Le printemps est de retour, Mordu printemps aussi !
Un numéro 100% fermentations & terroirs !

Au sommaire de ce numéro printemps

Portrait
AVEC VIRGINIE, LA CRÉATION DEVIENT UNE OBSESSION JOYEUSE
par Élisabeth Pierre

Dossier Houblon
DU HOUBLON LOCAL À PORTÉE DE BIÈRE
parÉlisabeth Pierre

Saison
LA COULEUR VERTE N’EST PAS RÉSERVÉE AU HOUBLON !
par Élisabeth Pierre

Territoires
FAIRE RENAÎTRE LE PASSÉ POUR DÉVELOPPER L’AVENIR
LE NORD ET LE SUD DE LA HAUTE-MARNE RÉUNIS DANS UNE BIÈRE – ANNIVERSAIRE
par Élisabeth Pierre

Brassages & Voyages
TRANSPORTÉS PAR LE TORONTO BRASSICOLE
par Martin Thibault

Fromages
LE CYCLE VIVANT DES FROMAGES DE CHÈVRES
par Fleuriane Tuboeuf

Coups de coeur de la Capsule
NOM DE ZEUS MARTY, NOUS VOILÀ DE RETOUR EN 2005 !
par Cédric Lemarquis et François Toussaint

Alsace
OUVRIR LA PORTE DES WINSTUBS ET DÉCOUVRIR L’ART DE VIVRE À L’ALSACIENNE
par Martin Savail

Dossier Bières & Chocolats
DES BIÈRES QUI SE PRENNENT POUR DES DESSERTS CRIOLOS & AUTOREVERSE
KAOKÉ, UNE HISTOIRE HUMAINE DANS UN CHOCO-BIÈRE
ON EST FIN BIEN AVEC CE CARABI’STOUT !
par Élisabeth Pierre

Flandre
ENTREZ DANS LA FAMILLE VERHAEGHE
par Élisabeth Pierre

Restaurant
ELOUAN TREHIN, L’ÉTOILE MONTANTE DES CÉVENNES
par Christelle Zamora

Chocolat
LE PARI D’AUGUSTIN BÉZINE
par Matthieu Aussudre

Coopérative
ON EST FOU DES SINGES SAVANTS !
par Élisabeth Pierre

Italie
PARIGI MARSIGLIA GENOVA : LÈVE-TOI & MANGE !
par Fabrice Masera

Bonne lecture !

L’article Numéro 27 – VERSION PAPIER est apparu en premier sur Magazine MORDU de la Terre à la Table.

Le printemps est de retour, Mordu printemps aussi !
Un numéro 100% fermentations & terroirs !

Au sommaire de ce numéro printemps

Portrait
AVEC VIRGINIE, LA CRÉATION DEVIENT UNE OBSESSION JOYEUSE
par Élisabeth Pierre

Dossier Houblon
DU HOUBLON LOCAL À PORTÉE DE BIÈRE
parÉlisabeth Pierre

Saison
LA COULEUR VERTE N’EST PAS RÉSERVÉE AU HOUBLON !
par Élisabeth Pierre

Territoires
FAIRE RENAÎTRE LE PASSÉ POUR DÉVELOPPER L’AVENIR
LE NORD ET LE SUD DE LA HAUTE-MARNE RÉUNIS DANS UNE BIÈRE – ANNIVERSAIRE
par Élisabeth Pierre

Brassages & Voyages
TRANSPORTÉS PAR LE TORONTO BRASSICOLE
par Martin Thibault

Fromages
LE CYCLE VIVANT DES FROMAGES DE CHÈVRES
par Fleuriane Tuboeuf

Coups de coeur de la Capsule
NOM DE ZEUS MARTY, NOUS VOILÀ DE RETOUR EN 2005 !
par Cédric Lemarquis et François Toussaint

Alsace
OUVRIR LA PORTE DES WINSTUBS ET DÉCOUVRIR L’ART DE VIVRE À L’ALSACIENNE
par Martin Savail

Dossier Bières & Chocolats
DES BIÈRES QUI SE PRENNENT POUR DES DESSERTS CRIOLOS & AUTOREVERSE
KAOKÉ, UNE HISTOIRE HUMAINE DANS UN CHOCO-BIÈRE
ON EST FIN BIEN AVEC CE CARABI’STOUT !
par Élisabeth Pierre

Flandre
ENTREZ DANS LA FAMILLE VERHAEGHE
par Élisabeth Pierre

Restaurant
ELOUAN TREHIN, L’ÉTOILE MONTANTE DES CÉVENNES
par Christelle Zamora

Chocolat
LE PARI D’AUGUSTIN BÉZINE
par Matthieu Aussudre

Coopérative
ON EST FOU DES SINGES SAVANTS !
par Élisabeth Pierre

Italie
PARIGI MARSIGLIA GENOVA : LÈVE-TOI & MANGE !
par Fabrice Masera

Bonne lecture !

