Elle, l’Ambrée de la Ferme-Brasserie La Caussenarde.
Lui, le Pérail IGP.

Une dinguerie ce duo.
Tout est là, la simplicité, l’intensité, le caractère.

Elle : arômes de pain grillé, la mousse exubérante et dense, la texture onctueuse, la bulle bien présente, la longueur des malts rôtis, l’amertume herbacée un poil résineuse là dessus.

Lui : tout rond tout doux, fruit du lait des brebis des Causses. Que j’aime son fondant, son caractère animal en diable, sa douceur lactée quand il n’est pas trop affiné.

Conseil : sentez la bière avant de prendre une petite gorgée, faites connaissance avec cette bière.
Ensuite, sentez le fromage et prenez une petite bouchée en prenant soin de la faire fondre en bouche. Reprenez une petite gorgée de bière et profitez de la fusion entre eux.

Une IGP, une Ferme-Brasserie.
Pas de hasard dans cette magie du terroir.

Vous connaissez les bières fermières en France?
J’en présente dans chaque numéro de Mordu Magazine de la Terre à la Table, rubrique « Fermes-Brasseries »

À la lettre F de mon dico bière, elles prennent beaucoup de place, car notre pays peut s’enorgueillir d’en compter des dizaines.

À la Ferme-Brasserie La Caussenarde, Amandine et Baptiste Augais cultivent leurs céréales, les maltent eux-mêmes, et les transforment en bières.

« On est tout petit face au pouvoir de l’odorat » est une de mes phrases fétiches.
On est tout aussi petit face au pouvoir de ces deux-là.

D’autres accords suivent cet été avec d’autres de fermes-brasseries, de la Ferme Brasserie La Caussenarde aussi !

vue du ciel : Ferme-Brasserie La Caussenarde

#IGP #Perail #Aveyron #Fermebrasserie

Ferme Brasserie La Caussenarde
le Mas Andral, 1254 Saint Beaulize

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On croit connaître ce style de bière. Et pourtant…
On entend souvent dire que c’est la même chose qu’une Lager.
Confusion entre style et fermentation, accrue par le fait que bon nombre de brasseries
utilisent aussi le mot  » Lager » pour appeler leur bière.

Pils traditionnelle

On revient toujours à la Pils traditionnelle, c’est à dire à cette Lager, bière de
fermentation basse, houblonnée au Saaz, tradition tchèque oblige.
On y revient parce ce que c’est léger, frais, désoiffant, facile à boire, équilibré
entre les malts et les houblons.

Avec cette incomparable parfum herbacé, et cette amertume verte en fin de bouche.
On en profite pour reparler des classiques?
Pilsen Urquell, Budwar côté tchèque.
Je vous conseille à ce propos la lecture d’un article
de Martin Thibault sur l’émancipation des traditions brassicoles tchèques en Amérique
du Nord paru dans le numéro 16 de Mordu de la terre à la table.

Paulaner, Rothaus, Jever côté allemand.
Meteor côté Alsace.

Les brasseries artisanales ont retrouvé depuis quelques années le chemin des Lagers, et
celui des Pils.
C’est ainsi que l’on trouve des Pils artisanales de toute beauté, parmi lesquelles la Pils de Schoeneck
de la Brasserie Galibot, celle de la Brasserie Perle, ou encore celle de la Brasserie Bendorf.
Sans oublier la Mosser de la Brasserie de la Loire, la Blonde ZEF de la Brasserie 5 Bis.
Et une Pils iconique et fermière, la Point du Jour de la Brasserie Paysanne de l’Artois.

ET AVEC CETTE BIÈRE, ON MANGE QUOI ?
Tout simplement un repas entier !
Plus précisément, un Fish & Chips, des moules marinières, des pizzas.
Sans oublier à l’apéro, avec des bretzels, des chips, des tartinables.

Pils revisitée

Certaines accueillent d’autres céréales que le malt d’orge, d’autres sont plus foncées que le blond
limpide traditionnel, d’autres encore se tournent vers des houblons du Nouveau Monde. Elles
préfèrent alors se présenter comme des « Hoppy Lager ». On en trouve aussi avec des ajouts,
comme la Pils au pissenlit de la Brasserie Galibot, celle au foin de la Brasserie Malpolon.

