artisanales, l’engouement est là

L’offre est donc vaste et permet de satisfaire toutes les envies : des bières douces maltées, des bières aromatiques houblonnées, des bières amères, des bières caramélisées, des bières fruitées, des bières torréfiées, des bières acides, …

Les caves sans alcool se multiplient

En ce début d’année 2025, on recense 33 caves sans alcool en France, un chiffre que personne n’aurait pu imaginer il y a seulement 5 ans !
Parmi elles, la Cave Parallèle à Nantes de Jérôme Cuny, présentée dans un article complet dans Mordu #17 qui a ouvert une deuxième cave avec Ségolène Bakès à Aix en Provence !
Fait intéressant à constater, elles se développent plutôt massivement sur la zone ouest de la France et sud.
Le territoire du Grand Est est encore à explorer !

A suivre dans le numéro de Mordu de printemps, une sélection de belles adresses !

Et côté fabrication, ça se passe comment ?

Les techniques sont nombreuses, sur le plan du process, elles diffèrent aussi en fonction de la taille de la brasserie.
La R&D des entreprises de levures a accéléré le développement des bières sans alcool dans les brasseries artisanales.
Les brasseries ont donc maintenant à leur disposition des levures spécifiquement adaptées : qui ne produisent pas d’alcool. Comme par exemple la levure NEER® des laboratoires CHR HANSEN. Il s’agit d’une levure spécifique unique, qui utilise une technologie de levure négative au maltose. Elle ne métabolise que les monosaccharides, et a besoin d’oxygène pour respirer et ne pas produire d’éthanol. Cette levure permet aux petites brasseries également de produire des bières sans alcool, à 0,0 %.

Les autres techniques, la filtration de l’alcool par osmose inverse, ou la technique d’évaporation par l’ébullition sous vide ( distillation sous vide). Ces deux techniques nécessitent des équipements spécifiques et coûteux.

On rappelle qu’en France, la législation définit une bière sans alcool qui est inférieure à 1,2% d’alcool. La nouveauté dans ce spectre de nouvelles bières, c’est que l’immense majorité présente un taux de 0,3 à 0,5 %, et de plus en plus sont proposées avec 0,0 % d’alcool.

Des brasseries dédiées aux bières sans alcool

C’est un phénomène récent, des brasseries se sont développées sur le marché avec la spécificité de ne produire que des bières sans alcool. En voici quelques unes : Athletic Brewing aux Etat-Unis, Force Majeure en Belgique,Edmond en France, Run’hard en France, Thrive en Belgique.

Coups de coeur historiques ou récents de MORDU

Cette sélection est basée sur mes coups de coeur et est donc forcément non exhaustive !

Brasserie To Øl, avec Implosion

La Trappe Nillis de la Brasserie Trappiste de l’Abbaye Notre Dame de Koningshoeven.
Un nom bluffant, composé de deux mots latin : ‘nihil’ ( qui signifie “rien”) et ‘nullus’ (qui signifie “aucun”).
Ce qui tombe plutôt bien quand on connaît le nombre d’amateurs à vélo qui font arrêt à la brasserie !

Un nom bluffant, composé de deux mots latin : ‘nihil’ ( qui signifie “rien”) et ‘nullus’ (qui signifie “aucun”).
Ce qui tombe plutôt bien quand on connaît le nombre d’amateurs à vélo qui font arrêt
à l‘Abbaye Notre Dame de Koningshoeven.
Il ne faut pas oublier que l’on est ici au coeur de la Flandre, où la pratique du vélo est reine.
Cette Nillis est de couleur ambré foncé, ronde et maltée, et riche en goût.

DEGRÉ Z DE LA BRASSERIE DES GARRIGUES – BIO

Voilà une bière sans alcool pionnière dans le paysage brassicole en France.
Le choix est assumé par le brasseur, Gwenaël SAMOTYJ, créateur de la brasserie.
Et pionnier en bien de sujets.
Degré Z est une bière bien maltée, bien houblonnée, avec du corps, une sensation sèche.
Une bière sans alcool et bio de surcroît.