L’article Numéro 27 – VERSION NUMÉRIQUE est apparu en premier sur Magazine MORDU de la Terre à la Table.

Nouvelle saison, nouvelle Une !

Du coing de l’œil

Au sommaire de ce numéro automne

DANS LA CUISINE DE SONIA
Un petit coin de paradis par Sonia Ezgulian

BIÈRES & COINGS
Des coings, des petits coings, encore des petits coings ! par Élisabeth Pierre

FERMENTATION DU MONDE
Trois façons de faire parler le maïs par Nikolaï Tugarin

LORRAINE – BIÈRES & CHOCOLATS
Sous les étoiles, le goût du chocolat et la douceur des écureuils par Élisabeth Pierre
Au paradis? Non, en Lorraine par Élisabeth Pierre

FERMENTATION DES ALIMENTS
Féculentissimes par Luna Kyung

BRASSAGES & VOYAGES
Explorer le Québec en mariant ses bières et ses fromages par Martin Thibault

PAINS BRETONS
Le pain, c’est le paquet cadeau par Élisabeth Pierre

BRETAGNE
L’imaginaire arthurien n’est pas loin avec Ediluz Avenel  par Élisabeth Pierre

DES CÉRÉALES CULTIVÉES ET MALTÉES EN BRETAGNE
Quand choisir une bière devient un acte de soutien de l’agriculture locale par Élisabeth Pierre

COUPS DE CŒUR DE LA CAPSULE
Entrez dans le royaume des macérations de fruits et de marcs par Cédric Lemarquis et François Toussaint

ARTISAN
Du garage à la gastronomie : l’ascension du Petit Fumé Drômois par Christelle Zamora

PORTRAIT
Rencontre à Nice avec Audrey de la Riviera par Élisabeth Pierre

PRODUIT
Cachez cette bouteille que l’on ne saurait voir ! par Martin Savail

FLANDRE
Batteliek, c’est psychadeliek ! par Élisabeth Pierre

DESSERT & BIÈRES
Portrait de Chloé Charles, cheffe audacieuse et fan de bières par Élisabeth Pierre

CIDRE 
Le cidre, artiste sur le fil,  pour une meilleure compréhension des évolutions des cidres  par Dominique Hutin

VINS
Dégustons le Bordelais ! par Kilien Stengel

Bonne lecture !

L’article Numéro 25 – VERSION PAPIER est apparu en premier sur Magazine MORDU de la Terre à la Table.

Nouvelle saison, nouvelle Une !

Du coing de l’œil

Au sommaire de ce numéro automne

DANS LA CUISINE DE SONIA
Un petit coin de paradis par Sonia Ezgulian

BIÈRES & COINGS
Des coings, des petits coings, encore des petits coings ! par Élisabeth Pierre

FERMENTATION DU MONDE
Trois façons de faire parler le maïs par Nikolaï Tugarin

LORRAINE – BIÈRES & CHOCOLATS
Sous les étoiles, le goût du chocolat et la douceur des écureuils par Élisabeth Pierre
Au paradis? Non, en Lorraine par Élisabeth Pierre

FERMENTATION DES ALIMENTS
Féculentissimes par Luna Kyung

BRASSAGES & VOYAGES
Explorer le Québec en mariant ses bières et ses fromages par Martin Thibault

PAINS BRETONS
Le pain, c’est le paquet cadeau par Élisabeth Pierre

BRETAGNE
L’imaginaire arthurien n’est pas loin avec Ediluz Avenel  par Élisabeth Pierre

DES CÉRÉALES CULTIVÉES ET MALTÉES EN BRETAGNE
Quand choisir une bière devient un acte de soutien de l’agriculture locale par Élisabeth Pierre

COUPS DE CŒUR DE LA CAPSULE
Entrez dans le royaume des macérations de fruits et de marcs par Cédric Lemarquis et François Toussaint

ARTISAN
Du garage à la gastronomie : l’ascension du Petit Fumé Drômois par Christelle Zamora

PORTRAIT
Rencontre à Nice avec Audrey de la Riviera par Élisabeth Pierre

PRODUIT
Cachez cette bouteille que l’on ne saurait voir ! par Martin Savail

FLANDRE
Batteliek, c’est psychadeliek ! par Élisabeth Pierre

DESSERT & BIÈRES
Portrait de Chloé Charles, cheffe audacieuse et fan de bières par Élisabeth Pierre

CIDRE 
Le cidre, artiste sur le fil,  pour une meilleure compréhension des évolutions des cidres  par Dominique Hutin

VINS
Dégustons le Bordelais ! par Kilien Stengel

Bonne lecture !