On en profite pour évoquer la « French Pilsner » élaborée par une brasserie canadienne, à Calgary.
La brasserie tailgunnerbrewingco utilise les houblons alsaciens Strisselspalt et Aramis.
Sans avoir goûté, on adore le visuel, et la façon d’en parler.
« Classique et exceptionnelle », aux couleurs du drapeau français, sur fond de maison alsacienne.
Ou comment revisiter une Pils alsacienne…

Crédit Photo @Hop France

Brasseries citées dans cet article

Pilsner Urquell
Budwar
Paulaner
Rothaus
Jever
Meteor
Brasserie Galibot
Brasserie Perle
Brasserie Bendorf.
Brasserie de la Loire
Brasserie 5 Bis
Brasserie Paysanne de l’Artois
Brasserie Malpolon

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Cette famille de bières avec des ajouts d’ingrédients est une famille plutôt large, les ajouts
d’ingrédients sont quasiment infinis !
Concentrons nous ici sur des ajouts de fruits sous différentes formes ( jus, purée, fruits frais),
sur des ajouts de plantes comme la menthe. Et sur des ajouts de concombre et gingembre.
Tant l’été inspire ces ingrédients.

Fruits rouges

Comme on est en été, on choisit la fraise. Il y a même un dossier spécial sur le sujet dans le numéro
de Mordu #20 !
A noter que de nombreux goûts de bières peuvent accueillir des fraises, des bières acides ( le plus souvent),
des bières torréfiées, des bières légères, fortes, amères.
Voici quelques uns des coups de coeur de cet été.

Hirwazh, tout Plougastel en bouteille

Vincent Robiche de la Brasserie Rur’Ale dans la Nièvre est un brasseur inspiré par les saisons,
par les ingrédients des différents terroirs et par les styles traditionnels.
Après m’avoir magistralement interpellée par sa Lager, Schwarz de Nièvre’gger, magnifique
Schwarzbier, une bière noire légère de fermentation basse sur laquelle je reviendrai, le voici qui
met Plougastel en bouteille avec l’Hirwazh la bien nommée.

De la purée de fraises et du sarrasin donnent à cette bière toute sa personnalité.
L’ajout d’hibiscus contribue à renforcer la couleur rose.
Une bière hommage au territoire de l’Iroise, fief de la Plougastel.

La robe est légèrement rosée, la mousse épaisse.
Le nez est doux et bien marqué sur la fraise, la fraise est bien présente, une purée de fraises
comme si on venait de la faire !
La pétillance est fine et persistante, la texture veloutée. La saveur acidulée est présente mais
peu marquée, c’est le sarrasin qui apporte une douceur inattendue, et constitue la toile de fond
où baignent les arômes de fraises.
Le tout me fait penser immédiatement à une galette liquide de fraise chantilly sarrasin !

ET AVEC CETTE BIÈRE, ON MANGE QUOI ?
Tout simplement dégustée avec des fraises nature et un peu de chantilly.
Un délice.
Je vous la conseille aussi à l’apéritif, avec des billes de chèvre frais qui font trempette
dans une crème de betterave.
Et bien sûr, sur toutes les salades de fruits d’été !

Lager fraise et poivre noir sauvage de Madagascar

Une idée de la Brasserie du Vignoble à Ribeauvillé. Elle s’appelle Alkémia.
Épicer des fraises est une technique de pâtisser, ici déclinée par un brasseur.

On aime la légèreté de cette bière, sa couleur rosée, son nez intense de fraise.
On aime le mariage avec le poivre, qui rehausse la fraise. Sans la dominer.
Jérôme Swchartz a le bon goût de produire des bières avec ajouts tout en finesse, équilibrées, où
l’ajout apporte une touche supplémentaire à la base de la bière.
Ces bières restent des souvenirs gustatifs longtemps après, la marque d’une bière de qualité
à mes yeux. Je repense souvent à sa Beerawecka, une ambrée avec ajout d’épices, dans la grande
tradition des fruits confits d’Alsace. Ou encore à sa bière au Crémant, bel exemple d’association avec une
autre boisson emblématique en Alsace.

ET AVEC CETTE BIÈRE, ON MANGE QUOI ?
On dirait qu’elle est faite pour accompagner tous les desserts à la rhubarbe, et ça tombe
bien, car c’est aussi la saison ! Au choix, tarte, clafoutis, compote ou crumble.

On ajoute de la menthe?

La brasseuse adore les ajouts d’ingrédients, toute sa gamme de bières en témoigne.
Voici la dernière née, la Mentheuse de Anne-Catherine Sailly, la brasseuse de la
Brasserie des Fontaines.