SPORT ZOT – DE HALVE MAAN
Un délice pour les sportifs

Goxoa Blonde et Goxoa IPA
Les 2 recettes sont déjà des must ! Atout supplémentaire : ce sont des bières isotoniques, spécialement élaborées pour la récupération après l’effort. Une création de Théodore Becquart de Brewing Theory. Les bières sont fabriquées à la Brasserie de Proef à Lochristi en Belgique.

Article complet à lire sur Goxoa dans Mordu #19

SOBRE-HERO – BRASSERIE DE LA SEILLONNE – BIO
Brassée avec du seigle, son goût est marqué et forme un accord idéal avec des fromages !

The Garden Brewery
Afterlife, une East Coast Hazy Pale Ale.

Free Jazz Blonde Brasserie Kiss’Wing – BIO
Cette bière a été médaillée bronze au concours Millésime BIO de janvier 2025 !
A noter que la brasserie propose toute une gamme de bières sans alcool.

Brasserie La Parisienne Blonde Pale Ale

Brasserie La Chamoise
L’Abstinente, une des premières bières sans alcool présente dans le Guide Hachette des Bières ! La brasserie est dans les Deux-Sèvres.

Brasserie BRLO
Naked, les bières allemandes craft, on y revient aussi !

Brasserie La Débauche
Toujours l’incontournable Cute and Sober, présentée dans le magazine Mordu #20, facile à trouver en GMS !

Brussels Beer Project
Pico Bello IPA, que l’on trouve facilement en GMS.

Mam’Ale de la Brasserie Natural Mystic dans le Lot

IPA Zéro de la Brasserie BILLD dans l’Allier

On n’oublie la Brasserie Parallèle et sa gamme de bières sans alcool, présentée en totalité dans Mordu magazine,

L’article Elles ont tous les goûts, les styles, les couleurs ! Et en plus, elles sont sans alcool est apparu en premier sur Magazine MORDU de la Terre à la Table.

Professionnels de la filière brassicole qui vous intéressez aux bières biologiques,
ce salon est pour vous. Les raisons en 4 points clés:

1/ Mondial du vin et des autres boissons alcoolisées biologiques : un salon
organisé par les producteurs pour des producteurs depuis 30 ans.
La garantie d’une expérience et d’un sens des services uniques.
Quelques exemples : une mise à disposition de frigos, de verres à dégustation de bière
( EPI) avec service de lavage, glace et eau minérale en illimité, accès à la plate forme
de RDV des acheteurs BtoB, une bière présentée dans l’espace « oenothèque-bierothèque »,
présentation de votre brasserie sur tous les supports de communication, plate forme
logistique pour centralisation de vos bouteilles…
Et bien d’autres services.

2/ Rendez-vous réservé exclusivement des acheteurs cavistes, sommeliers,
restaurateurs, importateurs, acheteurs de la GD, et des circuits spécialisés.
Ils viennent du monde entier, 80 % de toutes les régions de France, 20 % de l’international.

3/ The place to Beer pour les brasseries productrices de bières bio,
même locales et régionales. Le moyen de faire goûter vos bières, de les proposer
en restauration, à des CHR ou établissements dans votre rayon de diffusion.
Les visiteurs sont en effet issus de toutes les régions.

4/ Masterclasses, conférences, et animations pour valoriser les bières bio,
les approches éco-responsables et écologiques, et les bières qui font lien avec le vin.
« La volonté de porter un message positif sur le bio est portée par les organisateurs,
et par la marque Millésime BIO en elle-même, dont la renommée porte au-delà
des seuls professionnels. » Nicolas Richarme, Président de SUDVINBIO

Derniers jours pour s’inscrire au salon !

Avec plus de 10 000 visiteurs professionnels présents en 2023, l’affluence
des acheteurs est attendue pour cette édition2024.

Inscrivez-vous maintenant soit à la session digitale du 22 et 23 janvier,
soit en physique du 29 au 31 janvier 2024.

Plus d’informations en contactant directement vos 2 interlocutrices :
Muriel Bottati muriel.bottati@sudvinbio.com
Mathilde Kozakiewiez mathilde.kozakiewiez@sudvinbio.com

Et consultez le site Millésime BIO

Crédit photos : Sudvinbio

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La diversité des bières revisitées avec l’approche des fermentations indigènes, des liens entre vins et bières, et des élevages en barriques est telle que la question se pose (ou se repose ?)