L’article Numéro 25 – VERSION NUMÉRIQUE est apparu en premier sur Magazine MORDU de la Terre à la Table.

Prenez la bonne vague !

Au sommaire de ce numéro été

DANS LA CUISINE DE SONIA
Rouge de gourmandise par Sonia Ezgulian

ODORAT
Humer l’océan par Roland Salesse

FERMENTATION
Laisser le riz chanter par Nikolaï Tugarin

PORTRAIT
Laëtitia Visse Une charcutière autodidacte par Matthieu Aussudre

PRODUIT

Le jambon de Paris, charcuterie indissociable du sandwich à la française par Matthieu Aussudre

CAHIER BIÈRES & METS

 * BRASSAGES & VOYAGES
     La résurrection d’une technique ancestrale pour affiner la Pilsner par Martin Thibault

* COUPS DE CŒUR DE LA CAPSULE
Bières légères, le sujet est clair, simple, limpide ! Vraiment ? par Cédric Lemarquis & François Toussaint

* Territoires
À Filitosa, on ressent l’énergie de la terre d’une façon quasi irréelle par Élisabeth Pierre

* FLANDRE
Du champ au verre : La ferme de Manu De Cort est dans le jardin de Bruxelles,
le Pajottenland par Élisabeth Pierre

Un petit bout de terre belge qui grignote sur les Pays-Bas

* PORTRAIT
Rencontre avec Romain Guillot, fromager brasseur par Élisabeth Pierre

* BIÈRES
Les bières au riz collent à la saison !

*SANS ALCOOL & BIÈRES LÉGÈRES
Deux brasseurs aux talents fous !

*DE LA VIGNE A LA BIÈRE
Elles s’appellent GRAPPE par Élisabeth Pierre

FROMAGES
À l’écoute des tommes de Pyrénées au lait cru par Frédérique Ehrhard

CIDRE
La bière Gazez le naturel, il revient au goulot  par Dominique Hutin

CULTURES & HISTOIRES
Quand les boissons alcoolisées plongent dans l’univers des rites de la spiritualité cubaine par Élodie Caserta et Greg Giacalone

Bonne lecture !

L’article Numéro 24 – VERSION NUMÉRIQUE est apparu en premier sur Magazine MORDU de la Terre à la Table.

Prenez la bonne vague !

Au sommaire de ce numéro été

DANS LA CUISINE DE SONIA
Rouge de gourmandise par Sonia Ezgulian

ODORAT
Humer l’océan par Roland Salesse

FERMENTATION
Laisser le riz chanter par Nikolaï Tugarin

PORTRAIT
Laëtitia Visse Une charcutière autodidacte par Matthieu Aussudre

PRODUIT

Le jambon de Paris, charcuterie indissociable du sandwich à la française par Matthieu Aussudre

CAHIER BIÈRES & METS

 * BRASSAGES & VOYAGES
     La résurrection d’une technique ancestrale pour affiner la Pilsner par Martin Thibault

* COUPS DE CŒUR DE LA CAPSULE
Bières légères, le sujet est clair, simple, limpide ! Vraiment ? par Cédric Lemarquis & François Toussaint

* Territoires
À Filitosa, on ressent l’énergie de la terre d’une façon quasi irréelle par Élisabeth Pierre

* FLANDRE
Du champ au verre : La ferme de Manu De Cort est dans le jardin de Bruxelles,
le Pajottenland par Élisabeth Pierre

Un petit bout de terre belge qui grignote sur les Pays-Bas

* PORTRAIT
Rencontre avec Romain Guillot, fromager brasseur par Élisabeth Pierre

* BIÈRES
Les bières au riz collent à la saison !

*SANS ALCOOL & BIÈRES LÉGÈRES
Deux brasseurs aux talents fous !