La base est une bière blanche, donc de blé. La robe est couleur ocre clair
et trouble. La mousse est blanche, fine, et persistante.
Le nez est céréalier, doux, avec une pointe mentholée.
La première impression en bouche ressemble au nez, c’est doux, légèrement
velouté. C’est une bière légère en alcool, 4,5%,
La surprise est en finale, avec une vague qui survient, et qui déroule un
subtil goût de menthe. Subtil et persistant. Tout l’art de la brasseuse s’exprime
ici. C’est doux, léger, frais, et l’ajout de menthe n’est pas dominant, mais
vient surprendre en fin de bouche, avec une belle intensité.

ET AVEC CETTE BIÈRE, ON MANGE QUOI ?
Si je vous parle d’une salade de fraises, pour rester dans le thème précédent,
pas de surprise, ça fonctionne ! Pour donner du pep »s aux apéros sous la
tonnelle, rien de mieux que cette mentheuse là sur des crakers de houmous.
On n’oublie pas l’incontournable taboulé, et en fin de repas, le petit carré de chocolat
noir qui va bien avec cette bière !

On ajoute du concombre, du gingembre?

Quand on veut de la fraîcheur, ces deux ingrédients s’imposent.
On a goûté plusieurs bières avec un ajout de concombre, et plusieurs
bières avec un ajout de gingembre. Ce sont souvent des bières de blé à la base.
Voici une bière avec un ajout de concombre et de gingembre : Thérèse de la Brasserie
Les Deux Amants.
J’aime son équilibre, sa sensation. La base du blé est bien présente, et apporte
l’indispensable texture onctueuse dans ce style de bière. Et le côté lactique
qui va si bien avec le concombre ! Cette bière est juteuse à souhaite, vive,
avec un pep’s qui fait que l’on attend avec impatience d’en regoûter !

ET AVEC CETTE BIÈRE, ON MANGE QUOI ?
Toutes les salades d’été évidemment ! Tous les apéros d’été bien sûr !
Et particulièrement des toasts de tarama, du tzatziki et des roulés de saumon-chèvre !

LA PETITE SÉLECTION DE BIÈRES AVEC AJOUTS DE MORDU MAGAZINE

Avec des fraises

Brasserie Hanssens : Hanssens Oudbeitje, fusion de fraises fraîches et de lambic
Brasserie 3 Fonteinen : Aardbei, assemblage de fraises et de Lambics assemblage n°39 : mise en bouteille en 2023, cette bière est issue d’un assemblage de lambics
Microbrasserie Le Naufrageur : À la Bourdages, bière forte à la fraise du Naufrageur ( Québec )
Brass-Bastelle : Imperial Stout à la fraise
Brasserie Tête Haute : bière aux fraises et aronias
Brasseurs Cueilleurs : Aigre Fruit en fermentation mixte fraises et rhubarbe.

Brasseries citées dans cet article

Brasserie Rur’Ale
Brasserie du Vignoble
Brasserie des Fontaines
Brasserie Les Deux Amants

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On commence cette petite série sur les bières estivales légères avec les bières à dominante houblonnée.
L’occasion d’expliquer pourquoi ce sont des bières fruitées mais sans ajout de fruits.
Les aromatiques fruités sont ici apportés uniquement par les variétés de houblons.

Fruits exotiques et agrumes

On a testé à la rédaction de Mordu magazine la Summer Session IPA de la Brasserie Pietra.
Bon exemple d’une bière à dominante houblonnée, sur les fruits exotiques et agrumes, avec
un degré d’alcool léger, 4,5%.

Notes de dégustation
La couleur est jaune or orangé pâle, trouble, la mousse blanche est volumineuse et de
bonne tenue.
Le nez est d’emblée fruité, sur le registre des fruits exotiques et des agrumes. On perçoit
aussi des notes végétales et céréalières.
La première sensation est la pétillance, qui est marquée, avec des bulles fines et qui restent
tout au long. La texture est veloutée.
Une légère acidité suit, on sent bien les céréales qui contribuent à une douceur
bienvenue. Le tout sur une toile de fond aromatique qui évoque une corbeille de
fruits, mêlant mandarine et coco.
L’amertume attendue est bien là, une amertume fruitée, fine, qui se prolonge très
longtemps. On aime cette longueur en bouche, qui contribue à prolonger la sensation
de fraîcheur et de fruit.

C’est quoi une Session IPA ?

Quand on parle de Session IPA , il y a immanquablement une personne pour demander
« qu’est ce que signifie ces mots «  Session IPA » ? « .
Si la majorité du public d’amateurs de bières connait la signification du mot « IPA »,
ce n’est pas toujours le cas pour le mot « Session ».