Ce sujet à la fois d’actualité et de fond est traité au fil des pages de MORDU Magazine au travers des rubriques dédiées : Brassages et Voyages, Styles, Territoires, Coups de cœur. Si les médias parlent de « nouveauté » sur cette année 2022 et début 2023, nous préférons plutôt parler ici de « tendance », de « retour » de traditions ancestrales. Une tendance présentée d’ailleurs dans l’édition 2022 du Guide Hachette des Bières (et dans la précédente aussi !).

Retour aux méthodes ancestrales

Les bières mises en barriques, de plus en plus nombreuses aujourd’hui, bénéficient d’un véritable engouement. Tous les styles de bières, tous les types de barriques, toutes les durées, toutes les catégories de brasseries sont concernées.  Certaines brasseries possèdent même des chais impressionnants, des maîtres de chai pour suivre les évolutions.

Les méthodes de fermentation spontanées intéressent de plus en plus de brasseuses et de brasseurs. On voit revenir des coolships en brasserie en France, ces bacs qui servent à refroidir le moût de façon naturelle, pendant la nuit, avant de transvaser ensuite en barriques ou en fermenteurs. Le type de refroidissement utilisé par les brasseries d’avant la révolution industrielle, et toujours pratiquée de façon traditionnelle par les brasseurs de Lambic en Belgique. Par respect pour la tradition belge, les brasseurs des autres pays les nomment au choix « bières nature », « bières vivante », « bières spontanées »…Rien n’est figé dans ce domaine. Parmi les brasseries françaises qui expérimentent ces fermentations spontanées et mixtes, citons la Microbrasserie  La Montagnarde, la Brasserie Sacrilège, la Brasserie Beeserk, la Brasserie des Garrigues, la Brasserie du Mont Salève,…

Liens vins et bières

Les méthodes d’assemblages de moûts de raisin et d’orge et d’ajouts de raisin se pratiquent depuis des années en France. Dans toutes les régions viticoles. Ce sont des bières réalisées au moment des vendanges, entre amis brasseurs et vignerons. C’est aussi une façon de revendiquer une identité brassicole régionale et locale. Car les cépages utilisés sont issus des vignobles de nos régions. Citons notamment la Brasserie La Vaugermaine dans l’Yonne avec sa bière au moût de raisins issu de l’AOP Chablis. La Brasserie Rouget de Lisle dans le Jura avec ses bières mi -orge mi-vin, ses bières en barriques de Vin Jaune, de Macvin, de Poulsard. La Brasserie Perle à Strasbourg et ses variations de  « Perle dans les Vignes », avec des récoltes de Riesling, de Gewurztraminer, de Pinot Noir.  La Brasserie Malpolon à Montpellier, la Brasserie Ney en Haute-Saône, la Brasserie des Voirons…

Un style franco-français

Les brasseurs italiens ont su présenter et faire valider leur style “Italian Grape Ale” aux instances américaines de la Brewers Association. Qui  actualisent leurs Guidelines chaque année maintenant. Le principe des IGA, comme on les appelle maintenant, est d’utiliser des raisins de cépages italiens pour travailler des bières avec des assemblages de moûts, des marcs, des grappes entières, et des barriques ensuite. A partir du moment où les brasseurs utilisent des cépages français, pourquoi ne pas mettre en avant une appellation “ à la française”? Au lieu du style “Grape Ale” qui bien qu’il soit parlant pour les connaisseurs, ne l’est pas du tout pour les néophytes et ne met absolument pas en valeur les cépages français…

Plusieurs appellations se dégagent au fil des mois : Bière de Vigne, Bière de Vendanges, Bière de raisin. L’appellation “ Bière de Vigne” semble recueillir le plus d’adhésion au moment de l’écriture de ces lignes. Espérons que le sujet sera développé par les instances brassicoles françaises.. Et que les brasseries pourront ainsi s’approprier, comme beaucoup le font déjà, ces appellations françaises. Mettant ainsi en valeur leurs spécificités françaises.

Ce  sujet des bières issues de raisins et/ou élevées en barriques de vins français est un sujet à part entière. Qui doit prendre en compte l’historique, donc les pionniers dans le domaine, et les différentes visions qui existent. Et qui témoignent d’un véritable mouvement de fond, d’une nouvelle façon de travailler les bières.

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