*DE LA VIGNE A LA BIÈRE
Elles s’appellent GRAPPE par Élisabeth Pierre

FROMAGES
À l’écoute des tommes de Pyrénées au lait cru par Frédérique Ehrhard

CIDRE
La bière Gazez le naturel, il revient au goulot  par Dominique Hutin

CULTURES & HISTOIRES
Quand les boissons alcoolisées plongent dans l’univers des rites de la spiritualité cubaine par Élodie Caserta et Greg Giacalone

Bonne lecture !

L’article Numéro 24 – VERSION PAPIER est apparu en premier sur Magazine MORDU de la Terre à la Table.

MORDU, de la Terre à la Table.
numéro 27– mars avril mai 2026

Le printemps est de retour, Mordu printemps aussi !
Un numéro 100% fermentations & terroirs !

Au sommaire de ce numéro printemps

Portrait
AVEC VIRGINIE, LA CRÉATION DEVIENT UNE OBSESSION JOYEUSE
par Élisabeth Pierre

Dossier Houblon
DU HOUBLON LOCAL À PORTÉE DE BIÈRE
parÉlisabeth Pierre

Saison
LA COULEUR VERTE N’EST PAS RÉSERVÉE AU HOUBLON !
par Élisabeth Pierre

Territoires
FAIRE RENAÎTRE LE PASSÉ POUR DÉVELOPPER L’AVENIR
LE NORD ET LE SUD DE LA HAUTE-MARNE RÉUNIS DANS UNE BIÈRE – ANNIVERSAIRE
par Élisabeth Pierre

Brassages & Voyages
TRANSPORTÉS PAR LE TORONTO BRASSICOLE
par Martin Thibault

Fromages
LE CYCLE VIVANT DES FROMAGES DE CHÈVRES
par Fleuriane Tuboeuf

Coups de coeur de la Capsule
NOM DE ZEUS MARTY, NOUS VOILÀ DE RETOUR EN 2005 !
par Cédric Lemarquis et François Toussaint

Alsace
OUVRIR LA PORTE DES WINSTUBS ET DÉCOUVRIR L’ART DE VIVRE À L’ALSACIENNE
par Martin Savail

Dossier Bières & Chocolats
DES BIÈRES QUI SE PRENNENT POUR DES DESSERTS CRIOLOS & AUTOREVERSE
KAOKÉ, UNE HISTOIRE HUMAINE DANS UN CHOCO-BIÈRE
ON EST FIN BIEN AVEC CE CARABI’STOUT !
par Élisabeth Pierre

Flandre
ENTREZ DANS LA FAMILLE VERHAEGHE
par Élisabeth Pierre

Restaurant
ELOUAN TREHIN, L’ÉTOILE MONTANTE DES CÉVENNES
par Christelle Zamora

Chocolat
LE PARI D’AUGUSTIN BÉZINE
par Matthieu Aussudre

Coopérative
ON EST FOU DES SINGES SAVANTS !
par Élisabeth Pierre

Italie
PARIGI MARSIGLIA GENOVA : LÈVE-TOI & MANGE !
par Fabrice Masera

Bonne lecture !

L’article Numéro 27 – VERSION PAPIER est apparu en premier sur Magazine MORDU de la Terre à la Table.

Humer le printemps

Au sommaire de ce numéro de printemps 2025

Au sommaire de ce numéro de printemps

HUMER LE MONDE
La posture du promeneur olfactif par Roland Salesse

DANS LA CUISINE DE SONIA 
Le radis passe à la casserole par Sonia Ezgulian

FERMENTATION
Fermentez des boissons à base de lait : un héritage venu du froid  par Nikolaï Tugarin

BIO & LOCAL
Quand la Via Francigena inspire une bière bio et franc-comtoise

BRASSAGES & VOYAGES
Goûter les parfums fermentaires de l’Éthiopie par Martin Thibault

FERMES-BRASSERIES
Des semis aux demis 

PATRIMOINE
Des bières artisanales pour une abbaye vivante

FLANDRE
130 ans ! 5 générations depuis 1894, flamande depuis toujours 

TERRITOIRES
Des brebis, des bières et des plats paysans par Frédérique Ehrhard

BIÈRE D’ABBAYE
La bière d’abbaye revit, le patrimoine local renaît, dans le Nord, à Vaucelles 

FERMENTATION
Fermenter pour rendre la nourriture plus facile à digérer par Kuna Kyung

CULTURES CULINAIRES
Viva el Pappa ! par Kilien Stengel

PRINTEMPS
Le printemps en Corse : Se sentir immortel
Le printemps à Menton : Une IGP à bichonner, fruit d’or au sourire d’or
Le printemps dans les Hauts de France :

• L’histoire est le futur se croisent, c’est à Hordain, avec Alain Dhaussy et sa fille Florence
• Le coin des jonquilles, un petit coin de paradis

DE LA VIGNE A LA BIÈRE
« Je veux être avant tout le passeur pour transmettre à mes enfants  »

CIDROTOURISME !
Déguster avec un maître flamand : il est question de chocolat et de bières ici !