Allons, une petite explication s’impose.
Considérée comme la petite sœur de l’IPA, une session IPA est une IPA légère en
alcool, entre 3 et 5%. La dominante aromatique est houblonnée, et l’ amertume présente.
Le profil est une bière facile à boire, légère et rafraîchissante pour l’été.

Le mot « Session » adossé devant le nom du style d’une bière indique qu’elle est plus
légère en alcool que le style original.
Historiquement, c’est un mot issu de la culture britannique, qui désigne un temps de
consommation, une « pause » dans les entreprises, pendant laquelle les bières légères
en alcool étaient consommées.

Résumons :
Une levure de Ale, des malts pâles, des houblons souvent américaines, mais pas que,
un degré d’alcool inférieur à 5%, une dominante aromatique fruitée, une amertume présente.
Estival et légère.

Houblon Sabro

Ici, il est question de variété de houblon, et plus précisément de houblon américain,
utilisé pour apporter la dominante aromatique sur les fruits exotiques et les agrumes.
Il contribue aussi à l’amertume.

ET AVEC CETTE BIÈRE, ON MANGE QUOI ?

Une bière estivale légère comme celle-ci est :

Indispensable pour toute tablée d’apéro avec des crackers et du houmous.
Indispensable avec toutes les salades estivales, particulièrement celles avec
la feta…
Indispensable avec les aubergines grillées, les frites de patates douces, le
tout épicé de paprika, et additionné de parmesan.
Indispensable avec le plateau de fromages de chèvres, lactiques, frais et
aériens.
Indispensable avec les salades de fruits, la glace aux citrons.

LA PETITE SÉLECTION DE SESSION IPA DE MORDU MAGAZINE

Brasserie Hoppy Road : Wolf’s Call Session IPA 4,6 %
Brasserie Grenaille : Poids -Plume : Présentée comme une Ale, 3,5%, on adore son combo de houblons Columbus, Cascade, Chinook. Et l’avoine ajouté pour la texture. Un peu hors sujet par rapport au style, mais pas par rapport au thème !
Brasserie Rouget de L’Isle : Session IPA, 3,5%
Brasserie Aerofab : Petite Brise, 3,7 %
Brasserie de Silly : Silly Session IPA, 4,2%
Ferme-Brasserie La Caussenarde : Session IPA
Brasserie l’Excuse : l’Exotique, Session IPA, 3,5%
Brasserie Coreff : Coreff Session IPA, 3,3 %
Brasserie Régal’Potes : Session IPA, 3,7%

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Le bio, un label, une référence, une demande accrue côté vins, côté bières, cidres et spiritueux.

Une réalité à rappeler : c’est un salon 100 %  organisé par l’ Interprofession Viticole d’Occitanie, SUDVINBIO. Qui accueille depuis ses débuts, des vins de toutes les régions de France et du monde entier, et depuis 2 ans, qui s’est ouvert aux autres boissons alcoolisées bio, bières, cidres, et spiritueux.

Au-delà de son envergure, le fait d’être organisé par une association de producteurs est une vraie spécificité. « Notre association n’a pas vocation, comme le rappelle son Président Nicolas Richarme, à faire de bénéfices, ceux-ci sont donc reversés entièrement à la recherche et développement de la filière bio ».

Autre point clé majeur, 100 % des visiteurs sont des acheteurs qualifiés. Dont 20 % sont étrangers. C’est dire si les 10 300 visiteurs sur les 3 jours donnent le ton de l’ampleur du salon en termes d’efficacité commerciale. Des acheteurs de tous les circuits, importateurs, grossistes,  négociants, acheteurs du CHR, de la grande distribution. Pour Olivier Goué, directeur de SUDVINBIO,  » un acheteur qui vient à Millésime Bio achète du vin, mais aussi des autres boissons alcoolisées ».

15% de nouveaux exposants, 19 pays représentés, 10 300 visiteurs, soit une progression de 32 % par rapport à l’année 2022, des chiffres clés qui confortent la position de Millésime BIO comme première place du marché mondial du vin bio.

L’affluence des acheteurs étrangers a d’ailleurs surpris les brasseurs présents. Didier Corbucci, fondateur de la Brasserie l’Azuréenne avec Magali son épouse, évoque  » beaucoup d’échanges avec des acheteurs notamment japonais et canadiens ». Mêmes retours avec Anaïs Ducroq, fondatrice de la Brasserie Kiss’Wing qui pointe  » l’intérêt et le potentiel que représente l’export pour notre gamme de bières sans alcool ». Dont les versions 0.O % sont très attendues.

