Retour aux sources
Revenir sur les pas de son enfance est un voyage qui réserve des surprises.
Si la ferme où j’allais chercher le lait est toujours là, identique, elle est devenue la Fromagerie de
Montbéliard la bien nommée.
On est au Pied d’Egouttes, le quartier d’Exincourt situé en contrebas, quand on va sur Montbéliard.
Crédit Photo La Fromagerie de Montbéliard
C’est le bon moment de s’approvisionner en Comté, Morbier, Cancoillote et autres spécialités de la
maison, comme le Petit Nuiton, le Wurtemberg, le Montbéliard, le Mont Noix. Et la boutique de la
fromagerie regorge de saucisses de Montbéliard et de Morteau. A noter la grosseur des saucisses..
Jamais vu ça…
Petite sélection des bières du pays de Montbéliard
Qui vont bien avec les saucisses et les fromages du coin !
Une Lager
Comme celle-ci, simple et superbe. Celle de Bières Ney. The Marchaux Classic. Avec ses orges franc comtoises,
ses houblons de la la ferme lorraine Hop-Rive, son caractère à la fois doux et amer, ses 4,5 % et sa sécheresse
bienvenue. Le plus simple est souvent le plus compliqué à faire, alors bravo Antoine Ney !
Une Red Ale
La Red L de la Brasserie Backporte avec ses arômes grillés pour relier avec le fumé
de la saucisse, l’amertume se balance par dessus les malts biscuités. Le style de bière idéal
pour jouer avec les planches de charcuteries et fromages !
Une bière fumée
Pour les amateurs de bières fumées, l’association avec une bière fumée, davantage en miroir
fonctionne aussi très bien. Je vous conseille le Grätzer de la Brasserie Vachement Jura, une
bière de blé fumée, un must dans le genre.
Une Black IPA
Elle est noire, elle est houblonnée en diable, elle mêle donc des arômes de torréfaction et de feuillus.
L’amertume est présente, indispensable sur les charcuteries à mon avis ! La Black Mamba de la
Brasserie l’Origine du Monde par exemple.
Une bière de Vigne
Sur les fromages comme le Wurtenberg, c’est absolument divin. Un mélange de douceur et de fruité.
Direction la Microbrasserie Les Deux Fûts, pour goûter leur Saison des Vendanges Trousseau, une bière
de fermentation indigène, houblonnée, avec macération de marcs de Trousseau. A noter la version sur marcs
de Savagnin, également sur une base Saison, millésime 2022.
Un Porter Baltique
Celui de Mathieu Bernard, Brasserie La Rente Rouge. Baltic Porter en série Éphémères, du café, du cacao,
du soyeux, une buvabilité de folie, côté saucisses et tous fromages franc comtois, on en redemande !
Brasseurs comtois unis autour de “La Commune”
On est bien dans la ligne de MORDU Magazine. Celui de la valorisation des territoires. Et là ce sont les
brasseries qui se sont bougent, c’est le cas de le dire, depuis 10 ans déjà, sur le territoire franc-comtois.
Avec l’association La Brassicomtoise, chaque brasserie fabrique la même recette. En gardant le choix
du type de fermentation. Cette année, c’est le tour de Marc et Loïc Fusillier de la Microbrasserie Les 2Fûts
de créer la recette. Le but est de comparer les influences des levures, de l’eau, et du matériel, sur les 22
brasseries qui produisent cette recette. Cette bière baptisée ” La Commune” est présentée également à
la Fête de la bière à Poligny.
Plus d’infos sur les fromages de Montbéliard
Le Wurtemberg est une pâte pressée demi cuite à croûte mixte au lait de vache. Sous la croûte
morgée se cache une pâte de couleur ivoire. Sa texture est douce, onctueuse et homogène avec
quelques trous. En bouche, la saveur est franche, fruitée et persistante.
Ce fromage est un hommage aux Ducs de Wurtemberg du Pays de Montbéliard qui accueillirent
les fermiers suisses avec leurs vaches à la fin du 17e siècle. Ces derniers s’installèrent dans la
fameuse ferme Graber, ferme où vécut Joseph Graber inventeur de la race Montbéliarde.
Le Montnoix est un fromage à pâte molle à croûte lavée, qui se distingue par un goût de noix bien
présent mais délicat. Sa texture souple et fondante devient crémeuse en s’affinant.
Le Montbéliard, pâte molle à croûte lavée, est un fromage généreux et authentique. En bouche,
ce sont des notes lactiques qui prédominent. Le grain de la pâte est très fin et délicatement crayeux.
Petite sélection de caves à bières
Soif de brasser
Le lieu incontournable pour tous les brasseurs amateurs de la région, car on y trouve, en plus d’une
cave bien fournie, tous les ingrédients et matériels nécessaires pour brasser à la maison.
La cave sans nom
Une adresse à connaître, celle de Jenny, avec des bières, des jeux, des animations, bref, allez-y !
Bières & Caetera
Une adresse à noter sur Besançon ! On s’éloigne un peu, mais pas tant que ça… un p’tit 30 minutes
en voiture et on y est !
Thomas a le sens de l’accueil, sait parler des brasseries du coin, et en plus, offre un choix de
bières pression qui tournent très souvent !
La Cave d’Hugo
La cave de Ludo vaut le détour ! Direction la Porter Noire, pour est spécialisé en vins bios et
biodynamiques, en bières et vins locaux. Une véritable caverne d’Ali Baba côté bières, vins et alcools.
Recette de saison et de terroir
Vous avez les saucisses, les fromages, reste à ajouter les asperges et les pousses d’épinards frais !
Le tout forme un ensemble 100% umami, ce qui est une évidence quand on parle de saucisses fumées,
mais ce qui est finalement encore pas mal méconnu. Asperges et pousses d’épinards juste rissolées dans
un wok, agrémentées de tranches de saucisses et parsemées de copeaux de Wurtenberg, …
On ne peut pas faire plus simple et meilleur !
Adresses
Fromagerie de Montbéliard
60 Rue Jacques Foillet
25200 Montbéliard
Bières Ney
47 rue de l’Europe
70700 Bucey-les-Gy
Brasserie Backporte
12 rue Frédéric Japy
25420 Bart
Brasserie Vachement Jura
15 Rte de Poupet
39110 Ivrey
Brasserie l’Origine du Monde
10 Chem. des Alamans
39270 Orgelet
Brasserie Les 2 Fûts
7 rue François Rein
25000 Besançon
Brasserie La Rente Rouge
Lieu-dit La Rente Rouge
70100 Chargey-lès-Gray
Soif de brasser
6 rue du caporal Peugeot
25460 Étupes
La cave sans nom
15, rue de Seloncourt
25 400 Audincourt
Bières & Caetera
12 rue Luc Breton
25 000 Besançon
La Cave d’Hugo
142 grande rue
25000 Besançon