CIDRE
L’émergence du tourisme cidricole se colore d’initiatives inédites.
Un voyage dépaysant et une immersion au naturel.par Dominique Hutin

COUPS DE CŒUR DE LA CAPSULE
Voir la vie en rose

L’article Numéro 23 – VERSION NUMÉRIQUE est apparu en premier sur Magazine MORDU de la Terre à la Table.

Humer le printemps

Au sommaire de ce numéro de printemps

HUMER LE MONDE
La posture du promeneur olfactif par Roland Salesse

DANS LA CUISINE DE SONIA 
Le radis passe à la casserole par Sonia Ezgulian

FERMENTATION
Fermentez des boissons à base de lait : un héritage venu du froid  par Nikolaï Tugarin

BIO & LOCAL
Quand la Via Francigena inspire une bière bio et franc-comtoise

BRASSAGES & VOYAGES
Goûter les parfums fermentaires de l’Éthiopie par Martin Thibault

FERMES-BRASSERIES
Des semis aux demis 

PATRIMOINE
Des bières artisanales pour une abbaye vivante

FLANDRE
130 ans ! 5 générations depuis 1894, flamande depuis toujours 

TERRITOIRES
Des brebis, des bières et des plats paysans par Frédérique Ehrhard

BIÈRE D’ABBAYE
La bière d’abbaye revit, le patrimoine local renaît, dans le Nord, à Vaucelles 

FERMENTATION
Fermenter pour rendre la nourriture plus facile à digérer par Kuna Kyung

CULTURES CULINAIRES
Viva el Pappa ! par Kilien Stengel

PRINTEMPS
Le printemps en Corse : Se sentir immortel
Le printemps à Menton : Une IGP à bichonner, fruit d’or au sourire d’or
Le printemps dans les Hauts de France :

• L’histoire est le futur se croisent, c’est à Hordain, avec Alain Dhaussy et sa fille Florence
• Le coin des jonquilles, un petit coin de paradis

DE LA VIGNE A LA BIÈRE
« Je veux être avant tout le passeur pour transmettre à mes enfants  »

CIDROTOURISME !
Déguster avec un maître flamand : il est question de chocolat et de bières ici !

CIDRE
L’émergence du tourisme cidricole se colore d’initiatives inédites.
Un voyage dépaysant et une immersion au naturel.par Dominique Hutin

COUPS DE CŒUR DE LA CAPSULE
Voir la vie en rose

L’article Numéro 23 – VERSION PAPIER est apparu en premier sur Magazine MORDU de la Terre à la Table.

Mordus de bio, de bon, de beau !

Au sommaire de ce numéro d’hiver

DANS LA CUISINE DE SONIA
Soleils d’hiver

BIO & LOCAL
Changer de regard sur le bio
Des malts bretons et alsaciens chez Yec’hed Malt et Maltala
Le bio, c’est une évidence, je ne me suis même pas posée la question !
24 ans de la brasserie Natural
Du pain et des coq’licots
Les Brassés : un brasseur qui va au bout de ses convictions !

AUVERGNE
Entrez dans un château du Moyen-Age au coeur du Bourbonnais
Faire vieillir les safrans, comme le vin et le fromage

BRASSAGES & VOYAGES

Ça goûte le ciel à la Terre à Boire

FERMENTATION
Le fabuleux destin du pain d’épices

GOÛT
On a toujours besoin d’une petite bière fumée chez soi !

RESTAURANT
Quand le goût du bon, du beau, du produit prime sur tout bon, c’est au restaurant Le Karo à la Roche sur Yon

PRODUIT
Chic le safran se cultive en Petite Camargue

FLANDRE
Déguster avec un maître flamand : il est question de chocolat et de bières ici !

CIDRE
Bulles de poire

COUPS DE CŒUR DE LA CAPSULE
Des bières aux frontières du vin

L’article Numéro 22 – VERSION NUMÉRIQUE est apparu en premier sur Magazine MORDU de la Terre à la Table.