Côté commercial donc, un salon qui confirme sa place de leader mondial sur le marché des vins et autres boissons alcoolisées bio. Avec une véritable attraction pour des brasseries locales bio, comme c’est l’exprime aussi Thomas Cazenave, un des fondateurs de Brasseurs de la Jonte en Lozère.  » On distribue en local sur un rayon de 300 km, et comme on travaille beaucoup en ventes directes, un salon comme Millésime Bio nous permet de rencontrer aussi d’autres clients, d’autres acheteurs ».

Côté produits, on a aimé particulièrement la mise en avant de l’AOP Citron de Menton par la Brasserie l’Azuréenne, en version bière, vodka et gin. Les différentes approches de Bières de Vigne, comme l’Automne de la  Brasserie Oppidum, la Mondeuse et la Roussanne de Vincent Quénard du Domaine Quardin en Savoie,  la Vendémiaire de la Brasserie Alaryk. Sans oublier les bières sauvages de Gallia,  – on ne se résout pas à les appeler vières, tant ce mot nous raye les oreilles -.
Les barriques étaient représentées par la Brasserie Maddam en Bourgogne, et l’Alsace Bossue par la famille Blessing et ses toujours savoureuses bières bio magistralement expliquées par Nathalie Blessing, comme ici sur le salon !

Dégustations coups de coeur et portraits de producteurs à suivre…

Incontestablement, les bières bio, comme les cidres bios, sur lesquelles nous reviendrons, et les spiritueux bio, ont toute leur place ici à Millésime Bio à Montpellier. 

L’article De la Vigne à la Bière : Millésime BIO 2023 est apparu en premier sur Magazine MORDU de la Terre à la Table.

On est à Nancy, au Parc des Expo, le 21 octobre 2022, et ce concours Brassinov est une initiative du Musée Français de la Brasserie, co-organisateur du Salon du Brasseur avec Destination Nancy.

19 exposants ont participé à cette deuxième édition du concours. L’accent a été mis sur les innovations qui tiennent compte des enjeux environnementaux. Dans la ligne de cette thématique, le trophée 2022 a été réalisé par Waste Me Up, à base de drêches.

Les lauréats

• La malterie artisanale basée en Savoie, Malt’in Pott a séduit le jury avec sa gamme de  malts fumés et torréfiés, et ses outils de petite taille, du torréfacteur au fumoir. Un atout indéniable pour combiner plusieurs recettes de malts. 
• NOMOQ AG  pour sa technologie d’impression « No Minimum Order Quantity » permettant d’imprimer des canettes en aluminium sans quantité minimale de commande grâce à une technologie d’impression inédite en Europe, qui permet une variété infinie de couleurs et de motifs
• NEW DRINK SYSTEM pour sa tireuse Beer Up portative pour bière artisanale adaptée à un fût de 5 litres en inox 
• AUTAJON ETIQUETTES pour ses étiquettes éco-conçues réalisées avec une technique d’impression aléatoire en 1 seul noir et des déchets d’orge, fibres recyclées et pâte de bois vierge en guise de matières premières.

Le coup de cœur du jury a été pour la société Barangé qui fabrique des tabourets bas avec des bouchons de liège recyclés.

L’article Les Trophées Brassinov au Salon du Brasseur à Nancy est apparu en premier sur Magazine MORDU de la Terre à la Table.

Bière de Vigne?

On aime cette appellation, tellement évocatrice de notre savoir-faire viticole et savoir-faire brassicole. Cette-ci est fabriquée à partir d’un assemblage de  moût de raisin et de malt d’orge.
On aime évoquer les différentes versions, ce qui fait d’ailleurs de chaque bouteille, une bière millésimée. On aime les cépages Riesling de l’année 2019, les cépages plus anciens de Gewurztraminer. On aime ce travail en lien  avec les amis vignerons, qui met en lumière les complémentarités évidentes entre les vins et les bières. On aime ces bières légèrement liquoreuses tout en restant souples, aux aromatiques intenses, pâte d’amande à marmelade d’abricot et de pêche. On aime la rondeur, les notes de prunes, de mirabelle, la sucrosité qui s’épanouit au fil de la dégustation. On aime la finale sur une pointe d’acidité. On aime l’amertume qui se profile en fin de bouche, tranquille.

Ces bières qui font lien entre vins et bières offrent un beau potentiel de garde. 

A servir sur un foie gras d’oie, un agneau au romarin, un Brie farci mandant, un strudel aux pommes.

S’gilt !

Brasserie Perle
11 rue de l’Ardèche
ZI Plaine des Bouchers
67100 Strasbourg

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